【正文】 場(chǎng)需求為導(dǎo)向的食品加工、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)與原料基地建設(shè)相結(jié)合的現(xiàn)代食品工業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈。“十五”末機(jī)械擠奶率達(dá)到50%，全面提高原料奶質(zhì)量。其它奶添劑食品從現(xiàn)在的25%，2004年降至1%；黃油從現(xiàn)在的50%，2004年降至18%。目前我國(guó)將乳制品結(jié)構(gòu)調(diào)整作為重點(diǎn)發(fā)展項(xiàng)目，嚴(yán)格控制進(jìn)口，對(duì)乳品消費(fèi)實(shí)行財(cái)政補(bǔ)貼是對(duì)乳品業(yè)強(qiáng)有力的政策性支持，是我國(guó)乳制品市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展的強(qiáng)大動(dòng)力。液態(tài)奶產(chǎn)品分兩大類，其保質(zhì)期分別為57天和612個(gè)月。我省的幾家主要液態(tài)乳（消毒牛乳）制品生產(chǎn)廠家的價(jià)格一般6~7元/公斤之間，在全國(guó)范圍內(nèi)相比價(jià)格較高，這也是影響我省乳業(yè)大力發(fā)展的一個(gè)重要因素。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查顯示，目前乃至2010年，我國(guó)商品奶及奶制品的主要消費(fèi)對(duì)象仍然是城鎮(zhèn)居民。因此，本項(xiàng)目在滿足現(xiàn)有一期工程所需奶源后，其它鮮奶均加工成不同保質(zhì)期、不同包裝型式、不同口味的液體奶，根據(jù)各主要養(yǎng)殖場(chǎng)的布點(diǎn)要求及**的發(fā)展戰(zhàn)略，為便于管理及節(jié)省投資，決定將本期工程（日處理200噸鮮奶綜合車間）建在原預(yù)留位置上。57′，為319國(guó)道與207國(guó)道的交匯處，交通條件十分優(yōu)越，水、電、路、通訊、排污管網(wǎng)等基礎(chǔ)設(shè)施齊全配套，具備良好的內(nèi)外部環(huán)境，由于一期工程已經(jīng)建成投產(chǎn)，公用工程及配套工程完善。2004年全市引進(jìn)優(yōu)良牧草品種26個(gè)，種植人工牧草18萬(wàn)畝，預(yù)計(jì)3年內(nèi)可發(fā)展人工牧草和飼料玉米各50萬(wàn)畝以上，每年可提供優(yōu)質(zhì)牧草和玉米分別在75萬(wàn)噸和20萬(wàn)噸以上，同時(shí)可供飼料用的農(nóng)作物副產(chǎn)品及各類秸稈近500萬(wàn)噸以上，這些都將成為本市發(fā)展奶牛的物質(zhì)基礎(chǔ)。 至目前為止具有一定規(guī)模的鮮奶加工廠只有津市市天貝乳品有限公司引進(jìn)的鮮奶生產(chǎn)線日加工能力達(dá)到4噸，武陵區(qū)紅利來(lái)乳制品廠投資140萬(wàn)元，飼養(yǎng)奶牛81頭，日加工包裝鮮奶1000公斤，鼎城區(qū)百佳乳業(yè)公司投資80萬(wàn)元建設(shè)了**市第二大民營(yíng)奶牛養(yǎng)殖場(chǎng)和乳品加工廠，飼養(yǎng)奶牛38頭，日加工包裝鮮奶400公斤，**建設(shè)的日處理50噸鮮奶的加工廠已經(jīng)試生產(chǎn)。(2) 奶牛養(yǎng)殖基地建設(shè)：2002年~2008年項(xiàng)目區(qū)發(fā)展奶牛養(yǎng)殖家庭牧場(chǎng)2500戶，“十五”期末。