【正文】 執(zhí)行主管的指令，負責督促檢查保安規(guī)程各項款的落實。 完成總經(jīng)辦或上級交辦的其它事項。 服裝：上班著工作服，整潔、挺直，不卷衣袖、褲腿，勤換內(nèi)衣、襯衫，工作牌戴在左胸上方。 頭部：不搖頭晃腦，不昂首過高。 檢查：注意檢查電燈、電線和其他設施的狀況，隨時清理障礙，進行安全養(yǎng)護。 姿態(tài)：說話時正面面對客人雙手后握，即使客人說坐也不能坐下，不 可用手指人，不可看表。使客人身心舒暢，適時適度。 所有廚具用品干凈整潔。 桌面、燈具無塵土，開關無污物。 大廳： 隨時保持轄區(qū)內(nèi)地面清潔衛(wèi)生。 無蠅、無鼠、無蟑螂、無小蟲等 。 玻璃無塵土，潔亮。 用具歸放整潔、衛(wèi)生。 《 十 三 》、考勤制度 員工必須按 酒樓 所編排更期工作崗位任務及上、下班時間，未經(jīng)上級同意，不得擅自調(diào)換工作時間，崗位及休息日，違者按曠工處理。 曠工超過 三 天 （ 含三天 ） 可作開除處理，并按曠工條款扣罰至當事人來 酒樓 處理當天 （ 含當天 ） 截止，如工資不夠扣除，剩余部分罰款則由當事人補足。 住院治療期間伙食費按 酒樓 規(guī)定標 準 給予報銷，陪同人員按每日 8 元以內(nèi)的標準。 工傷造成輕傷無需住院治療的， 工傷三天 內(nèi) 按所屬崗位人員基 本工資全額計發(fā)工資；三天后按實際情況計發(fā)基本生活費標準工資。 電話請假或委托他人請假一律無效。 在以上休假中，均包括公休假日 ， 法定假日 視工作情況加休一天。 吧臺 物品整 齊擺放、無灰塵。 便池無水銹、尿堿、污物，清潔衛(wèi)生。 玻璃器皿潔凈、透明。 房門及門牌無污物，房門玻璃潔凈，無污物。 廳房： 經(jīng)常通風，空氣清新無異味。 1結(jié)束談話：結(jié)束談話時要說再見，要面對客人后退兩半步，再轉(zhuǎn)身離開。 回答：有問必答，不含糊其辭，不亂作解釋，不說不知道的話而要說幫助聯(lián)系和打聽，凡事有交代，語言 簡練準確。 四、說話 語言：使用漢語普通話，不加任何土語、粗語。 引路：走在客人前方兩側(cè)，用余光回顧客人是否跟上，不宜行走過快，拐彎處應回身配合手勢做引導狀。 手勢：在引導或服務過程當中所用手勢：四指平行，手心朝上與垂直平面距離 45 度左右，手不宜過高過低，與已腹胸之間平行。 一、儀表修飾 面容：女員工不濃妝艷抹，不戴耳環(huán)、首飾、項鏈，淡妝上崗；男員工不留小胡須。 查處酒樓發(fā)生的案件與事故。每一位員工都要有強烈的安全意識，嚴格執(zhí)行安全責任制。 接待來訪業(yè)務單位要熱情有 禮，講話注意分寸，保守企業(yè)秘密，簽訂合 同一定取得總經(jīng)辦同意。 17．倉管員對自己的商品要經(jīng)常巡查，以 便及時發(fā)現(xiàn)問題，對存放時間長的滯銷商品要及時向采購反映，以便能及時作出處理，有責任提高商品銷售信息，以利適銷對路，減少積壓商品。 11．商品和物料進出倉，要做到先進先出、后進后出，防止商品變質(zhì)、霉壞，盡量減少損耗。 在各崗位人員指導下進行操作。 湯粉面 崗位職責： 全面遵守酒樓及本部的各項規(guī)章制度，服從酒樓的全 面管理。 認真執(zhí)行出品標準規(guī)定，按出品標準要求切配，不得自行增添或減少出品份量。 熟練掌握所烹飪菜品的烹調(diào)方法、味、型、色、香，不斷進取，爭取盡善盡美。 1 認真執(zhí)行出品標準單的出品標準。 經(jīng)常更新菜式品種，對菜品的裝盤多加考究，做到美觀大方。 