餐飲服務(wù)許可證相關(guān)制度(存儲版)
【正文】 品。運輸冷凍食品應(yīng)當有必要的保溫設(shè)備。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作 （五） 個人衣物及私人物品不 得帶入食品處理區(qū) （六） 食品處理區(qū)內(nèi)不得有抽煙、飲食及其它可能污染食品的行為 （七） 進入食品處理區(qū)的非加工操作人員，應(yīng)符合現(xiàn)場操作人員衛(wèi)生要求 從業(yè)人員工作服管理 （一） 工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分，如粗加工、烹調(diào)、倉庫、清潔等 （二） 工作服應(yīng)有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔。 四、從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期采購時，應(yīng)當查驗并 留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。采購記錄應(yīng)當如實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、產(chǎn)品批號、保質(zhì)期、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等。 十、采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當查驗、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù) 印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。長期定點采購的，與供應(yīng)商簽訂包括包證食品安全內(nèi)容的采購供應(yīng)合同。 （二）從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗 （三）從業(yè)人員 健康檔案 二、從業(yè)人員培訓：新參加工作及臨時參加工作的從業(yè)人員必須接受酒店安排的衛(wèi)生知識培訓，合格后方能上崗；在職從業(yè)人員應(yīng)進行衛(wèi)生培訓，培訓情況應(yīng)記錄 三、從業(yè)人員個人衛(wèi)生 （一） 應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生，操作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽（專間操作人員還需戴口罩），頭發(fā)不得外露，不得留長指甲，涂指甲油，佩帶飾物 （二） 操作時手部應(yīng)保持清潔，操作前手部應(yīng)洗凈。 ，食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具及設(shè)備，必須符合相應(yīng)的國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，有口岸進口食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗機構(gòu)出具的檢驗合格證明，外文包裝配有中文標識。不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品 。 各餐廳無論采用物理或化學方法必須認 真作好記錄、備案、注明消毒方法。對各餐廳進行不定期、不定時的檢查。 五、 所有投訴處理，盡量避免在顧客較多的場合處理。 二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓計劃，組織各部門負責人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓。 第三、各崗負責人應(yīng)在工作中督促從業(yè)人員落實衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣和衛(wèi)生操作習慣。 第六、采購食用農(nóng)產(chǎn)品時，索取銷售或市場管理者出具的購物憑證。 第六、把將要采取的改進措施告知投訴者，尋求消費者 的理解和支持。 第四、新參加工作人員包括實習工，必須經(jīng)過培訓、考試合格后方可上崗。 第三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)固定存放，避免再次受到污染。 餐廚垃圾管理制度 第一、安排專人負責單位餐廚廢棄物的處置、收運管理工作。 第七、制作涼拌、燒鹵熟肉、點心用原料要以銷定量，制作時使用的食品添加劑必須嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。 第三、加工后的成品應(yīng)與半成品、原料分開存放。備餐間（臺）只能存放直接入口食品及必需用的食具、工用具。 第四、不使用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽。 第三、食品用具要有專人保管、不混用不亂用。 第六、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案。 消費者投訴管理制度 第一、遇有消費投訴時須禮貌、 耐心地接待，仔細聆聽或向消費者了解投訴的原因，詢問投訴內(nèi)容、原因、發(fā)生時間、地點、涉及人員、消費者要求等，并盡量保留消費者的聯(lián)系資料。 第二、進行采購檢查和進貨驗收的食品包括：（ 1）食品及食品原料（如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等）；（ 2）食用農(nóng)產(chǎn)品（如蔬菜、水果、豆制品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等）；（ 3）食品添加劑（如亞硝酸鹽、酵母、色素、食品品質(zhì)改良劑及處理劑等）（ 4）省級以上衛(wèi)生行政部門規(guī)定必須
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