【正文】 使用和經(jīng)濟(jì)效益。因此，必須制定餐飲銷(xiāo)售計(jì)劃，它是根據(jù)市場(chǎng)需求，在確定產(chǎn)品風(fēng)味和花色品種的基礎(chǔ) 上，分析企業(yè)檔次結(jié)構(gòu)、接待對(duì)象、接待能力來(lái)制定的，其內(nèi)容主要包括餐廳接待人次、上座率、人均消費(fèi)，不同餐廳的食品收入、飲料收入、煙草和其他收入及總銷(xiāo)售客等。 （二）經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)計(jì)劃內(nèi)容 營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃。 營(yíng)業(yè)利潤(rùn)計(jì)劃。第三，根據(jù)業(yè)務(wù)需要和計(jì)劃收入，分析流通費(fèi)用構(gòu)成及其比例關(guān)系，預(yù)測(cè)各項(xiàng)費(fèi)用消耗，確定費(fèi)用降低率指標(biāo)。在微觀上，擴(kuò)大企業(yè)自主權(quán)，引導(dǎo)企業(yè)正確開(kāi)展市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，堅(jiān)持以市場(chǎng)調(diào)節(jié)為主。 （一）修正移動(dòng)平均法 修正移動(dòng)平均法是在移動(dòng)平均法的基礎(chǔ)上對(duì)初次移動(dòng)平均值的滯后性進(jìn)行修正，求得最終預(yù)測(cè)值。營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃方案則以餐廳為基礎(chǔ)，最后匯總，形成食品、飲料和其他收入計(jì)劃。 （四）業(yè)務(wù)量變動(dòng)法 這種 方法以歷史統(tǒng)計(jì)資料為基礎(chǔ)，分析費(fèi)用消耗合理程度，結(jié)合餐飲業(yè)務(wù)量的增減變化來(lái)確定計(jì)劃費(fèi)用客。 （二）餐飲部門(mén)采購(gòu)組織形式 餐飲部門(mén)采購(gòu)組織形式是一種分部管理方式。 間接計(jì)算法。其定價(jià)程序是：客房報(bào)價(jià) 采購(gòu)供應(yīng)部定價(jià) 總經(jīng)理審批。 每日進(jìn)貨的鮮活原材料采購(gòu)。 海外進(jìn)口食品原材料采購(gòu)。 數(shù)量。 有一定政策水平和法律知識(shí)。 （二）食品庫(kù)房管理組織形式 倉(cāng)管部管理形式。即防火、防盜、防腐、防毒。 （二）庫(kù)房?jī)?chǔ)藏保管 食品庫(kù)房設(shè)庫(kù)管員，負(fù)責(zé)所管庫(kù)房食品原材料、餐茶用品和雜品的人庫(kù)驗(yàn)收、儲(chǔ)藏保管、出庫(kù)發(fā)貨、明細(xì)賬登記、庫(kù)房盤(pán)點(diǎn)、報(bào)表傳送和安全衛(wèi)生等各項(xiàng)日常管理工作。 庫(kù)房管理員對(duì)所管食品原材料和餐茶用品，應(yīng)經(jīng)常檢查。 所有食品原材料和餐茶用品出庫(kù)，必須在庫(kù)房辦公地點(diǎn)或指定的地點(diǎn)發(fā)貨，不得到庫(kù)內(nèi)發(fā)貨。因此，定期考核賬貨相符率，是評(píng)定庫(kù)房管理人員勞動(dòng)好壞的重要指標(biāo)。采購(gòu)人員每月必須根據(jù)各類(lèi)食品原材料的耗用情況，按月度計(jì)劃組織進(jìn)貨。 控制最高存量重點(diǎn)是抓好三個(gè)環(huán)節(jié)的工作： 每次進(jìn)貨前，庫(kù)房管理員根據(jù)食品原材料種類(lèi)不同，分析庫(kù)存貨卡，掌握庫(kù)存余額。 三、采購(gòu)價(jià)格控制 采購(gòu)價(jià)格控制是降低采購(gòu)成本的重要途徑，也是貫徹“掌握市場(chǎng)行情，做好采購(gòu)供應(yīng)，嚴(yán)格制度，廉潔奉公，保質(zhì)保量，降低成本”的采購(gòu)管理工作方針的重要措施。