工業(yè)原料與食用用料的區(qū)別(存儲(chǔ)版)
【正文】 或杯。 油鹵制品類 它是將老豆腐、豆干、豆片等為原料，給切塊、油炸、配好調(diào)味料的鹵湯內(nèi)煮制而成的產(chǎn)品。當(dāng)然也可將開水制成鹵汁，成為休閑小吃。 四、 豆干類半成品 工藝流程： 豆?jié){（7Be8Be、80oC85oC） 點(diǎn)漿 蹲腦 上板 壓榨 切塊 半成品 豆片類半成品 豆片是一種薄如娟帕的片狀半成品，利用豆片半成品又可以加工多種產(chǎn)品。 豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。 豆腐腦的做法 如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。豆腐腦濾去水，變成豆腐。豆腐、豆腐腦就是凝聚的豆類蛋白質(zhì)。豆腐腦與豆腐六、豆腐腦與豆腐的區(qū)別豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區(qū)別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。另外，桶底還應(yīng)墊上磚塊，以保持底部通風(fēng)。紅曲米加清水1200g熬出色，瀝渣留汁水待用。 ?。?）將湯燒開，倒入香油即可。 用料:川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、肥肉500克、老抽1500克、魚露500克、冰糖150克、精鹽500克、南姜250克、青蒜250克、炸蒜頭150克、芫荽250克、紹酒250克 做法：將川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、紅曲米50克、甘草50克、裝入“藥袋”；肥肉500克切片，炸出豬油后棄渣。 做法：鹵水料，沙姜粉同盛布袋內(nèi)。 在肉類制品加工中用作發(fā)色劑、防微生物劑，防腐劑。 據(jù)專家介紹，用了工業(yè)冰醋酸后會(huì)產(chǎn)生一些游離礦酸和重金屬砷、鉛超標(biāo)，消費(fèi)者食用以后，會(huì)造成消化不良、腹瀉，如果長期食用會(huì)危害身體健康。 指 標(biāo) 名 稱 化學(xué)成份 雜質(zhì)含量(%) so42 k+na cacl2 cacl2 其它 mgcl2〉46% 〉97% balance mgcl2〉44% 〉95% balance 鹵水中含有大量的氯化鎂、氯化鈉和金屬離子。 鹽鹵對皮膚、粘膜有很強(qiáng)的刺激作用，對中樞神經(jīng)系統(tǒng)有抑制作用，不可直接食用，人如不小心誤服，會(huì)感覺惡心嘔吐、口干、胃痛、燒灼感，腹脹、腹瀉，頭暈，頭痛，出皮疹等，嚴(yán)重者呼吸停止，出現(xiàn)休克，甚至造成死亡。鹵水釋義：制作豆腐所用的一種添加劑。誤食工業(yè)鹽鹵可能會(huì)中毒，嚴(yán)重的死亡。Be′，用量約為原料大豆重量的2％～％。 一旦誤服，迅速飲用蛋清，豆?jié){，牛奶等富含蛋白質(zhì)的東東，并送醫(yī)院進(jìn)行進(jìn)一步治療鹵水（氯化鎂水溶液）點(diǎn)制的豆腐較石膏制的豆腐，質(zhì)嫩味鮮，還用作部分食品食物的添加劑。嚴(yán)格地講，食用冰醋酸只要符合國家標(biāo)準(zhǔn)可以添加，而工業(yè)冰醋酸是種化工原料，是不允許添加到食品里面的。亞硝酸鈉中毒的特征表現(xiàn)為紫紺，癥狀體征有頭痛、頭暈、乏力、胸悶、氣短、心悸、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉，口唇、指甲及全身皮膚、黏膜紫紺等，甚至抽搐、昏迷，嚴(yán)重時(shí)還會(huì)危及生命。 一、鹵水的幾種制作方法： 用料：川椒、八角，丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。鹵水制成后，最好是隔日使用。 ?。?）將煲好的湯倒入桶內(nèi)，加少許生抽、老抽、冰糖、紅糖，滴入少許魚露，使湯變?yōu)榈Х壬欲}，略微咸一點(diǎn)，放入南姜、八角、桂皮、丁香、陳皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片。(這個(gè)方子好精、好復(fù)雜哦) 原料：干辣椒400g、姜塊50g、蔥段70g、八角20g
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