【正文】 含量為80％，則濕麥糟量 [（1－）（100－75）/（100－80）]＝ kg濕大米糟量 [（1－）（100－95）/（100－80）]＝ kg綜上可得濕糖化糟量 ＋＝ kg：設(shè)麥汁煮沸過程中酒花浸出率為40％，且酒花糟水份含量為80％，則 酒花糟量[（100－40）/（100－80）]＝ kg(以商品干酵母計(jì))：生產(chǎn)100L啤酒可得2kg濕酵母泥，其中一半作生產(chǎn)接種用，一半作商品酵母用即1kg，濕酵母泥含水分85％酵母固形物量： 1 （100－85）/100＝ kg那么含水分7％的商品干酵母量為： 100/（100－7）＝ kg：11176。 則 所需的總過濾面積為 ＝由S＝πD2/4則D＝＝圓整取 D＝6800mm查《啤酒工業(yè)手冊》下P437 ～ 則 總過濾面積＝＝＝πD2h1/4 h1＝4/()2＝設(shè)底部安裝濾板等。(1)升汽筒重量的計(jì)算：升汽筒式一個(gè)不銹鋼圓筒。V＝（）2＝m5＝7900＝1314kg⑹鍋體總重量計(jì)算M＝948＋＋1422＋2047＋1314＝糖化一次的糖化醪量為： 則 糖化一次糖化鍋的總重量為：M總＝＋＝：查《化工設(shè)備設(shè)計(jì)基礎(chǔ)》 P363選用B型耳式支座 鍋底加熱面積計(jì)算與校核糖化鍋耗用最大蒸汽量為鍋內(nèi)醪液從63℃上升到70℃的5min時(shí)間內(nèi)，需要耗用熱量為Q＝12＝所以加熱面積也以此為基準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算 查《化工原理》上 ℃1. 平均溫度△tm△tm＝＝K＝(1)的計(jì)算℃ 則tcp＝(＋)＝110℃在110℃下水的物理常數(shù)為 ρ＝ μ＝ λ＝ γ＝㎡h℃＝5055kcal/.℃ 則實(shí)際的＝＝ kcal/.℃(2) λ＝℃ d＝ D＝ n＝ ρ＝＝ C＝℃ 因?yàn)椋?06 ＝所以＝106 ＝則 ＝ kcal/.℃校核壁溫 ℃℃ 十分接近實(shí)際的壁溫 所以計(jì)算的值可以采用所以K＝＝℃＝℃＝℃F＝＝則 鍋底的加熱夾套的直徑為D＝＝四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計(jì)第5章 車間布置設(shè)計(jì)根據(jù)工藝設(shè)計(jì)，糖化車間采用一個(gè)糊化鍋、兩個(gè)糖化鍋、一個(gè)過濾槽、一個(gè)麥汁暫貯罐、一個(gè)煮沸鍋、一個(gè)回旋沉淀槽的主體設(shè)備設(shè)計(jì)。設(shè)備之間外壁相距3m。在設(shè)計(jì)中我們也遇到了一些實(shí)際的問題。明老師豐富的學(xué)術(shù)知識(shí)更使我佩服不已。我還要感謝和我同組一起做設(shè)計(jì)的同學(xué)，他們是我遇到問題時(shí)最好的討論伙伴，對(duì)我設(shè)計(jì)中的問題提出了許多的非常有用的建議，也給我的設(shè)計(jì)指出了許多的不足的地方。指出了我許多的不足，不妥的地方。參考文獻(xiàn)[1] 、中、下[M].北京：中國輕工業(yè)出版社，1998[2] [M].北京：中國輕工業(yè)出版社，[3] [M].大連：大連理工大學(xué)出版社，,51347[4] 丁 [M].上海：上?？茖W(xué)技術(shù)出版社，1989[5] [M].北京：中國輕工業(yè)出版社,188194[6] [M].北京：高等教育出版社,1012[7] [M].北京：中國輕工業(yè)出版社,1285[8] [M].上海：原子能出版社,1990[9] 、中、下、[M].上海：上海人民出版社,[10] 、下冊[M].上海：化學(xué)工業(yè)出版社，1986[11] [M].天津：天津大學(xué)出版社,327339[12] 張 [J].中國酒業(yè)新聞網(wǎng),2008（4）致能圓滿完成本次設(shè)計(jì)首先要感謝一直以來辛苦指導(dǎo)我的老師明紅梅明老師。采用二次煮出糖化法，下面發(fā)酵法。麥汁暫貯罐以及薄板冷卻器安置在一樓。查《化工設(shè)備機(jī)械基礎(chǔ)》P8 得紫銅的密度為：8900kg/m3V＝（）2＝m4＝8900＝2047kg(5)夾套重量的計(jì)算夾套也使采用略帶錐形的平底，采用不銹鋼做材料。