在庫(kù)存管理中，從降低訂貨費(fèi)用看，要求加大訂貨批量、減少訂貨次數(shù)；從降低存儲(chǔ)費(fèi)用來(lái)看，又要求減少訂貨批量，增加訂貨次數(shù)。 （一）安全存量法 安全存量是指為保證客人突然增加后生產(chǎn)業(yè)務(wù)能不間斷地進(jìn)行所需要的食品原材料最低存量。 第六章 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理是餐飲業(yè)務(wù)管理的中心環(huán)節(jié)之一，其管理過(guò) 程涉及生產(chǎn)任務(wù)的確定、生產(chǎn)流程安排、原料加工組織、爐灶制作和生產(chǎn)管理協(xié)調(diào)各個(gè)方面。 二、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理組織形式 餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的組織形式主要取決于廚房管理方式。 行政副總廚。 水臺(tái)崗。 四、餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)管理設(shè)備配置 （一）熱菜廚房設(shè)備配置 熱菜廚房?jī)?nèi)部主要分為 4個(gè)功能區(qū)，即原料加工間、切配加工間、爐灶間（ 區(qū)）和洗碗間。它以炒菜爐灶為主，爐灶的多少根據(jù)所對(duì)應(yīng)的餐廳座位按比例設(shè)置。 洗菜間。因此，這里的設(shè)備配置是根據(jù)食品原料的細(xì)加工和配菜需要來(lái)安排的，主要有 4 類(lèi)：一是案板和刀具，用于菜點(diǎn)的切配加工；二是櫥柜和冰箱，用于加工好的食品原料和剩余原料與食品的存放 、短時(shí)間冷藏；三是配菜設(shè)備與用具，如天平秤、原料、菜點(diǎn)的盛器等，主要供配菜師和爐灶使用；四是水池，主要用于洗滌原料，如肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)、野味的洗滌等。 1管事部財(cái)產(chǎn)管理員。 上什崗。 （四）中心廚房組織形式 這種形式主要適用于大型和特大型（客房 800— 1000 間以上）飯店和飯店集團(tuán)、餐館集團(tuán)。二是團(tuán)隊(duì)和會(huì)議餐廳，無(wú)需每個(gè)菜點(diǎn)單鍋制作，且以大盤(pán)菜點(diǎn)為主，炒菜爐灶一般按1:40— 50 的比例安排。 根據(jù)不同食品原材料的提前采購(gòu)天數(shù)、日均需要量、最大日均需要量，事先算出最高存量、安全存量、訂貨點(diǎn)儲(chǔ)存量、一一記錄在庫(kù)存貨卡上，作為庫(kù)存容量、訂貨點(diǎn)控制的依據(jù)。 五、采購(gòu)訂貨點(diǎn)控制 采購(gòu)訂貨點(diǎn)是指食品原材料庫(kù)存量下降到多少時(shí)提出訂貨。影響經(jīng)濟(jì)批量大小的因素主要有三個(gè)：一是訂貨費(fèi)用，即每次訂貨時(shí)發(fā)生的差旅費(fèi)、人員工資、運(yùn)輸費(fèi)用等，這部分費(fèi)用的多少與每次訂貨數(shù)量無(wú)直接聯(lián)系，但與訂貨次數(shù)的多少成正比；二是存儲(chǔ)費(fèi)用，即食品原材料庫(kù)存管理中發(fā)生的搬運(yùn)費(fèi)、倉(cāng)管費(fèi)、占用資金利息損失、儲(chǔ)存保管損失等；三是缺貨損失，即未能保持足夠存量而造成的損失，如價(jià)格折扣損失、臨時(shí)采購(gòu)增加的訂貨費(fèi)用等。 （二）最低存量控制 最低存量以滿足短時(shí)間內(nèi)食品生產(chǎn)原材料需要為限度。最低存量是隨著生產(chǎn)業(yè)務(wù)的進(jìn)行，食品原材料不斷被消耗，庫(kù)存量下降到最低點(diǎn)時(shí)的儲(chǔ)存數(shù)量。 第三節(jié) 食品原材料采購(gòu)供應(yīng)管理控制 一、采購(gòu)計(jì)劃控制 采購(gòu)計(jì)劃主要是確定食品原材料采購(gòu)資金和周轉(zhuǎn)資金。