蛋糕房員工的手冊(cè)(存儲(chǔ)版)
【正文】 、蛋糕超出保鮮期，顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的 1元 1 產(chǎn)品擺放不整齊，沒(méi)有生產(chǎn)日期的 1元 1 盤(pán)子、夾子、柜臺(tái)、地面、墻面、空調(diào)、門(mén)窗、玻璃有灰塵，消毒柜、紫外線不用，自己不講衛(wèi)生（指甲長(zhǎng)、衣帽不整、不干凈），發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有蒼蠅， 穿拖鞋、涼鞋的 1元 1 營(yíng)業(yè)時(shí)播放喧鬧音樂(lè)的（可聽(tīng)清靜優(yōu)美的音樂(lè)） 1元 1 在營(yíng)業(yè)廳吃飯、吃零食的（收銀與導(dǎo)購(gòu)輪流吃放） 1元 在工作中不追求學(xué)習(xí)好的工作方法，不積極進(jìn)取，不接受新的工作建議的（新的工作必須經(jīng)過(guò)總經(jīng)理同意） 1元 2 不愛(ài)護(hù)設(shè)備，不關(guān)燈，下班不檢查的或關(guān)電造成冷柜損失的，不穿工作制服隨便進(jìn)入生產(chǎn)車(chē)間的 1元 2 每星期一不全面打掃衛(wèi)生，毛巾不折疊成四方塊擦洗的 1元 2 產(chǎn)品賣(mài)完不及時(shí)上報(bào)，影響銷(xiāo)售的，顧客提出建議不報(bào)的，產(chǎn)品擺入位置影響銷(xiāo)售的 1元 2 負(fù)責(zé)人可隨時(shí)檢查店長(zhǎng)的工作方法等情況，店長(zhǎng)隨時(shí)可檢驗(yàn)各負(fù)責(zé)組的工作方法及工作方法，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)和當(dāng)事人進(jìn)行溝通，幫其糾正，當(dāng)事人要虛心地接受建議，以良好的心態(tài)使自己的工作做的更好 1元 2 兩班交接不清 1元 獎(jiǎng)： 改進(jìn)創(chuàng)新，提高工作效率的（顧客稱(chēng)贊、衛(wèi)生、學(xué)習(xí)、營(yíng)業(yè)、銷(xiāo)售、廣告、包裝、服務(wù)等）經(jīng)論證實(shí)驗(yàn)可行的（獎(jiǎng) 10—100元），全店人員開(kāi)會(huì)慶祝鼓勵(lì)營(yíng)業(yè)人員要保持最佳的工作狀態(tài)，心靈上很美，也很得意自己的微笑，讓顧客感到自然，自己感到自豪。 職員上崗時(shí)不準(zhǔn)留指甲、不準(zhǔn)戴戒指。 擦凈后的模具蓋好蓋須 入到指定位置，碼好排列整齊。 生產(chǎn)領(lǐng)班執(zhí)行任務(wù)和職責(zé) 一、管理人員負(fù)責(zé)：工作任務(wù) （ 1） 西點(diǎn)組：漢堡、調(diào)理、西點(diǎn)等。 （ 6） 負(fù)責(zé)原料：衛(wèi)生及保存好原材料 用過(guò)的及時(shí)上蓋。 （ 7） 管理人員負(fù)責(zé)對(duì)員工的考核。 四、管理人員負(fù)責(zé)：產(chǎn)品質(zhì)量 （ 1） 負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)要求：（色、香、味、形） （ 2） 負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品的色彩要求。（如和面不能用冰塊等） （ 5） 管理人員負(fù)責(zé)生產(chǎn)安排。 負(fù)責(zé)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量要求。 二、管理人員負(fù)責(zé)：資產(chǎn)設(shè)施 1負(fù)責(zé)設(shè)備安全的正確操作及培訓(xùn)等。 負(fù)責(zé)新人員和老人員的定期培訓(xùn)工作。（以身作則） 2負(fù)責(zé)積極完成臨時(shí)交給的其它工作。 