1 家私破損要嚴格申報，不得穩(wěn)瞞謊報。 上 班時間不得大聲喧嘩，保持工作崗位寧靜，營造良好的工作環(huán)境。 ， 須經(jīng)上司批準，并注意錢款帳目安全，隨好鎖好收款機和錢柜。 14. 每天搞好吧臺、冷藏柜，酒柜衛(wèi)生，擦拭凈服務用具，預備好銷售用品用具。 6. 熟知酒 樓 各類優(yōu)惠措施及簽字、轉(zhuǎn)帳等手續(xù)，做好公司協(xié)議單位， VIP 客人的結(jié)帳工作，不得違背酒 樓 財務政策，無優(yōu)惠條件客人要求優(yōu)惠時，要請 示有關經(jīng)理。 13. 做到送客與迎客一樣主動、熱情。 5. 按時按地站位迎客，使用規(guī)范、禮貌的服務用語。無論閑忙時要按標準質(zhì)量 、 正常心態(tài)，接待好下一批客人。主動推銷菜品，主動介紹，及時為客人結(jié)帳，但不要催客人買單，自己結(jié)帳時要自己先審單，避免單據(jù)出錯。 5. 客到及時安排客人入坐，根據(jù)人數(shù)進行加 、 撤位，主動拉椅（接掛衣物放第一位）主動介紹本店特色及經(jīng)營性質(zhì)。 9. 及時對餐臺上菜速度、情況了解，及時催菜。 2. 每餐帶領員工認真做好餐前準備，包括 公司 環(huán)境衛(wèi)生、桌椅擺放、 酒樓 擺 臺、用品準備，保證開餐服務需要。 ，帶頭執(zhí)行遵守酒樓各項規(guī)章制度，認真做好班前班后例會工作和記錄。對每個下屬下達簡明提示，并隨時協(xié)助工作，確保本區(qū)域良好順暢地完成服務工作。 ，監(jiān)督檢查 公司 安全，正常營業(yè)狀況，每日做出 經(jīng)理 工作日志。親自參加以對貴賓樓、 VIP 客人 的服務，處理客人投訴。扣發(fā)工資由部門負責人出具書面通知，經(jīng)總經(jīng)辦批示后執(zhí)行。 注： 在工作范圍內(nèi)，管理層知情不處理，給予雙倍的扣分。 3隨意在酒樓內(nèi)墻壁、洗手間、家私柜、工共用具等公共場所、物品亂寫亂畫者扣 20 分。 2私自偷?。ㄊ常┚茦莾?nèi)物品（食品），打包、偷食顧客剩下菜肴者扣 50分，三次以 上者無薪開除。 2出品不好、服務欠佳，被客人投訴者視情節(jié)輕重扣 10 分。 1所負責區(qū)域衛(wèi)生不達標，扣責任人 5 分。 不按規(guī)定參加會議，扣 20 分， 會議時間遲到早退者，一律扣罰 10 分。仍何部門沒有處理好本部事務都有可能牽涉到酒樓無法正常運轉(zhuǎn)。 樓面部應根據(jù)菜單和客戶用餐時 間，提前與廚房協(xié)調(diào)安排，并對不同客戶的要求，隨時與廚房保持聯(lián)系，進行全面的了解，做到心中有數(shù)，防止一切客戶交待事宜未果，共同做到優(yōu)質(zhì)服務。 采購人員須經(jīng)常多方調(diào)查市場，隨時留意商品價格變化，貨比三家，爭取以最優(yōu)惠的價格購進同等的物品。 嚴格執(zhí)行物品進出庫登記制度，建立健全登記手續(xù)。工作時不得帶戒指、項鏈、涂指甲油等。 四、 廚房衛(wèi)生管理 廚房環(huán)境衛(wèi)生須整潔地長期保持：地面干凈，四壁無蛛網(wǎng)。 加強新技術開發(fā)，新技術工藝管理。 工作安排：廚房人員的工作崗位調(diào)換由廚房部主管決定。 2 廚房乃食品生產(chǎn)重地，未經(jīng)廚師長批準，不得擅自帶人進入。 