其勞動(dòng)效率的高低，可用收發(fā)貨筆數(shù)、噸位數(shù)和保管物品噸位數(shù)來(lái)反映。 （四）出 庫(kù)管理 各廚房、各餐廳及酒吧、宴會(huì)廳領(lǐng)用食品原材料和餐茶用品，必須填寫(xiě)“庫(kù)房領(lǐng)料單”或“內(nèi)部調(diào)撥單”，經(jīng)使用部門(mén)經(jīng)理或主管簽字方能領(lǐng)取。 庫(kù)房管理員每月對(duì)各類(lèi)食品原材料和餐茶用品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，并根據(jù)“庫(kù)存物品明細(xì)賬”記錄的收、付發(fā)生額和余額數(shù)，編制食品庫(kù)“進(jìn)、銷(xiāo)、調(diào)、存月報(bào)表”，分送庫(kù)房辦公室、餐飲部、采購(gòu)部和財(cái)務(wù)部。凡有包裝的貨物，在驗(yàn)包過(guò)磅的基礎(chǔ)上，堅(jiān)持一般性貨 物少驗(yàn)，貴重易碎貨物多驗(yàn)，完整無(wú)缺的少驗(yàn)，有破損的多驗(yàn)，本地的少驗(yàn)，國(guó)外、外埠的多驗(yàn)，易潮易變的多驗(yàn)，混裝貨物全驗(yàn)，以防止短缺，保證驗(yàn)收質(zhì)量。 三先一不原則。 極冷庫(kù)。 有較豐富的商品知識(shí)。 （二）采購(gòu)合同的內(nèi)容 標(biāo)的。酒水飲料單設(shè)庫(kù)房，由企業(yè)酒水部統(tǒng)一管理。正常庫(kù)存是指進(jìn)貨間隔期一周以上的食品原材料。其計(jì)劃編制方法是廚房根據(jù)生產(chǎn)業(yè)務(wù)需要，于前 1— 2 天分類(lèi)填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，確定各種鮮活食品原材料的采購(gòu)數(shù)量，經(jīng)采購(gòu)經(jīng)理審批后交食品采購(gòu)組辦理。因此，年度食品原材料采購(gòu)計(jì)劃只能從降低庫(kù)存量、加快資金周轉(zhuǎn)、節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支的角度出發(fā)，確定年度食品原材料采購(gòu)資金，并由此確定采購(gòu)業(yè)務(wù)周轉(zhuǎn)金。 第五章 食品原材料采購(gòu)供 應(yīng)管理 采購(gòu)供應(yīng)管理的好壞，直接影響廚房生產(chǎn)、產(chǎn)品質(zhì)量、成本消耗和經(jīng)濟(jì)交益。 （三）人事成本預(yù)算法 餐飲管理人事成本分為固定人事成本和可變性人事成本。 （二）確定餐廳人均消費(fèi)和 飲料比率 餐飲人均消費(fèi)應(yīng)將食物和飲料分開(kāi)，食品確定人均消費(fèi)額，飲料確定銷(xiāo)售比率，部分國(guó)有飯店和涉外餐館餐飲人均消費(fèi)是將食物和飲料一起計(jì)算，不管屬于哪一種，都要考慮三個(gè)因素：一是各餐廳已經(jīng)達(dá)到的水平；二是市場(chǎng)環(huán)境可能對(duì)餐飲人均消費(fèi)帶來(lái)的影響；三是不同餐廳的檔次結(jié)構(gòu)和不同餐次的客人消費(fèi)水平。 （二）餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo)內(nèi)容 餐飲經(jīng)營(yíng)計(jì)劃指標(biāo)主要是根據(jù)國(guó)家旅游局、地方政府財(cái)務(wù)管理部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén)的要求，結(jié)合企業(yè)餐飲管理需要來(lái)確定的。第三，根據(jù)各級(jí)、各部門(mén)計(jì)劃完成結(jié)果，合理分配勞動(dòng)報(bào)酬，獎(jiǎng)勤罰懶，擇優(yōu)汰劣，保證計(jì)劃任務(wù)的順利完成。 （二）預(yù)測(cè)計(jì)劃目標(biāo)，編制計(jì)劃方案 預(yù)測(cè)計(jì)劃目標(biāo)，編制計(jì)劃方案，重點(diǎn)是做好五個(gè)方面的工作：第一，根據(jù)市場(chǎng)動(dòng)向、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，以調(diào)查資料為基礎(chǔ)，預(yù)測(cè)各 餐廳的上座率、接待人次、人均消費(fèi)和營(yíng)業(yè)收入。其內(nèi)容可大致分為因定費(fèi)用和變動(dòng)費(fèi)用兩大類(lèi)。 餐廳服務(wù)計(jì)劃。 （三）綜合性 經(jīng)營(yíng)計(jì)劃是一項(xiàng)綜合性較強(qiáng)的工作，它涉及企業(yè)及各部門(mén)、各環(huán)節(jié)各項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)的開(kāi)展。 避免長(zhǎng)期不變。三是菜點(diǎn)介紹。 內(nèi)容設(shè)計(jì)。 四、菜單設(shè)計(jì)方法和需要避免的問(wèn)題 （一）菜單設(shè)計(jì)基本方法 外觀設(shè)計(jì)。 ４、菜單是客人消費(fèi)需求的憑借。 ３、套菜菜單。 （五）主動(dòng)邀請(qǐng)法 主動(dòng)邀請(qǐng)是企業(yè)事先掌握有關(guān)客房或重要這人的信息資料，提前主動(dòng)發(fā)出邀請(qǐng)，吸引客人前來(lái)用餐或舉辦宴會(huì)。其客源組織形成一般是企業(yè)設(shè)銷(xiāo)售部或公關(guān)銷(xiāo)售部，配備銷(xiāo)售代表，分別負(fù)責(zé)不同類(lèi)型客戶的客源組織工作，餐飲部則設(shè)預(yù)訂機(jī)構(gòu)和預(yù)訂人員，負(fù)責(zé)宴會(huì)、團(tuán)隊(duì)用餐的客源組織。 （二）以目標(biāo)市場(chǎng)為對(duì)象 目標(biāo)市場(chǎng)是企業(yè)選擇的主要市場(chǎng)范圍和領(lǐng)域，它主要解決吸引哪種層次、哪些類(lèi)型的客人前來(lái)用餐等問(wèn)題。 （四）銷(xiāo)售渠道策略 銷(xiāo)售渠道是指在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)中主要通過(guò)哪些方式、哪些途徑向哪些類(lèi)型的客人推銷(xiāo)，它和促銷(xiāo)策略是一個(gè)問(wèn)題的兩個(gè)方面，也是影響餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的重要條件。 第五，穩(wěn)定價(jià)格策略。 第三，保證優(yōu)質(zhì)食品原材料供應(yīng)。 政治經(jīng)濟(jì)環(huán)境和國(guó)家政策。 企業(yè)地理位置和交通條件。 （二）市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)不可控因素分析 市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)不可控制因素主要來(lái)自市場(chǎng)需求。營(yíng)銷(xiāo)目標(biāo)重點(diǎn)是確定主要目標(biāo)市場(chǎng)和接待對(duì)象，每家企業(yè)都應(yīng)根據(jù)企業(yè)檔次、設(shè)備條件、技術(shù)水平、地理位置等，確定自己的主要目標(biāo)市場(chǎng)和接待對(duì)象，并和目標(biāo)市場(chǎng)的有關(guān)客戶建立因定的業(yè)務(wù)聯(lián)系。 選擇營(yíng)銷(xiāo)策略。當(dāng)需求和供給達(dá)到均衡時(shí)，要保持價(jià)格的相對(duì)穩(wěn)定性，重點(diǎn)在提高產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量上下功夫，就就是餐飲管理的供求法則，也是餐飲管理供求關(guān)系直轄市發(fā)展的具體表現(xiàn)。當(dāng)需求量等于供給量時(shí)，供求均衡出現(xiàn)，但它是暫時(shí)的、波動(dòng)的。 