【正文】 魚類用的周轉(zhuǎn)箱是密封式的,不利透氣,為了讓冷氣通過各層周轉(zhuǎn)箱加強(qiáng)冷效果,在冷藏庫內(nèi)以交錯(cuò)重疊方式存放,出貨時(shí)再將周轉(zhuǎn)箱重新疊放整齊。3. 加工注意食材之利用率,并避免水電等能源浪費(fèi)。2. 盛裝出品的容器要求清潔消毒后使用,嚴(yán)禁與裝生食的容器混用。2. , 用水清洗后再用地刮將地板刮干凈。10. 剩余食材加蓋或進(jìn)冷凍冷藏庫處理,剩余成品應(yīng)對肉類進(jìn)行挑揀清洗后冷凍處理,配菜棄用。3. ,儀容儀表檢查。5. 為確保就餐人數(shù)與計(jì)劃餐數(shù)相吻合,分餐時(shí)應(yīng)做到先緊后松。54工作職責(zé)1. 通知和報(bào)告問題。4. 備妥干凈的抹布、菜瓜布及餿水桶。蒸汽保持在100℃作用下10分鐘。7． 抹布、菜瓜布應(yīng)每天以100℃的熱水消毒。d． 。3. 接觸可成為污染源的食品或餐具時(shí)需更換手套4. 長時(shí)間佩戴手套作業(yè),手套臟后需適時(shí)更換手套。4. 不將與加工烹飪無關(guān)的物品帶入。站姿：保持立正的姿勢，兩腳跟靠攏，腳類自然分開約600，兩腿夾緊，稍往后挺，收腹，挺胸，兩肩要平，稍往后張，頭要正，直，可面帶笑容，雙手自然垂下，雙手于背后交叉，左手握右手腕，置于腰帶位置。1． 不耐煩的表情或不愿意接待顧客的態(tài)度；2． ,情緒激動(dòng)。2. 表明不能幫助顧客。3. 猶豫,拿不定主意。2. 一味地滿足顧客要求,給予不合理承諾。感謝顧客1. 感謝顧客給我們工作提出的不足。，病程比細(xì)菌性毒素中毒長，發(fā)病率和死亡率較高。此類食物中毒的特征主要有：，這與有毒動(dòng)物和植物的分布，生長成熟，采摘捕捉，飲食習(xí)慣等有關(guān)。如不吐，可多喝幾次，迅速促進(jìn)嘔吐。此外，還可采用紫蘇三十克、生甘草十克一次煎服，若是誤食了變質(zhì)的飲料或防腐劑，最好的急救方法是用鮮牛奶或其它含蛋白質(zhì)的飲料灌服。、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。老年體質(zhì)較好者，也可采用番瀉葉十五克，一次煎服，或用開水沖服，亦能達(dá)到導(dǎo)瀉的目的。在家中一旦有人出現(xiàn)上吐下泄、腹痛等食物中毒，千萬不要驚慌失措，冷靜地分析發(fā)病的原因，針對引起中毒的食物以及吃下去的時(shí)間長短，及時(shí)采取如下三點(diǎn)應(yīng)急措施：:如食物吃下去的時(shí)間在一至二小時(shí)內(nèi)，可采取催吐的方法。，如病弱者，老人和兒童易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒，發(fā)病率較高，急性胃腸炎癥較嚴(yán)重，但此類食物中毒病死率較低，愈后良好?；瘜W(xué)性食物中毒的特征主要有：。3. 迅速執(zhí)行顧客同意的解決方法.1. 具體解決的時(shí)間太長。5. 暫時(shí)無法處理的,可將事情詳細(xì)記錄,留下顧客的聯(lián)系電話,并承諾盡快答復(fù)。1. 重復(fù)次數(shù)太多。4. 主動(dòng)做好投訴細(xì)節(jié)的記錄。分店一個(gè)月內(nèi)連續(xù)出現(xiàn)三次同一情形的一般投訴,第三次起視作嚴(yán)重投訴。10. .第四章 顧客服務(wù)與投訴應(yīng)對女性工作人員：發(fā)型：干凈、整齊：有一定的發(fā)式（不怪）頭發(fā)不宜過長，上班時(shí)必須戴工帽，不允許披頭散發(fā)；面容：廚房工作人員不用化妝，服務(wù)員需化妝，化妝的重點(diǎn)是彌補(bǔ)先天不足的部位，不要濃妝艷抹；飾物：禁止佩帶任何飾物。