【正文】 P olic y No . ： FB /SO P /0 5 3 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項(xiàng)目 S ubje ct : 送餐車(chē)的清理及保養(yǎng) 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁(yè)數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 送餐車(chē)的清理 每次用完餐后，及時(shí)將餐車(chē)擦拭干凈。 送餐前要檢查箱內(nèi)、外是否清潔。 用保鮮膜仔細(xì)包好。（下午 5 ： 30 ） 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè) STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號(hào) P olic y No . ： FB /SO P /0 5 6 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項(xiàng)目 S ubje ct : 為其他餐廳提供服務(wù) 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁(yè)數(shù) P age : 3 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 為其它餐廳提供服務(wù) 接到其它餐廳需要訂餐的電話(huà)，記錄送餐的時(shí)間及托盤(pán)的樣式。 3 送 VIP 果籃 接線(xiàn)員寫(xiě)好房號(hào)交給送餐員。 辦公桌無(wú)水跡，電話(huà)清潔，無(wú)灰塵。 2 收餐具 客人用餐 1 小時(shí)后，用電話(huà)向客人了解用餐情況。 在推送過(guò)程中保證溫箱平穩(wěn)。 向客 人推薦介紹，做好推銷(xiāo)工作。按順序放上所點(diǎn)的食品，飲料及賬單。 2 檢查 盯會(huì)人員查看訂單標(biāo)題內(nèi)容，是否與橫幅內(nèi)容相符。 2 了解其它要求 橫幅的內(nèi)容。 舉辦活動(dòng)或宴會(huì)的標(biāo)準(zhǔn)。按規(guī)定放好食品、飲料及賬單。 將第三聯(lián)和第四聯(lián)自己保留，以備查詢(xún)。 向客人問(wèn)候，并清晰報(bào)出自已所在部門(mén)。 上午 9 ： 00 ，下午 14 ： 00 及 19 ： 00 推餐車(chē)到總服務(wù)臺(tái)再收一次。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè) STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號(hào) P olic y No . ： FB /SO P /0 59 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項(xiàng)目 S ubje ct : 收餐車(chē)及餐具 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁(yè)數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 收餐車(chē) 下午 14 ： 30 及 19 ： 00 到各樓層收回餐車(chē)。 地面無(wú)油漬，臟跡，水漬，紙屑。 廚房做好果籃后，由送餐員包裝好。 到冷菜間取三個(gè)水晶盤(pán)，放入餐車(chē)。 到冷菜間取回水果水晶盤(pán)。 檢查餐車(chē)表面是否有破損。 收中廳 夜間 3 ： 00 到中廳把桌上未收完的臟餐收到吧臺(tái)里并擺放好餐椅。 入 爐 、爐溫 200 ℃，上下火全用：“ 5 ”檔 20 分鐘即可。 4 . 坯片成三片，中間兩層灑甜酒和糖水并夾水果，抹奶油。 4 . 和面軟硬恰當(dāng)時(shí)，用水面包好油面。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè) STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號(hào) P olic y No . ： FB /SO P /0 4 7 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項(xiàng)目 S ubje ct : 早、中、夜、三個(gè)班次的交接 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁(yè)數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1 . 班要求提前 10 分鐘到崗簽到。 高檔名貴的酒擺放在突出位置。 將檸檬切成 4 毫米厚的半圓片和部分整圓片。 各種飲料分類(lèi)擺放整齊。 3 . 和檢查酒吧內(nèi)設(shè)備 所有的電器應(yīng)工作正常。 吸管插入杯中。 2 . 茶 將四袋英國(guó)茶放入 升的水扎中用沸水沏茶。 2 . 冰咖啡 在可林杯中放入 1/2 滿(mǎn)的冰塊，然后倒入咖啡，咖啡占杯的 4/5 滿(mǎn)。 將咖啡杯中打入 2/3 杯咖啡。 生啤酒應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用。 2 . 與結(jié)賬 在為客人進(jìn)行最后一次訂單時(shí)，應(yīng)禮貌的詢(xún)問(wèn)酒吧內(nèi)所有的客人是否在關(guān)門(mén)前還需要加點(diǎn)最后一杯飲料，并告知酒吧的關(guān)門(mén)時(shí)間。 