1 廚房員工應 每天早晚各清洗一整理調(diào)料盆 ， 料臺和菜墩 ， 保持調(diào)料盤隨時清潔 ， 垃圾和廢棄物必須分類放，嚴禁將泔水到于垃圾桶內(nèi)。 上班時任何人不得坐在案板及操作臺上，以免污染食物。 上班時間廚房人員嚴禁穿拖鞋或高跟鞋。 27. 整理衛(wèi)生時嚴禁用濕抹布擦拭電源插頭，嚴禁私自亂接電源，不準帶故障使用設備，班后做好電源和門的檢查工作。 19. 在蒸柜內(nèi)拿取食物時，先關閉氣閥，打開柜門，讓熱蒸汽稍為散發(fā)后再使用抹布拿取，以防熱蒸汽灼傷。 12. 廚房內(nèi)如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及時用掃把處理掉，不要用 手去撿。 4. 使用各種刀具時，注意刀要集中，方法要正確。 骨碟經(jīng)常換，保證客人眼前位干凈整潔，吃完的菜盤隨即拿開（須征求客人意見）。 小心啤 酒、汽水開蓋時蓋口向外，以免噴到客人。 工作時間不允許帶情緒上班，始終保持微笑服務。 樓面管理制度 服從領導，聽從指揮，熱情、主動、耐心、周到地做好服務工作。 愛護酒樓公共財物及設施，發(fā)現(xiàn)酒樓物品有人破壞時，應積極阻止并知會上司處理。 遵紀守法，作良好社會主義公民，不得從事一切違法活動。 任何人未 總經(jīng)辦 同意，將任何公物 （ 包括剩菜廢料品等 ） 拿出 酒樓 ，視為偷盜行為；凡需使用或搬動 倉庫內(nèi)原料、成品、廢棄物等，一律應經(jīng) 總經(jīng)辦同意，不得擅自主張。做好安全預防為主，防止意外事故的發(fā)生。 按照市勞動條 例規(guī)定，本 酒樓 員工要求辭職，必須提前 30 天提出申請，以便 酒樓 重新招工接替時間差。 見習期制。 友愛互助，熱忱服務， 顧客至上，感恩于心。為了 酒樓 的 未來的發(fā)展 ，也為了員工的利益，我們熱誠希望各位員工愉快而努力地工作，共同維護和遵守 酒樓的規(guī)章制度，為了 酒樓 的興旺發(fā)達盡制盡責，發(fā)揮自己的潛質(zhì)作用。關心 企業(yè) ，嚴于職守，講究職業(yè)道德， 做到 優(yōu)質(zhì)文明服務。 酒樓 全體員工必須以本規(guī)則為行為準則，服從各部門管理人員的指揮和調(diào)遣，做好自己的本職工作。 見習 期內(nèi)，酒樓 安 排統(tǒng)一的員工食宿，統(tǒng)一的工作服 及工牌， 享受 酒樓 免費提供定量水電費、煤氣費補貼等相關福利， 但 超出部分 需共同分攤 。 不論員工以任何方式離開 酒樓 ，必須將其職責范圍的工作移交，將自己所保管的資料、工具等公物交還，并交還在 酒樓 辦理的各種證件 或付出相應的 費用。員工不得有妨礙他人工作之行為。 員工在工 作中遇到困難出現(xiàn)問題，在不能獨立正確解決問題的情況下，應報主管人員，不得自作主張?zhí)幚怼? 同事之間團結(jié)協(xié)作，平等禮貌相待，相互監(jiān)督。 1 尊重客人的意見，接受賓客批評。 服務人員上班前不飲酒，不吃異味食物，不允許穿工作服與客人同臺共餐。 1 主動幫助鄰近區(qū)域、崗位的協(xié)助服務工作，不得有事不關己的工作心態(tài)。 收拾桌面餐具時須用托盤，先收水杯、酒杯，小心摔破及碰撞客人和自己。 1. 所有在崗廚 部工作人員 在上崗前對使用的各種機械設備應進行嚴格的培訓，考核操作合格后方可上崗。 7. 清洗刀具時，要一件件進行，不能將多把刀具浸沒在放滿水的洗滌池中清洗。 14. 所有通道和工作區(qū)域內(nèi)不能有障礙物。 22. 設備使用過程中如發(fā)現(xiàn)有冒煙、焦味、電火花等異?