【正文】 產(chǎn)品、操作和環(huán)境b) 消費者和顧客和法律法規(guī)對產(chǎn)品及原輔料、產(chǎn)品包裝材料的安全衛(wèi)生要求；c) 產(chǎn)品食用、使用安全的監(jiān)控和評價結(jié)果；d) 不安全產(chǎn)品處置、糾偏、召回和應急預案的狀況；e) 歷史上和當前的流行病學、動植物疫情或疾病統(tǒng)計數(shù)據(jù)和食品安全事故案例；f) 科技文獻，包括相關(guān)類別產(chǎn)品的危害控制指南；g) 危害識別范圍內(nèi)的其他步驟對產(chǎn)品產(chǎn)生的影響；h) 人為的破壞和蓄意污染等情況；i) 經(jīng)驗。 當這些措施及操作的改變時，應做出相應的變更，并修改流程圖。出現(xiàn)食品安全問題時，公司應根據(jù)所述信息，及時進行公司產(chǎn)品的食品安全風險評價。應保持關(guān)鍵限制確定依據(jù)和結(jié)果的記錄。糾偏措施應包括實施糾偏措施和負責受影響產(chǎn)品放行的人員；偏離原因的識別和消除；受影響產(chǎn)品的隔離、評估和處理。 HACCP小組制定并實施《確認和驗證管理規(guī)程》，驗證應包括：驗證的依據(jù)和方法、驗證的頻次、驗證的人員、驗證的內(nèi)容、驗證結(jié)果及采取的措施、驗證記錄等。：企業(yè)名稱和地址、產(chǎn)品名稱、加工日期、偏離的描述和原因、采取的糾偏措施和結(jié)果、受影響產(chǎn)品的批次和隔離位置、收影響產(chǎn)品的評估方法和結(jié)果、受影響產(chǎn)品的最終處理、糾偏人員簽名和糾偏日期、糾偏記錄審核簽名和日期等。驗證記錄應包括的信息有：：企業(yè)名稱和地址、加工類別、產(chǎn)品類型、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品配料、產(chǎn)品特性、預期用途和顧客對象、食用（使用）方法、包裝類型、貯存條件和保質(zhì)期、標簽說明、銷售和運輸要求等。確認程序應包括對HACCP計劃所有要素有效性的證實。應保持CCP點監(jiān)控記錄。基于感知的關(guān)鍵限值，應由經(jīng)評估且能夠勝任的人員進行監(jiān)控、判定。e、在實施危害分析時還應考慮以下信息——環(huán)境污染物，（如重金屬、硝酸鹽及亞硝酸鹽等）；——生物毒素（如黃曲霉毒素等）——微生物繁殖適宜條件；——過敏源；——異物。如果這種潛在危害在該步驟極可能發(fā)生且后果嚴重，則確定為顯著危害。當公司對生產(chǎn)難以進行調(diào)整或修訂后，HACCP小組應及時組織對工藝流程圖進行修改和確認。 產(chǎn)品描述 HACCP小組應在《HACCP計劃書》中對原輔料、包裝產(chǎn)品及終產(chǎn)品進行描述，組織識別并確定進行危害分析所需的下列適用信息：A 原輔料、產(chǎn)品包裝材料的名稱、成分及其生物、化學、物理特性；B 原輔料、產(chǎn)品包裝材料的來源，以及生產(chǎn)、包裝、存儲、保質(zhì)期、交付方式；C 原輔料、產(chǎn)品包裝材料的接受要求，使用前處理方式和使用方式。應保持產(chǎn)品召回計劃實施記錄。 應保存SSOP的相關(guān)記錄。 內(nèi)部審核 公司建立并實施《食品自檢管理規(guī)程（HACCP體系內(nèi)審管理規(guī)程）》，規(guī)定了內(nèi)審的頻次、依據(jù)、準確性、范圍和方法，按管理規(guī)程規(guī)定的的時間間隔對體系進行內(nèi)部審核，以確定HACCP體系是否符合要求，并得到有效的實施、保持和更新。與顧客的交流可涉及：a）產(chǎn)品信息：包括產(chǎn)品質(zhì)量、規(guī)格、功能、預期用途、消費群體、價格、交貨方式以及公司質(zhì)量管理、食品安全管理體系等信息；b）顧客問詢、合同或訂單處理，包括對其修改；c）顧客意見處理，包括顧客抱怨的處理。其他需要獨立行使權(quán)力的驗證工作人員的職能、權(quán)限和相互關(guān)系，在本手冊有關(guān)章節(jié)及相關(guān)程序文件中已作了明確的規(guī)定。a）負責計量器具的配置、建檔、周期檢定、維護等管理工作；b）負責全公司的防蟲、防鼠方案的具體實施；c）制定設備、設施預防性檢修計劃，組織實施設備日常檢修以及中修、大修工作；d）負責對設施、設備和廠房制定保養(yǎng)計劃；f）保證公司的水、電、汽、氣供應。