【正文】 此，我國豬肉消費量增長的潛力主要來自農(nóng)村。如果新增加一個城鎮(zhèn)居民，每年就能夠新增肉食品需求 5～7 千克。同時，因消費市場的變化，也帶動了中國肉類加工業(yè)的順勢變化。 熱鮮肉 不衛(wèi)生、細(xì)菌容易繁殖、肉質(zhì)下降，保質(zhì)期很短。 營養(yǎng)價值高：冷鮮肉遵循肉類生物化學(xué)基本規(guī)律，在適宜溫度下，使屠體有序完成了尸僵、解僵、軟化和成熟這一過程，肌肉蛋白質(zhì)正常降解，肌肉排酸軟化，嫩度明顯提高，非常有利于人體的消化吸收。如冷鮮肉的生產(chǎn)要有先進(jìn)的設(shè)備、規(guī)劃合理的廠房、規(guī)模的冷藏條件、嚴(yán)格的檢驗檢疫程序、有效的配送工具、安全的銷售形式等一套完整的運作方式共同組成，沒有一定規(guī)模和實力的企業(yè)是難以組合的；冷鮮肉的生產(chǎn)對環(huán)境溫度和工作場所衛(wèi)生條件要求非常嚴(yán)格，加工企業(yè)需要達(dá)到HACCP(即危害分析與關(guān)鍵控制點)的管理水平。主導(dǎo)風(fēng)向為南風(fēng)和東北風(fēng)。 排水 本項目采用雨污分流制，雨水和通過污水處理站處理達(dá)標(biāo)后的污水分別排入市政雨污管網(wǎng)。不允許用配種豬、產(chǎn)過小豬的母豬、黃脂豬及冷凍兩次或質(zhì)量不好的肉。 肉品分割采用輸送機全自動輸送、清洗，以減輕工人的勞動強度，避免過多的平面運輸，減少交叉作業(yè)的機會，提高勞動效率。 主要建筑方案 本次建設(shè)項目土建工程主要包括待冷卻分割車間、冷藏庫、制冷機房、變配電間、水泵房、水池、維修間、綜合辦公樓等。 設(shè)計依據(jù) 《建筑結(jié)構(gòu)荷載規(guī)范》（GB500092001）； 《建筑抗震設(shè)計規(guī)范》（GB500112001）； 《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》（GB500102002）； 《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計規(guī)范》（GB500072002）。本項目位于安徽省某縣，養(yǎng)豬業(yè)一直是某縣的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，隨著農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和農(nóng)村剩余勞動力的轉(zhuǎn)移，某縣生豬傳統(tǒng)養(yǎng)殖模式發(fā)生較大變化，農(nóng)戶空欄戶大幅增加，大中型規(guī)?；B(yǎng)殖企業(yè)迅速發(fā)展。工程擬采取的噪聲防治措施有：限制高噪聲施工季節(jié)和時間，夜晚停止施工；選用低噪聲性能的施工機械，并對施工機械進(jìn)行潤滑和保養(yǎng)。 運營期對環(huán)境影響及治理措施 主要污染源 噪聲 該廠主要噪聲源為各類水泵、通風(fēng)設(shè)備、空調(diào)設(shè)備、鍋爐引風(fēng)機、鼓風(fēng)機和制冷機組等設(shè)備產(chǎn)生的噪聲，噪聲在 8590 分貝左右。廢水中含有大量血污、油脂、油塊等，需對廢水進(jìn)行預(yù)處理，確保后續(xù)工藝正常進(jìn)行，本工藝采用氣浮處理，氣浮處理分離效果好，對油和懸浮物去除效果好，不過通常有能耗大、管理復(fù)雜的問題。由于制冷機房內(nèi)不可能對單獨制冷壓縮機隔離降噪，車間內(nèi)采取吸音措施，降低噪音的污染，機房內(nèi)設(shè)控制室，設(shè)備正常運行時，操作人員可在控制室內(nèi)監(jiān)控，以避開噪音的污染。建筑物間均設(shè)置消防通道，并且在冷庫設(shè)有大型的回車場，可供消防車回轉(zhuǎn)用。設(shè)消防貯水池（V=600m3 ）一座，保證 3 小時室內(nèi)外消火栓用水量及 1 小時防火分隔水幕用水量。 安全衛(wèi)生 編制依據(jù) 《國務(wù)院關(guān)于加強防塵防毒工作的決定》； 《工業(yè)噪聲控制設(shè)計規(guī)范》； 《爆炸和火災(zāi)危險場所電力裝置設(shè)計規(guī)范》； 《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》； 《食品衛(wèi)生法》； 《關(guān)于生產(chǎn)建設(shè)項目職業(yè)安全衛(wèi)生監(jiān)察的暫行規(guī)定》。