餐飲管理培訓(xùn)材料文稿(存儲版)
【正文】 度，職業(yè)道德程序：引座，上茶，餐具，點菜，送廚，上菜，酒水，追菜，取消，結(jié)帳。A類為主打菜肴，應(yīng)保留和加強；B類為可調(diào)節(jié)菜肴，C類由于口味、季節(jié)、價格、營養(yǎng)等因素，銷路不暢的應(yīng)撤銷。市場開發(fā)，配送，加工，服務(wù) 輔助業(yè)務(wù)活動：采購，財務(wù)，人力，營建，公共關(guān)系，一、餐飲行業(yè)和快餐業(yè)的特點 行業(yè)現(xiàn)狀和特點： 快餐的現(xiàn)狀：1000億的市場，20％的增長速度。比如：招牌、服裝、座位、燈光，暖色. 7. 完美DOC格式整理 。首先是一個價值鏈的構(gòu)架過程，然后從中發(fā)現(xiàn)價值點，企業(yè)不同的發(fā)展時期，價值鏈上的點的大小不一樣，也就是為企業(yè)創(chuàng)造的價值大小不一樣。數(shù)據(jù)來自店里。在業(yè)務(wù)量不大的單店里，店經(jīng)理可以每天監(jiān)督檢查入庫的原材料。采購計劃：根據(jù)每天流水的情況確定每天的采購數(shù)量、質(zhì)量標準等。 計劃和控制：工作計劃和日程安排。*收工之前： 清潔店堂和設(shè)備，店鋪的徹底檢查。 注意服務(wù)質(zhì)量。 對原材料的補充進行確認。在廚房主要是要能生產(chǎn)出顧客滿意的產(chǎn)品。 專業(yè)資料分享 餐飲管理培訓(xùn)一、培訓(xùn)目的：以一個單店的運營來看如何進行餐飲管理。在前廳，主要是通過服務(wù)員的服務(wù)來滿足顧客的需求。 對原材料的質(zhì)量進行檢查：放置位置，數(shù)量，衛(wèi)生情況等。 經(jīng)常對環(huán)境進行檢查。目的：保證質(zhì)量，處理問題。動線管理和生產(chǎn)管理，行政支持。見美國Alabah餐館經(jīng)理一天的工作時間表。檢查監(jiān)督：不定期的檢查。是菜品的選擇和調(diào)整的依據(jù)。本身沒有明確的界限，只是當(dāng)我們來反思的時候，我們又是以一個什么標準來判斷幾個階段？？？什么時候判斷盈利模式的形成連鎖企業(yè)的發(fā)展階段的判斷，價值鏈模型每一個點都是創(chuàng)造價值的，但每一個點上都可以繼續(xù)深究，可能存在一個范圍，企業(yè)可以從中挖掘更多更細的價值，但同時成本也上升，權(quán)衡本身就是一個復(fù)雜困難的過程。三、餐廳選址與布局地理因素：d) 政府政策：拆遷、產(chǎn)權(quán)爭議、證照是否齊全、租金、e) 地區(qū)選擇：商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、居民社區(qū)、學(xué)校、旅游區(qū)等， f) 交通狀況：車流量、人流量等流動數(shù)據(jù)分析、停車g) 公共設(shè)施：水、電、氣、保
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