【正文】 個漢堡王國，那么克羅克就是這個王國的國王。 　　事件三，一位工區(qū)性分公司的房地產(chǎn)部門主管開車去機(jī)場接克羅克，這位主管向克羅克借2美元以付停車費(fèi)。對于那些真正有才能的人才，他是一個也舍不得放棄的。 　　他討厭別人抽煙。特納常常打趣地的回憶道：“我還記得我告訴父親要去賣漢堡時，他臉上的表情。 　　她的職位是克羅克的秘書。他們和馬丁諾進(jìn)行了談話，馬丁諾覺得他們很適于麥當(dāng)勞的財務(wù)工作。 　　□　麥當(dāng)勞的鐵三角 　　麥當(dāng)勞熱情無私地容納了許許多多的所謂“非傳統(tǒng)”的人物，其管理風(fēng)格也是別具一格的。 　　他在大學(xué)一年級的時候，對醫(yī)學(xué)非常有興趣，于是以百分百的旺盛精力投入，第一年結(jié)束時，他的功課門門都是滿分。 　　他曾經(jīng)用了僅僅幾個月的時間，針對麥當(dāng)勞幾乎每一項(xiàng)工作細(xì)節(jié)，反復(fù)、認(rèn)真地觀察研究，寫出了一本被加盟者奉為神明的營運(yùn)手冊，同時他還制定出了一套考核加盟者的辦法，使一切都有“法”可依，有章可循，他對麥當(dāng)勞的規(guī)范化及不斷地擴(kuò)展立下了汗馬功勞。他后來成為麥當(dāng)勞第一位專管連鎖的副總裁。他干得十分出色，終于作為麥當(dāng)勞鐵三角之一而深為世人所知。 　　他要他們來為他干，那么就要讓他們干得痛痛快快。 　　在公司元老之一的桑那本進(jìn)入公司不到一年的時候，他就提出了一個冒險的、革命性主意?！?　　對于這樣一個給自己空間讓自己去發(fā)展，讓自己用實(shí)踐去證明自己實(shí)力的老板桑那本又怎能不賣力地為他干？日夜加班加點(diǎn)，追求著和克羅克一樣的目標(biāo)。 　　克羅克以身作則的節(jié)儉，一直到麥當(dāng)勞獲得巨大的成功，這種良好的習(xí)慣仍然沒有改變。 經(jīng)營秘訣 　　留住人才，培養(yǎng)人才，是一切企業(yè)發(fā)展的根本之道。餐飲組織的基本原則 　　我們深知任何一家現(xiàn)代的大型餐廳，其本身業(yè)務(wù)繁榮，所屬員工幾百上千人，為求有效營運(yùn)與管理，均設(shè)有不同部門。of即一個員工應(yīng)只接受一位上級的指揮，不應(yīng)該同時受命于數(shù)人，否則就會無所適從，進(jìn)而使體制紊亂，失去其本身的效能。指工作分配后，再逐級授權(quán)、分層負(fù)責(zé)的意思。換言之，這些人員的建議或指示，必須先通過各級主管人員，才可到達(dá)各部屬。它在餐飲部門中屬于協(xié)調(diào)工作的性質(zhì)。 　　□　餐廳工作人員的職責(zé) 　　今日餐廳的經(jīng)營管理已逐漸走向科學(xué)化、企業(yè)化的管理，一切分層負(fù)責(zé)，分工合作，因此需要對于餐廳各部門的工作職責(zé)，所有餐飲業(yè)人員務(wù)必全盤了解。 　　3．領(lǐng)臺 　?。ǎ保?　　5．服務(wù)生 ?。?）主要職責(zé)：正確結(jié)算賬單及錢鈔收納，開列統(tǒng)一發(fā)票；核收單據(jù)及填登各項(xiàng)報表；服務(wù)員（生）賬單收發(fā)及保管；現(xiàn)金、簽賬單、支票的核對與交賬。每日菜單的價格擬訂。須經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、宴會經(jīng)理及各部門經(jīng)理聯(lián)系協(xié)商。直屬餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé) 　　2．