五、管理人員負(fù)責(zé)：職責(zé) 3出現(xiàn)的一切工作問(wèn)題及時(shí)定期上報(bào)。 （ 4） 未按正確操作，未經(jīng)允許亂動(dòng)者，責(zé)任自負(fù)。 （ 4） 電源設(shè)施請(qǐng)勿亂動(dòng)。 生產(chǎn)人員上班時(shí)間不準(zhǔn)隨便外出。穿便裝不準(zhǔn)隨便進(jìn)出生產(chǎn)車(chē)間。 制作和烘烤人員的基本職責(zé) 制作的產(chǎn)品絕對(duì)干凈衛(wèi)生，口感符合正常的要求。 操作及工作失誤：誰(shuí)操作誰(shuí)負(fù)責(zé)。 1履行安全操作規(guī)章制度。 1工作時(shí)間不準(zhǔn)看報(bào)、雜志，吸煙等。 合理使用本店的生產(chǎn)原料。 （ 2） 濕手請(qǐng)勿觸摸。 （ 2） 專(zhuān)人按規(guī)定的程序操作。（上報(bào)、處理等） 3負(fù)責(zé)產(chǎn)品的數(shù)量記錄。（上班時(shí)間） 2負(fù)責(zé)工作的落實(shí)情況。 1負(fù)責(zé)生產(chǎn)人員的衛(wèi)生及個(gè)人形象。 1負(fù)責(zé)生產(chǎn)原料的進(jìn)貨檢驗(yàn)。要求：新鮮、鮮奶的口感等。（保養(yǎng)、上油、出現(xiàn)故障時(shí)及時(shí)上報(bào)店長(zhǎng)） （ 3） 負(fù)責(zé)檢查電力的供應(yīng)。 （ 13） 負(fù)責(zé)對(duì)新來(lái)人員、領(lǐng)班有責(zé)任給他們講解新人員所不懂問(wèn)時(shí)應(yīng)正確解答指導(dǎo)。 （ 5） 管理人員負(fù)責(zé)員工的工作技術(shù)指導(dǎo)等。 （ 5） 負(fù)責(zé)地面衛(wèi)生。 機(jī)械設(shè)備要用專(zhuān)用白布蓋好，要保持白布的清潔衛(wèi)生。 將容器放到指定位置，碼好排列整齊。 職員上崗時(shí)不得赤腳穿鞋。 罰： 顧客付錢(qián)時(shí)，不說(shuō)出收錢(qián)、找錢(qián)金額的，不雙手把余額遞給顧客的，不雙手送卡的，顧客走時(shí)不說(shuō)禮貌用語(yǔ)的，不微笑服務(wù)的 1元 不忙時(shí)閑呆、在柜以里無(wú)所事事，不打事做（如用方塊毛巾擦洗、檢驗(yàn)貨品擺放是否整齊、貨架是否衛(wèi)生等）的 1元 不節(jié)約水、面包袋 …… 不愛(ài)護(hù)店內(nèi)物品的 1元 有不良情緒表現(xiàn)在工作中的，影響服務(wù)的 1元 不尊重別人，不團(tuán)結(jié)的 1元 不執(zhí)行工作安排時(shí)，沒(méi)完成任務(wù)的 1元 顧客對(duì)你提出看法，對(duì)你的服務(wù)不 滿意的 1元 顧客了解產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、服務(wù)、本店發(fā)展情況時(shí)，回答不完整、不清的（應(yīng)實(shí)際回答，展現(xiàn)自己的口才，讓顧客感到信任，為店里樹(shù)立良好的形象）。 （ 5） 原材料、果醬桶的衛(wèi)生、巧克力、蛋糕胚、鮮奶油等，生日卡、圍邊、墊紙 …… 衛(wèi)生、整齊等。 3負(fù)責(zé)合理有效安排各項(xiàng)工作和妥善安排善后工作。 負(fù)責(zé)前廳照明工作。（品質(zhì)、工作能力等） 。 1負(fù)責(zé)招聘工作及試用考核情況。 單位及顧客售后服務(wù)方面。 標(biāo)貼與產(chǎn)品位置正確。 對(duì)制作、烘烤的產(chǎn)品大小一致。 1星期一大掃除，和大家做好衛(wèi)生工作，包括店內(nèi)死角。 1領(lǐng)班做好顧客反映情況，及時(shí)反饋信息。 負(fù)責(zé)檢查標(biāo)簽和物品擺放是否對(duì)號(hào)。 十九、 收銀員每天在下
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