【正文】 她對工作的耐心，她的人格魅力，也使我們從中學(xué)到了許多。設(shè)備均離控制室盡量遠(yuǎn)。高為： 直徑為： 厚度取與鍋身一樣的12m 近似算作圓錐的體積。P啤酒廠的物料衡算生產(chǎn)旺季每天糖化7次，旺季以170天計，占年產(chǎn)量70％，淡季每天糖化4次，均留10天檢修，以170天計。第2章 全廠物料衡算、糖化車間熱量衡算、耗水、耗冷計算 全廠物料衡算基礎(chǔ)數(shù)據(jù)：項目 名稱 百分比 項目 名稱 百分比 原料利用率 98 原料 麥芽 70定 麥芽水分 6 百分比 大米 30額 大米水分 12 啤酒損 冷卻損失 指 無水麥芽浸出率 75 失率 發(fā)酵損失 1標(biāo) 無水大米浸出率 95 （對熱 過濾損失 麥汁） 裝瓶損失 總損失 7根據(jù)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，先進(jìn)行100kg原料（麥芽、大米）生產(chǎn)11176。此階段大量廢熱產(chǎn)生，必須進(jìn)行冷卻。使酵母濃度保持在5～10106細(xì)胞數(shù)/ml左右離心后酵母泵于貯存罐內(nèi)進(jìn)行處理。熱凝固物在槽內(nèi)的沉淀情況和以下因素有關(guān)：麥汁切線速度、熱凝固物和大小麥汁粘度?！?。對溶解不良的麥芽更應(yīng)如此。特別是以制造底面發(fā)酵的淡色啤酒。最短一個月，最長半年 麥芽汁制備糖化的定義：利用麥芽所含酶將麥芽和麥芽輔助原料中的不溶性高分子物質(zhì)逐步分解為可溶性的低分子物質(zhì)的過程。(3)通風(fēng)量：取500～600m3/。 精選精選的目的：經(jīng)粗選的大麥仍含有和種子橫截面大小相等的雜質(zhì)需要利用種子長度的不同將其分離。在其他輸送裝置由于受路徑條件限制而不能設(shè)置和輸送的場所，也能進(jìn)行輸送。主要進(jìn)行了全廠工藝參數(shù)的選擇及簡單的論證，全廠的工藝計算，糖化車間相關(guān)設(shè)備的計算校核與選型，以及車間的布置。所以我國啤酒市場前景廣闊，而現(xiàn)在我國中西部地區(qū)大多數(shù)啤酒生產(chǎn)廠都是小型的生產(chǎn)企業(yè)。這種生產(chǎn)方式的原料利用率相對較低，并且能耗損失也較大。這些資料中的設(shè)計參數(shù)大部分都是目前生產(chǎn)中仍然在沿用的，但也有一些內(nèi)容已經(jīng)被更先進(jìn)的技術(shù)所取代，而且現(xiàn)在的行業(yè)技術(shù)更新、進(jìn)步是很快的?？梢赃M(jìn)行長距離的集中或分散輸送。采用雜谷分離機(jī)進(jìn)行大麥精選 分級：(1)為浸漬均勻，發(fā)芽整齊，創(chuàng)造條件。且應(yīng)避免陽光直射。糖化的工藝流程： 麥糟 酒花 冷凝固物 ↑ ↓ ↑麥芽→粉碎→糖化→過濾→混合麥汁→煮沸→澄清→冷卻→充氧→麥汁 ↑ ↓大米→粉碎→糊化 酒花糟 熱凝固物 輔助物料選取(1)大麥制成麥芽，其價格增加70%～100%。： 本設(shè)計采用30%的大米比例。大米、麥芽均用濕法粉碎機(jī) 糖化糖化是指將麥芽和輔料中高分子貯藏物質(zhì)及其分解產(chǎn)物(淀粉、蛋白質(zhì)、核酸、半纖維素等及其分解中間產(chǎn)物)，通過麥芽中各種水解酶作用以及水和熱力作用使之分解并溶于水的過程。