3．檢查廚房內(nèi)是否清潔、衛(wèi)生與安全。切肉師的職責(zé) 　　（１） 　　5． 　?。ǎ担┦帐笆Ｆ芳罢砉ぷ鳌?　　晚班：下午16點(diǎn)至午夜24點(diǎn)。中餐廳 　　不同菜館還有所不同： 　?。ǎ保?23 / 23。 　　晚班：中午12點(diǎn)晚上21點(diǎn)。 目前，一般餐廳人員工作時間為： 　　 　　早班：上午6點(diǎn)30分至下午14點(diǎn)30分。準(zhǔn)備遞送工作。蛋糕及特寫的點(diǎn)心類， 　?。ǎ矗?　?。ǎ矗┲苯酉蛑鲝N負(fù)責(zé)。各種宴會的布置與準(zhǔn)備。當(dāng)客人用餐結(jié)束前，準(zhǔn)備好賬單，并核對總額是否正確，將它放置客人桌面右方，賬面朝下，再說“謝謝光臨，歡迎下單位下次再來。參加例行會議。檢查采購部門進(jìn)貨的品質(zhì)是否合乎要求。負(fù)責(zé)菜單的制作及食譜的研究創(chuàng)新。（1）主要任務(wù)：隸屬于餐廳經(jīng)理（或公司會計部門，得受經(jīng)理督導(dǎo)），監(jiān)督餐飲出貨手續(xù)是否正確，防止漏單、漏賬與損及餐廳財務(wù)的事情發(fā)生。 　督導(dǎo)服務(wù)既定營業(yè)方針努力認(rèn)真執(zhí)行。 　　7．管理部 　　負(fù)責(zé)餐飲部一切食品、飲料的控制、管理、成本分析、核算報表、預(yù)測等工作。下面是各部門職責(zé)簡介： 　　1．餐廳部 　　負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各餐廳食物及飲料的銷售，以及餐廳內(nèi)的布置、管理、清潔、安全與衛(wèi)生，內(nèi)設(shè)有各餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班、領(lǐng)臺、餐廳服務(wù)員及服務(wù)員。 　?。?）顧問式。所謂“工作分配”系指按每位員工本身的個性、學(xué)識、能力等方面，分別分配適當(dāng)?shù)墓ぷ?，使其各得其所，人盡其才，使其工作效率最高。authority）等四項(xiàng)。of因此本節(jié)將為各位介紹目前大型現(xiàn)代化餐廳的內(nèi)部組織，交餐廳的組織概況組織原則，組織系統(tǒng)形態(tài)，逐一詳加介紹，最后再將餐廳各大部門的分工與工作人員職責(zé)詳加分析，以使你對餐廳的組織與工作性質(zhì)能有一個正確的概念材料詳實(shí)，細(xì)致具體。如今，美國的快餐業(yè)中，一致公認(rèn)是麥當(dāng)勞帶來了這個行業(yè)中最高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。這是不是有點(diǎn)可笑呢，但是這是有其原因的。他同意我、比我同意他的時候來得多?！?　　作為一個自由派思想者，克羅從來沒有設(shè)置什么人為的柵欄，來阻擋他那些年輕的經(jīng)理們發(fā)揮、創(chuàng)造。新老“鐵三角”兩代領(lǐng)導(dǎo)核心的努力使得麥當(dāng)勞的事業(yè)紅紅火火，蒸蒸日上，向全不球推進(jìn)。于是在1958年，史恩勒正式進(jìn)入了麥當(dāng)勞公司。 　　每當(dāng)加盟者買了連鎖權(quán)，卻因餐廳需要一年后才能蓋好而不得不苦苦等待時，康利總能以一種獨(dú)特的安慰方式很好地安慰他們。當(dāng)有一家麥當(dāng)勞的經(jīng)理之職空缺時，他便去應(yīng)聘，后來他就完全投入學(xué)習(xí)管理經(jīng)營餐廳的工作。 　　