02葡萄栽培和葡萄酒釀造主要品種(存儲(chǔ)版)
【正文】 萄果梗的平均成分見(jiàn)表 2－ 2所示 。不同品種香味不一樣。 葡萄的生長(zhǎng)環(huán)境因素 環(huán)境因素主要是指溫度、光照、濕度和降水量及土壤。光照不足，葡萄生長(zhǎng)纖弱，組織不充實(shí)。 葡 萄 的 種 植 A：地理位置：（北緯 38176。首先，這有助于排水 ；其次，如果葡萄產(chǎn)區(qū)很冷，這有助于葡萄獲取更多的光照。 它要求土壤透氣性好 ， 積貯熱量多 ， 晝夜溫差大 。根據(jù)成熟期的早晚，可分為：早熟品種、中熟品種、晚熟品種。不同品種，其組成很不一樣。白葡萄有青、黃、金黃、淡黃、或接近無(wú)色；紅葡萄有淡紅、鮮紅、深紅、寶石紅等；紫葡萄有淡紫、紫紅、紫黑等色澤。 果梗 果梗含大量水分 、 木質(zhì)素 、 樹(shù)脂 、 無(wú)機(jī)鹽 、 單寧 。這種葡萄皮和果汁均為紅色或紫紅色。 龍眼 山 葡 萄 山葡萄是我國(guó)特產(chǎn)，盛產(chǎn)于黑龍江、遼寧、吉林等省。白詩(shī)南植株生長(zhǎng)勢(shì)中等或較強(qiáng)。rztraminer) 別名白索維濃、蘇維濃、縮維濃。 該品種栽培性狀好，適應(yīng)性強(qiáng)，是法國(guó)古老品種，除釀造高級(jí)紅葡萄酒外，還可釀制白葡萄酒與香檳酒。 具雪松 、 蘑 菇氣味及黑茶藨子果香； 適于釀造干紅葡萄酒葡萄酒酒度高，酸度低，柔和，成熟快。 品麗珠 (Caber Franc) 蛇龍珠屬歐亞種，原產(chǎn)法國(guó)。 赤霞珠(Caber Sauvignon) 別名卡門(mén)耐特、原種解百納。含糖量高達(dá) 22％～ 36％，含酸量 ～ ／ L， 香味濃。對(duì)制紅葡萄酒的品種則要求色澤濃艷，制酒精含量高或含糖量高的葡萄品種。 果粒近圓形 、 紫黑色； 葡萄酒丹寧感很強(qiáng) 、 澀； 糖高 、 酸低 、 色深； 香氣濃郁 、 復(fù)雜；具雪松 、 煙熏 、 揉青葉 、 蘑菇及黑色水果香； 適于釀造紅 、 桃紅葡萄酒； 新酒粗硬 ， 需較長(zhǎng)時(shí)間陳釀 。 適于生產(chǎn)紅、桃紅葡萄酒 。 起源于法國(guó)波爾多； 果粒圓形 ， 藍(lán)黑色； 丹寧中 ， 糖高酸低； 香氣中 ， 果香突出 。 釀制酒呈寶石紅色，
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