牛肉吃法大全-microsoft-powerpoint-演示文稿(存儲版)
【正文】 炒到牛肉變成深褐色，而且感覺牛肉已經(jīng)炒干了，就可以將鍋中多余的油倒出 這時需要準(zhǔn)備好辣椒面、花椒面、芝麻和鹽。 功能 活血、健體、明目 四川水煮牛肉 ? 準(zhǔn)備原料 :牛肉 (或豬肉） 青蒜兩根、青菜 辣椒和花椒 加工原料 — 青菜切段、青蒜切馬耳形 (青菜兩棵 ) 肉切片，做這道菜的肉片可以不用切得太薄，這樣吃起來會很過癮，切下來的牛肉片，加上水淀粉、一小勺鹽和料酒，可以放一點(diǎn)點(diǎn)老抽（用來上色的），淀粉要稍多一些讓肉片在嘴里感覺很嫩滑。 準(zhǔn)備鹵料：陳皮 15克，小茴香 5克，草果一枚，放進(jìn)紗布里扎緊開口。 十一、 黃瓜炒牛肉 ? 【 主 料 】 :黃瓜 200克、牛肉 150克 【 輔 料 】 :紅蘿卜 10克、蒜子 5克、生姜 3克。 （ 2）蔥末 1匙，姜末半匙，蒜末半匙。 做法： 土豆洗凈去皮，切成滾刀塊；牛肉洗凈，切成小方塊，用沸水焯一下，撈出后瀝水待用；洋蔥切成條。 再將腌漬入味的牛肉丁，放入碗內(nèi)，加醬油、淀粉漿勻后，再加一些油攪拌一下，待用。 凈鍋放火上，下入適當(dāng)?shù)子蜔裏?，下野山椒、姜片、蒜片炒香后，下水發(fā)木耳炒至斷生，再下牛肉片炒勻，勾入料酒、精鹽、胡椒粉、味精調(diào)好味，起鍋裝盤即可。 ，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最后下人蔥及炒花生米細(xì)粒 (或炒熟的芝麻 )，拌勻盛入盤內(nèi)即成。 ? 二十三： 清蒸牛肉 ? 原料： 牛肉 .熟火腿 50克，水發(fā)玉蘭片（茭白、冬筍均可） 60克。 2）豌豆去皮洗凈（或用冷凍豌豆），放入沸水中燙熟，撈出后瀝干備用。把牛肉、鹽、胡椒粉、蔥頭、芹菜、香葉、胡蘿卜放一起拌勻，腌約 4小時。 將煮熟的牛肉切成長方形薄片，碼在盤中，澆上麻辣汁，撒上熟芝麻仁與蔥末，吃時拌勻即成。 [特點(diǎn) ] 辣、鮮、香，微酸甜，質(zhì)地脆嫩，別有風(fēng)味 二十一： 干拌牛肉 ? [原料 ] 牛肉 150克，炒花生米 10克，熟辣椒油 10克，醬油 40克，蔥 5克，鹽 1克，白糖 1克，花椒粉、味精各少許。 制法： 將瘦牛肉剁成細(xì)茸，加入淀粉、面粉、嫩肉品及少許精鹽、胡椒粉、味精、料酒、姜汁水等攪拌均勻成茸，再在案板上搟成半厘米厚的片，切成長方形塊待用。 【 制作過程 】 將牛肉洗凈，剔凈筋膜，切成 1厘米見方的丁，用精鹽、黑胡椒面腌漬入味。 特點(diǎn)：成菜色澤青翠，味道鮮嫩香滑。 原料：牛肉 300克，青椒 200克，油 3大匙。 2．盤內(nèi)放牛里脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。偶愛用郫縣豆瓣，香香辣辣的。牛肉有補(bǔ)血作用，適合生理期或貧血時攝食。 將去過血水的牛肉切成粗條。蒜苗切成長約 ，鄲縣豆瓣剁細(xì)。 炒鍋內(nèi)倒入豆油，燒八成熱，放入牛肉片、蘑菇絲、大蔥白絲爆炒熟，放入大蒜末、米醋、精鹽、味精炒勻，淋芝麻油，出鍋。 到汁濃肉爛關(guān)掉火即成。牛肉放進(jìn)去大火燒 1分鐘。加桂皮，茴香，蔥段， 姜片，料酒。燒的過程也可以 讓牛肉更加入味 。 如無萵筍葉、青蒜 ,菠菜亦可 四： 水煮牛肉 做法 2 ? 牛肉 500克。肉片抖散入鍋，待沸時撥散，煮熟后起鍋，舀蓋在盤中菜上，撒上辣椒末、花椒面，再澆上沸油即成。（這是我前幾天做第二批次香腸時剩下的辣椒面、花椒面和芝麻的混合物
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