【正文】 ……………………14（三）主題飯店產(chǎn)品文化營銷策略…………………………………15四、典型案例分析…………………………………………………16 （一）主題飯店存在的問題…………………………………………17 （二）主題飯店成功的前提…………………………………………18參考文獻(xiàn)…………………………………………………………21致 謝………………………………………………………………22引言我國的餐飲行業(yè)目前正處在一個(gè)飛速發(fā)展的階段，據(jù)有關(guān)資料顯示，2007年我國餐飲業(yè)零售額累計(jì)實(shí)現(xiàn)12352億元，%，比上年同期增幅高出3個(gè)百分點(diǎn)，而據(jù)國家商務(wù)部預(yù)測(cè)，到2010年，我國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元，可見餐飲業(yè)在拉動(dòng)消費(fèi)需求、構(gòu)建和諧社會(huì)、增加稅收、促進(jìn)就業(yè)等方面發(fā)揮了重要作用。 經(jīng)歷30年的行業(yè)發(fā)展與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，中國餐飲業(yè)發(fā)展已經(jīng)進(jìn)入了投資主體多元化、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化、經(jīng)營模式連鎖化和行業(yè)發(fā)展產(chǎn)業(yè)化的新階段。主題產(chǎn)品營銷是第一層次的主題營銷，這種純粹的以產(chǎn)品銷售為目的的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈，越來越多的企業(yè)不得不在產(chǎn)品之外付出更大的努力。節(jié)假文化是指導(dǎo)消費(fèi)者節(jié)假日活動(dòng)和購買行為深層次的東西，它影響著人們的節(jié)假消費(fèi)行為和內(nèi)容。即飯店通過塑造一種獨(dú)特、新穎的形象，使自己的產(chǎn)品與服務(wù)區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，優(yōu)于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，以此實(shí)現(xiàn)吸引顧客的目的。文化的雅和俗，文化的新和舊，文化的中和西，與主題的吸引力毫無關(guān)聯(lián)，關(guān)鍵在于文化的獨(dú)特性、唯一性和對(duì)口性。 主題飯店通過建筑物造型、外環(huán)境、外裝修、飯店的環(huán)境藝術(shù)、室內(nèi)裝修設(shè)計(jì)、設(shè)備設(shè)施和用品物品的造型、色彩圖案、款式、設(shè)置創(chuàng)意、視覺效果等硬件和飯店的產(chǎn)品理念、服務(wù)理念、文化理念、服務(wù)程序設(shè)計(jì)、產(chǎn)品及業(yè)務(wù)設(shè)計(jì)、服務(wù)中心的CI設(shè)計(jì)、服務(wù)過程中的文化點(diǎn)綴、服裝設(shè)計(jì)、語言文字設(shè)計(jì)、背景音樂設(shè)計(jì)等軟件，從外形和內(nèi)涵上促進(jìn)品牌的形成、品牌設(shè)計(jì)差異、品牌內(nèi)涵豐富、品牌推廣、品牌營銷、品牌保護(hù)。而以文化為核心的主題營銷要求飯店策劃各類富有文化內(nèi)涵的活動(dòng)，借文化的力量創(chuàng)建并提升飯店品牌形象，因而主題營銷成為飯店創(chuàng)建品牌效應(yīng)的有效途徑之一。一種好的主題文化是傳統(tǒng)文化、現(xiàn)代文化的凝聚，它能使傳統(tǒng)文化、現(xiàn)代文化和企業(yè)或活動(dòng)自身的畫畫相得益彰。不同民族尤其是少數(shù)民族因其獨(dú)特、古老的民族文化而成為世人的興趣和焦點(diǎn)所在。