一般在63～70℃溫度范圍內(nèi)，～(3)化醪濃度：糖化醪濃度以20%～40%。使用酒花球果，并加入到煮沸鍋的工藝，在煮沸結(jié)束后應(yīng)盡快分離出酒花糟。特點：操作方便，但離心機(jī)及所屬設(shè)備不易滅菌，而且離心過程中酒液容易攝取多量的氧。發(fā)酵度達(dá)到酵母凝聚點時（一般發(fā)酵度在35％～45％），酵母開始凝聚，發(fā)酵液中懸浮酵母細(xì)胞數(shù)開始下降，糖降速率隨之降低。P淡色啤酒的物料計算，然后進(jìn)行100L11176。則每年總糖化次數(shù)7170+4170＝1870次10萬噸11176。 則V＝[()2－()2]＝m2＝7900＝(3)鍋身重量的計算鍋身是圓筒形 厚： 12mm 高： 直徑： V＝[（）2－（）2]＝m3＝7900＝1422kg(4)鍋底重量的計算鍋底采用略帶錐形的平底，采用紫銅作材料。四川理工學(xué)院畢業(yè)設(shè)計設(shè)計總結(jié)本次設(shè)計查閱了大量的國內(nèi)啤酒行業(yè)的文獻(xiàn)資料、采集了啤酒廠生產(chǎn)實際中的技術(shù)參數(shù)。在以后工作生活中更是我們成功的法寶。明老師在對我們的指導(dǎo)中不厭其煩。靠墻設(shè)計，其他三面使用鋼化玻璃墻壁，并在寬邊對開兩個高2m。錐形。％，酒中含CO2 100%＝ kg釋出CO2量 －＝1m3 CO2在20℃；＝ m3（以規(guī)格為640ml瓶計）：100/ ≌157個：100/ ≌158個：100/ ≌157張. 年產(chǎn)10萬噸11176。殺菌方式可分裝瓶前殺菌和裝瓶后殺菌兩種，在此采用裝瓶后殺菌。酵母達(dá)到最高濃度時，糖降最快，～。采用此法：部分酒液不經(jīng)離心，直接與其他離心后的酒液混合。(1)熱凝固物的成分糖化醪過濾后得到的麥汁中含有水溶性的清蛋白和少量鹽溶性蛋白質(zhì)以及肽段，這些物質(zhì)在煮沸時變性和多酚結(jié)合形成熱凝固物，主要成分為：粗蛋白質(zhì)：　50%～60%酒花樹脂：　16%～20%灰　　分：　2%～3%多酚有機(jī)物：20%～30%(2)原理 熱麥汁經(jīng)泵加速，由槽切線方向進(jìn)槽，麥汁在槽內(nèi)旋轉(zhuǎn)，產(chǎn)生的離心力，由于槽壁作用產(chǎn)生離心力反作用力將熱凝固物推向槽底部中央。④對溶解不良的麥芽，溫度應(yīng)控制偏低，并延長蛋白質(zhì)分解時間在上述溫度下β葡聚糖的分解作用繼續(xù)進(jìn)行～70℃糖化階段：此時的溫度通稱糖化溫度，其控制方法如下：①在62～65℃下，生成的可發(fā)酵性糖比較多，非糖的比例相對較低，適于制造高發(fā)酵啤酒②若控制在65～70℃，則麥芽的浸出率相對增多，可發(fā)酵性糖相對減少，非糖比例增加，適于制造低發(fā)酵度啤酒③控制65℃糖化，可以得到最高發(fā)酵浸出物收得率④通過調(diào)整糖化階段的溫度，可以控制麥汁中糖與非糖之比⑤糖化溫度偏高，有利于α淀粉酶的作用，糖化時間（指碘反應(yīng)完全的時間）縮短，生成的非糖比例偏高～78℃糊精化階段：在此溫度下，α淀粉酶仍起作用，殘留的淀粉可進(jìn)一步分解，而其他酶則受到抑制或失活(2)～。：濕粉碎 麥芽粉碎度愈粗，浸出率愈低要求：谷皮破而不碎，胚乳部分愈細(xì)愈好。非生物穩(wěn)定性比較好。