年產(chǎn)1萬(wàn)噸蘇打餅干工廠設(shè)計(jì)(存儲(chǔ)版)
【正文】 勻的泡點(diǎn)，無(wú)裂縫，不收縮，不變形，不應(yīng)有凹底。（4）微生物總菌數(shù)≤750cfu/g大腸桿菌數(shù)≤30MPN/100g；霉菌數(shù)≤50cfu/g；致病菌不得檢出。二次發(fā)酵法制作蘇打餅干，該法比三次發(fā)酵法操作手續(xù)略有簡(jiǎn)化，比一次發(fā)酵法和半發(fā)酵法制取的產(chǎn)品香味要好。 第二次調(diào)粉配方：餅干專用面粉1000g、糖漿300g、奶粉40g、雞蛋80g、精煉油和板豬油50g、食鹽20g、碳酸氫鈉10g、面團(tuán)改良劑20g水適量。 面粉篩分方式可以有振動(dòng)篩、旋振篩和氣流篩。面粉團(tuán)屬于高粘度物質(zhì)，所以選用捏合機(jī)（和面機(jī)）。角，通過(guò)滾軋工序以后，面團(tuán)被壓制成一定厚薄的面片。 把面團(tuán)壓成2毫米厚的面塊，然后切成大小均勻的長(zhǎng)條狀，放進(jìn)烤盤中。 輥切成型：適用于韌性、蘇打、酥性、甜酥性餅干。加強(qiáng)底火，使熱量迅速傳導(dǎo)到中心層，促使餅坯內(nèi)因發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳急劇膨脹，在短時(shí)間內(nèi)將餅坯脹發(fā)起來(lái)。 剛出爐的餅坯若立即置于低溫低濕的環(huán)境中，或用鼓風(fēng)機(jī)吹，對(duì)餅干品質(zhì)是有害的。所以：全年餅干生產(chǎn)天數(shù)為78+135+75=288（天）由于受到各種因素影響，每個(gè)工作日實(shí)際生產(chǎn)量不完全相同，平均日產(chǎn)量等于班產(chǎn)量與生產(chǎn)班次以及設(shè)備平均系數(shù)的積。蘇打餅干的班處理量為23030kg每班的工作時(shí)間為8h除去中間要有空隙時(shí)間，每個(gè)發(fā)酵槽規(guī)格是2500mm*1000mm*1100mm發(fā)酵室的寬度為2500mm*5+250mm*6=14m發(fā)酵室的長(zhǎng)度為1000mm*25+200mm*26=發(fā)酵室高度 發(fā)酵室的占地面積S=14*=,，,，,。1. 爐體長(zhǎng)度的確定設(shè)烤爐的總體長(zhǎng)度為L(zhǎng)總，入爐端長(zhǎng)度為L(zhǎng)1，加熱區(qū)域長(zhǎng)L，出爐端長(zhǎng)L2，共三個(gè)部分組成。詳細(xì)信息：型號(hào)：250~1200 外型尺寸(LWH,mm)：340014501050功率： 生產(chǎn)廠家：上海勤輝根據(jù)物料衡算，(計(jì)算結(jié)果為一條生產(chǎn)線)。 車間設(shè)備布置必須按照流程的流向順序依次進(jìn)行設(shè)備的排列，以保持物料順暢地向前輸送，不使物料和產(chǎn)品有交叉和往復(fù)運(yùn)動(dòng)。 車間為GMP車間，由換鞋室入口進(jìn)入，經(jīng)廁所、男更、女更并在消毒室消毒方可進(jìn)入車間，車間與原料倉(cāng)及成品倉(cāng)連通，車間內(nèi)部依據(jù)工藝流程設(shè)置了兩條生產(chǎn)線，布置了1臺(tái)篩粉機(jī)，6臺(tái)和面機(jī)，1個(gè)發(fā)酵室，6臺(tái)壓面機(jī)，2臺(tái)噴油機(jī)，6臺(tái)輥切機(jī)，2臺(tái)導(dǎo)熱油烤爐，2臺(tái)冷卻設(shè)備，2臺(tái)餅干整理機(jī)，2臺(tái)包裝機(jī) ，最終得蘇打餅干成品進(jìn)入成品庫(kù)。共70m178。車間設(shè)備布置必須按照流程的流向順序依次進(jìn)行設(shè)備的排列，以保持物料順暢地向前輸送，不使物料和產(chǎn)品有交叉和往復(fù)運(yùn)動(dòng)。該廠區(qū)內(nèi)主要的建筑物以及構(gòu)筑物有餅干加工車間、原料倉(cāng)、成品倉(cāng)、鍋爐房、停車場(chǎng)、辦公大樓、機(jī)修室、職工食堂以及男女宿舍。