特納是一個精力十分旺盛的人，其旺盛程度甚至到了讓人難以置信的地步。 　　還有一次，馬丁諾介紹一個人進(jìn)麥當(dāng)勞公司的分公司工作，并且對其表現(xiàn)進(jìn)行實(shí)行實(shí)際的評估，由于其表現(xiàn)異常出色被加以推薦，步步高升。 　　不僅如此，馬丁諾在雇用職員、管理人員以及決策上都起著重要作用。 　　下面我們就來說一說這樣一個人。 　　其中最為“虧本”的也許要數(shù)特納了。 　　他要求主管人員不要喝“曼哈頓”雞尾酒，因?yàn)樗X得這不合主管身份。 　　雖然有時克羅克顯得有點(diǎn)不盡如人意，但克羅克之所以成為克羅克他自有其過人之處。克羅克立刻火冒三丈，當(dāng)即就要開除他?？肆_克的用人哲學(xué) 　　麥當(dāng)勞的總裁克羅克有著非常強(qiáng)烈個性，對于他認(rèn)為有必要指導(dǎo)的人而言，他有著一套只有他具有的獨(dú)特管理方法，這種方法使得人與人，甚至在兩個個性相差很大的人之間，巧妙的達(dá)到一種平衡合作狀態(tài)，同時還可以進(jìn)一步地發(fā)展、創(chuàng)造。他們會發(fā)現(xiàn)自己適合在哪種崗位上工作，其努力對整個企業(yè)做出什么貢獻(xiàn)，懂得為什么他們集體的成員。 好，我們再來看看與你一道工作的許多員工吧。宴會廳可容納700人開會，500人舉行午餐會或宴會。這種印刷品向他們介紹飯店總體情況，那里面說明本企業(yè)有多大，有哪些設(shè)施，有多少員工，一年接待多少客人，哪一年修建的，等等。帶她看咖啡室、廚房、更衣室，告訴她到哪兒去領(lǐng)制服，教她打上班、下班計時卡，或許給她搭一個伙伴一起工作一天，然后就讓她單獨(dú)不停地工起來。 　　我們只想給人提供在任何規(guī)模、任何類型的飯店或餐館中和行之有效的大范圍內(nèi)協(xié)作的基本方法。協(xié)作的氛圍與經(jīng)營中實(shí)際可實(shí)現(xiàn)的一個目標(biāo)?？柹寙T工懂得他們要干的事到底是什么——關(guān)心他人?？柹岢龅娜蝿?wù)，那他們就地樂意做好他們的工作，他們飯店就會騰飛。他們的干勁和取悅于人的熱忱使人震驚。近年來它發(fā)展得十分迅速，名聲大振，它從西海岸的基地發(fā)展到全美國，并南下擴(kuò)展到墨西哥和中美洲，甚至越過太平洋向東方國家發(fā)展，下一個目標(biāo)就是向全世界擴(kuò)展。管理需要創(chuàng)新，成功的管理者從不墨守成規(guī)。 　　從現(xiàn)實(shí)看來，享利成功的幾率要比麥當(dāng)勞大得多，因?yàn)樗Y金雄厚、配置齊全、又有眾多投資者支持。麥當(dāng)勞是他的全部，他的驕傲。 　　“麥當(dāng)勞那些家伙，十分全世界的最優(yōu)秀的餐廳，可以征服任何人。因?yàn)槭忻嫔鲜鼷湲?dāng)勞的種種成功業(yè)績在他心中投下了濃重的陰影。鮑爾遜主演的《成功的六個步驟》，鼓舞員工士氣的《你手下的人怎么啦》，關(guān)于管理方法方面內(nèi)容的影片還有僅在內(nèi)部放映的《聯(lián)邦法雇傭管理?xiàng)l例與你》、《人人銷售》、《巨型漢堡包》、《如果你努力工作》，以及關(guān)于維修人員的影片《麥當(dāng)勞的大人物》等等。伯尼博士在《你好，我也好》一書中提出事物分析理論和技巧在漢堡大學(xué)的學(xué)員和教授計成型，而他通過上千次實(shí)驗(yàn)發(fā)明了如何改變、修補(bǔ)、適應(yīng)和調(diào)整這個“成型”的方法和技巧。為了向?qū)W員們介紹溝通的重要性和技巧，寇格博士每個月來漢堡大學(xué)講授一次“員工與我”這門新課，他試圖告訴學(xué)員，經(jīng)理的成功關(guān)鍵在于能否處理與年輕職工的關(guān)系。” 　　