保證垃圾桶干凈無(wú)污物。 清洗量酒器和搖酒器。 2 . 水庫(kù)提貨 每日早班開(kāi)吧前去酒水部取提貨單后再去酒庫(kù)房提貨。 如果客人點(diǎn)了本酒吧無(wú)庫(kù)存的酒水，應(yīng)馬上去存有這種酒水的酒吧轉(zhuǎn)賬。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè) STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號(hào) P olic y No . ： FB /SO P /0 3 4 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項(xiàng)目 S ubje ct : 冰箱的使用 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁(yè)數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 冰箱的溫度 冰箱的溫度 6 ℃左右 2. 冰箱的衛(wèi)生 保持干燥、無(wú)積水。 如長(zhǎng)時(shí)間不用，應(yīng)保持搖酒器干燥，無(wú)異味。 每次用完量酒器應(yīng)用清水沖洗。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè) STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號(hào) P olic y No . ： FB /SO P /0 31 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項(xiàng)目 S ubje ct : 宴會(huì)訂單的管理 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁(yè)數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 接受宴預(yù)訂單 當(dāng)宴會(huì)預(yù)訂單由市場(chǎng)部下發(fā)到酒吧時(shí)，應(yīng)由酒吧人員在訂單上簽字確認(rèn)酒吧已接到此單。 將咖啡壺注滿(mǎn)涼水。 問(wèn)題要切合實(shí)際，并進(jìn)行深入分析，提醒全體員工注意改進(jìn)。 會(huì)議進(jìn)行中保持嚴(yán)肅的氣氛。 面帶微笑，熱誠(chéng)地為客人介紹酒水。 報(bào)出酒水名稱(chēng)，并請(qǐng)客人享用。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè) STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號(hào) P olic y No . ： FB /SO P /0 2 4 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項(xiàng)目 S ubje ct : 洗碗機(jī)開(kāi)機(jī)前的準(zhǔn)備 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁(yè)數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 檢查洗碗機(jī)部件 機(jī)器各部位、沖洗臂、隔渣盤(pán)、過(guò)水噴頭、簾布等安裝正確、清潔、干凈。 4. 浸 泡、清洗 將茶杯、刀叉、筷子等小件浸泡在單獨(dú)的容器內(nèi)（瓷器與不銹鋼分開(kāi)）。 4. 注水 打開(kāi)注水閥。 用清水浸泡清洗。 3. 噴藥 將爐灶清洗劑噴入箱內(nèi)停留 3 － 5 分鐘。 7. 擦拭外部 用抹布蘸配好的機(jī)用粉或洗滌靈擦機(jī)器外部。 開(kāi)動(dòng)加熱器。 3. 清潔 穿好工作服，戴上膠皮手套。 2. 準(zhǔn)備藥品 用銀膏擦拭銀器表層。 取適量爐灶清洗劑倒在噴壺中。 4. 切忌 勿用掃帚清理以免迷眼。 5. 沖洗 取出已去垢用具。 用清水將內(nèi)外擦洗干凈。 廚房廢油桶內(nèi)油超過(guò) 3/4 時(shí)要及時(shí)運(yùn)走，不得倒入地溝內(nèi)，以免堵塞，影響使用。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè) STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號(hào) P olic y No . ： FB /SO P /0 10 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項(xiàng)目 S ubje ct : 清潔垃圾桶 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁(yè)數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 倒垃圾 將垃圾桶內(nèi)垃圾倒凈。