同時(shí)考慮到建設(shè)過(guò)程中一些不確定性因素的存在，將投資額上浮 5%，總投資3031萬(wàn)元。2000=26。表81 土建費(fèi)用核算項(xiàng)目占地面積（m2）單位造價(jià)（元/m2）投資額（萬(wàn)元）車間74521300辦公樓5401100宿舍食堂640100064配電室160600機(jī)修室320600廢棄物倉(cāng)1605008燃料倉(cāng)1605008鍋爐房320700綠化及道路1098450土地20736280600總計(jì)表82 機(jī)械設(shè)備費(fèi)用核算設(shè)備名稱數(shù)量型號(hào)價(jià)格 元/臺(tái)總價(jià)（萬(wàn)元）和面機(jī)6大光/2000712000篩粉機(jī)1ZS120021000壓面機(jī)6YMZD5008000噴油機(jī)2DL16000輥切機(jī)6BCQ60024000導(dǎo)熱油烤爐2YWM1000100000冷卻設(shè)備2RDJW30000餅干整理機(jī)2250~120045000包裝機(jī)2250D26000流動(dòng)資金根據(jù)同類工廠流動(dòng)資金比例確定為1000萬(wàn)。（3） 勞動(dòng)力成本：臨沂市人口眾多，勞動(dòng)力成本較低。車間布置設(shè)計(jì)的目的是為了合理安排廠房的布局和設(shè)備的擺放，確認(rèn)車間、工段的長(zhǎng)度、寬度和建筑結(jié)構(gòu)型式，以及車間內(nèi)各操作單元之間的相互聯(lián)系。,20 m178。車間采用輕質(zhì)填充墻（多孔磚砌體），墻的厚度為200mm，其中墻向外150mm，向內(nèi)50mm。全年生產(chǎn)天數(shù)288天表61 管理人員序號(hào)職務(wù)人數(shù)（人）1廠長(zhǎng)12副廠長(zhǎng)13技術(shù)經(jīng)理14銷售經(jīng)理15出納16會(huì)計(jì)27化驗(yàn)室38行政人員49采購(gòu)員310銷售員10合計(jì)27表62 各部門基本生產(chǎn)工人數(shù)序號(hào)工種每班人數(shù)（人）1前處理42壓面23分離14成型25烘烤26噴油、濾油27整理28包裝29運(yùn)輸210班長(zhǎng)1合計(jì)20表63 輔助生產(chǎn)工人數(shù)序號(hào)工種每班人數(shù)（人）合計(jì)1鍋爐房/22配電室133機(jī)修房134車間主任/15 原料倉(cāng)2 6 6成品庫(kù)267磅房138車間保潔/29廠區(qū)保潔/210門衛(wèi)/411食堂/4合計(jì) 837車間布置設(shè)計(jì)的目的是為了合理安排廠房的布局和設(shè)備的擺放，確認(rèn)車間、工段的長(zhǎng)度、寬度和建筑結(jié)構(gòu)型式，以及車間內(nèi)各操作單元之間的相互聯(lián)系。（1） 爐膛高度的確定H=d+h1+h+h2d:拱頂高，一般取120~150mmh1：上熱元件至拱底的距離，一般取30~50mmh2：下熱元件至拱底的距離，一般取50~70mmh：上下元件之間的距離，一般取150~200mmH=130+45+195+60=430mm（2） 爐膛寬度的確定B=S+(100~150)(mm)，這里取120mmB：爐膛寬度S：餅干排布寬度S=(5+1) 331=197cm=1970mmB=1970+120=2090mm所以爐膛的寬度取2090mm（3） 保溫層：兩側(cè)保溫層厚度在200~250mm間，取240mm底部保溫層厚度在120~300mm間，取120mm頂部保溫層厚度在250~300mm間，取300mm爐體寬=爐膛寬+2兩側(cè)的保溫層厚度=2090+2240mm=爐體高=爐膛高+底部保溫層厚度+頂部保溫層厚度=430+120+300mm=詳細(xì)信息：型號(hào)：YWM1000 外型尺寸(LWH,mm)：940002570850功率450kw
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