2. 每年兩次以上進(jìn)行便檢()。5) 其他可預(yù)測到二次污染的情況下必須佩戴1. 在佩戴前需洗手。b． 。5． 將使用過的拖把、掃把、垃圾鏟…等工具清洗后定位。3． 刷洗裝餐具的架子、臺(tái)布、籃子（注意孔角），無油膩、殘?jiān)?. 水槽加滿水，第一槽加入熱水和少許洗潔精,第二槽加入洗潔精，第三槽加干凈的冷水，第四槽加熱水。2. 開餐后應(yīng)對服務(wù)區(qū)進(jìn)行徹底的衛(wèi)生清潔,做到窗明幾凈,擺放整齊。3. 分餐前要求進(jìn)行食品留樣采集,并及時(shí)送至專用食品留樣柜進(jìn)行48小時(shí)或72小時(shí)冷藏。第四工作站 開餐服務(wù)工作站目標(biāo):規(guī)范食材加工之工作流程,保證出品品質(zhì)工作環(huán)境要求:溫 度: 室溫 濕 度: 無要求 衛(wèi)生要求: 高清潔區(qū)項(xiàng)次工作重點(diǎn)內(nèi)容說明相關(guān)表單1工作開始前1. 人員準(zhǔn)備:1. 開餐人員需提前15分鐘進(jìn)入開餐間,有預(yù)進(jìn)間的應(yīng)先做好個(gè)人衛(wèi)生再進(jìn)入開餐間。8. 區(qū)域內(nèi)滅蚊燈需定時(shí)清理,死蠅不得超過5只。8. 煲湯先用大火將水燒開,而后改用小火慢煲至出味為止。3) 垃圾桶。6工作職責(zé)1. 嚴(yán)禁驗(yàn)收和使用腐爛變質(zhì)的原材料進(jìn)入加工流程。6． 將封裝好的原材料按照廠區(qū)編號(hào)和數(shù)量進(jìn)行登記,蔬菜類送至冷藏儲(chǔ)存,魚肉類送至冷凍儲(chǔ)存, 冷藏溫度4℃,冷凍溫度18℃。6． 動(dòng)物內(nèi)臟清洗外部用刷子洗凈,將內(nèi)部翻出用力將粘質(zhì)物刮除干凈,然后用鹽內(nèi)外抓洗5分鐘,再以凈水灌洗數(shù)次,置于白醋中浸泡5分鐘后洗凈待用。2. 刀工的基本要求:看料下刀,物盡其用。厚片:。4. 通知和報(bào)告問題。5工作后1. , 用水清洗后再用地刮將地板刮干凈。4. 清洗后將所有食材分類擺放整齊,然后用紗布蓋好。2. 青菜加工程序:一揀二摘三切四浸泡五過水。厚片:。3. 通知和報(bào)告問題。4工作后1. ,用地刷將地板刷干凈并用水清洗。2. 倉庫應(yīng)做好防潮工作,糧面干貨類應(yīng)離墻離地放置,保持干濕分離的原則。4. 將直接進(jìn)入加工區(qū)的食材根據(jù)種類的不同運(yùn)送到各加工區(qū)域,并按要求擺放整齊。為了使你很快適應(yīng)鴻泰興公司運(yùn)作，我們特別為你準(zhǔn)備了這本手冊，手冊中包含了鴻泰興公司簡介、管理章程及工作上必需的常識(shí)，若有疑問，歡迎你隨時(shí)和直屬主管討論。我們保留你的訓(xùn)練記錄，追蹤與評估你的訓(xùn)練成果。：,或從事公司領(lǐng)導(dǎo)及有關(guān)管理人員臨時(shí)指定、同意的工作。但公司鼓勵(lì)采取恰當(dāng)?shù)纳暝V渠道：①逐級向本部門領(lǐng)導(dǎo)反映情況；②當(dāng)員工認(rèn)為不方便或得不到合理解決時(shí)，可越級向本部門最高領(lǐng)導(dǎo)反映或向人力資源部申訴；③向總經(jīng)理申訴。2. 功過相抵,靈活處理,懲罰次要,重在教育。15. 收受供貨商紅包賄賂者,除退還贓款贓物外,大過兩次開除。5. ,違者大過一次。8. 在非吸煙區(qū)吸煙者。29. ,除警告處分外,一切經(jīng)濟(jì)損失由其負(fù)責(zé)。20. 擅自離崗者。9. 生產(chǎn)過程中隨意浪費(fèi)材料及水電燃料等資源者。