在項(xiàng)目區(qū)現(xiàn)存欄奶牛960多頭（其中：能繁育母牛約600頭）的基礎(chǔ)上，發(fā)展奶牛養(yǎng)殖戶2500良，實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)。泌乳成功盛期的飼養(yǎng)須解決高產(chǎn)奶量與體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不足所形成的負(fù)平衡。C、母牛干乳期的飼養(yǎng)管理 預(yù)產(chǎn)期之前約60天，泌乳牛應(yīng)停止擠奶，進(jìn)入干乳期，以保證胎兒發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需要，母體蓄積足夠的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以供分娩后大量泌乳的需要。對(duì)運(yùn)出縣境外牛只嚴(yán)格產(chǎn)地檢疫，出省境調(diào)入牛，需經(jīng)省級(jí)防疫機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，必須在非疫區(qū)并經(jīng)所在地對(duì)規(guī)定病菌嚴(yán)格檢疫、并出具有效證明，方可調(diào)入；調(diào)入牛需在隔離觀察一個(gè)月，方可分散農(nóng)戶飼養(yǎng)。但生產(chǎn)青貯配合料或壓片飼料時(shí)，需要相應(yīng)的特殊工藝和設(shè)備。 根據(jù)項(xiàng)目區(qū)氣候，土壤等綜合環(huán)境條件，黑麥草和三葉草的最佳播種期為秋季的8~9月份，~，三葉草種、黑麥草種的混播比例以1：2為宜。 改良天然草場(chǎng)2萬(wàn)畝。 表83 消毒牛乳、酸牛乳、乳酸菌飲料理化指標(biāo)表 項(xiàng) 目 單位 消毒牛乳酸牛乳 乳酸菌飲料 備 注 比重(r420) ~ ≥ 脂肪 % ≥ ≥ ≥ 蛋白質(zhì) % 全乳固體% ≥ ≥ 砂糖 % ≤ 糖精 g/1 ≤2 增稠劑 執(zhí)行GB2760 雜質(zhì)度 ppm ≤2 酸度 176。 消毒牛乳生產(chǎn)技術(shù)方案的選擇 消毒牛乳的生產(chǎn)方式分為巴式殺菌法和高溫短時(shí)殺菌法兩種。它的技術(shù)方案主要是設(shè)備的選擇，因此，本項(xiàng)目乳酸菌飲料的生產(chǎn)方案是采取先殺菌的工藝，殺菌采用高溫瞬時(shí)滅菌法，以保證其有較長(zhǎng)的存放時(shí)間。滅菌牛乳經(jīng)包裝機(jī)灌裝后為消毒牛乳，產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)銷售；此外本工段消毒牛乳設(shè)備用于發(fā)酵生產(chǎn)酸牛乳的產(chǎn)工序處理，兩者交替使用，生產(chǎn)安排在設(shè)計(jì)階段考慮，擴(kuò)建后增加一條滅菌專用于酸牛乳的生產(chǎn)。產(chǎn)品經(jīng)裝箱后入冷藏庫(kù)保存。廠區(qū)設(shè)東、北兩個(gè)出口，北端出入口為主出入口，為原料及輔助材料，成品及人流出入口；東端出入口做為輔助出入口，為煤炭、煤渣等出入口。根據(jù)原料是液態(tài)奶形式，貯存方式為大型貯奶罐。輔料庫(kù)貯量為221t，場(chǎng)地利用系數(shù)為50%，需庫(kù)房面積295m2, 其中需冷藏庫(kù)面積為80m2 。 主要建(構(gòu))筑物的建筑特征和結(jié)構(gòu)類型 本項(xiàng)目乳品車廠房用于食品的生產(chǎn),所以在設(shè)計(jì)中必須滿足食品衛(wèi)生要求，生產(chǎn)車間在建筑上嚴(yán)格按國(guó)家標(biāo)GB12695—90《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》進(jìn)行設(shè)計(jì)，各項(xiàng)技術(shù)指標(biāo)均應(yīng)達(dá)到該規(guī)范的要求。 