如“市井人家”，可以城市中普通家庭為原型進(jìn)行設(shè)計(jì)，而進(jìn)入“動(dòng)畫世紀(jì)”時(shí)代，各種活潑可愛的動(dòng)畫任務(wù)成為現(xiàn)代人尤其是都市年輕人的新寵，飯店可在娛樂區(qū)內(nèi)設(shè)置互動(dòng)式的動(dòng)畫館將故事情節(jié)融入其中來吸引更多的客源。 飯店可以以體育為基本設(shè)計(jì)理念，選擇某一種或幾種體育運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目作為設(shè)計(jì)的思路，策劃各類主題活動(dòng)。 （四）主題飯店經(jīng)營的獨(dú)特性自從哈墨和普拉哈拉德1990年提出“核心專長(zhǎng)”的概念以來，在各國的管理實(shí)踐中，核心專長(zhǎng)的理論已經(jīng)倍受重視和歡迎。這些主題宴會(huì)為客人創(chuàng)造了一個(gè)新奇的世界，吸引了眾多的顧客，也豐富了飯店的營銷活動(dòng)，擴(kuò)大了營銷效果。 到酒店餐廳、宴會(huì)廳用餐的客人有多種類型，其中最普遍的一類是為啦填飽肚子，其它的則包含家庭聚會(huì)、生日聚會(huì)、商務(wù)宴請(qǐng)、朋友情人間的聚餐等。有啦這些服務(wù)設(shè)施，關(guān)鍵是要讓其在日常的經(jīng)營中發(fā)揮作用。例，有的客人喜歡坐靠窗戶邊的座位，有的客人在用餐時(shí)喜歡背對(duì)窗戶的座位，有的客人喜歡一個(gè)人坐包廂等。有啦這些周到的安排，再加上優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，孩子們的父母一定會(huì)對(duì)他們的用餐經(jīng)理產(chǎn)生深刻的印象。the準(zhǔn)備這樣的菜單，雖然表面上有點(diǎn)浪費(fèi)紙張。這也是主題飯店的最大特點(diǎn)所在，將店面、內(nèi)飾等完全主題化，營造出完全主題的文化氛圍，這也是普通飯店最無法匹敵的。（二）主題飯店與飯店產(chǎn)品文化營銷的關(guān)系 主題飯店的產(chǎn)品文化營銷是一種滿足顧客特定文化需求的營銷方式。以下將從主題環(huán)境文化營銷、主題產(chǎn)品文化營銷和主題服務(wù)文化營銷三個(gè)方面來闡述主題飯店產(chǎn)品文化營銷的策略。如在主題餐廳中設(shè)置適應(yīng)功能需要的各種餐飲服務(wù)區(qū)；各餐飲服務(wù)場(chǎng)所命名應(yīng)與主題定會(huì)有關(guān)聯(lián)，開發(fā)設(shè)計(jì)展示飯店宣傳文化的主題宴會(huì)派對(duì)和體現(xiàn)主題文化的菜肴系列等。在內(nèi)部設(shè)計(jì)上著力體現(xiàn)佛家文化氣息，使顧客一走進(jìn)飯莊就被典雅大方的裝飾、濃厚的佛家文化韻味所感染。面點(diǎn)及主食等組成的完全菜系，不僅有自己獨(dú)家素菜精品，而且發(fā)展出200余種素材、20余種面點(diǎn)。素材食品是我國的傳統(tǒng)食品，功德林的素材就是在繼承和發(fā)掘傳統(tǒng)素食的基礎(chǔ)上，融進(jìn)現(xiàn)代飲食的科學(xué)知識(shí)，從而不斷推出新品種。除了始終如一地為顧客提供上佳的服務(wù)質(zhì)量和菜品質(zhì)量，根據(jù)市場(chǎng)變化，客人口味需求，經(jīng)常推出新創(chuàng)菜品，常吃常新，老菜有新意，已經(jīng)成為功德林的經(jīng)營主旨。對(duì)于一個(gè)餐廳的顧客來說，吃飯是最基本的需要，沒有形而下的溫飽，就沒法享受形而上的文化消費(fèi)?！　。黝}不當(dāng)　　主題餐廳選擇一個(gè)合適的主題自然十分關(guān)鍵。主題餐廳要有絕佳的創(chuàng)意，但脫離了消費(fèi)者的創(chuàng)意在商業(yè)上不是一個(gè)成功的創(chuàng)意。何樂而不為呢？　　　　有投入自然就會(huì)想要高的回報(bào)，所以就應(yīng)該選擇一個(gè)合適的、更易為主流消費(fèi)群體所接受的主題來做。在資金有限的情況下，就不得不緊縮其他面的投入，這往往會(huì)使餐廳舍本逐末，只做表面功夫以撐門面，而使菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量逐漸降低，最終導(dǎo)致“敗走麥城”。