功能性食品學(xué)(存儲(chǔ)版)
【正文】 劑等 (四 )、根據(jù)科技水平 第一代 強(qiáng)化食品：根據(jù)特殊需求添加營養(yǎng)素；依據(jù)營養(yǎng)素或有效成分推斷其功能； 第二代 初級(jí)產(chǎn)品：經(jīng)過人體或動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)其生理功能； 第三代 高級(jí)產(chǎn)品：不僅經(jīng)過人體或動(dòng)物學(xué)實(shí)驗(yàn)證實(shí)其生理功能，還需檢驗(yàn)功效成分結(jié)構(gòu)、含量、作用機(jī)理、食品的配伍性和穩(wěn)定性。 6．動(dòng)物類：烏梢蛇、蝗蛇、蜂蜜、牡蠣、雞內(nèi)金。 。畢業(yè)生遍布于德國的食品工廠、商店、醫(yī)院、社區(qū)。保健食品成為日本食品工業(yè)獨(dú)特高速成長領(lǐng)域。 美國：世界上對(duì)保健食品管理最嚴(yán)格的是美國的食品與藥品管理局（ FDA），特別對(duì)宣傳品、營養(yǎng)標(biāo)識(shí)規(guī)定。戰(zhàn)后飲食的歐化，國民健康的危機(jī)，高血壓、腦溢血、冠心病、惡性腫瘤、糖尿病等發(fā)病率的增高。 25 六、功能食品的理論基礎(chǔ) 現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué) 營養(yǎng)素的種類、功能、需要量、平衡膳食的構(gòu)成； 生物化學(xué) 生物體組成、組成成分的功能； 中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué) 人的整體觀念、陰陽平衡、顧護(hù)脾胃、藥食同源 ； 七、功能食品制作工藝 粉碎技術(shù) 干法、濕法、超微粉碎法；（目的：提取、浸出、調(diào)配、服用；） 壓榨技術(shù) 機(jī)械力（目的：破壞細(xì)胞、得到汁液、油液） 浸提技術(shù) 利用溶媒，浸漬法、煎煮法、滲漉法蒸餾法（有效成分提?。? 萃取技術(shù) 液液萃取法、超臨界萃取法（少量的有效成分提取） 分離技術(shù) 離心分離、膜分離（分子水平）。 。 4．花草類 金銀花、紅花、菊花、丁香、代代花、魚腥草、蒲公英、薄荷、藿香、馬齒莧、香莆、淡竹葉。定義為：具有特定保健功能的食品，適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療為目的。 特定需要的食品或滋補(bǔ)品，最好含有特殊的營養(yǎng)物質(zhì)。同時(shí)，其功能不能取代人體正常的膳食攝入和對(duì)各類必需營養(yǎng)素的需要。 7 （三）、疾病的起因： 不正常的生長物； 組織的衰老與變性； 免疫變態(tài)反應(yīng)與其它紊亂； 先天性和遺傳疾病； 內(nèi)分泌和代謝紊亂； 傳染性疾病和寄生蟲侵染； 物理因素?fù)p傷 營養(yǎng)不良； 應(yīng)激反應(yīng)； 毒性物質(zhì)； 8 （四）、預(yù)防的措施： 減少細(xì)胞不正常生長的機(jī)會(huì)； 預(yù)防因衰老引發(fā)的變性疾??； 減少變態(tài)反應(yīng)； 預(yù)防先天疾??； 先天代謝缺陷的治療； 保持機(jī)體內(nèi)分泌與代謝功能的 最佳狀態(tài)； 提高機(jī)體免疫力； 注重衛(wèi)生措施預(yù)防疾病傳播； 避免物理因素引發(fā)的損傷； 預(yù)防營養(yǎng)不良； 1減少應(yīng)激作用； 1對(duì)毒性物質(zhì)的解毒作用； 9 第二節(jié) 功能食品的基本概念 一、功能食品的定義： 功能性食品（ Functional Food）： 1987年，日本文部省在 《 食品功能的系統(tǒng)性解釋與展開 》 最先使用該詞。功 能 性 食 品 學(xué) 2 3 緒論 本章學(xué)習(xí)目的：
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