自來(lái)水→清水池→機(jī)械過(guò)濾器→碳濾器→軟水器→5um精密過(guò)濾 器→超濾器→高壓泵→反滲透器→純水箱→純水泵→ 過(guò)濾器→用水點(diǎn)→臭氧殺菌消毒→飲料生產(chǎn)用水 圖8－5 水處理工藝流程簡(jiǎn)圖 本期工程生產(chǎn)用水平均為55 m3/ h ，消防用水90 m3/ h，在廠區(qū)已設(shè)1座100 m3的清水池（LBH=66）及給水泵房一座(LBH=126)，已能滿足本期工程對(duì)消防用水的要求，廠區(qū)生產(chǎn)，生活管網(wǎng)與消防管網(wǎng)合用一套供水系統(tǒng)，并形成環(huán)路。 供電 用電負(fù)荷 本工程日處理200噸鮮乳綜合車間及本期工程鍋爐，水、電增容新增裝機(jī)容量為890KW。防雷接地與設(shè)備接地及變壓器中性點(diǎn)零線連為一體，接地電阻值小于4歐。 燃料 本工程以優(yōu)質(zhì)煤作為鍋爐燃料，全年用量約9500t，廠區(qū)內(nèi)已設(shè)有干煤棚一座，面積400m2，可貯藏煤約200t。用以存放的消毒牛乳和酸牛乳，存放條件為1~5℃，屬高溫冷庫(kù)；冰水系統(tǒng)為0℃左右的冷媒。夏季在灌裝間考慮送冷風(fēng)。 主要設(shè)備選擇 本項(xiàng)目一期工程按2臺(tái)4t/h的鍋爐設(shè)計(jì)鍋爐房，一般工程實(shí)際只需一臺(tái)4t/h的鍋爐，因此需在原鍋爐房中增加一臺(tái)4t/h的鍋爐，在原鍋爐房的西側(cè)擴(kuò)建一臺(tái)4t/h的鍋爐房，新增2臺(tái)鍋爐的型號(hào)均為：Ⅱ型鏈條鍋爐，鍋爐額定蒸發(fā)量分別為4t/h，能夠滿足生產(chǎn)用汽的要求。低壓系統(tǒng)采用TNC系統(tǒng)。 （2） 生產(chǎn)污水排入污水池經(jīng)沉淀和處理后與清潔污水合流至開(kāi)發(fā)區(qū)的排水管網(wǎng)。因乳品生產(chǎn)對(duì)水質(zhì)要求較高，本項(xiàng)目需購(gòu)置凈水處理設(shè)備一套，處理后的水質(zhì)達(dá)到GB17323—1998標(biāo)準(zhǔn)，水處理設(shè)在乳品車間內(nèi)，工藝流程如圖8—5，在該工藝流程中，精密過(guò)濾器、超濾器去除水中懸浮物質(zhì)，降低濁度和溶解性固體；殺菌消毒采用臭氧發(fā)生器。(4) 成品倉(cāng)庫(kù)：本項(xiàng)目成品庫(kù)為及常溫倉(cāng)庫(kù)。 倉(cāng)貯及庫(kù)房面積估算(1) 原料貯存：原料倉(cāng)為大型貯奶罐，周轉(zhuǎn)期為一天，頂留一個(gè)擴(kuò)建位置。廠區(qū)內(nèi)道路均采用城市型道路。 （3）滿足消防要求。 鮮牛乳 混合 預(yù)熱 均質(zhì) 高溫滅菌 化糖 冷卻備用 灌裝 冷卻 入庫(kù) 冷卻 發(fā)酵 發(fā)酵培養(yǎng) 入庫(kù) 灌裝 冷卻成熟 攪拌 圖83 酸牛乳處理工藝流程簡(jiǎn)圖 乳酸菌飲料工段(1)生產(chǎn)方法 本工段利用酸牛乳工段生產(chǎn)的酸牛乳為原料，加入強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)成份制成可口的營(yíng)養(yǎng)型飲品，生產(chǎn)過(guò)程為超高溫滅菌急速冷卻，無(wú)菌包裝。冷熱水循環(huán)技術(shù)，滅菌時(shí)間短有效，產(chǎn)品風(fēng)味保持性好。這兩項(xiàng)技術(shù)均為成熟可靠技術(shù)。根據(jù)規(guī)范要求，處理時(shí)間要相對(duì)短且集中。工程設(shè)計(jì)執(zhí)行GB1269590《飲料廠衛(wèi)生規(guī)范》；QB600692《乳制品廠設(shè)計(jì)規(guī)范》。 