，F(xiàn)象時應立即停用，申報維修 ，不能強行繼續(xù)使用。 30. 對線路每天要進行仔細檢查，發(fā)現(xiàn)超負荷用電及電線老化要及時報修，并向上級匯報。 保持四勤：勤洗 澡、勤換衣、勤刷牙、勤剪指甲，并做到每月至少理發(fā)一次 ,每天理一次胡須。 1 廚房員工不得在上班時間無事進餐廳，如果賓客請廚師進餐廳，則要遵守餐廳規(guī)定，要向廚師長和樓面經(jīng)理報告。 2 自覺維護保養(yǎng)廚房設備及用具，不得將設備帶病操作和將專用設備改作它用。因此廚房管理是酒樓非常重要的環(huán)節(jié)，廚房管理的目的是對廚房工作人員進行合理的分工合作，充分發(fā)揮積極性，提高效率和保證菜品質(zhì)量等?？己藘?nèi)容：對本職工作是否熟練，對工作按排是否掌握，對新菜式品種創(chuàng)新貢獻。 建立技術操作和質(zhì)量標準。 餐具和用具須清洗干凈、消毒。手指破傷須包扎等。 庫房內(nèi)禁止吸煙，不得堆放雜物或與所需物資無關的物品。 三、 入庫 購進物品驗收合格后，不能入庫存放的物品可直接由使用部門收取，保管（生產(chǎn)、消耗成品核算以原始單據(jù)為準）。及時與采購人員溝通，做好貨品的驗收和保質(zhì)工作 。各部門負責人要相站在一個管理層的高度，相互學習，共同成長，也才能使企業(yè)壯大和發(fā)展。 上班工作期間，員工如須暫離本崗位，應向部門主管匯報，否則按擅自離崗處理，每次 5 分鐘以內(nèi)扣 5 分， 5— 10 分鐘之內(nèi) 扣 10 分， 10 分鐘到 30 分 鐘按曠工半天處理。 1遇事推諉、不主動承擔責任或不及時檢舉、揭發(fā)錯誤經(jīng)查實屬實者扣50 分。 2與顧客目光相對時未主動微笑扣 5 分；顧客進店未主動與客人打招呼扣 5 分；與顧客同行未主動禮讓者扣 5 分。 3愛護各類工具、用具，按要求相關用具、工具的保養(yǎng)工作，反之，扣30 分，如損壞物品，須照價賠償。 四、符合下列條例者作開除處理： 危害酒樓任何人身安全者； 向顧客要求小費或其它物品；發(fā)現(xiàn)他人物品未歸還未上交霸占有己； 私換客人買單外幣，私占小費（ 客戶買單小費未納入小費管理）； 冒充他人簽名或冒他人領取工資 。 每月扣分達 150 分者，作最后警告。 各部門根據(jù)實際情況，依據(jù)本條例做相應的獎罰制度，經(jīng)總經(jīng)辦同意 后，均為有效條例。 酒樓 物品、飲料商品、餐具、布草領用配備的日常管理，定期盤 點。 、監(jiān)督餐前的準備工作、衛(wèi)生情況，餐臺擺設是否符合標準，力求本組工作按服務程序和操作標準高質(zhì)量、高效益的完成，確保酒樓的營運。 、帳單填寫無誤，以良好的服務態(tài)度為顧客結(jié)帳。配合好領導關心、 體貼員工的生活需求。 4. 餐后組織服務員 并帶 頭 及時清臺，整理好 酒樓 桌椅衛(wèi)生，保持 酒樓 整潔 和環(huán)境良好。 （班）員工按要求按標準完成各項工作。 8. 餐中隨時留意客人及 酒樓 的一切狀況，以便達到更好的協(xié)作服務， 使便捷優(yōu)質(zhì)的服務 令 客人滿意。 15. 要多巡臺，巡臺中要主動為客人加湯或攪動鍋底和適時關火等餐中服務，同時留意臺上物品是否與卡相符。 22. 積極參加培訓，不斷提高服務技能，業(yè)務素質(zhì)能力 ， 形成學、幫、趕、超的良好風氣，熟悉其他部門的情況，以便應答客人。 8. 主動為客提物。 2. 負責本崗位的餐前準備工