【正文】 和方法；3．掌握各種果蔬加工技術(shù)。5．實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)：將待測(cè)的葡萄酒樣品貯存于常溫下，安裝各測(cè)定裝置，分別測(cè)定樣品中的酒度、糖度、酸度，記錄其營(yíng)養(yǎng)成分變化，分析營(yíng)養(yǎng)成分變化原因。5．實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)：對(duì)果酒的色澤、香氣、滋味、酒精度、后味情況分別打分，將各項(xiàng)分?jǐn)?shù)加起來(lái)就可比較全面地說(shuō)明該果酒的綜合品質(zhì)。三、教學(xué)要求與主要環(huán)節(jié)講授內(nèi)容的掌握體現(xiàn)在學(xué)生要對(duì)果酒加工工藝學(xué)的理論有比較清楚全面的認(rèn)識(shí)，有正確的實(shí)驗(yàn)操作技能，在實(shí)驗(yàn)報(bào)告中能分析實(shí)驗(yàn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)并總結(jié)。6．注意事項(xiàng)：根據(jù)實(shí)際提供的材料，設(shè)計(jì)合理的試驗(yàn)的方案。例如水解植物蛋白氣泡度的測(cè)定方法如下： 取100ml濃度為3%的水解蛋白溶液，在DS—1型高速組織搗碎機(jī)中攪打2min（10000r/min），測(cè)其泡沫體積V（ml），則氣泡度為：②泡沫穩(wěn)定性，將100ml3%水解蛋白溶液，在DS—1型高速組織搗碎機(jī)中攪打2min（10000r/min）測(cè)其泡沫體積V（ml）。乳化穩(wěn)定性可用乳狀液的最終體積與乳狀液的最初體積之比來(lái)表示：公式中，乳狀液的最終體積是乳狀液在低速離心或放置幾小時(shí)（先加熱處理或不加熱處理）后測(cè)定的，乳狀液通常以油水分離方式失去它的穩(wěn)定性，油滴向上移動(dòng)后逐漸形成一個(gè)緊密層，同時(shí)水相向下移動(dòng)，在底部出現(xiàn)一個(gè)水層。要求每個(gè)同學(xué)獨(dú)立完成規(guī)定的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，并寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。然后把樣品放入杯內(nèi)，用攪拌器槳葉輕輕混合使其呈粥狀；接通電源，調(diào)整調(diào)壓變壓器電壓為80V，攪拌3min（轉(zhuǎn)速1200r/min）；開(kāi)動(dòng)卡簧，使電動(dòng)機(jī)和攪拌槳葉慢慢上升。a/b值即為試樣的吸水率。（3）蛋白質(zhì)凝膠形成和凝膠強(qiáng)度的測(cè)定凝膠形成性和凝膠強(qiáng)度是評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)凝膠性的兩個(gè)常用指標(biāo)。放在電磁攪拌器上攪拌60分鐘，用洗瓶沖瓶壁，同時(shí)用原淀粉作空白試驗(yàn)。5．實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)：（1）分解度的測(cè)定～（干樣），分散在300ml蒸餾水中，在沸水浴中加熱30分鐘（不停攪拌），冷卻到室溫，加入100ml15N氫氧化鉀溶液，%～%淀粉的1N氫氧化鉀溶液，用1N氫氧化鉀溶液稀釋?zhuān)?淀粉的1N氫氧化鉀溶液?？瞻椎味ㄊ切拚矸壑锌赡艽嬖诘乃嵝晕镔|(zhì)，樣品的羧基含量有質(zhì)量百分率表示。各取檢定液10mL，分別置于3個(gè)100mL具塞磨口三角瓶中，然后加塞靜置15min。3．主要儀器設(shè)備：序號(hào)主要儀器設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)量1混合器SL262攪拌機(jī)XQ313離心機(jī)CD4214恒溫水浴HHS21615滴定管50ml306過(guò)濾漏斗100cm304．實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要：（1）α化度（糊化度）的測(cè)定：利用葡糖淀粉酶對(duì)糊化淀粉和原淀粉有選擇性的分解，通過(guò)對(duì)生成物的測(cè)量得到的α化度。（3）淀粉糊黏度的測(cè)定：黏度計(jì)的轉(zhuǎn)子在淀粉糊中運(yùn)動(dòng)，由于淀粉糊的阻力產(chǎn)生扭矩力，形成的扭矩通過(guò)指針指示出來(lái)。要求學(xué)生獨(dú)立完成每個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程，并寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。6．