參考文獻(xiàn)：，《現(xiàn)代飯店?duì)I銷管理藝術(shù)》，廣東旅游出版社，2002年6月 ，《現(xiàn)代飯店可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略與對(duì)策》，廣東旅游出版社，2000年12月第1版、劉文波，《論飯店企業(yè)的需求管理策略》載于《中外酒店》，2000年第10期、劉菲編，《飯店業(yè)營銷》，企業(yè)管理出版社，1999年1月第1版，《主題餐廳設(shè)計(jì)與管理》，遼寧科技出版社，2001年第1版，《開家特色餐館》，中國宇航出版社，2004年7月第1版，《市場(chǎng)應(yīng)急與創(chuàng)造性思維概論》，中國經(jīng)濟(jì)出版社，2000年7月第1版 ，《飯店文化與飯店管理》，廣東旅游出版社，1999年 董瑞霞，《論主題飯店的產(chǎn)品文化營銷》，時(shí)代經(jīng)貿(mào)，2007年5月第5卷10.《我國餐飲業(yè)現(xiàn)狀和前景分析》，中國投資咨詢網(wǎng)，2009年1月、李福學(xué)，《飯店?duì)I銷學(xué)》，東北財(cái)經(jīng)大學(xué)出版社，2003年，《新競(jìng)爭(zhēng)力》，長(zhǎng)春出版社，2000年1月第1版，《試論中國企業(yè)的文化營銷》，西南民族大學(xué)學(xué)報(bào)（人文社科版），2004年11月14.《Expositions and Trade Shows》,John wileyamp。盡我所知，除文中已經(jīng)特別注明引用的內(nèi)容和致謝的地方外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫過的研究成果。 本次畢業(yè)設(shè)計(jì)是對(duì)我大學(xué)四年學(xué)習(xí)下來最好的檢驗(yàn)。其次，我要感謝大學(xué)四年中所有的任課老師和輔導(dǎo)員在學(xué)習(xí)期間對(duì)我的嚴(yán)格要求，感謝他們對(duì)我學(xué)習(xí)上和生活上的幫助，使我了解了許多專業(yè)知識(shí)和為人的道理，能夠在今后的生活道路上有繼續(xù)奮斗的力量。四年的風(fēng)風(fēng)雨雨，我們一同走過，充滿著關(guān)愛，給我留下了值得珍藏的最美好的記憶。在論文的撰寫過程中老師們給予我很大的幫助，幫助解決了不少的難點(diǎn)，使得論文能夠及時(shí)完成，這里一并表示真誠的感謝。感謝老師四年來對(duì)我孜孜不倦的教誨，對(duì)我成長(zhǎng)的關(guān)心和愛護(hù)。從他身上，我學(xué)到了許多能受益終生的東西。首先非常感謝學(xué)校開設(shè)這個(gè)課題，為本人日后從事計(jì)算機(jī)方面的工作提供了經(jīng)驗(yàn)，奠定了基礎(chǔ)。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體均已在文中以明確方式標(biāo)明。 最后，再次對(duì)關(guān)心、幫助我的老師和同學(xué)表示衷心地感謝?？偨Y(jié)： 本文圍繞特色飯店的的主題營銷策略展開對(duì)這一新型營銷策略的探討及研究，通過對(duì)主題營銷概念、特點(diǎn)的分析研究論述特色飯店引入主題營銷理論的好處及優(yōu)勢(shì)；并通過特色飯店引入主題營銷理論的產(chǎn)物主題飯店進(jìn)行詳細(xì)分析論述，其中包括主題飯店的類型、獨(dú)特性、產(chǎn)品的文化內(nèi)涵及典型案例等方面。主題餐廳走的一般都是中高檔路線，在選位置時(shí)，那些靠近商業(yè)圈、寫字樓的地段往往成為首選?，F(xiàn)在網(wǎng)上有很多美食網(wǎng)站，一些大型的BBS上也有美食板塊，那里面聚集了大批的美食愛好者，他們不僅在網(wǎng)上切磋技藝，而且還會(huì)定期聚會(huì)，向他們發(fā)放電子優(yōu)惠券、餐廳簡(jiǎn)介、圖片展示，會(huì)產(chǎn)生立竿見影的效果。