有利于麥汁過濾。(2)水分：本設(shè)計制造淺色麥芽，控制麥芽水分在43%～48%。采用風(fēng)力粗選機(jī)進(jìn)行大麥粗選。(1)氣力輸送方式的特點：設(shè)備簡單，占地面積小，設(shè)備費用及維修費用低。本次設(shè)計查閱了我院圖書館中關(guān)于啤酒廠設(shè)計方面的部分資料，還采用了一些來自于工廠實際生產(chǎn)中的技術(shù)參數(shù)。隨著人們生活水平的提高啤酒消耗量越來越大，上世紀(jì)九十年代末以來，由于啤酒產(chǎn)量的基數(shù)越來越大，年增長率減少到5%左右，但從2006年開始，啤酒產(chǎn)量增長又出現(xiàn)新的高峰， 2007年繼續(xù)保持大幅增長的勢頭，比上年同期（調(diào)整數(shù)）%。本次設(shè)計年產(chǎn)10萬噸淡色啤酒廠，屬于中型啤酒生產(chǎn)廠的規(guī)模。我在設(shè)計過程中難免會出現(xiàn)一些錯誤，和設(shè)計不足的地方。向低壓或高壓容器也能供料輸送。(2)顆粒整齊的麥芽，粉碎后能得到粗細(xì)均勻的麥芽粉。(4)發(fā)芽時間：4～5day：通風(fēng)發(fā)芽箱 干燥：(1)停止綠麥芽的生長和酶的分解作用。浸出物含量減少10%。 酒花酒花在啤酒釀造中最主要的成分是酒花樹脂。原料麥芽的冷水浸出物，僅占17％左右，非發(fā)芽谷物更少。超過40%會降低浸出物的收率。我國廣泛使用帶篩孔的酒花分離器。不同麥汁濃度的酵母添加量：表1—5麥汁濃度與酵母添加量的關(guān)系麥汁濃度酵母泥添加量7～9～10～12～13～15～16～20～主要接種方法有：干加法 濕加法 逆加法 倍加法國內(nèi)主要啤酒廠采用濕加法。為 凝聚和保存凝聚酵母的活性，發(fā)酵后期應(yīng)逐步降低溫度，使發(fā)酵溫度趨近后酵溫度。P淡色啤酒物料衡算最后進(jìn)行10萬噸/年 啤酒廠的物料衡算. 100kg原料（70％麥芽、30％大米）生產(chǎn)11176。P淡色啤酒糖化車間物料衡算：旺季二、三季度，預(yù)留10天檢修，按170天算，設(shè)每天糖化7次，共糖化1190次，旺季產(chǎn)量占全年70％（11176。厚度：16m 直徑： 近似看作平底計算。以工藝技術(shù)上先進(jìn)、可靠；經(jīng)濟(jì)上合理可行為設(shè)計原則。還要感謝我們生工系的其他的老師，他們也在設(shè)計中給我的設(shè)計提出了許多的修改建議。是她用實際行動交會了我們看書讀書的重要，她對我的諄諄教誨，將是我一生工作和學(xué)習(xí)的指路明燈。控制室共20m2（54）。選用厚度8mm 長度： 直徑為：700mmV＝[（）2－（）2]＝查《化工設(shè)備設(shè)計基礎(chǔ)》P291 材料密度為：7900kg/m3m1＝7900＝948kg(2)錐形封頭重量的計算：錐形封頭是采用的120176。％＝ kg麥汁真正發(fā)酵度為60％時，60％＝ kg麥芽糖發(fā)酵的化學(xué)反應(yīng)式 C12H22O11 + H2O→2 C6H12O62 C6H12O6 → 4 C2H5OH ＋ 4 CO2 ＋ 56 kcal設(shè)麥芽汁中浸出物均為麥芽糖構(gòu)成，則CO2生成量 （444）/342 ＝其中，44為CO2分子量，342麥芽糖C12H22O11分子量設(shè)11