病蟲(chóng)害對(duì)牧草生產(chǎn)可造成嚴(yán)重?fù)p失，必須采用取必要的防治措施。 根據(jù)項(xiàng)目區(qū)多年的試驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)踐，改良草山的牧草品種，宜選用黑麥草、三葉草、雜交狼尾草等為主要草種；稻田改制種草，秋、冬季牧草以黑麥草為主，夏、春季牧草以矮象草、王竹草、海牛草、青貯玉米等為主。 見(jiàn)圖64 奶牛專用飼料生產(chǎn)工藝與一般畜禽飼料生產(chǎn)工藝基本相同，由原料接收/清理系統(tǒng)、粉碎系統(tǒng)、配料/混合系統(tǒng)、制粒系統(tǒng)、包裝系統(tǒng)、液體添加系統(tǒng)、除塵系統(tǒng)、壓縮空氣與蒸氣供給系統(tǒng)等構(gòu)成，整條生產(chǎn)線由微機(jī)控制。 二是建立檢疫制度。 犢牛哺乳期為3個(gè)月，喂奶量約400千克。產(chǎn)后3天宜以優(yōu)質(zhì)干草為主，逐步加喂青飼料和精料，710天后飼喂達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)量。 良種奶牛胚胎繁育與細(xì)管凍胚生產(chǎn)流程如圖61及圖62所示。(1) 良種繁育體系建設(shè)：在**乳業(yè)良種奶牛場(chǎng)的基礎(chǔ)上組建良種奶牛繁育中心，新建1000頭良種產(chǎn)奶牛生產(chǎn)線；形成年存欄產(chǎn)奶牛2003頭（存欄奶牛3000頭）的生產(chǎn)規(guī)模。 據(jù)**市的最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，到2004年底，全市奶牛僅為600頭，其中經(jīng)產(chǎn)奶牛400頭，牛奶產(chǎn)量?jī)H1068噸。 據(jù)普查，**，%，可供采食的品種繁多，其中禾本科、菊科、%、%、%，自然草場(chǎng)鮮草總產(chǎn)量450萬(wàn)噸以上。 乳品加工廠選址在**市德山經(jīng)濟(jì)開(kāi)發(fā)區(qū)，地理坐標(biāo)為東經(jīng)111176。項(xiàng)目區(qū)現(xiàn)有**液體奶一期工程日處理50噸（另預(yù)留日處理50噸生產(chǎn)線）加工廠（即日處理100噸）、本期（日處理100噸）。這與常市委、市政府提出的“全市計(jì)劃2008年末奶牛存欄達(dá)3萬(wàn)頭以上，年產(chǎn)鮮奶8萬(wàn)噸以上”的奶業(yè)發(fā)展規(guī)劃要求相符。因此隨著人們生活水平的提高及消費(fèi)習(xí)慣的改變，本項(xiàng)目產(chǎn)品的銷售是有保障的。該項(xiàng)目生產(chǎn)的各類乳制品，以湖南市場(chǎng)為主，以外省市場(chǎng)為輔，以本地區(qū)及周邊地區(qū)市場(chǎng)為重點(diǎn)，不同的產(chǎn)品開(kāi)拓不同的市場(chǎng)。遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全國(guó)平均水平，同世界和發(fā)展中國(guó)家的平均水平相比，差距極大。這是整個(gè)國(guó)家的機(jī)遇，也是奶業(yè)的機(jī)遇，將加快我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展、升級(jí)、上新臺(tái)階。要搞好奶源基地建設(shè)，擴(kuò)大飼養(yǎng)規(guī)模，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和原料奶質(zhì)量。