查《材料與零部件》上P494圖2—5—1標(biāo)記 標(biāo)準(zhǔn)圖號(hào) 重量視鏡Pg6Dg50 JB593—64—1 查《化工設(shè)備機(jī)械基礎(chǔ)》P347 管口法蘭總表：表4—1管口法蘭總表項(xiàng)目排醪管（至濾過槽）DN80排醪管(至糊化鍋)DN150下粉筒DN125鍋內(nèi)進(jìn)水管DN100蒸汽進(jìn)口管DN200不凝蒸汽出口管DN15蒸汽冷凝水出口管DN10鍋內(nèi)冷凝水出口管DN10管子外徑A1168平面法蘭DKLnThCB1190150184M1618265225188M1620240200188M1620210170184M1618116320280188M16228055114M1012227550114M1012187550114M101218法蘭質(zhì)量Kg 糖化鍋鍋體設(shè)計(jì)及強(qiáng)度計(jì)算 鍋體結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)糖化鍋鍋身采用不銹鋼材料 1Cr18Ni9Ti 鍋底采用紫銅板 鍋低夾套采用不銹鋼 1Cr18Ni9Ti 鍋內(nèi)最高工作壓力 P最高＝P0＋ρgh h—鍋內(nèi)液面高度P最高工作＝105＋1068＝105 鍋身壁厚的計(jì)算及強(qiáng)度校核 鍋身采用不銹鋼材料 1Cr18Ni9Ti 查《化工設(shè)備機(jī)械基礎(chǔ)》P299附表5σb＝520MP σs＝206MP 查《化工設(shè)備機(jī)械基礎(chǔ)》P91 得鋼材的安全系數(shù) ｎb≥ ｎs≥則 [σ]t＝σb/ｎb＝173MP ＝σs/ｎs＝137MP取二者中較小者 所以[δ]t＝137MP查《化工設(shè)備機(jī)械基礎(chǔ)》P92 焊接接頭系數(shù)φ＝ 則則 Sn＝Se＋C1＋C2＝ C1＝ C2＝0查《化工設(shè)備機(jī)械基礎(chǔ)》 P95 圓整取Sn＝12mm水壓實(shí)驗(yàn)σT＝＝＝＝206＝＞滿足設(shè)計(jì)強(qiáng)度要求錐形封頭采用與鍋身同一規(guī)格設(shè)計(jì)。P淡色啤酒密度1012 kg/m3）（1010410310370%）/（10121190）＝?。?kg 　70％＝ kg　30％＝?。?kg　＝ L?。?L ＝ kg ＝ kg?。?L?。?L　100＝ L　＝93 kg?。?m3　157＝≌91258　158＝≌91840　157＝≌91258由前可得出整個(gè)物料衡算表：表2—1全廠物料衡算表物料名稱單位100㎏混合原料100L10176。176。P淡色啤酒的物料衡算：由基礎(chǔ)數(shù)據(jù)可得原料收得率分別為 麥芽收率：（100－6）247。，色、香、味不得與原酒有顯著變化。 oP時(shí)，發(fā)酵緩慢，泡沫消失，逐步形成泡蓋。(3)前發(fā)酵所謂前發(fā)酵，就是指接種酵母泥處于休眠階段，酵母和麥汁接觸后，有較長（數(shù)小時(shí)至十小時(shí)）的生長滯緩期，之后才能加入出芽繁殖，當(dāng)酵母克服生長緩滯期，出芽繁殖細(xì)胞濃度達(dá)到20106個(gè)/ml，發(fā)酵麥汁表面開始起泡，此階段即為前發(fā)酵。 啤酒發(fā)酵傳統(tǒng)式分批發(fā)酵，每批定型麥汁，經(jīng)過添加酵母、前發(fā)酵、主發(fā)酵、后發(fā)酵和儲(chǔ)酒等階段。麥汁充氧的設(shè)備:文丘里管 啤酒發(fā)酵本設(shè)計(jì)采用下面發(fā)酵法生產(chǎn)啤酒下面發(fā)酵法的特點(diǎn)，發(fā)酵進(jìn)程比較緩慢，主發(fā)酵完畢大部分酵母沉降到容器底部。每千克酒花球果，在廢酒花糟中，吸附約6～7L麥汁。煮沸強(qiáng)度：10～12％ 煮沸時(shí)間：90min ph：～：麥汁煮沸鍋：(1)賦予啤酒特有的香味(2)賦予啤酒特有的苦味(3)增加啤酒的防腐能力(4)提高啤酒的非生物穩(wěn)定性：全酒花添加在煮沸35min后添加一次酒花，主要是加苦花。：糖化鍋 麥汁煮沸與酒花添加(1)蒸發(fā)水分、濃縮麥汁　過濾后的麥汁其濃度低于需定型濃度（～176。部分麥芽被幾次煮沸即為幾次煮出法。經(jīng)過糖化過程的酶促分解和熱力的作用，麥芽的浸出率提高到75％～80％，大米的無水浸出率提高到90％以上糖化過程提高了原料和輔料的浸出率。需要處理后才能滿足生產(chǎn)要求，用于生產(chǎn)。酒花精油和多酚物質(zhì)。故提高啤酒的泡持性。麥芽的價(jià)格遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于不發(fā)芽的大麥。(3)增高麥芽酸度，有利于糖化。(2)除去多量的水分，防止麥芽腐敗變質(zhì)，便于貯藏。浸麥設(shè)備：浸麥槽 發(fā)芽：使麥粒生成大量的酶，并使麥粒中一部分非激活酶得到活化和增長。(3)分級(jí)撿出顆粒從而提高麥芽的浸出率。大麥輸送屬于短距離低溫直線輸送。(2)氣力輸送裝置的型式