【正文】 貯藏對蛋品品質(zhì)的影響、速食雞蛋粉加工方法第九章 濕蛋制品 1學時一、鹽黃蛋的加工工藝過程，各種鹽黃差別、防腐劑用量第十章 其它蛋制品 1學時一、乳酸發(fā)酵蛋制品、蛋黃醬制作第十一章 變質(zhì)蛋及付產(chǎn)品的利用 2學時一、變質(zhì)蛋利用、禽蛋副產(chǎn)品利用、蛋黃油提取、味精制作二、卵磷脂提取、溶菌酶提取。蛋白攪拌10分鐘，蛋黃攪拌2分鐘。實驗項目41．實驗特點：類型：綜合 類別：專業(yè) 計劃學時：3學時 每組人數(shù)：5人 首開日期：1988年2．實驗目的與要求：學習用浸泡方法和包泥方法制作松花蛋，并學習品質(zhì)鑒定方法。3．教材及參考書《淀粉科學》 李浪， 河南科學技術(shù)出版社，1993《植物蛋白工藝學》 劉大川編著，中國商業(yè)出版社4．考核辦法：實驗過程檢驗；實驗報告。不同氧化程度，其分子中羰基、羧基含量的不同 ，通常測定氧化淀粉的羰基和羧基含量來確定氧化程度。要求學生獨立完成每個實驗過程，并寫出實驗報告。并了解上述特性對實際產(chǎn)品品質(zhì)的影響。在pH值穩(wěn)定后，再連續(xù)攪拌萃取25分鐘，并控制此時的料液比為1：20。在試驗中不斷地攪拌蛋白質(zhì)的水（或鹽）溶液或分散體系，與此同時以不變的速度連續(xù)地加入油或熔化的脂肪。實驗六：淀粉、蛋白特性綜合實驗1．實驗特點：類型：驗證 類別：專業(yè) 計劃學時：3學時 每組人數(shù)：3人 首開日期：2003年2．實驗目的與要求：選擇不同的淀粉和蛋白原料，根據(jù)原料分別測定產(chǎn)品的功能特性。研究葡萄酒及其它果酒釀造原理與加工工藝，以調(diào)節(jié)果品淡旺季供應矛盾，延長果品的保質(zhì)期，滿足人們不斷增長的物質(zhì)生活需要。教學大綱一、課堂講授部分（一）各章節(jié)要點及授課時數(shù)緒論 2學時了解果蔬加工的重要意義，我國果蔬加工的歷史，存在的問題及解決的途徑，以及本課程與其它課程的關(guān)系。（2）濃縮終點時糖的濃度在50~60%，不得超過65%。觀察水果蔬菜在燙漂、糖制時的變化。6．注意事項：要根據(jù)果蔬原料的特點和山楂糕產(chǎn)品的不同加工形式，采取相應的加工工藝。（3）醬料要經(jīng)過充分的殺菌，并在冷卻后浸沒原料。4．考核辦法：考查課，通過學生的實驗課動手能力和實驗報告綜合評定學生的實驗課成績。3．主要儀器設(shè)備：序號主要儀器設(shè)備型號規(guī)格數(shù)量１酒精燈或電爐6２酸度計6３酒度測定裝置64糖度測定裝置64．實驗內(nèi)容提要：采用酒度測定裝置測定果酒的酒度，采用糖度測定裝置測定果酒的糖度，采用酸度計測定果酒的酸度。重點是葡萄酒釀造工藝，發(fā)酵期間的管理及檢驗。這時可測定氣泡度。并了解上述特性對實際產(chǎn)品品質(zhì)的影響。分離出澄清層和沉淀層，撇出澄清層后，測定沉淀層的重量a，再把沉淀層置于105℃烘箱中烘4h，測定烘后重量b。（3）取代度的測定準確稱取5g（絕干）樣品，置于250ml三角瓶中，加入50ml蒸餾水混勻，再加1滴酚酞指示劑，不消失為終點（中和其中存在的酸性物）。稱取同樣重量的原淀粉作空白，用100ml蒸餾水浸泡，每5分鐘攪動一次，泡30分鐘，其余操作與樣品相同。要求學生獨立完成每個實驗過程，并寫出實驗報告。三、教學要求與主要環(huán)節(jié)1．了解淀粉蛋白深加工的基本原理2．掌握幾種基本的淀粉蛋白深加工技術(shù)二、實驗部分1．實驗課程簡介通過實驗使學生掌握和了解淀粉品質(zhì)指標的測定方法，大豆蛋白質(zhì)的功能性的測定，所設(shè)實驗內(nèi)容對指導生產(chǎn)實際有較大的意義。測定點選好后，把高度游標卡尺的游標尺慢慢地往下落，當標尺下端與濃蛋白表面接觸，立即停止調(diào)測尺。（1）了解蛋品加工所需原料的種類；（2）了解蛋的結(jié)構(gòu)和品質(zhì)鑒定方法；（3）掌握再制蛋，如松花蛋、咸蛋加工方法；3．