，是國(guó)家重點(diǎn)發(fā)展產(chǎn)業(yè)，“入世”將加快我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展、升級(jí)、上新臺(tái)階國(guó)家經(jīng)貿(mào)委發(fā)布“十五”規(guī)劃，國(guó)家將支持牛奶產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。盡管上列前后兩個(gè)預(yù)測(cè)很不相同，時(shí)間越遠(yuǎn)差別越大，對(duì)2015年的預(yù)測(cè)，后者高于前者70%；對(duì)2030年的預(yù)測(cè)，后者高于前者111%；但是，兩個(gè)預(yù)測(cè)共同抱有對(duì)我國(guó)奶類產(chǎn)量將持續(xù)保持較高增長(zhǎng)速度的樂(lè)觀估計(jì)。%，%。全市計(jì)劃2008年末奶牛存欄達(dá)到3萬(wàn)頭以上，年產(chǎn)鮮奶8萬(wàn)噸以上。長(zhǎng)期以來(lái)，湖南畜牧業(yè)以豬禽為主，忽視了草食動(dòng)牧尤其是奶牛業(yè)的發(fā)展，以致奶牛的品改滯后，良種化程度低，草山、秸稈資源利用不合理，分散飼養(yǎng)與粗放經(jīng)營(yíng)，先進(jìn)管理技術(shù)尚未得到普及推廣等。集體、私營(yíng)乳品加工企業(yè)也有較大發(fā)展，出現(xiàn)了國(guó)有、集體、個(gè)體一齊上，中外合資、外商獨(dú)資乳品企業(yè)共同發(fā)展折新格局。目前我國(guó)成年母年年平均產(chǎn)奶量只有3000多千克，是世界平均水平的一半左右。(3) 發(fā)展奶業(yè)的有利條件據(jù)專家分析，我國(guó)發(fā)展奶業(yè)的有利條件如下：第一，奶業(yè)發(fā)展越來(lái)越引起各級(jí)政府和社會(huì)重視，宏觀環(huán)境對(duì)奶業(yè)發(fā)展越來(lái)越有利。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)奶牛業(yè)有了較快發(fā)展，牛奶總產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)。飼養(yǎng)奶?？梢猿浞掷棉r(nóng)作物秸稈及其他副產(chǎn)物，并帶動(dòng)優(yōu)質(zhì)牧草的種植。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)看，牛肉與羊肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高；從經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益的角度看，則奶牛更好、最好。至2003年，湖南的肉、蛋、（%）、（%），人均肉、蛋、。而提高養(yǎng)殖業(yè)比重，首先是加快奶牛業(yè)的發(fā)展。這對(duì)于改善我國(guó)青少年的營(yíng)養(yǎng)健康狀況，提高國(guó)民身體素質(zhì)具有重要意義，**市委、市政府也已作出決定，采用政府補(bǔ)貼的辦法發(fā)展學(xué)生奶。改革開(kāi)放以來(lái)，我國(guó)人民的營(yíng)養(yǎng)情況有了較大改善，但全國(guó)奶類的消費(fèi)仍大大低于世界平均水平，而湖南奶類的消費(fèi)又大大低于全平均水平。奶業(yè)是**市農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整以及農(nóng)村經(jīng)濟(jì)中最具發(fā)展優(yōu)勢(shì)和潛力的產(chǎn)業(yè)之一。同時(shí)，在基地投產(chǎn)初期，國(guó)家在特產(chǎn)稅、所得稅上應(yīng)給予一定的減免和優(yōu)惠。(4) 社會(huì)效益和生態(tài)效益顯著。