【正文】 司、遼寧大成長城集團等全國知名企業(yè)一直把肯德基看作是他們最愉快的合作伙伴，而且所有肯德基的供應商都希望能長期與肯德基一起發(fā)展，共同合作下去。盡管在現代快餐行業(yè)的范圍，它是一個先入者，而且因為它的先入，直到今天，中國的許多老百姓，還是把它作為是外資企業(yè)的象征、當地經濟開放發(fā)展和開放程度的標志、甚至是美國文化的象征、美國形象的代表。從根本上挑戰(zhàn)這一行業(yè)國有和集體所有占主導地位運行體制的市場力量，相當程度上，或至少在觀念上，源自外資餐飲企業(yè)開始進入中國市場。例如浙江五芳齋、常州大娘水餃等地產快餐店也加快了連鎖化經營的過程，有的建立了中心廚房、采購中心、配送中心，初步形成了地域規(guī)模?？鐕緩娜驊?zhàn)略出發(fā)來安排經營活動，在全球范圍內尋求合理的生產分工布局，根據不同國家的資源稟賦差異，在不同的東道國發(fā)展不同的生產供應體系，以期實現以最低廉的成本建立最有效的協(xié)作網絡。但值得注意的是，在中國的肯德基，除少數城市外，大量的肯德基餐廳卻是非特許加盟型的連鎖化經營，即由肯德基在中國的全資公司——百勝（中國）投資有限公司進行直接投資、經營。 植入經營理念、導入管理模式中國快餐業(yè)學習國際先進快餐經營模式，有兩方面的學習：顯性知識學習和隱性知識學習。主要表現在兒童青少年特定消費群體的一種市場營銷策略。跨國公司所普遍采用的是一種典型的層級化組織結構。這是因為青年人比較喜歡西式快餐輕快的就餐氣氛，并希望以此影響其他年齡層家庭成員的光臨。服務再好，裝修再漂亮，客人也不會喜歡。 所謂“眾口難調”，好吃不好吃，每個人都有自己的價值觀。其目的是提升營業(yè)額，提升交易次數，重點拓展某方面市場等。電視廣告等也統(tǒng)一安排好，在相應時間就在這個市場播出。 品牌的建立是需要時間的，品牌的維護是需要投入巨大的努力和面臨種種難關的。因此，肯德基對快餐店選址是非常重視的，選址決策一般是兩級審批制，通過兩個委員會的同意，一個是地方公司，另一個是總部。 2．選擇商圈即確定目前重點在哪個商圈開店，主要目標是哪些。比如規(guī)劃局說某條路要開，在什么地方設立地址，將來這里有可能成為成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進入，例如說這家店三年以后效益會多好，對現今沒有幫助，這三年難道要虧損？肯德基投入一家店要花費好幾百萬，當然不冒這種險，一定是比較穩(wěn)健的原則，保證開一家成功一家。所有的人都知道肯德基公司以后將是一個什么樣子。 作為特許經營業(yè)的肯德基與許多其他行業(yè)不同，其特點是高度規(guī)避風險。肯德基可以說是 在市場占有率和美譽度上雙豐收，這與其遠景目標制定上的正確可行是息息相關的。肯德基的飛速發(fā)展同時也帶動了各類相關原料供應行業(yè)的起步與發(fā)展。同時，為了和供應商建立一個長期的共同發(fā)展的關系，肯德基一直積極鼓勵尚未進入中國的國外供應商在中國當地建廠，比如，美國藍威公司（Lambweston）在中國的農業(yè)生產上投入巨資，以開發(fā)土豆和玉米增高產量的方法；為肯德基提供炸雞鍋的 Henny Penny 公司將在 1998年年底在中國的南方地區(qū)開發(fā)一個專業(yè)的設備裝配廠。 對于供應商來說，肯德基這樣嚴格的評估系統(tǒng)并不是為了淘汰供應商，而是“從源頭起就對產品質量進行嚴格的管理。 企業(yè)文化 如果說各種規(guī)章制度、服務守則等是規(guī)范員工行為的“有形規(guī)則”，企業(yè)文化則是作為一種“無形規(guī)則”存在于員工的意識中。 對于每年在餐廳銷售和管理上出色完成公司“冠軍檢測”考核要求的餐廳經理，公司都會給予特別禮遇，他們會從世界各地飛到百勝集團總部，由名貴轎車接送與總裁諾瓦克共進晚餐。 在肯德基，員工不會在一個職位上干太久。 對于餐飲服務業(yè)來說，員工培訓有利于提高員工文化、技術素質、連鎖店的服務質量，以及為公司的經營目標搭建能力平臺。隨著中國加入 WTO，將使中國對于外國投資者更具吸引力。 謝辭 在論文的寫作過程中，得到了許多老師和單位領導的幫助，學院的老師們嚴謹治學的教學使我受益非淺，我非常感激我的導師 XXX 老師，他是我獲得深思熟慮的意見和概念清晰的見解的來源，他不惜花費自己時間對本論文提出許多意見和建議，既激發(fā)了我的靈感，又給了我持久不斷的鼓勵。國民經濟近 10% 的平均年增長率創(chuàng)造了大量的就業(yè)和投資新機會，使中國變得更加繁榮。年會上，集團內各管理部門與合作伙伴、供應商之間就相互合作和未來發(fā)展方向的探討，交流經驗，使彼此加強了溝通，增進了企業(yè)凝聚力和眾人合力，追求卓越的信心。