: A).警告(10元)1. 廠區(qū)內(nèi)一律佩帶廠證或工號(hào)牌,無證者申誡。B).小功(30元)1. 推出新菜式帶來效益者。領(lǐng)取者從個(gè)人當(dāng)月工次中扣除2冬裝2件1年2件1年所有廚務(wù)人員每件成本費(fèi)20元，未做滿一年扣50%，做滿一年則不扣，工衣須回收。,防水圍裙（三個(gè)月）及布圍裙（1年）。(分為高筒及低筒)。,新進(jìn)人員手續(xù)辦理完畢后,上班即可領(lǐng)取工服,工服需本人簽名,人事部登記造冊存檔。文職類人員調(diào)薪由部門負(fù)責(zé)人填寫,呈總經(jīng)理批準(zhǔn)生效。助廚(三個(gè)月)后,根據(jù)個(gè)人實(shí)際表現(xiàn)調(diào)薪幅度為50100元。..2在員工試用期間,人事部不定時(shí)對新進(jìn)人員進(jìn)行跟蹤了解,考核其在試用期間的業(yè)績、能力、態(tài)度，、公正的.,由人事部作管理臺(tái)帳:統(tǒng)計(jì)該月試用到期人員名單,發(fā)放《試用期滿通知單》、《考核表》、《員工異動(dòng)申請書》給用人單位,由該用人單位初步考核,人事部復(fù)核,對合格者按公司規(guī)定給予轉(zhuǎn)正并按規(guī)定加薪,對試用不合格按試用不合格辭退.8..0內(nèi)部晉升、內(nèi)部招聘:為有效提升員工的工作熱忱, 對表現(xiàn)優(yōu)異者公司可通過內(nèi)部晉升、內(nèi)部招聘方式提拔人才.第四章 薪資管理制度 為使工資計(jì)算有據(jù)可依，根據(jù)我公司實(shí)際情況，就現(xiàn)行的上班天數(shù)、工資計(jì)算等方面的若干問題作如下說明 鴻泰興飲食服務(wù)公司 (無) 人事部及經(jīng)理級以上負(fù)責(zé)本的制訂、修改,呈總經(jīng)理核決后實(shí)施。(即:身份證、學(xué)歷證、資格證等不真實(shí) 者或應(yīng)聘數(shù)據(jù)不真實(shí)者）。，詢問其招聘的職位，確認(rèn)其證件的有效性、相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)是否符合公司要求.. 、搬運(yùn)工等一般員工根據(jù)其年齡、體能、身體狀況、勞動(dòng)強(qiáng)度、健康狀況等要求符合者即可試用；廚師、飯?zhí)弥鞴軕?yīng)聘需結(jié)合使用《廚師試卷》、《飯?zhí)弥鞴茉嚲怼愤M(jìn)行筆試.,對其面試、筆試后,需進(jìn)行初步技術(shù)考核。6. 務(wù)實(shí)：我們鼓勵(lì)所有員工踏踏實(shí)實(shí)的工作，講求效率，同時(shí)坦誠、友善地對等每一位客戶。1. 誠信負(fù)責(zé)的信念：誠信務(wù)實(shí)禮儀是鴻泰興公司每個(gè)員工必備的條件，我們始終以誠實(shí)，認(rèn)真負(fù)責(zé)的態(tài)度對待客戶與身邊的每一個(gè)人，2. 感恩惜福的心情：我們要懷著一顆感恩的心，感謝客戶給我們合作的機(jī)會(huì)！感謝公司給我就業(yè)的機(jī)會(huì)，感謝員工為公司勤勞的誠心，我們懷著惜福、納福的心，珍惜把握機(jī)會(huì)，熱愛我們的事業(yè)。為真正做到全心服務(wù)讓利員工，公司先后建立了深圳、廣州等6個(gè)分理處，二個(gè)蔬菜、養(yǎng)殖基地，二個(gè)糧油、副產(chǎn)品批發(fā)基地，東莞、南海物流配送車隊(duì)，崗前培訓(xùn)中心，食品衛(wèi)生檢測中心，營養(yǎng)配餐中心等，百尺頭，更上一步，為了更好地適應(yīng)竟?fàn)幁h(huán)境，使公司管理水平更上一層樓，自2002年8月，本公司通過并實(shí)行ISO9001質(zhì)量管理。