注意事項(xiàng)：松花蛋的總堿度過(guò)大，口感有辣味，適口性差。讀出卡尺標(biāo)示之?dāng)?shù)。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目21．實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)：類(lèi)型：驗(yàn)證 類(lèi)別：專(zhuān)業(yè) 計(jì)劃學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí) 每組人數(shù)：5人 首開(kāi)日期：1988年2．實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：蛋是一種非均勻物質(zhì)，它有蛋殼、蛋清和蛋黃組成，通過(guò)本次實(shí)驗(yàn)了解蛋的感觀結(jié)構(gòu)及特征。實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目11．實(shí)驗(yàn)特點(diǎn)：類(lèi)型：驗(yàn)證 類(lèi)別：專(zhuān)業(yè) 計(jì)劃學(xué)時(shí)：2學(xué)時(shí) 每組人數(shù)：5人 首開(kāi)日期：1988年2．實(shí)驗(yàn)?zāi)康呐c要求：通過(guò)本試驗(yàn)了解新鮮雞蛋的重量、比重、蛋的耐壓度、蛋液pH值、粘度、熱凝固點(diǎn)和凍結(jié)點(diǎn)等測(cè)定方法及參考范圍。其中重點(diǎn)應(yīng)掌握蛋的營(yíng)養(yǎng)成分、蛋的功能特性，但在貯存過(guò)程中的物理化學(xué)變化。第一章 禽蛋的物理結(jié)構(gòu)及化學(xué)成分 4學(xué)時(shí)一、蛋的形成二、蛋的結(jié)構(gòu)及化學(xué)組成三、蛋的物理、化學(xué)性質(zhì)四、蛋的加工特性五、蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。5．實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)：體溫計(jì)頭應(yīng)涂以液體石蠟或凡土林，以免損傷肛門(mén)。（2）缺氧瓶一定要密閉，可用凡士林涂在瓶口。4．實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要：血液性缺氧主要是由于血紅蛋白數(shù)量減少或性質(zhì)改變，而使血液帶氧能力下降，導(dǎo)致組織缺氧。5．實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)：學(xué)習(xí)復(fù)制小白鼠肺水腫模型。要注意和充分估計(jì)實(shí)驗(yàn)中可能發(fā)生的誤差和問(wèn)題，并做好補(bǔ)救準(zhǔn)備。注意理論和實(shí)際的結(jié)合。教學(xué)大綱一、課堂講授部分（一）各章節(jié)要點(diǎn)及授課時(shí)數(shù)第一章 緒論 1學(xué)時(shí)62 / 62第一節(jié) 病理生理學(xué)的任務(wù)、地位與內(nèi)容第二節(jié) 病理生理學(xué)的主要研究方法第三節(jié) 病理生理學(xué)發(fā)展簡(jiǎn)史第二章 疾病概論 3學(xué)時(shí)第一節(jié) 健康與疾病第二節(jié) 病因?qū)W第三節(jié) 發(fā)病學(xué)第四節(jié) 疾病的經(jīng)過(guò)與轉(zhuǎn)歸第三章 水、電解質(zhì)代謝紊亂 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 水、鈉代謝障礙第二節(jié) 正常鉀代謝及鉀代謝障礙第三節(jié) 鎂代謝及鎂代謝障礙第四節(jié) 鈣磷代謝及鈣磷代謝障礙第四章 酸堿平衡和酸堿平衡紊亂 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 酸堿物質(zhì)的來(lái)源及穩(wěn)態(tài)第二節(jié) 反映酸堿平衡狀況的常用指標(biāo)及其意義第三節(jié) 單純性酸堿平衡紊亂第四節(jié) 混合性酸堿平衡紊亂第五章 缺氧 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 缺氧的類(lèi)型、原因和發(fā)病機(jī)制第二節(jié) 缺氧時(shí)機(jī)體的功能代謝變化第三節(jié) 影響機(jī)體對(duì)缺氧耐受性的因素第四節(jié) 氧療與氧中毒第六章 發(fā)熱 2 學(xué)時(shí)第一節(jié) 概述第二節(jié) 病因和發(fā)病機(jī)制第三節(jié) 代謝與功能的改變第四節(jié) 防治的病理生理基礎(chǔ)第七章 應(yīng)激 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 