百勝集團相信，為這些年輕人做個人職業(yè)生涯的發(fā)展規(guī)劃是至關重要的。每年，在百勝集團中國區(qū)年會上，上百位來自全國各地的餐廳經理會因他們出色的成績被授予優(yōu)秀獎牌。1997 年肯德基的年訂購量占到光澤年銷售總額的 70％，僅1998 年上半年肯德基向光澤訂購的雞肉量就達到了約 750 噸。 星級系統(tǒng)進行評估的五個方面是： 質量：評估供應商提供安全、穩(wěn)定、高品質產品的能力； 技術：評估供應商在技術改進和研究能力方面的水平； 財務：評估供應商財務狀況和支持能力； 可靠性：評估供應商的誠信度及供應可靠性； 溝通：評估供應商與百勝的溝通系統(tǒng)和能力； 五個方面涉及到的評估內容都非常細節(jié)化，而且可操作性非常強：例如，裝有金屬探測器的供應商，是否每小時都檢查一次機器是否在正常運作，并有現場的記錄說明他已這樣做了；面包的直徑、高度，甚至內部的孔洞的大小是否合乎肯德基要求的標準；供應商是否有成文的系統(tǒng)和固定的管道與客戶進行交流。目前肯德基的雞肉訂購量分別占到了該公司旗下大石橋廠、炮臺廠的80％和 60％。很明顯，肯德基的遠景目標也預示著其“本土化”策略的勢在必行，否則將無法滿足肯德基在中國快速成長中人力資源短缺和原材料來源問題。兩者的結合，都包含在肯德基要做中國餐飲業(yè)第一品牌的遠景目標里了。 另外，肯德基進入中國市場的時機非常好。肯德基的每一個新員工，上班第一天就清楚這個目標。可以看到，有些地方同一條街的兩邊，一邊是麥當勞另一邊是肯德基。這些分值標準是多年平均下來的一個較準確經驗值。 選址策略地點是飯店經營的首要因素，餐飲連鎖經營也是如此。就是盡量不要去傷害到顧客的權益。由上?？偛拷y(tǒng)一安排好，甚至連海報都印好了，到時候給每個分店發(fā)一個企劃手冊。 2． 市場促銷活動 促銷是企業(yè)促進銷售最常用的手段，現代企業(yè)中促銷一定是連綿不斷的。 肯德基并不滿足于目前的成功，而是不斷以巨大的人力和財力去尋找適合中國人的口味，肯德基的什么產品是他們喜歡的，他們?yōu)槭裁磿矚g肯德基等等?？腿说讲蛷d里，首先感到吃的味道。 1．市場定位 肯德基以家庭成員為主要目標消費者。在八十年代中國的民眾就業(yè)觀念還普遍只接受正式就業(yè)的那個年代，這不能不說既是一種制度性的創(chuàng)新，也是一種提高用工效率、改善就業(yè)理念的突破。當西式快餐在九十年代初開始逐漸被人們接受，文化消費開始得到特定消費群體認同，文化營銷被中國的企業(yè)津津樂道地談論、揣摩甚至開始模仿的同時，中國傳統(tǒng)的餐飲文化中被認為應當是屬于菜肴的炸雞，卻在肯德基餐廳內被用作為一種主食。道理實際上很簡單，因為經濟社會中還少有跨地連鎖經營模式的存在。這種資源使用和配置模式對肯德基的成功市場經營和較低成本基礎上的更高投資回報，毫無疑問也是絕對有利的，甚至是其在激烈的市場競爭中獲取成功的關鍵所在。整個快餐業(yè)的競爭格局的跨行業(yè)延伸存在于其相關行業(yè)。自從 1987 年肯德基進入中國以來，中式快餐逐漸形成、發(fā)展并從感性走向理性。以肯德基為先導的現代餐飲經營系統(tǒng)在中國的規(guī)?；l(fā)展使中國餐飲服務業(yè)業(yè)內、業(yè)外較早地、且是相當直觀形象地看到了一種特殊的國際競爭范式，一種國際競爭的當地化。聯合利華和寶潔在目前的中國洗滌劑市場，絕對稱得上是寡頭，但在它們進入時，甚至到了現在，其競爭激活作用恐怕無人否認。這項評估系統(tǒng)能夠科學嚴格，客觀公正地從五個方面對供應商進行評估測試，并幫助供應商提高自己產品的質量。從餐廳服務員, 餐廳經理到公司職能部門的管理人員, 公司都按照其工作的性質要求安排科學嚴格的培訓計劃?？系禄菫榱藵M足中國餐飲業(yè)發(fā)展的需求，于 1987 年進入具有悠久飲食文化的古都北京，從而開始了她在這個擁有世界最多人口的國家的發(fā)展史。有著 60 多年烹雞經驗的肯德基不斷創(chuàng)新，又在“原味雞”的基礎上推出經過新法改良烹制的“吮指原味雞”，增加了由山德士上校獨創(chuàng)的 11種神秘香料的份量，再配以特殊的腌制程序，吃起來更加入味、鮮嫩多汁、香味誘人，讓人們真正體驗到大快朵頤地品嘗帶骨炸雞特有的暢快感覺。第四部份：介紹肯德基作為連鎖餐飲在中國成功的幾點經驗，結合國內餐飲企業(yè)發(fā)展現狀，為廣大國內餐飲企業(yè)提供有效的借鑒。第三部份對肯德基在中國市場的經營策略作了分析，通過連鎖經營模式與先進物流系統(tǒng)、先進的管理模式及制定適應中國市場的營銷策略等三方面。因