餐飲市場(chǎng)需求法則說(shuō)明做好餐飲管理，必須認(rèn)真分析影響市場(chǎng)需求的各種因素，在掌握市場(chǎng)需求變化和客人消費(fèi)心理的基礎(chǔ)上，合理確定產(chǎn)品價(jià)格，調(diào)節(jié)市場(chǎng)需求關(guān)系，才能擴(kuò)大產(chǎn)品銷(xiāo)售，增加經(jīng)濟(jì)收入。問(wèn)他們每人每天實(shí)際接待了多少客人？按勞動(dòng)標(biāo)準(zhǔn)餐廳多用了多少服務(wù)員（不含酒水、領(lǐng)位員）？ 下月餐廳進(jìn)入旺季，預(yù)測(cè)上座率 %，估計(jì)空位率 %。團(tuán)體、會(huì)議餐廳則可接待 30— 40 人。 班次安排和出勤率高低。餐飲成本核算一般由財(cái)務(wù)部成本核算員負(fù)責(zé)。食品原材料供應(yīng)主要由采購(gòu)、驗(yàn)收、儲(chǔ)藏部門(mén)負(fù)責(zé)。因此，飯讓賓館建立餐飲管理的組織機(jī)構(gòu)，其產(chǎn)權(quán)代表就是飯店賓館的總經(jīng)理或董事長(zhǎng)，由他們來(lái)研究確定其餐飲管理的組織領(lǐng)導(dǎo)體制。 餐廳接待能力的大小。 組織機(jī)構(gòu)是有效開(kāi)展業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的組織保證。 （五）控制工作進(jìn)展，檢查完成結(jié)果 控制工作進(jìn)展就要建立原始記錄制度，逐日、逐月、逐季做好統(tǒng)計(jì)分析，采用信息報(bào)表，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，糾正偏差，保證管理任務(wù)的順利完成。 （三）督導(dǎo)次級(jí)經(jīng)理，組織業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng) 督導(dǎo)次級(jí)經(jīng)理要堅(jiān)持垂直領(lǐng)導(dǎo)的原則，逐級(jí)進(jìn)行，以控制計(jì)劃進(jìn)度，糾正偏差。 （一）分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境，設(shè)定管理目標(biāo) 分析經(jīng)營(yíng)環(huán)境重點(diǎn)是大力開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)查，掌握市場(chǎng)動(dòng)向、特點(diǎn)和發(fā)展趨勢(shì)，了解客人需求變化，掌握市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)善，同時(shí)掌握國(guó)家方針政策和對(duì)餐飲經(jīng)營(yíng)的有關(guān)法規(guī)和規(guī)定。 （七）外國(guó)風(fēng)味策略 采用外國(guó)風(fēng)味策略關(guān)鍵是必須突出所選國(guó)家的餐飲風(fēng)味和服務(wù)方式，突出當(dāng)?shù)亟?jīng)營(yíng)特色，才能形成競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 （二）傳統(tǒng)風(fēng)味策略 傳統(tǒng)風(fēng)味策略以具有民族特點(diǎn)的傳統(tǒng)風(fēng)味產(chǎn)品為主。 不斷改善服務(wù)態(tài)度、服務(wù)方式，提高服務(wù)質(zhì)量，牢固樹(shù)立企業(yè)的一切活動(dòng)都是為了滿足廣大消費(fèi)者需要的思想。 產(chǎn)品生產(chǎn)和接待服務(wù)活動(dòng)的組織。 （二）餐飲經(jīng)營(yíng)內(nèi)容 市場(chǎng)調(diào)查和市場(chǎng)預(yù)測(cè)。 （二）注重食品衛(wèi)生，確?？腿税踩? 因此，餐飲衛(wèi)生好壞， 直接關(guān)系到客人的身心健康。 