這些主題餐廳常常會(huì)吸引一些媒體關(guān)注的目光，會(huì)在短時(shí)間內(nèi)積聚一定人氣，但其他經(jīng)營者則要注意了，這絕對(duì)不是市場(chǎng)主流，切忌盲目跟風(fēng)。因其一向標(biāo)榜品位，所以行事較為低調(diào)，主要依靠顧客之間的口碑宣傳，憑借自己的信譽(yù)贏得顧客的“點(diǎn)擊率”。然而，由于這些餐廳的投資成本低、利潤大的優(yōu)勢(shì)吸引了大批業(yè)內(nèi)業(yè)外人士紛紛投資開辦了主題餐廳，致使主題餐廳初現(xiàn)崢嶸之時(shí)，出現(xiàn)了諸多問題：　　　　一個(gè)餐廳最根本的生命力就是菜品質(zhì)量，無論餐廳的名字如何，無論它的定位是什么，失去了這一點(diǎn)，就不能稱其為一個(gè)合格的餐廳，更何談成功。為了讓喜素的人們到這里可以盡情享受純正素菜，享受濃郁的佛教文化氛圍，功德林不僅提供了清凈典雅的就餐環(huán)境，還配以上佳的菜肴，讓其心底集清、凈、潔為一體的韻味，平添了一份修身養(yǎng)性的情愫，入寺院靜善用齋，個(gè)中享受，回味無窮。功德林根據(jù)營養(yǎng)飲食的需求制作出既營養(yǎng)又美味的素食佳肴，讓消費(fèi)者明白素食既利于身心健康，又保護(hù)環(huán)境。面對(duì)眾多大眾消費(fèi)群體，北京功德林堅(jiān)持推行薄利多銷，堅(jiān)持價(jià)格上務(wù)實(shí)。這是一只潛力不可小視的消費(fèi)群體，必須在環(huán)境、價(jià)格、菜肴上提供周到、便利的人性化服務(wù)，才能一炮打響。從飯店的內(nèi)部環(huán)境來看，從飯店的大堂到客房再到餐廳；從地板到墻壁再到屋頂；每一處四屆都精心設(shè)計(jì)布局，讓客人在飯店的任何地方都能體驗(yàn)到主題飯店的文化內(nèi)涵。主題設(shè)施與產(chǎn)品的設(shè)計(jì)以及主題活動(dòng)與服務(wù)的提供等為顧客提供的有價(jià)值的、難忘的文化體驗(yàn)。其關(guān)鍵在于塑造產(chǎn)品的文化形象。主題能夠選自小說、電影、名人、學(xué)科等領(lǐng)域，五花八門，無所不可?！氨静蛷d專為***女士及其同仁準(zhǔn)備”Soup/Soupchair）、高椅（High等到了這一天，當(dāng)客人由迎賓小姐帶到一個(gè)專門為他們預(yù)留的較為僻靜的角落座位時(shí)，這位客人一定會(huì)為餐廳超前的、周到的個(gè)性化安排所嘆服。Seats）、聚會(huì)臺(tái)位（Party再如說，閩江飯店針對(duì)“佛跳墻”這種特色名菜由于價(jià)格太貴，不能為大眾所消費(fèi)，而推出“微型佛跳墻”。主題飯店的策劃思路是針對(duì)餐飲消費(fèi)求新的心理，主題餐飲的生命力在于通過豐富多彩的活動(dòng)、不斷創(chuàng)新的產(chǎn)品形成主題特色。如：《紅樓夢(mèng)》中的“紅樓宴”、源于《三國演義》的“三國宴”等等；飯店也可以通過繪畫、雕刻、書法、攝影等藝術(shù)創(chuàng)作作為主題吸引。同時(shí)飯店也可以將各種古典音樂、流行音樂、民族音樂、爵士樂等不同的音樂作為主題吸引，通過組建類似“音樂同盟”的方式培養(yǎng)忠誠客源。飯店可選取比較典型的幾個(gè)歷史時(shí)期作為主題吸引，如唐、宋、元、明、清的時(shí)期等 （2）現(xiàn)代文化。如亞洲的日本主題文化，可從日本地域特點(diǎn)出發(fā)尋找文化賣點(diǎn)：低矮木屋、原木移門、紅燈籠、和服、日本料理等，使客人在購買、享受這一主題產(chǎn)品后可獲得有關(guān)日本文化的深刻認(rèn)識(shí)。主題營銷是建立再準(zhǔn)確把握“客人需要什么”的基礎(chǔ)上，它深入分析了滿足客人個(gè)性化消費(fèi)需要的條件，并根據(jù)自身現(xiàn)實(shí)和未來的資源狀況，明確“本飯店能為客人提供什么”，盡其所能滿足客人個(gè)性化的消費(fèi)需求。但是，價(jià)格也是一把雙刃劍。當(dāng)特色餐館引入主題營銷的營銷方式后就產(chǎn)生