概述第二節(jié) 應(yīng)激反應(yīng)的基本表現(xiàn)第三節(jié) 應(yīng)激與疾病第八章 休克 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 病因與分類(lèi)第二節(jié) 休克的分期與發(fā)病機(jī)制第三節(jié) 休克的細(xì)胞代謝改變及器官功能障礙第四節(jié) 休克防治的病理生理基礎(chǔ)第九章 彌散性血管內(nèi)凝血 3學(xué)時(shí)第一節(jié) 彌散性血管內(nèi)凝血的原因和發(fā)病機(jī)制第二節(jié) 影響彌散性血管內(nèi)凝血發(fā)生發(fā)展的因素第三節(jié) 彌散性血管內(nèi)凝血的分期和分型第四節(jié) 彌散性血管內(nèi)凝血的功能代謝變化第五節(jié) 彌散性血管內(nèi)凝血防治的病理生理基礎(chǔ)第十章 缺血再灌注損傷 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 缺血再灌注損傷的原因及條件第二節(jié) 缺血再灌注損傷的發(fā)生機(jī)制第三節(jié) 缺血再灌注損傷時(shí)機(jī)體的功能及代謝變化第四節(jié) 防治缺血再灌注損傷的病理生理基礎(chǔ)第十一章 細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)與疾病 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)的主要途徑第二節(jié) 細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)障礙與疾病第三節(jié) 細(xì)胞信號(hào)轉(zhuǎn)導(dǎo)調(diào)控與疾病防治第十二章 細(xì)胞凋亡與疾病 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 概述第二節(jié) 細(xì)胞凋亡過(guò)程與調(diào)控第三節(jié) 細(xì)胞凋亡的發(fā)生機(jī)制第四節(jié) 細(xì)胞凋亡與疾病第五節(jié) 細(xì)胞凋亡在疾病防治中的意義第十三章 心功能不全 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 概述第二節(jié) 心力衰竭的病因、誘因與分類(lèi)第三節(jié) 心力衰竭的發(fā)生機(jī)制第四節(jié) 心力衰竭時(shí)機(jī)體的代償反應(yīng)第五節(jié) 心力衰竭臨床表現(xiàn)的病理生理基礎(chǔ)第六節(jié) 防治心力衰竭的病理生理基礎(chǔ)第十四章 呼吸功能不全 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 原因和發(fā)病機(jī)制第二節(jié) 主要代謝功能變化第三節(jié) 防治的病理生理基礎(chǔ)第十五章 肝功能不全 3學(xué)時(shí)第一節(jié) 分類(lèi)及病因第二節(jié) 肝功能不全臨床綜合征的發(fā)生機(jī)制第三節(jié) 肝性腦病第四節(jié) 肝性功能性腎衰竭第五節(jié) 防治肝功能不全的病理生理基礎(chǔ)第十六章 腎功能不全 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 急性腎功能不全第二節(jié) 慢性腎功能不全第三節(jié) 尿毒癥第十七章 多器官功能障礙和衰竭 2學(xué)時(shí)第一節(jié) 病因和發(fā)病經(jīng)過(guò)第二節(jié) 各系統(tǒng)器官的功能代謝變化第三節(jié) 發(fā)病機(jī)制第四節(jié) 防治的病理生理基礎(chǔ)（二）教材及主要參考書(shū)教材：《病理生理學(xué)》 金惠銘主編 人民衛(wèi)生出版社 北京：主要參考書(shū)：《病理生理學(xué)》 王迪潯，金惠銘 主編 北京：人民衛(wèi)生出版社 1994《實(shí)驗(yàn)動(dòng)物的疾病模型》 朱愉，多秀瀛主編 天津：天津科技翻譯出版社 1997《The Biological principles of disease》．Smith LH amp。病理生理學(xué)的研究范圍很廣，但其主要任務(wù)是研究疾病發(fā)生發(fā)展的一般規(guī)律與機(jī)制，研究患病機(jī)體的功能、代謝的變化和機(jī)制，從而探討疾病的本質(zhì)，為疾病的防治提供理論根據(jù)。三、教學(xué)要求及主要環(huán)節(jié)對(duì)病理生理學(xué)總論中基本理論和各種疾病發(fā)病機(jī)理進(jìn)行詳細(xì)講授。實(shí)驗(yàn)課前應(yīng)認(rèn)真預(yù)習(xí)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)，了解本次實(shí)驗(yàn)的目的、要求、方法和操作程序，理解其實(shí)驗(yàn)原理。