a）認真執(zhí)行國家法律法規(guī)，遵守公司的各項規(guī)章制度，負責質(zhì)量和食品安全管理體系的策劃，確定公司的質(zhì)量和食品安全管理方針、質(zhì)量和食品安全管理目標，制訂公司中長期發(fā)展規(guī)劃，負責主持管理評審；b）負責公司全面工作，重點研究公司經(jīng)營發(fā)展業(yè)務，解決經(jīng)營中出現(xiàn)的新情況和新問題，主持實施改革方案；c）負責公司組織機構(gòu)及部門職責的確定，任命管理者代表和食品安全小組組長，協(xié)調(diào)公司縱、橫向系統(tǒng)的關(guān)系，負責批準各級人員的任職要求；d) 確定公司食品生產(chǎn)所需的加工環(huán)境，配備相應資源以保證質(zhì)量和食品安全管理體系的持續(xù)開展；e) 負責公司的全面管理，負責公司的工作質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量、食品安全、消防安全；f) 負責定期召開各種工作會議，掌握質(zhì)量信息，布置重大質(zhì)量工作，安排處理重大質(zhì)量、食品安全事故。c)定期主持召開管理評審會議。 文件控制技術(shù)質(zhì)量部負責管理公司的體系文件并負責編制《文件管理規(guī)程》、《文件編碼管理規(guī)程》、《記錄編制管理規(guī)程》，以控制危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系有效運行所要求的書面及電腦文件，文件包括：適用法律法規(guī)和標準、管理手冊、程序文件、HACCP計劃、管理文件、工藝技術(shù)文件等，程序應確保：a）文件在發(fā)布前應得到相關(guān)人員的批準，以保證其充分性與適用性；b）文件更改后由該文件原審批職能部門／人員，應對文件進行評審、更新并予以重新批準；c）公司和各部門均應編制《受控文件清單》，用于識別現(xiàn)行文件的版本/修訂狀況；d）在對危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系有效運行起重要作用的場所，應確保得到相應的有效文件；e）規(guī)定文件的編號規(guī)則，使之容易識別和檢索；f）對外來文件應進行標識，規(guī)定發(fā)放范圍；g）從所有發(fā)放或使用場所撤出作廢的文件：為法律或積累知識的目的所需保留的作廢文件上加蓋“作廢”印章予以標識；h)當文件發(fā)生更改時，應保留更改的原因和證據(jù)。c）確保對任何會影響食品安全要求的操作包括外包過程的實施控制，并在HACCP體系中加以識別和驗證。 適用的法律法規(guī) 產(chǎn)品技術(shù)標準采用國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準等。通過體系的有效運行和持續(xù)改進達到顧客滿意。⑦ 組織、準備內(nèi)部審核工作；⑧ 與食品安全有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡。5. 市場部：合同履約率100%，顧客投訴處理率100%，客戶投訴率≤%；%。01編 制： 日 期：審 核： 日 期： 批 準： 日 期：拷貝號： 持有部門：生產(chǎn)部□ 技術(shù)質(zhì)量部□ 采購□ 倉儲□ 工程設備部□ 行政人事部□ 市場部□ 財務部□發(fā)布日期： 實施日期： 專業(yè)整理分享 目 錄…………………………………………………………………………………………………1………………………………………………………………………………………………2………………………………………………………………………………………3……………………………………………………………………………4……………………………………………………………………………………………5…………………………………………………………………………………………6 HACCP小組名單及職責……………………………………………………………………………7……………………………………………………………………………………9……………………………………………………………………………………………10…………………………………………………………………………………………11 危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）體系…………………………………………………………12……………………………………………………………………………………………14……………………………………………………………………………………………21 HACCP計劃的建立和實施…………………………………………………………………………24……………………………