教材及主要參考書：教材：《蛋與蛋制品工藝學》 張?zhí)m威編 黑龍江科技出版社參考書 ：《禽蛋研究》 朱瞿 科學出版社《蛋白質(zhì)知識》 鄭集 上海科技出版社《食品工藝學（四）》高真 黑龍江商學院《蛋品工藝學》 張勝善 華香園出版社《Egg science and Technology》 Willam J. S And Owen J. C. AVI Publishing Company INC.4．考核本法：根據(jù)上課情況和實驗報告撰寫情況。教學大綱一、課堂講授部分（一）各章節(jié)要點及授課時數(shù)緒論 1學時蛋品工藝學的任務和內(nèi)容，國內(nèi)外蛋品學及工業(yè)發(fā)展概況，學習蛋品工藝學的意義。6．注意事項：（1）小白鼠腹腔注射應從左下腹進針，避免傷及肝臟，也應避免將藥液注入腸腔或膀胱。本實驗通過腹腔注射腎上腺素，使血液由體循環(huán)急速轉(zhuǎn)移到肺循環(huán)，導致肺毛細血管流體靜壓突然升高而發(fā)生水腫。三、教學要求及主要環(huán)節(jié)對病理生理學總論中基本理論和各種疾病發(fā)病機理進行詳細講授。教學大綱一、課堂講授部分（一）各章節(jié)要點及授課時數(shù)第一章 緒論 1學時62 / 62第一節(jié) 病理生理學的任務、地位與內(nèi)容第二節(jié) 病理生理學的主要研究方法第三節(jié) 病理生理學發(fā)展簡史第二章 疾病概論 3學時第一節(jié) 健康與疾病第二節(jié) 病因?qū)W第三節(jié) 發(fā)病學第四節(jié) 疾病的經(jīng)過與轉(zhuǎn)歸第三章 水、電解質(zhì)代謝紊亂 2學時第一節(jié) 水、鈉代謝障礙第二節(jié) 正常鉀代謝及鉀代謝障礙第三節(jié) 鎂代謝及鎂代謝障礙第四節(jié) 鈣磷代謝及鈣磷代謝障礙第四章 酸堿平衡和酸堿平衡紊亂 2學時第一節(jié) 酸堿物質(zhì)的來源及穩(wěn)態(tài)第二節(jié) 反映酸堿平衡狀況的常用指標及其意義第三節(jié) 單純性酸堿平衡紊亂第四節(jié) 混合性酸堿平衡紊亂第五章 缺氧 2學時第一節(jié) 缺氧的類型、原因和發(fā)病機制第二節(jié) 缺氧時機體的功能代謝變化第三節(jié) 影響機體對缺氧耐受性的因素第四節(jié) 氧療與氧中毒第六章 發(fā)熱 2 學時第一節(jié) 概述第二節(jié) 病因和發(fā)病機制第三節(jié) 代謝與功能的改變第四節(jié) 防治的病理生理基礎(chǔ)第七章 應激 2學時第一節(jié) 概述第二節(jié) 應激反應的基本表現(xiàn)第三節(jié) 應激與疾病第八章 休克 2學時第一節(jié) 病因與分類第二節(jié) 休克的分期與發(fā)病機制第三節(jié) 休克的細胞代謝改變及器官功能障礙第四節(jié) 休克防治的病理生理基礎(chǔ)第九章 彌散性血管內(nèi)凝血 3學時第一節(jié) 彌散性血管內(nèi)凝血的原因和發(fā)病機制第二節(jié) 影響彌散性血管內(nèi)凝血發(fā)生發(fā)展的因素第三節(jié) 彌散性血管內(nèi)凝血的分期和分型第四節(jié) 彌散性血管內(nèi)凝血的功能代謝變化第五節(jié) 彌散性血管內(nèi)凝血防治的病理生理基礎(chǔ)第十章 缺血再灌注損傷 2學時第一節(jié) 缺血再灌注損傷的原因及條件第二節(jié) 缺血再灌注損傷的發(fā)生機制第三節(jié) 缺血再灌注損傷時機體的功能及代謝變化第四節(jié) 防治缺血再灌注損傷的病理生理基礎(chǔ)第十一章 細胞信號轉(zhuǎn)導與疾病 2學時第一節(jié) 細胞信號轉(zhuǎn)導的主要途徑第二節(jié) 細胞信號轉(zhuǎn)導障礙與疾病第三節(jié) 細胞信號轉(zhuǎn)導調(diào)控與疾病防治第十二章 細胞凋亡與疾病 2學時第一節(jié) 概述第二節(jié) 細胞凋亡過程與調(diào)控第三節(jié) 細胞凋亡的發(fā)生機制第四節(jié) 細胞凋亡與疾病第五節(jié) 細胞凋亡在疾病防治中的意義第十三章 心功能不全 2學時第一節(jié) 概述第二節(jié) 心力衰竭的病因、誘因與分類第三節(jié) 心力衰竭的發(fā)生機制第四節(jié) 