【正文】 司、遼寧大成長(zhǎng)城集團(tuán)等全國(guó)知名企業(yè)一直把肯德基看作是他們最愉快的合作伙伴，而且所有肯德基的供應(yīng)商都希望能長(zhǎng)期與肯德基一起發(fā)展，共同合作下去。盡管在現(xiàn)代快餐行業(yè)的范圍，它是一個(gè)先入者，而且因?yàn)樗南热?，直到今天，中?guó)的許多老百姓，還是把它作為是外資企業(yè)的象征、當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)開放發(fā)展和開放程度的標(biāo)志、甚至是美國(guó)文化的象征、美國(guó)形象的代表。從根本上挑戰(zhàn)這一行業(yè)國(guó)有和集體所有占主導(dǎo)地位運(yùn)行體制的市場(chǎng)力量，相當(dāng)程度上，或至少在觀念上，源自外資餐飲企業(yè)開始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。例如浙江五芳齋、常州大娘水餃等地產(chǎn)快餐店也加快了連鎖化經(jīng)營(yíng)的過(guò)程，有的建立了中心廚房、采購(gòu)中心、配送中心，初步形成了地域規(guī)模。跨國(guó)公司從全球戰(zhàn)略出發(fā)來(lái)安排經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，在全球范圍內(nèi)尋求合理的生產(chǎn)分工布局，根據(jù)不同國(guó)家的資源稟賦差異，在不同的東道國(guó)發(fā)展不同的生產(chǎn)供應(yīng)體系，以期實(shí)現(xiàn)以最低廉的成本建立最有效的協(xié)作網(wǎng)絡(luò)。但值得注意的是，在中國(guó)的肯德基，除少數(shù)城市外，大量的肯德基餐廳卻是非特許加盟型的連鎖化經(jīng)營(yíng)，即由肯德基在中國(guó)的全資公司——百勝（中國(guó)）投資有限公司進(jìn)行直接投資、經(jīng)營(yíng)。 植入經(jīng)營(yíng)理念、導(dǎo)入管理模式中國(guó)快餐業(yè)學(xué)習(xí)國(guó)際先進(jìn)快餐經(jīng)營(yíng)模式，有兩方面的學(xué)習(xí)：顯性知識(shí)學(xué)習(xí)和隱性知識(shí)學(xué)習(xí)。主要表現(xiàn)在兒童青少年特定消費(fèi)群體的一種市場(chǎng)營(yíng)銷策略。跨國(guó)公司所普遍采用的是一種典型的層級(jí)化組織結(jié)構(gòu)。這是因?yàn)榍嗄耆吮容^喜歡西式快餐輕快的就餐氣氛，并希望以此影響其他年齡層家庭成員的光臨。服務(wù)再好，裝修再漂亮，客人也不會(huì)喜歡。 所謂“眾口難調(diào)”，好吃不好吃，每個(gè)人都有自己的價(jià)值觀。其目的是提升營(yíng)業(yè)額，提升交易次數(shù)，重點(diǎn)拓展某方面市場(chǎng)等。電視廣告等也統(tǒng)一安排好，在相應(yīng)時(shí)間就在這個(gè)市場(chǎng)播出。 品牌的建立是需要時(shí)間的，品牌的維護(hù)是需要投入巨大的努力和面臨種種難關(guān)的。因此，肯德基對(duì)快餐店選址是非常重視的，選址決策一般是兩級(jí)審批制，通過(guò)兩個(gè)委員會(huì)的同意，一個(gè)是地方公司，另一個(gè)是總部。 2．選擇商圈即確定目前重點(diǎn)在哪個(gè)商圈開店，主要目標(biāo)是哪些。比如規(guī)劃局說(shuō)某條路要開，在什么地方設(shè)立地址，將來(lái)這里有可能成為成熟商圈，但肯德基一定要等到商圈成熟穩(wěn)定后才進(jìn)入，例如說(shuō)這家店三年以后效益會(huì)多好，對(duì)現(xiàn)今沒(méi)有幫助，這三年難道要虧損？肯德基投入一家店要花費(fèi)好幾百萬(wàn)，當(dāng)然不冒這種險(xiǎn)，一定是比較穩(wěn)健的原則，保證開一家成功一家。