食堂從業(yè)人員培訓(xùn)記錄已經(jīng)填寫資料(存儲(chǔ)版)
【正文】 餐飲服務(wù)食品安全管理水平。（剩余見培訓(xùn)資料）培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：?！ 〉诙l 本規(guī)范適用于餐飲服務(wù)提供者，包括餐館、小吃店、快餐店、飲品店、食堂、集體用餐配送單位和中央廚房等。（剩余見培訓(xùn)資料）培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：培訓(xùn)主題學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時(shí)間主講人李忠偉培訓(xùn)對(duì)象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄總 則編輯第一條：為防止學(xué)校食物中毒或者其他食源性疾患事故的發(fā)生，保障師生員工身體健康，根據(jù)《食品安全法》和《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》，制定本規(guī)定。（剩余見培訓(xùn)資料）培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：培訓(xùn)主題餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時(shí)間主講人李忠偉培訓(xùn)對(duì)象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄第一章 總則第一條 為加強(qiáng)餐飲服務(wù)監(jiān)督管理，保障餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法》）、《中華人民共和國食品安全法實(shí)施條例》（以下簡(jiǎn)稱《食品安全法實(shí)施條例》），制定本辦法。第二條 在中華人民共和國境內(nèi)從事下列活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守本法：（一）食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品銷售和餐飲服務(wù)（以下稱食品經(jīng)營）；（二）食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；（三）用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營；（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；（五）食品的貯存和運(yùn)輸；（六）對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理。嚴(yán)禁制作涼菜、生拌菜，不準(zhǔn)向?qū)W生供應(yīng)隔夜飯、菜和可能影響健康的食品。 食堂衛(wèi)生清掃制度，每周大清掃三次，每日清掃數(shù)次，確保餐廳、廚房、保管室等無蚊蠅、無灰塵、無蛛網(wǎng)、無垃圾。要嚴(yán)格落實(shí)食堂安全管理責(zé)任制，要定期組織分管領(lǐng)導(dǎo)、食堂管理人員等召開關(guān)于食堂管理工作的專題會(huì)議，加強(qiáng)食品安全教育，及時(shí)檢查、整改，將食品安全隱患消滅在萌芽狀態(tài)。實(shí)行專人、專柜標(biāo)識(shí)管理，要留足分量，留足時(shí)間，記錄詳細(xì)。四、加強(qiáng)日常加工管理工作。立即對(duì)食堂及周邊進(jìn)行全面的衛(wèi)生大掃除，清除垃圾及衛(wèi)生死角，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生分區(qū)責(zé)任到人規(guī)定。四是嚴(yán)格食品留樣管理，實(shí)行專人、專柜標(biāo)識(shí)管理，要留足分量，留足時(shí)間，記錄詳細(xì)。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂大宗物品集中定點(diǎn)采購管理，索取供貨商有效資質(zhì)材料和檢驗(yàn)報(bào)告及每批次檢驗(yàn)報(bào)告，簽訂供貨合同進(jìn)行備案。（六）關(guān)閉水籠頭（手動(dòng)式水籠頭應(yīng)用肘部或以紙巾包裹水龍頭 關(guān)閉）。 二、撲救常識(shí)注意事項(xiàng) 必須指出的是，發(fā)生火災(zāi)后，使用滅火器及時(shí)地?fù)渚瘸跗鸹馂?zāi)，是避免火 災(zāi)蔓延、擴(kuò)大和造成更大損失的有力措施。培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：培訓(xùn)主題滅火器的使用方法培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時(shí)間2016年3月18日下午2點(diǎn)到3點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對(duì)象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄滅火器使用方法及注意事項(xiàng) 一、使用方法 使用時(shí)，用手握住滅火機(jī)的提環(huán)， 平穩(wěn)、 快捷地提往火場(chǎng)， （不要橫扛、 橫拿）。 加熱時(shí)中心溫度應(yīng)高于70℃，未經(jīng)充分加熱的食品不得食用。 操作人員應(yīng)認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品，發(fā)現(xiàn)有感官性狀異常的，不得供應(yīng)。 食物中毒的種類 可分為五類：（1）細(xì)菌性食物中毒，攝入含有細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食品引起；（2）真菌性食物中毒，攝入真菌及其毒素污染的食品引起，常見霉變甘蔗、霉變甘薯；（3）動(dòng)物性食物中毒，如攝入河豚魚、蟾蜍等含有有毒成分的動(dòng)物引起；（4）植物性食物中毒，如桐油、大麻油、木薯、苦杏仁，發(fā)芽馬鈴薯等。生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)志。培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)主題食品加工及衛(wèi)生要求培訓(xùn)地點(diǎn)餐廳培訓(xùn)時(shí)間2015年9月18日下午1點(diǎn)到5點(diǎn)主講人李忠偉培訓(xùn)對(duì)象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄一、粗加工及切配衛(wèi)生要求 加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。在產(chǎn)生蒸氣的房間，要有良好的排風(fēng)裝置并正常使用，防止墻壁、屋頂發(fā)霉、脫落、滴水造成食品污染。黔西縣蓮城街道辦事處八塊小學(xué)食堂從業(yè)人員管理培訓(xùn)記錄 培訓(xùn)主題食堂衛(wèi)生管理培訓(xùn)地點(diǎn)培訓(xùn)時(shí)間主講人培訓(xùn)對(duì)象記錄人培訓(xùn)人員簽到培訓(xùn)記錄一、從業(yè)人員衛(wèi)生要求穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露。有條件的做到專人打掃。已被殺死的昆蟲要及時(shí)清掃,防止混入食品中。 加工用容器、工具使用后應(yīng)及時(shí)洗凈，定位存放，保持清潔。惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀是許多食物中毒的共有癥狀。培訓(xùn)效果評(píng)價(jià)：
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