我們的團(tuán)隊(duì)精神：一向最強(qiáng)盛，講合作。我們的工作態(tài)度：一向最敬業(yè)，講實(shí)干。如今，公司已擁有員工1200人，其中，中高級管理人員40多人，特二、特三級廚師90多人，一、二、三級廚師150多人，專業(yè)技術(shù)人員工10多人。10%.我們的經(jīng)營理念：誠信負(fù)責(zé)的信念，感恩惜福的心情，物超所值的產(chǎn)品。5. 公平：我們應(yīng)以公平，公正的態(tài)度對待每一位客戶及自己同仁，并始終堅(jiān)持公平的原則，才更好的發(fā)揮團(tuán)隊(duì)默契精神。 (人才市場、勞務(wù)市場、職介所、招聘廣告、網(wǎng)上招聘、內(nèi)部招聘、內(nèi)部晉升、內(nèi)地招聘等）進(jìn)行招聘。上崗前主要由現(xiàn)場主管作上崗前培訓(xùn),培訓(xùn)現(xiàn)場制度訓(xùn)練、操作熟練度的訓(xùn)練，考核后作培訓(xùn)記錄。.。由經(jīng)理級會(huì)議召開決定.，經(jīng)現(xiàn)場主管考核,考核同上、金額限制.. :現(xiàn)場廚務(wù)人員由現(xiàn)場主管填寫調(diào)薪申請單或職務(wù)調(diào)薪表,經(jīng)區(qū)域初決后,呈營運(yùn)部副總經(jīng)理核準(zhǔn)生效。,由領(lǐng)料人簽名,營運(yùn)部付總經(jīng)理核準(zhǔn),交財(cái)務(wù)部結(jié)算。(自備)。 使有年限:,(外套為兩年),按領(lǐng)用之日起算。職員冬裝: 在公司服務(wù)未滿1年扣工服成本費(fèi)80%,即扣除100元,在公司服務(wù)1年以上則不扣.，場現(xiàn)主管需收回自離人員的工服，后轉(zhuǎn)交人事部保管廚務(wù)人員工服管理表序號(hào)工服類別廚 務(wù) 人 員適用對象回收辦法備注廚師使用年限廚工使用年限1夏裝2件1年2件1年所有廚務(wù)人員每件成本費(fèi)為23元，未做滿一年扣50%，做滿一年則不扣，工衣須回收有丟失或人偽損壞費(fèi)用由個(gè)人自負(fù)。6. 積極舉報(bào)分店不良行為情況屬實(shí)者。3. 有其它特殊功績者。8. 。19. 入廁不沖凈或洗手者。28. 遇非常事件(如公司送貨)故意規(guī)避者。7. 因工作失誤造成顧客異常投訴者。4. 未經(jīng)公司許可忍許外來客戶參觀者。14. 有盜竊行為者。1. 一年3次大功者,工資自動(dòng)晉升一級,一年三次大過者,作無薪開除處理。原則上，申訴對象為員工的上層各級管理人員、人力資源部甚至于總經(jīng)理。：公司所有界定為工傷之員工。:，由現(xiàn)場主管填寫報(bào)銷單，附上醫(yī)療收款收據(jù)及工傷報(bào)告，區(qū)域經(jīng)理確認(rèn)，營運(yùn)部付總經(jīng)理審核；；，若醫(yī)藥費(fèi)由現(xiàn)場主管暫墊負(fù)，在財(cái)務(wù)報(bào)銷時(shí)，此藥費(fèi)支付給該現(xiàn)場主管，從該工傷者中當(dāng)月工資中扣除本人應(yīng)自負(fù)的部分；第九章 離職制度一、 本公司員工離職分為：正常離職（辭職）、辭退、開除、急辭工正常離職1. 1 員工離職必須提前1 個(gè)月提交離職申請即填《員工離職申請表》，經(jīng)現(xiàn)場主管確認(rèn)后由區(qū)域經(jīng)理簽名，一星期內(nèi)交人事部，由人事部負(fù)責(zé)作離職面談后，呈付總經(jīng)理決核生效. 