所有的人都知道肯德基公司以后將是一個(gè)什么樣子。 作為特許經(jīng)營(yíng)業(yè)的肯德基與許多其他行業(yè)不同，其特點(diǎn)是高度規(guī)避風(fēng)險(xiǎn)?？系禄梢哉f(shuō)是 在市場(chǎng)占有率和美譽(yù)度上雙豐收，這與其遠(yuǎn)景目標(biāo)制定上的正確可行是息息相關(guān)的?？系禄娘w速發(fā)展同時(shí)也帶動(dòng)了各類相關(guān)原料供應(yīng)行業(yè)的起步與發(fā)展。同時(shí)，為了和供應(yīng)商建立一個(gè)長(zhǎng)期的共同發(fā)展的關(guān)系，肯德基一直積極鼓勵(lì)尚未進(jìn)入中國(guó)的國(guó)外供應(yīng)商在中國(guó)當(dāng)?shù)亟◤S，比如，美國(guó)藍(lán)威公司（Lambweston）在中國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上投入巨資，以開發(fā)土豆和玉米增高產(chǎn)量的方法；為肯德基提供炸雞鍋的 Henny Penny 公司將在 1998年年底在中國(guó)的南方地區(qū)開發(fā)一個(gè)專業(yè)的設(shè)備裝配廠。 對(duì)于供應(yīng)商來(lái)說(shuō)，肯德基這樣嚴(yán)格的評(píng)估系統(tǒng)并不是為了淘汰供應(yīng)商，而是“從源頭起就對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行嚴(yán)格的管理。 企業(yè)文化 如果說(shuō)各種規(guī)章制度、服務(wù)守則等是規(guī)范員工行為的“有形規(guī)則”，企業(yè)文化則是作為一種“無(wú)形規(guī)則”存在于員工的意識(shí)中。 對(duì)于每年在餐廳銷售和管理上出色完成公司“冠軍檢測(cè)”考核要求的餐廳經(jīng)理，公司都會(huì)給予特別禮遇，他們會(huì)從世界各地飛到百勝集團(tuán)總部，由名貴轎車接送與總裁諾瓦克共進(jìn)晚餐。 在肯德基，員工不會(huì)在一個(gè)職位上干太久。 對(duì)于餐飲服務(wù)業(yè)來(lái)說(shuō)，員工培訓(xùn)有利于提高員工文化、技術(shù)素質(zhì)、連鎖店的服務(wù)質(zhì)量，以及為公司的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)搭建能力平臺(tái)。隨著中國(guó)加入 WTO，將使中國(guó)對(duì)于外國(guó)投資者更具吸引力。 謝辭 在論文的寫作過(guò)程中，得到了許多老師和單位領(lǐng)導(dǎo)的幫助，學(xué)院的老師們嚴(yán)謹(jǐn)治學(xué)的教學(xué)使我受益非淺，我非常感激我的導(dǎo)師 XXX 老師，他是我獲得深思熟慮的意見(jiàn)和概念清晰的見(jiàn)解的來(lái)源，他不惜花費(fèi)自己時(shí)間對(duì)本論文提出許多意見(jiàn)和建議，既激發(fā)了我的靈感，又給了我持久不斷的鼓勵(lì)。國(guó)民經(jīng)濟(jì)近 10% 的平均年增長(zhǎng)率創(chuàng)造了大量的就業(yè)和投資新機(jī)會(huì)，使中國(guó)變得更加繁榮。年會(huì)上，集團(tuán)內(nèi)各管理部門與合作伙伴、供應(yīng)商之間就相互合作和未來(lái)發(fā)展方向的探討，交流經(jīng)驗(yàn)，使彼此加強(qiáng)了溝通，增進(jìn)了企業(yè)凝聚力和眾人合力，追求卓越的信心。百勝集團(tuán)相信，為這些年輕人做個(gè)人職業(yè)生涯的發(fā)展規(guī)劃是至關(guān)重要的。