心力衰竭時機體的代償反應第五節(jié) 心力衰竭臨床表現(xiàn)的病理生理基礎(chǔ)第六節(jié) 防治心力衰竭的病理生理基礎(chǔ)第十四章 呼吸功能不全 2學時第一節(jié) 原因和發(fā)病機制第二節(jié) 主要代謝功能變化第三節(jié) 防治的病理生理基礎(chǔ)第十五章 肝功能不全 3學時第一節(jié) 分類及病因第二節(jié) 肝功能不全臨床綜合征的發(fā)生機制第三節(jié) 肝性腦病第四節(jié) 肝性功能性腎衰竭第五節(jié) 防治肝功能不全的病理生理基礎(chǔ)第十六章 腎功能不全 2學時第一節(jié) 急性腎功能不全第二節(jié) 慢性腎功能不全第三節(jié) 尿毒癥第十七章 多器官功能障礙和衰竭 2學時第一節(jié) 病因和發(fā)病經(jīng)過第二節(jié) 各系統(tǒng)器官的功能代謝變化第三節(jié) 發(fā)病機制第四節(jié) 防治的病理生理基礎(chǔ)（二）教材及主要參考書教材：《病理生理學》 金惠銘主編 人民衛(wèi)生出版社 北京：主要參考書：《病理生理學》 王迪潯，金惠銘 主編 北京：人民衛(wèi)生出版社 1994《實驗動物的疾病模型》 朱愉，多秀瀛主編 天津：天津科技翻譯出版社 1997《The Biological principles of disease》．Smith LH amp。要注意和充分估計實驗中可能發(fā)生的誤差和問題，并做好補救準備。4．實驗內(nèi)容提要：血液性缺氧主要是由于血紅蛋白數(shù)量減少或性質(zhì)改變，而使血液帶氧能力下降，導致組織缺氧。5．實驗操作要點：體溫計頭應涂以液體石蠟或凡土林，以免損傷肛門。其中重點應掌握蛋的營養(yǎng)成分、蛋的功能特性，但在貯存過程中的物理化學變化。實驗項目21．實驗特點：類型：驗證 類別：專業(yè) 計劃學時：2學時 每組人數(shù)：5人 首開日期：1988年2．實驗目的與要求：蛋是一種非均勻物質(zhì)，它有蛋殼、蛋清和蛋黃組成，通過本次實驗了解蛋的感觀結(jié)構(gòu)及特征。6．注意事項：松花蛋的總堿度過大，口感有辣味，適口性差。（3）淀粉糊黏度的測定：黏度計的轉(zhuǎn)子在淀粉糊中運動，由于淀粉糊的阻力產(chǎn)生扭矩力，形成的扭矩通過指針指示出來。各取檢定液10mL，分別置于3個100mL具塞磨口三角瓶中，然后加塞靜置15min。5．實驗操作要點：（1）分解度的測定～（干樣），分散在300ml蒸餾水中，在沸水浴中加熱30分鐘（不停攪拌），冷卻到室溫，加入100ml15N氫氧化鉀溶液，%～%淀粉的1N氫氧化鉀溶液，用1N氫氧化鉀溶液稀釋，—%淀粉的1N氫氧化鉀溶液。（3）蛋白質(zhì)凝膠形成和凝膠強度的測定凝膠形成性和凝膠強度是評價蛋白質(zhì)凝膠性的兩個常用指標。然后把樣品放入杯內(nèi)，用攪拌器槳葉輕輕混合使其呈粥狀；接通電源，調(diào)整調(diào)壓變壓器電壓為80V，攪拌3min（轉(zhuǎn)速1200r/min）；開動卡簧，使電動機和攪拌槳葉慢慢上升。乳化穩(wěn)定性可用乳狀液的最終體積與乳狀液的最初體積之比來表示：公式中，乳狀液的最終體積是乳狀液在低速離心或放置幾小時（先加熱處理或不加熱處理）后測定的，乳狀液通常以油水分離方式失去它的穩(wěn)定性，油滴向上移動后逐漸形成一個緊密層，同時水相向下移動，在底部出現(xiàn)一個水層。6．注意事項：根據(jù)實際提供的材料，設(shè)計合理的試驗的方案。5．實驗操作要點：對果酒的色澤、香氣、滋味、酒精度、后味情況分別打分，將各項分數(shù)加起來就可比較全面地說明該果酒的綜合品質(zhì)。三、教學要求與主要環(huán)節(jié)通過本課程的學習，應掌握如下基本知識和技能：1．了解果品、蔬菜的化學組成及在加工過程中的變化；2．掌握果蔬加工的基本原理和方法；3．掌握各種果蔬加工技術(shù)。（2）燙漂溫度在90~100℃，時間大約在5~15min。實驗五：果蔬干制1．實驗特點：類型：驗證 類別：專業(yè)基礎(chǔ) 計劃學時：3學時 每組人數(shù)：4人 首開日期：第5周2．實驗目的