國家標準大豆蛋白粉編制說明(存儲版)
【正文】 有較高管理水平的企業(yè)，能夠達到一級指標。自大豆原料加工成大豆蛋白粉的生產(chǎn)過程中，根據(jù)受熱程度差別，總體上可以將工藝分為低溫工藝和高溫工藝兩類。大豆蛋白粉產(chǎn)品主要用于肉制品、飲料、面制品等食品工業(yè)。分類低變性大豆蛋白粉：低變性大豆蛋白粉按粗蛋白質(zhì)和氮溶解指數(shù)指標分為二級。低變性大豆蛋白粉：采用低溫脫脂、低溫脫溶等生產(chǎn)工藝，得到的蛋白質(zhì)變性程度較低的大豆蛋白粉，蛋溶解指數(shù)（NSI）不低于55％。二、標準制訂原則滿足我國大豆制品生產(chǎn)、消費和新形勢下流通體制的需要。目前，國際上的脫脂大豆粉和相關(guān)大豆蛋白制品有低溫脫脂豆粉、高溫脫脂豆粉、加磷脂大豆粉、大豆?jié)饪s蛋白粉和大豆分離蛋白粉等制品，并根據(jù)制品具體的質(zhì)量指標冠以對應的商品名稱；國內(nèi)的大豆脫脂豆粉，無論是部分脫脂豆粉、低溫脫脂豆粉、高溫脫脂豆粉、加磷脂的脫脂豆粉，多數(shù)生產(chǎn)企業(yè)喜歡在上述產(chǎn)品中加上“蛋白”二字以“大豆蛋白粉”的名稱在商業(yè)流通中增加“賣點”效益。報告市場發(fā)展經(jīng)營模式員工手冊工作程序項目策劃規(guī)范與方案控制程序可行性研究報告申請書計劃書制度方案調(diào)查表國家標準《大豆蛋白粉》編制說明國家標準《大豆蛋白粉》的制修訂工作，是國家標準化管理委員會《2005年制修訂國家標準項目計劃》下達的任務，項目編號為20050649T449。大豆蛋白粉尚無國際標準，國內(nèi)只有與大豆蛋白粉有一定關(guān)系的國家標準，如QB/T203712006《食品工業(yè)用大豆蛋白》、QB/T1338292《食用大豆粕》等。保障大豆制品質(zhì)量、數(shù)量安全，體現(xiàn)優(yōu)質(zhì)優(yōu)價、依質(zhì)論價的精神，兼顧國家、生產(chǎn)者、消費者的利益。高變性大豆蛋白粉：脫脂或脫溶過程中經(jīng)高溫處理，蛋白質(zhì)變性較大，水溶性蛋白質(zhì)含量較低的大豆蛋白粉。高變性大豆蛋白粉：高變性大豆蛋白粉按粗蛋白質(zhì)和氮溶解指數(shù)指標分為二級。因此，本標準的適用范圍規(guī)定為全脂大豆、脫脂或部分脫脂大豆餅粕經(jīng)過加工后作為食品工業(yè)原料的商品大豆蛋白粉。采用低溫工藝的生產(chǎn)的大豆蛋白粉產(chǎn)品，蛋白變性程度低，水溶性和功能特性較好，氮溶解指數(shù)在基本在55％～90％范圍內(nèi)，但脲酶滅活程度低，這類產(chǎn)品被列為低變性大豆蛋白粉?？紤]國內(nèi)低變性大豆蛋白粉生產(chǎn)企業(yè)的狀況以及食品工業(yè)企業(yè)對低變性大豆蛋白粉的需求情況，將蛋白含量達到50％，蛋溶解指數(shù)達到55％的列為二級產(chǎn)品。 結(jié)合GB 203712006《食品工業(yè)用大豆蛋白》、GB149322003《食用大豆粕衛(wèi)生標準》、GB 27622005《食品中污染物限量》、GB 8612《豆制食品工業(yè)用大豆》中對相關(guān)指標的要求，根據(jù)12個廠家26個樣品的檢測數(shù)據(jù)（見表表6），本標準起草小組進行了分析處理。粗脂肪≤%者占88%，絕大多數(shù)廠家可以滿足，因此規(guī)定粗脂肪≤%。因此制定本《大豆蛋白粉》國家標準時對產(chǎn)品進行了分類和分級。本起草小組根據(jù)對國內(nèi)大豆蛋白粉產(chǎn)品情況和食品工業(yè)應用的需要，規(guī)定了粒度要求。組織學習國家標準，加強宣傳國家標準，標準委員會作為企業(yè)之間的橋梁，做好溝通作用。（九）標簽標識要求本標準對大豆蛋白粉的標簽、標識、包裝、貯存和運輸?shù)染髁嗣鞔_規(guī)定，滿足國家要求及相關(guān)法規(guī)。由于測定總灰分有時不足以說明外來無機物的存在,所以，為了限制產(chǎn)品中泥沙含量，確保產(chǎn)品質(zhì)量，制定本《大豆蛋白粉》國家標準時規(guī)定了鹽酸不溶性灰分的含量。脲酶活性與氮溶解指數(shù)之間有相關(guān)性，考慮到大豆蛋白粉的應用目的和應用范圍，對于應用時不需要加熱滅酶處理的產(chǎn)品，規(guī)定脲酶活性為陰性；對于應用時需要加熱滅酶處理的產(chǎn)品，規(guī)定脲酶活性為陰性或非陰性。高變性大豆蛋白粉對于蛋溶解指數(shù)不作要求。（六）理化及衛(wèi)生指標理化指標含粗蛋白、氮
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