烹飪實(shí)施性教學(xué)計(jì)劃(存儲(chǔ)版)
【正文】 5計(jì)算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)1208446體育與健康1369222227音樂(lè)302118任選課程12281324小 計(jì)980781618141210專業(yè)技能課程10基礎(chǔ)平臺(tái)課程烹飪概論120861周11烹飪基礎(chǔ)1801042周2周12烹飪?cè)现R(shí)2099841周13現(xiàn)代餐飲管理148941周21周14烹飪營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)2389862周15烹飪工藝美術(shù)322416食品安全知識(shí)5632周小 計(jì)9835061周83周103周121周104周17技能方向課程中餐烹調(diào)中餐烹調(diào)技術(shù)6222418冷菜與食品造型技術(shù)7832619中餐烹調(diào)師中級(jí)工訓(xùn)練與考級(jí)17092周4周20中餐面點(diǎn)中餐面點(diǎn)技術(shù)6222421西餐面點(diǎn)技術(shù)483622中式面點(diǎn)師中級(jí)工訓(xùn)練與考級(jí)17092周4周23營(yíng)養(yǎng)配餐營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)技術(shù)322424營(yíng)養(yǎng)配餐技術(shù)483625營(yíng)養(yǎng)配餐員中級(jí)工訓(xùn)練與考級(jí)17092周4周小 計(jì)8401462周104周29專業(yè)任選課程社會(huì)實(shí)踐活動(dòng)5632周30專業(yè)技能類選修15096431小 計(jì)2061264頂崗實(shí)習(xí)5703219周其他教育活動(dòng)專業(yè)認(rèn)識(shí)與入學(xué)教育3011周軍訓(xùn)3011周畢業(yè)教育3011周小 計(jì)9031周合 計(jì)3099193303周303周303周293周2810周20周 注：。（1）能說(shuō)出烹飪?cè)系母拍?、質(zhì)量要求及原料選擇的目的和原則 ；（2）能說(shuō)出烹飪?cè)系幕瘜W(xué)成分、品質(zhì)鑒別的依據(jù)和標(biāo)準(zhǔn) ；（3）掌握烹飪?cè)系姆诸?、品質(zhì)鑒別方法、原料在儲(chǔ)存保管中的質(zhì)量變化、影響原料質(zhì)量變化的因素和原料的保管方法；（4）能認(rèn)識(shí)常用谷物類原料及谷物制品，了解谷物類原料品種的名稱、組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、產(chǎn)地、產(chǎn)季和上市季節(jié)；（5）能認(rèn)識(shí)常用蔬菜類原料，了解蔬菜類原料的名稱、化學(xué)成分、產(chǎn)地、產(chǎn)季和品質(zhì)要求；（6）能認(rèn)識(shí)常用畜禽類原料，了解常用畜禽類原料及畜禽肉制品的名稱、組織結(jié)構(gòu)、化學(xué)成分、產(chǎn)地和產(chǎn)季；（7）能認(rèn)識(shí)常用水產(chǎn)品類原料，了解常用水產(chǎn)品類原料品種的名稱、產(chǎn)地、產(chǎn)季及品質(zhì)要求；（8）能說(shuō)出干貨制品類原料的概念、產(chǎn)地、產(chǎn)季、化學(xué)成分和品質(zhì)特點(diǎn)；（9）能說(shuō)出菌藻類原料的概念和化學(xué)成分，理解藻類原料的結(jié)構(gòu)、種類、產(chǎn)地、產(chǎn)季、營(yíng)養(yǎng)成分和選料原則與品質(zhì)鑒別；（10）了解國(guó)家動(dòng)物保護(hù)的相關(guān)法律法規(guī)。中餐烹調(diào)技術(shù)（62）（1）中式烹調(diào)概述；（2）烹飪?cè)系某醪綗崽幚砑夹g(shù)；（3）火候；（4）調(diào)味技術(shù)；（5）制湯技術(shù)；（6）上漿、掛糊、勾芡技術(shù)；（7）熱菜的烹調(diào)方法；（8）熱菜裝盤；（9）西式烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)。營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)技術(shù)（32）（1）烹飪?cè)蠣I(yíng)養(yǎng)成分構(gòu)成分析；（2）營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)基礎(chǔ)知識(shí)，營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)的原則；（3）營(yíng)養(yǎng)烹調(diào)技法實(shí)例。營(yíng)養(yǎng)配餐員訓(xùn)練與考級(jí)（170）營(yíng)養(yǎng)配餐員四級(jí)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求
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