漢堡大學(xué)還針對這個問題手對麥當(dāng)勞職工的心理進(jìn)行研究，同時增加了一門《員工與我》的課程，這門課重點(diǎn)討論如何如何激勵職工并與他們溝通。麥當(dāng)勞能戰(zhàn)勝對手成為快餐界龍頭老大的重要原因是麥當(dāng)勞注意用各種方法抓員工的心，讓他們努力工作。漂亮的大理石代替了原來的骯臟環(huán)境。對許多年輕的員工而言，在這里工作可遇到其它學(xué)校和其它的年輕人，同時充滿善意的員工文化也深深地吸引他們。有些人會讓你感到興奮。 　　麥當(dāng)勞經(jīng)過幾十年的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)表明，最為重要但同時也是最為簡單的工作動力就是如何讓員工對自己的工作有使命感。所以有人說：“經(jīng)理們一旦重入漢堡大學(xué)，就成了麥當(dāng)勞里所謂頗為杰出與眾不凡的一群人。競賽時他們會得到一張店經(jīng)理為解決這些經(jīng)理為解決這些問題所能采取的步驟的小紙條。一位訓(xùn)練人員指出：“麥當(dāng)勞對于任何事物，哪怕是一片圓硯的厚度，都有確定的標(biāo)準(zhǔn)。 　　另外一方面，漢堡大學(xué)培訓(xùn)的目的是為了能夠使管理人員的知識更加系統(tǒng)化，漢堡大學(xué)中有另外一部分學(xué)員已經(jīng)通過在長期的實(shí)踐工作中獲得了豐富的管理知識，甚至可以嫻熟地管理任何一麥當(dāng)勞餐館，但由于他們所獲得的知識都只是經(jīng)驗(yàn)性的、片面而且十分零碎，漢堡大學(xué)的目的就是幫助他們把這些零碎的知識系統(tǒng)的組織起來。他很重視人才，善于發(fā)現(xiàn)人才和提拔人才。里茲的格言之一是：客人是永遠(yuǎn)不會錯的。 　　他的成功經(jīng)驗(yàn)之二是：引導(dǎo)住宿、飲食、娛樂消費(fèi)的新潮流，教導(dǎo)整個世界如何享受高品質(zhì)的生活。 　　為了滿足貴族的各種需要，他不惜重金。1907年該公司把使用茲稱名的特許經(jīng)營權(quán)賣給紐約經(jīng)營的里茲服務(wù)員默默地為客人服務(wù)，一旦客人需要總是隨叫隨到。Escoffier）的配合。 　　在生活依靠餐館工作期間，他能夠有機(jī)會為許多國王、王后服務(wù)，其中有法國國王和王儲，如比利時國王奧彼德二世、俄國沙皇和皇后、意大利國王和丹麥王子等。而今，Ritz已被入《英國俚語和習(xí)語詞典》和《新英漢詞典》，其含義便是：豪華、時髦。歐洲貴族飯店經(jīng)營管理的成功者是塞薩創(chuàng)造成功的餐飲品牌之七：無懈可擊的餐飲品牌管理是一門藝術(shù)，但同時也是一門科學(xué)，經(jīng)營需要品牌也需要管理。里茲——貴族飯店經(jīng)營管理的成功者 　　現(xiàn)代飯店起源于歐洲的貴族飯店。久而久之，它被越來越多的人所接受，而且還把它的意思加以引伸擴(kuò)展，廣泛地應(yīng)用。在這家餐館里，里茲不僅學(xué)會了服務(wù)技術(shù)，更重要的是學(xué)會了如何待人按物，應(yīng)酬對答各種不同的客人，由于他的勤奮好學(xué)和聰穎機(jī)靈，里茲很快就出了名，一些社會名流用餐時，就指名要他服務(wù)。埃期考爾（Auguste 　　里茲飯店的服務(wù)是一流的，極有氣派。 　　盡管里茲在1902年犯了精神崩潰癥，但是里茲的名聲仍由里茲發(fā)展公司保持了下來。他的顧客是貴族，支付能力很高，對價格不在乎，只追求奢侈、豪華、新奇的享受。像這樣的例子不勝枚舉，由此可以看也