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè) STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號(hào) P olic y No . ： FB /SO P /00 9 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項(xiàng)目 S ubje ct : 清潔藥品的使用和管理 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁(yè)數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 認(rèn)真閱讀使用說(shuō)明 在詳細(xì)了解使用說(shuō)明及注意事項(xiàng)后方可使用該產(chǎn)品。 同類(lèi)餐具大尺寸的放在小尺寸的下面。 2. 發(fā)備忘錄 將盤(pán)點(diǎn)時(shí)間通知各餐廳、廚房和庫(kù)房有關(guān)人員。 用抹布蘸上配好的藥液擦拭制冰機(jī)內(nèi)小窗戶(hù)、門(mén)及外部。 3. 裝車(chē) 大件瓷器放在車(chē)的底層。 把油重新注入油池中。 4. 注藥 注入適量去油劑與水 ( 比例為 1:200 1:400) 。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè) STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號(hào) P olic y No . ： FB /SO P /002 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項(xiàng)目 S ubje ct : 手工清洗廚具、用具 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁(yè)數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 刮 用炊埽除去用具上殘留食品，倒入垃圾桶。 2. 注水 向鍋內(nèi)注水，浸泡至污物浮起。 4. 過(guò)水、消毒 用清水沖洗并消毒。 7. 刷洗 用毛刷刷洗池子內(nèi)壁。 3. 寫(xiě)單 當(dāng)帶班了解情況后，立即填寫(xiě)工程維修單。 注意地面是否平穩(wěn)。 5. 擦亮 用干抹布擦制冰機(jī)外部至光亮。 洗碗間和廚房餐具由管事部負(fù)責(zé)盤(pán)點(diǎn)。 使用餐車(chē)推送餐具時(shí)要注意高度，地面是否平穩(wěn)，推車(chē)速度不宜過(guò)快。 藥品要放在固定容器內(nèi)，不可使用餐具，以防發(fā)生不測(cè)。 3. 檢查 隨時(shí)檢查桶內(nèi)外有無(wú)異物，是否損壞。 用長(zhǎng)刷刷洗地面，重油處多刷洗，直至去除。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè) STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號(hào) P olic y No . ： FB /SO P /0 14 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項(xiàng)目 S ubje ct : 清潔熏黑的不銹鋼用具 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁(yè)數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 用具 通渠粉、膠皮手套、護(hù)目鏡和大汽鍋。 7. 切忌 人員要遠(yuǎn)離汽鍋，以免熱浪噓傷。 2. 注水 向鍋內(nèi)注水浸泡。 站在爐灶上先將罩內(nèi)黑煙、黃印較重部位抹一遍，讓其滲透，溶解油污。 5. 入庫(kù) 按規(guī)定位置分類(lèi)存放。 用毛刷清理溶解下的油污。在仍未除掉的水垢上再次涂上“除漬威”，用鏟子鏟掉水垢，然后放水。 8. 擦洗工作臺(tái) 用洗滌靈擦洗工作臺(tái)。 用毛刷將油污刷掉。 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè) STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號(hào) P olic y No . ： FB /SO P /0 22 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項(xiàng)目 S ubje ct : 清潔洗碗機(jī)水箱并換水 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁(yè)數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu 操作流程： 1. 斷電 關(guān)掉機(jī)器電源。 關(guān)閉水缸側(cè)門(mén)，待用。 6. 檢查 餐具有無(wú)污漬、油漬，是否干燥。 4. 打開(kāi)洗碗機(jī)開(kāi)關(guān)和加熱器 預(yù)洗溫度 40 ℃ 50 ℃ 主洗溫度 60 ℃ 65 ℃ 最后過(guò)水溫度 85 ℃ 90 ℃ 標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)手冊(cè) STANDARD OPERATING PROCEDURES 檔號(hào) P olic y No . ： FB /SO P /0 2 5 生效日期 E ffec tive Dat e : 201 5 年 11 月 項(xiàng)目 S ubje ct : 為客人服務(wù)第二杯飲料 發(fā)布 I ssue d by : 餐飲部 頁(yè)數(shù) P age : 1 審批人 App rove d By : Klo s e Wu