**乳業(yè)產(chǎn)業(yè)化基地建設(shè)項(xiàng)目，不僅符合國(guó)家提出的中國(guó)食物結(jié)構(gòu)改革與發(fā)展綱要的政策，而且與湖南省的經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略極為吻合；符合湖南省調(diào)整畜牧業(yè)結(jié)構(gòu)、利用資源優(yōu)勢(shì)大力發(fā)展草食動(dòng)物的方針和產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，是落實(shí)《湖南省人民政府關(guān)于加快發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)的通知》（湘政發(fā)2004]1號(hào)）和常政發(fā)2004]11號(hào)《**市人民政府關(guān)于全市20042006年草食畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》（2004年7月6日）的指示精神，推動(dòng)湖南奶業(yè)跨越式發(fā)展的重要舉措。乳酸菌飲料生產(chǎn)技術(shù)方案：乳酸菌飲料是在發(fā)酵乳的基礎(chǔ)上配制的產(chǎn)品，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單且成熟。其生產(chǎn)線的最大特點(diǎn)是生產(chǎn)工藝先進(jìn)、靈活，既能生產(chǎn)粉狀飼料，又能生產(chǎn)全價(jià)顆粒配合飼料。(6) 乳業(yè)產(chǎn)業(yè)化服務(wù)體系建設(shè)：建立1個(gè)市級(jí)奶牛技術(shù)服務(wù)中心和10個(gè)縣（區(qū)）級(jí)奶牛技術(shù)服務(wù)站，建立完善28個(gè)奶牛養(yǎng)殖小區(qū)與小區(qū)服務(wù)站，新建、改建中心防疫檢測(cè)室、人工授精總站、冷配點(diǎn)、藥品器械庫(kù)及管理用房等建筑面積6000M2。 國(guó)家和省、市有關(guān)部門頒發(fā)的政策、法定、規(guī)定、規(guī)準(zhǔn)、規(guī)范、規(guī)程及定額等。2006年計(jì)劃生產(chǎn)銷售各類乳品15000噸，實(shí)現(xiàn)銷售收入7500萬(wàn)元，利稅800萬(wàn)元。公司注冊(cè)資金3100萬(wàn)元人民幣，總資產(chǎn)5300萬(wàn)元?，F(xiàn)有員工118人，其中大學(xué)以上科研技術(shù)和管理人才74人，%。 常政發(fā)2004]11號(hào)《**市人民政府關(guān)于全市2004 – 2006年草食畜禽產(chǎn)業(yè)發(fā)展的意見(jiàn)》。新建成各類牛舍、胚胎工程實(shí)驗(yàn)室、機(jī)械化擠奶廳及附屬生產(chǎn)設(shè)施與辦公設(shè)施等建筑面積14225M2，配套建設(shè)青貯設(shè)施4000M3，沼氣池6000M3。良種奶牛胚胎繁育與細(xì)管凍胚生產(chǎn)流程，詳?shù)诹聢D61及62。(4) 乳品生產(chǎn)技術(shù)方案鮮牛乳收乳和處理方案:根據(jù)本項(xiàng)目的鮮牛乳來(lái)源及奶牛飼養(yǎng)規(guī)劃，設(shè)計(jì)用槽車將各收乳站的鮮牛乳送達(dá)乳品加工廠（），擬采用管道計(jì)量、立罐貯存的技術(shù)方案。 總投資與資金籌措。該項(xiàng)目針對(duì)項(xiàng)目區(qū)奶業(yè)的現(xiàn)狀與實(shí)際需要，通過(guò)建設(shè)良種繁育、奶牛養(yǎng)殖基地（28個(gè)奶牛養(yǎng)殖小區(qū)），引進(jìn)高新技術(shù)和進(jìn)口國(guó)外良種奶