每年，在百勝集團(tuán)中國(guó)區(qū)年會(huì)上，上百位來(lái)自全國(guó)各地的餐廳經(jīng)理會(huì)因他們出色的成績(jī)被授予優(yōu)秀獎(jiǎng)牌。1997 年肯德基的年訂購(gòu)量占到光澤年銷售總額的 70％，僅1998 年上半年肯德基向光澤訂購(gòu)的雞肉量就達(dá)到了約 750 噸。 星級(jí)系統(tǒng)進(jìn)行評(píng)估的五個(gè)方面是： 質(zhì)量：評(píng)估供應(yīng)商提供安全、穩(wěn)定、高品質(zhì)產(chǎn)品的能力； 技術(shù)：評(píng)估供應(yīng)商在技術(shù)改進(jìn)和研究能力方面的水平； 財(cái)務(wù)：評(píng)估供應(yīng)商財(cái)務(wù)狀況和支持能力； 可靠性：評(píng)估供應(yīng)商的誠(chéng)信度及供應(yīng)可靠性； 溝通：評(píng)估供應(yīng)商與百勝的溝通系統(tǒng)和能力； 五個(gè)方面涉及到的評(píng)估內(nèi)容都非常細(xì)節(jié)化，而且可操作性非常強(qiáng)：例如，裝有金屬探測(cè)器的供應(yīng)商，是否每小時(shí)都檢查一次機(jī)器是否在正常運(yùn)作，并有現(xiàn)場(chǎng)的記錄說(shuō)明他已這樣做了；面包的直徑、高度，甚至內(nèi)部的孔洞的大小是否合乎肯德基要求的標(biāo)準(zhǔn)；供應(yīng)商是否有成文的系統(tǒng)和固定的管道與客戶進(jìn)行交流。目前肯德基的雞肉訂購(gòu)量分別占到了該公司旗下大石橋廠、炮臺(tái)廠的80％和 60％。很明顯，肯德基的遠(yuǎn)景目標(biāo)也預(yù)示著其“本土化”策略的勢(shì)在必行，否則將無(wú)法滿足肯德基在中國(guó)快速成長(zhǎng)中人力資源短缺和原材料來(lái)源問(wèn)題。兩者的結(jié)合，都包含在肯德基要做中國(guó)餐飲業(yè)第一品牌的遠(yuǎn)景目標(biāo)里了。 另外，肯德基進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)機(jī)非常好?？系禄拿恳粋€(gè)新員工，上班第一天就清楚這個(gè)目標(biāo)。可以看到，有些地方同一條街的兩邊，一邊是麥當(dāng)勞另一邊是肯德基。這些分值標(biāo)準(zhǔn)是多年平均下來(lái)的一個(gè)較準(zhǔn)確經(jīng)驗(yàn)值。 選址策略地點(diǎn)是飯店經(jīng)營(yíng)的首要因素，餐飲連鎖經(jīng)營(yíng)也是如此。就是盡量不要去傷害到顧客的權(quán)益。由上?？偛拷y(tǒng)一安排好，甚至連海報(bào)都印好了，到時(shí)候給每個(gè)分店發(fā)一個(gè)企劃手冊(cè)。 2． 市場(chǎng)促銷活動(dòng) 促銷是企業(yè)促進(jìn)銷售最常用的手段，現(xiàn)代企業(yè)中促銷一定是連綿不斷的。 肯德基并不滿足于目前的成功，而是不斷以巨大的人力和財(cái)力去尋找適合中國(guó)人的口味，肯德基的什么產(chǎn)品是他們喜歡的，他們?yōu)槭裁磿?huì)喜歡肯德基等等?？腿说讲蛷d里，首先感到吃的味道。 1．市場(chǎng)定位 肯德基以家庭成員為主要目標(biāo)消費(fèi)者。在八十年代中國(guó)的民眾就業(yè)觀念還普遍只接受正式就業(yè)的那個(gè)年代，這不能不說(shuō)既是一種制度性的創(chuàng)新，也是一種提高用工效率、改善就業(yè)理念的突破。當(dāng)西式快餐在九十年代初開始逐漸被人們接受，文化消費(fèi)開始得到特定消費(fèi)群體認(rèn)同，文化營(yíng)銷被中國(guó)的企業(yè)津津樂(lè)道地談?wù)?、揣摩甚至開始模仿的同時(shí)，中國(guó)傳統(tǒng)的餐飲文化中被認(rèn)為應(yīng)當(dāng)是屬于菜肴的炸雞，卻在肯德基餐廳內(nèi)被用作為一種主食。