二、餐飲管理的任務(wù) 餐飲管理的任務(wù)是以市場(chǎng)開(kāi)發(fā)和客源組織為基礎(chǔ)，以經(jīng)營(yíng)計(jì)劃為指導(dǎo)，利用餐飲設(shè)備、場(chǎng)所和食 品原材料，發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)特色和民族美德，科學(xué)合理地組織餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)和銷(xiāo)售，滿足國(guó)內(nèi)外客人日益增長(zhǎng)的、多層次的物質(zhì)和文化生活需要，為繁榮經(jīng)濟(jì)、活躍市場(chǎng)、促進(jìn)旅游業(yè)和國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展服務(wù)。要堅(jiān)持一條龍服務(wù)，正確處理生產(chǎn)過(guò)程中各個(gè)環(huán)節(jié)的關(guān)系，保持其銜接和協(xié)調(diào)。餐飲業(yè)為旅游者提供獨(dú)特風(fēng)味，優(yōu)美環(huán)境和優(yōu)良服務(wù)，不僅可以滿足客人的需求，而且高超的烹調(diào)藝術(shù)，獨(dú)具特色的飲食產(chǎn)品，也是飲食文化的結(jié)晶，本身又可以成為旅游資源，廣泛吸引國(guó)內(nèi)外旅游者。 （三）產(chǎn)品風(fēng)味的民族性和地方性：餐飲業(yè)是在長(zhǎng)期的歷史發(fā)展過(guò)程中，隨著人類(lèi)對(duì)飲食的不斷追求而發(fā)展的。隨著生產(chǎn)力高度發(fā)展 ，人類(lèi)生活水平不斷提高，餐飲業(yè)正朝著設(shè)備舒適、環(huán)境優(yōu)美、產(chǎn)品風(fēng)味突出、服務(wù)質(zhì)量?jī)?yōu)質(zhì)的方向發(fā)展。 餐飲業(yè)是一個(gè)歷史悠久的行業(yè)。因此， 餐飲管理必須加強(qiáng)同各種類(lèi)型的客源市場(chǎng)的聯(lián)系，廣泛組織客源，形成目標(biāo)市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，以擴(kuò)大產(chǎn)品銷(xiāo)售，獲得優(yōu)良經(jīng)濟(jì)效益。 （二）餐飲業(yè)是旅游業(yè)“六大”要素的重要組成部分 食，住，行，游，購(gòu)，娛是旅游業(yè)的六大要素。 第二節(jié) 餐飲管理的特點(diǎn)和任務(wù) 一、餐飲管理 的特點(diǎn) （一）生產(chǎn)過(guò)程短，隨產(chǎn)隨銷(xiāo) 餐飲管理具有很強(qiáng)的時(shí)間觀念，必須將食品原材料的采購(gòu)供應(yīng)，加工切配，烹飪制作和銷(xiāo)售服務(wù)形成一個(gè)整體。因此，餐飲管理必須加強(qiáng)成本控制，要建立一套成本管理制度，做好成本核算和成本分析，要正確掌握毛利，隨時(shí)掌握實(shí)際成本消耗，加強(qiáng)成本考核，才能切實(shí)降低消耗提高經(jīng)濟(jì)效益。 三、餐飲管理的基本要求 （一）掌握客源，以銷(xiāo)定產(chǎn) 餐飲管理過(guò)程就是客人的消費(fèi)過(guò)程。 餐飲經(jīng)營(yíng)的實(shí)質(zhì)是吸引顧客，最大限度地滿足客人需求，擴(kuò)大產(chǎn)品銷(xiāo)售。 管理目標(biāo)是餐飲經(jīng)營(yíng)的預(yù)期效果，它包括市場(chǎng)目標(biāo)、銷(xiāo)售目標(biāo)、質(zhì)量目標(biāo)和效益目標(biāo)，最終體現(xiàn)為經(jīng)濟(jì)效益的優(yōu)劣。具體說(shuō)來(lái)，要正 確執(zhí)行國(guó)家方針政策、改革管理制度、分配制度，遵守財(cái)經(jīng)紀(jì)律，堅(jiān)持社會(huì)主義精神文明，反對(duì)各種不正之風(fēng)；要采用以搞活企業(yè)為中心的經(jīng)營(yíng)責(zé)任制