有病胴體用封閉小車運出車間，根據(jù)情況做出相應(yīng)處理。 在各工作間設(shè)有刀具消毒器，對刀具采用 82℃熱水消毒，減少再污染，對器具采用熱水清洗消毒。 1車間、廠區(qū)定期消毒，經(jīng)常清除廠區(qū)內(nèi)的生產(chǎn)、生活垃圾，污染設(shè)施布置在下風(fēng)向，減少對本車間的影響，廠區(qū)地面除綠化區(qū)外，全部硬化，改善廠區(qū)環(huán)境。在建設(shè)過程中，建設(shè)單位要從技術(shù)進(jìn)步的要求出發(fā)，結(jié)合生產(chǎn)工藝技術(shù)條件及項目資金情況，充分發(fā)揮建設(shè)單位和技術(shù)協(xié)作單位各自的優(yōu)勢，節(jié)省投資，加快進(jìn)度，爭取早開工、早投產(chǎn)、早見效益。 修理費，按固定資產(chǎn)原值的3%計算，約120萬元。冷鮮肉又稱冷卻肉、冰鮮肉，安全衛(wèi)生、柔嫩味美、便于切割等優(yōu)點很能贏得消費者特別是城市居民的認(rèn)同。稅后利潤：138萬元第十一章 結(jié)論和建議隨著國內(nèi)外市場的變化，對肉類產(chǎn)品的要求越來越高，只有大批量無病蟲害、以規(guī)范的生產(chǎn)技術(shù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的產(chǎn)品，才能占領(lǐng)市場。 固定資產(chǎn)折舊，按分類法進(jìn)行直線折舊，房屋建筑物按20 年平均折舊，設(shè)備按 10 年平均折舊，殘值率按 5%計算，約100萬元。 勞動力來源 依據(jù)生產(chǎn)規(guī)模，生產(chǎn)設(shè)備的選型及數(shù)量，自動化程度，工藝復(fù)雜程度，本項目定員 30 人，其中管理人員2人，技術(shù)人員5 人，生產(chǎn)人員23人，管理、技術(shù)和生產(chǎn)人員面向社會招聘，擇優(yōu)錄取，實行全員勞動合同制。 庫房、車間內(nèi)設(shè)紫外燈消毒或設(shè)置移動紫外殺菌燈，保證各部位每天至少 15 分鐘消毒時間，保持環(huán)境衛(wèi)生。衛(wèi)生間設(shè)置熱風(fēng)烘手設(shè)施。 分割肉工段在5―10℃情況下操作應(yīng)注意防凍，備棉工作服、衛(wèi)生手套等，冷庫工人在18℃左右環(huán)境工作應(yīng)備成套棉工作服、手套，庫內(nèi)外應(yīng)有聯(lián)系設(shè)施，以防將人關(guān)在庫內(nèi)。各生產(chǎn)車間、冷庫穿堂、輔助建筑等均設(shè)置室內(nèi)消火栓系統(tǒng)，每個室內(nèi)消火栓處均設(shè)置直接啟動消防主泵的按紐。 消防系統(tǒng) 根據(jù)《建筑設(shè)計防火規(guī)范》，本項目室內(nèi)消火栓用水量為 15l/s，室外消火栓用水量為40l/s。 待宰圈為Ⅱ級耐火等級，其它單體為Ⅰ級耐火等級。 本方案設(shè)計兩座 SBR 池并聯(lián)運行，兩座池子在各自的進(jìn)水周期進(jìn)水，自動切換，每座池子運行周期均為每天兩個周期，進(jìn)水時間上相互承接，其周期安排為： 進(jìn)水期 6 小時 曝氣反應(yīng)期 7 小時（含進(jìn)水期2 小時） 沉淀期 1 小時 排水、排泥期 小時 閑置期 小時 每座池子每個周期 12 小時 噪聲治理 本項目所選用的水泵、通風(fēng)機、冷卻塔和空調(diào)設(shè)備均為低噪聲節(jié)能設(shè)備。 廢水治理 （1）生活污水 凡沖洗廁所用水，必須經(jīng)化糞池沉淀腐化分解后方能排入廠區(qū)下水道內(nèi)；食堂廚房廢水排放口，要經(jīng)格柵過濾，并經(jīng)隔油池除油后方能排入廠區(qū)下水道內(nèi)。 廢棄物影響 施工期固體廢棄物主要來自施工過程中開挖的土方和廢棄的建筑材料。 