ssop八個衛(wèi)生方面(存儲版)
【正文】 一種方式是工廠的合理選址和車間的合理設計布局。食品加工的表面必須維持清潔和衛(wèi)生。手的清洗臺的建造需要防止再污染，水龍頭以膝動式、電力自動式或腳踏式較為理想。五、 防止外來污染物污染： 食品加工企業(yè)經(jīng)常要使用一些化學物質(zhì)，如潤滑劑、燃料、殺蟲劑、清潔劑、消毒劑等，生產(chǎn)過程中還會產(chǎn)生一些污物和廢棄物。腳或交通工具通過積水時會產(chǎn)生噴濺。所有這些物品需要適宜的標記并遠離加工區(qū)域，應有主管部門批準生產(chǎn)、銷售、使用的證明；主要成分、毒性、使用劑量和注意事項；帶鎖的柜子；要有清楚的標識、有效期；嚴格的使用登記記錄；自己單獨的貯藏區(qū)域，如果可能，清洗劑和其他毒素及腐蝕性成分應貯藏于密貯存區(qū)內(nèi)；要有經(jīng)過培訓的人員進行管理。通過害蟲傳播的食源性疾病的數(shù)量巨大，因此蟲害的防治對食品加工廠是至關重要的。家養(yǎng)的動物，如用于防鼠的貓和用于護衛(wèi)的狗或?qū)櫸锊辉试S在食品生產(chǎn)和貯存區(qū)。對監(jiān)控結果要檢查，對檢查結果不合格的還必須要采取措施加以糾正。企業(yè)要在設定監(jiān)控程序時描述如何對SSOP的衛(wèi)生操作實施監(jiān)控。采取的主要措施包括：清除滋生地和預防進入的風幕、紗窗、門簾，適宜的擋鼠板等；還包括產(chǎn)區(qū)用的殺蟲劑、車間入口用的滅蠅燈、捕鼠籠等。生產(chǎn)組織應有衛(wèi)生培訓計劃，定期對加工人員進行培訓。六、 有毒化合物的處理： 貯存和使用食品加工需要特定的有毒物質(zhì)，這些有害有毒化合物主要包括：洗滌劑、消毒劑（如次氯酸鈉）、殺蟲劑（如1605）、潤滑劑、試驗室用藥品（如氰化鉀）、食品添加劑（如硝酸鈉）等。當食品、食品接觸面、包裝材料暴露于上述污染物時，應被移開、蓋住或徹底的清洗；員工們應該警惕來自非食品區(qū)域或鄰近的加工區(qū)域的有毒煙霧。檢查應包括每個工廠的每個廁所的沖洗。但它們與產(chǎn)品不能離得太近，不應構成產(chǎn)品污染的風險。另外注意人流、物流、水流和氣流的走向，要從高清潔區(qū)到低清潔區(qū)，要求人走門、物走傳遞口。在加工區(qū)內(nèi)吃、喝或抽煙等行為不應發(fā)生，這是基本的食品衛(wèi)生要求。此方面涉及到預防污染的人員要求、原材料和熟食產(chǎn)品的隔離和工廠預防污染的要求。4）手套和工作服也是食品接觸表面，手套比手更容易清洗和消毒，如使用手套的話，每一個食品加工廠應提供適當?shù)那鍧嵑拖镜某绦??？赏ㄒ韵逻M行控制1）食品接觸表面在加工前和加工后都應徹底清潔，并在必要時消毒。當冰與食品或食品表面相接觸時，它必須以一種衛(wèi)生的
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