道理實(shí)際上很簡(jiǎn)單，因?yàn)榻?jīng)濟(jì)社會(huì)中還少有跨地連鎖經(jīng)營(yíng)模式的存在。這種資源使用和配置模式對(duì)肯德基的成功市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)和較低成本基礎(chǔ)上的更高投資回報(bào)，毫無(wú)疑問(wèn)也是絕對(duì)有利的，甚至是其在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲取成功的關(guān)鍵所在。整個(gè)快餐業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)格局的跨行業(yè)延伸存在于其相關(guān)行業(yè)。自從 1987 年肯德基進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，中式快餐逐漸形成、發(fā)展并從感性走向理性。以肯德基為先導(dǎo)的現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)在中國(guó)的規(guī)?；l(fā)展使中國(guó)餐飲服務(wù)業(yè)業(yè)內(nèi)、業(yè)外較早地、且是相當(dāng)直觀形象地看到了一種特殊的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)范式，一種國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的當(dāng)?shù)鼗?。?lián)合利華和寶潔在目前的中國(guó)洗滌劑市場(chǎng)，絕對(duì)稱得上是寡頭，但在它們進(jìn)入時(shí)，甚至到了現(xiàn)在，其競(jìng)爭(zhēng)激活作用恐怕無(wú)人否認(rèn)。這項(xiàng)評(píng)估系統(tǒng)能夠科學(xué)嚴(yán)格，客觀公正地從五個(gè)方面對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估測(cè)試，并幫助供應(yīng)商提高自己產(chǎn)品的質(zhì)量。從餐廳服務(wù)員, 餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員, 公司都按照其工作的性質(zhì)要求安排科學(xué)嚴(yán)格的培訓(xùn)計(jì)劃?？系禄菫榱藵M足中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展的需求，于 1987 年進(jìn)入具有悠久飲食文化的古都北京，從而開始了她在這個(gè)擁有世界最多人口的國(guó)家的發(fā)展史。有著 60 多年烹雞經(jīng)驗(yàn)的肯德基不斷創(chuàng)新，又在“原味雞”的基礎(chǔ)上推出經(jīng)過(guò)新法改良烹制的“吮指原味雞”，增加了由山德士上校獨(dú)創(chuàng)的 11種神秘香料的份量，再配以特殊的腌制程序，吃起來(lái)更加入味、鮮嫩多汁、香味誘人，讓人們真正體驗(yàn)到大快朵頤地品嘗帶骨炸雞特有的暢快感覺(jué)。第四部份：介紹肯德基作為連鎖餐飲在中國(guó)成功的幾點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，為廣大國(guó)內(nèi)餐飲企業(yè)提供有效的借鑒。第三部份對(duì)肯德基在中國(guó)市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略作了分析，通過(guò)連鎖經(jīng)營(yíng)模式與先進(jìn)物流系統(tǒng)、先進(jìn)的管理模式及制定適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)的營(yíng)銷策略等三方面。因