環(huán)保法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn) 《中華人民共和國大氣污染防治法》； 《中華人民共和國水污染防治法》； 《中華人民共和國噪聲污染防治法》； 《中華人民共和國固體廢物污染環(huán)境防治法》； 《建設(shè)項目環(huán)境保護管理條例》（國務(wù)院令第253 號）； 《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB89781996）表2 二級； 《地面水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB393888）Ⅳ類水域； 《大氣污染物綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB162971996）； 《鍋爐大氣污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB1327191）； 《工業(yè)企業(yè)廠界噪聲標(biāo)準(zhǔn)》（GBl234890）； 1《工業(yè)企業(yè)噪聲控制設(shè)計規(guī)范》（GBJ8785）； 1《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（TJ3679）； 1《肉類加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB1345792）。 墻體 承重墻體和冷間內(nèi)墻體用強度不低于MU10 的燒結(jié)實心磚，其余框架 填充墻體材料擬采用燒結(jié)多孔磚。 綜合辦公樓：為三層磚混結(jié)構(gòu)，一～三層層高為 ，總建筑物高度 。應(yīng)用這些成熟的設(shè)備，可以確保生產(chǎn)安全運行、無隱患，保證生產(chǎn)的連續(xù)性和可靠性，而且資金投入合理，能夠降低項目建設(shè)風(fēng)險。 胴體、內(nèi)臟同步檢驗，確保有病的內(nèi)臟、胴體一并檢出。第四章 技術(shù)方案、設(shè)備方案和工程方案 技術(shù)方案 采用的標(biāo)準(zhǔn) 設(shè)計標(biāo)準(zhǔn) （1）執(zhí)行《冷鮮肉分割車間設(shè)計規(guī)范》（GB503172000）； （2 ）滿足HACCP 標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)全過程； （3）參照OIE 標(biāo)準(zhǔn)； （4 ）依據(jù)《出口畜禽肉及其制品加工企業(yè)注冊衛(wèi)生規(guī)范》； （5）依據(jù)《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》； （6）參照《SSOP 食品安全管理體系》； （7）依據(jù)國家相關(guān)的法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)； 生豬胴體質(zhì)量 主要采購手續(xù)齊全的屠宰場生豬胴體。 區(qū)位條件某縣地處淮河之濱，項目區(qū)位于鳳凰鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)，省道鳳利鳳蒙路，鳳蘆路三條省道位于園區(qū)附近，交通便捷，地理位置優(yōu)越。風(fēng)：，年各季平均風(fēng)速為：。因其在低溫下逐漸成熟，某些化學(xué)成分和降解形成的多種小分子化合物的積累，使冷鮮肉的風(fēng)味明顯改善。而熱鮮肉通常為凌晨宰殺，清早上市，不經(jīng)過任何降溫處理。熱鮮肉、冷凍肉和冷鮮肉是生肉消費的三種形態(tài)。 我國居民吃的生肉主要以熱鮮肉和冷凍肉為主，但在一些歐美發(fā)達(dá)國家，早在上個世紀(jì)二三十年代就開始推廣冷鮮肉，在其目前消費的生鮮肉中，冷鮮肉已占到90％左右，居民幾乎不吃熱鮮肉和冷凍肉，冷鮮肉是他們的首選。近年來，隨著我國城市化及小城鎮(zhèn)建設(shè)的迅速發(fā)展，城鎮(zhèn)人口增長明顯加快。農(nóng)民收入增加將加大豬肉產(chǎn)品的消費總量。 （2）國內(nèi)豬肉消費狀況 ①消費結(jié)構(gòu) 根據(jù)國家統(tǒng)計局資料，2006 年我國城鎮(zhèn)居民豬肉人均購買量為每月 千克，占肉禽類消費比重的 %。豬肉只是市場的補充和調(diào)劑。這類國家比重大，數(shù)量多，活豬和豬肉質(zhì)量都很高，養(yǎng)豬產(chǎn)業(yè)化、科學(xué)化、商品化程度很高，具備完整的育種體系。2006 年，在生豬存欄量減少的情況下，人均豬肉占有量呈