本實(shí)驗(yàn)通過(guò)腹腔注射腎上腺素，使血液由體循環(huán)急速轉(zhuǎn)移到肺循環(huán)，導(dǎo)致肺毛細(xì)血管流體靜壓突然升高而發(fā)生水腫。3．主要儀器設(shè)備：序號(hào)主要儀器設(shè)備名稱(chēng)型號(hào)規(guī)格數(shù)量1帶塞錐形瓶或廣口瓶100—125m14臺(tái)以上一氧化碳發(fā)生裝置，廣口瓶，5ml、2ml刻度吸管，1ml注射器，酒精燈，鑷子，剪刀。6．注意事項(xiàng)：（1）小白鼠腹腔注射應(yīng)從左下腹進(jìn)針，避免傷及肝臟，也應(yīng)避免將藥液注入腸腔或膀胱。4．實(shí)驗(yàn)內(nèi)容提要：通過(guò)靜脈注入內(nèi)生致熱原生理鹽水導(dǎo)致動(dòng)物發(fā)熱。教學(xué)大綱一、課堂講授部分（一）各章節(jié)要點(diǎn)及授課時(shí)數(shù)緒論 1學(xué)時(shí)蛋品工藝學(xué)的任務(wù)和內(nèi)容，國(guó)內(nèi)外蛋品學(xué)及工業(yè)發(fā)展概況，學(xué)習(xí)蛋品工藝學(xué)的意義。禽蛋基礎(chǔ)知識(shí)重點(diǎn)內(nèi)容是蛋的形態(tài)結(jié)構(gòu)、蛋的化學(xué)成分、蛋的營(yíng)養(yǎng)及分布、但在存放過(guò)程中的變化。（1）了解蛋品加工所需原料的種類(lèi)；（2）了解蛋的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)鑒定方法；（3）掌握再制蛋，如松花蛋、咸蛋加工方法；3．教材及主要參考書(shū)：教材：《蛋與蛋制品工藝學(xué)》 張?zhí)m威編 黑龍江科技出版社參考書(shū) ：《禽蛋研究》 朱瞿 科學(xué)出版社《蛋白質(zhì)知識(shí)》 鄭集 上?？萍汲霭嫔纭妒称饭に噷W(xué)（四）》高真 黑龍江商學(xué)院《蛋品工藝學(xué)》 張勝善 華香園出版社《Egg science and Technology》 Willam J. S And Owen J. C. AVI Publishing Company INC.4．考核本法：根據(jù)上課情況和實(shí)驗(yàn)報(bào)告撰寫(xiě)情況。②不能鑒別已發(fā)生腐敗變質(zhì)的蛋和內(nèi)部有反應(yīng)變化的蛋。測(cè)定點(diǎn)選好后，把高度游標(biāo)卡尺的游標(biāo)尺慢慢地往下落，當(dāng)標(biāo)尺下端與濃蛋白表面接觸，立即停止調(diào)測(cè)尺。放置24～48小時(shí)后，攪拌均勻并撈出渣屑，抽樣測(cè)定氫氧化鈉含量。三、教學(xué)要求與主要環(huán)節(jié)1．了解淀粉蛋白深加工的基本原理2．掌握幾種基本的淀粉蛋白深加工技術(shù)二、實(shí)驗(yàn)部分1．實(shí)驗(yàn)課程簡(jiǎn)介通過(guò)實(shí)驗(yàn)使學(xué)生掌握和了解淀粉品質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定方法，大豆蛋白質(zhì)的功能性的測(cè)定，所設(shè)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容對(duì)指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)際有較大的意義。（2）淀粉溶解度和潤(rùn)脹度的測(cè)定：潤(rùn)脹度與溶解度反映淀粉與水之間相互作用的大小，潤(rùn)脹度指每可干淀粉在一定溫度下吸水的質(zhì)量數(shù)，溶解度指在一定溫度下，淀粉分子溶解的質(zhì)量百分?jǐn)?shù)。要求學(xué)生獨(dú)立完成每個(gè)實(shí)驗(yàn)過(guò)程，并寫(xiě)出實(shí)驗(yàn)報(bào)告。在AAB3個(gè)三角瓶中各加入5%的TaKa淀粉酶液5mL（用時(shí)現(xiàn)配），在37—38℃水浴中保溫2h，每15min攪拌一次，然后在3個(gè)三角瓶中迅速加入1mol/L的鹽酸溶液2mL，用蒸餾水定容至100mL，過(guò)濾后作檢定液用。稱(chēng)取同樣重量的原淀粉作空白，用100ml蒸餾水浸泡，每5分鐘攪動(dòng)一次，泡30分鐘，其余操作與樣品相同。本實(shí)驗(yàn)介紹常見(jiàn)的淀粉醋酸酯取代度的測(cè)定，淀粉醋酸酯再見(jiàn)性條件下易水解，生成醋酸鹽和淀粉，pH值下降，通過(guò)酸堿滴定即可測(cè)定其乙?；暮俊＃?）取代度的測(cè)定準(zhǔn)確稱(chēng)取5g（絕干）樣品，置于250ml三角瓶中，加入50ml蒸餾水混勻，再加1滴酚酞指示劑，不消失為終點(diǎn)（中和其中存在的酸性物）。②水飽和法