為方便財(cái)務(wù)、人事系統(tǒng)管理，其它時(shí)間一概不受理(特殊情況除外). 因特殊原因立即離職者(如無任何有效證明，公司可以不予批準(zhǔn))需扣除10天工資（試用期內(nèi)不得提出辭工,試用期過后方可提出辭工）. 因工作需要，廚師、廚工等外派人員需經(jīng)常因工作需要調(diào)動(dòng)，其需服從公司調(diào)遣，如不服從者，經(jīng)人事部作思想工，仍不服從調(diào)配者，按急辭工手續(xù)辦理. 在提交離職申請單期間,不得請假. 員工離職工即期離職經(jīng)核準(zhǔn)后，必須依規(guī)定時(shí)間辦理移交手續(xù)（職員級以上人員必須按要求辦理移交事項(xiàng)），如涉及公司財(cái)產(chǎn)、財(cái)務(wù)及工作業(yè)務(wù)移交不清時(shí)，應(yīng)負(fù)責(zé)賠償. 公司職員在辦理手續(xù)前，應(yīng)立即搬離宿舍，經(jīng)人事部檢查后，應(yīng)立即搬離宿舍（下班時(shí)間）.解雇、辭退1. 1當(dāng)員工的工作表現(xiàn)或能力未達(dá)到公司要求或公司根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行精簡人員時(shí)，公司可以對其辭退.2. 2違反記大過條例且情節(jié)嚴(yán)重不予悔改、怠工者.2. 3對已解雇之員工，由人事課依員工違紀(jì)處理單、工資結(jié)算時(shí)間通知被解雇者，單位內(nèi)之業(yè)務(wù)、財(cái)產(chǎn)及其它之交接由單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)監(jiān)督自動(dòng)離職1. 1連續(xù)曠工三天或請假其超出三天按自動(dòng)離職論處.3. 2在一個(gè)月內(nèi)累計(jì)曠工達(dá)三天者.3. 3新進(jìn)員工在試用期不適應(yīng)自動(dòng)離廠者.3. 4自動(dòng)離職者屬單方違約，其工資一切薪金不予結(jié)算.3. 5自動(dòng)離職者涉及公司財(cái)產(chǎn)賬務(wù)者，將上報(bào)公安機(jī)關(guān)追究其法律責(zé)任.開除4. 1利用公司名義，在外招搖撞騙，致使公司信譽(yù)嚴(yán)重受損者.4. 2任何偷盜行為查獲屬實(shí)者.4. 3泄露公司經(jīng)營、技術(shù)等資料及機(jī)密文件者.4. 4利用職務(wù)以公濟(jì)私、舞弊或受賄賂者.4. 5使用假身份證進(jìn)廠者.4. 6對客戶態(tài)度惡劣影響公司信譽(yù)者...、煸動(dòng)不利公司的謠言者.，、并扣除現(xiàn)有工資.二、 離職交接凡正常離職、解雇、除名者在離廠時(shí)須與接職者辦好交接工作1. 1員工離職：由現(xiàn)場主管負(fù)責(zé)離職者個(gè)人領(lǐng)用資產(chǎn)清點(diǎn)，清點(diǎn)完畢后，在工卡上簽名并注明離職原因，交人事部辦理相應(yīng)手續(xù)2. 2職員離職（含文員）：離廠時(shí)須與接職者辦理好交接工作，交接內(nèi)容有個(gè)人領(lǐng)用資產(chǎn)、辦公鑰匙、廠證、工卡、并且其保管物品是否損壞，若有損壞應(yīng)立即上報(bào)主管，請示上級是否作賠償；業(yè)務(wù)工作交接（本職責(zé)及工作內(nèi)容等），經(jīng)本部門負(fù)責(zé)人簽名，人事部確認(rèn)移交清單無誤并存盤后可計(jì)算工資.2. 3經(jīng)理級離職:經(jīng)理級離職時(shí)