蛋糕房員工的手冊(存儲版)
【正文】 、蛋糕超出保鮮期，顧客購買時發(fā)現(xiàn)變質(zhì)的 1元 1 產(chǎn)品擺放不整齊，沒有生產(chǎn)日期的 1元 1 盤子、夾子、柜臺、地面、墻面、空調(diào)、門窗、玻璃有灰塵，消毒柜、紫外線不用，自己不講衛(wèi)生（指甲長、衣帽不整、不干凈），發(fā)現(xiàn)室內(nèi)有蒼蠅， 穿拖鞋、涼鞋的 1元 1 營業(yè)時播放喧鬧音樂的（可聽清靜優(yōu)美的音樂） 1元 1 在營業(yè)廳吃飯、吃零食的（收銀與導購輪流吃放） 1元 在工作中不追求學習好的工作方法，不積極進取，不接受新的工作建議的（新的工作必須經(jīng)過總經(jīng)理同意） 1元 2 不愛護設備，不關燈，下班不檢查的或關電造成冷柜損失的，不穿工作制服隨便進入生產(chǎn)車間的 1元 2 每星期一不全面打掃衛(wèi)生，毛巾不折疊成四方塊擦洗的 1元 2 產(chǎn)品賣完不及時上報，影響銷售的，顧客提出建議不報的，產(chǎn)品擺入位置影響銷售的 1元 2 負責人可隨時檢查店長的工作方法等情況，店長隨時可檢驗各負責組的工作方法及工作方法，如發(fā)現(xiàn)問題，應及時和當事人進行溝通，幫其糾正，當事人要虛心地接受建議，以良好的心態(tài)使自己的工作做的更好 1元 2 兩班交接不清 1元 獎： 改進創(chuàng)新，提高工作效率的（顧客稱贊、衛(wèi)生、學習、營業(yè)、銷售、廣告、包裝、服務等）經(jīng)論證實驗可行的（獎 10—100元），全店人員開會慶祝鼓勵營業(yè)人員要保持最佳的工作狀態(tài)，心靈上很美，也很得意自己的微笑，讓顧客感到自然，自己感到自豪。 職員上崗時不準留指甲、不準戴戒指。 擦凈后的模具蓋好蓋須 入到指定位置，碼好排列整齊。 生產(chǎn)領班執(zhí)行任務和職責 一、管理人員負責：工作任務 （ 1） 西點組：漢堡、調(diào)理、西點等。 （ 6） 負責原料：衛(wèi)生及保存好原材料 用過的及時上蓋。 （ 7） 管理人員負責對員工的考核。 四、管理人員負責：產(chǎn)品質(zhì)量 （ 1） 負責對產(chǎn)品的標準要求：（色、香、味、形） （ 2） 負責對產(chǎn)品的色彩要求。（如和面不能用冰塊等） （ 5） 管理人員負責生產(chǎn)安排。 負責對產(chǎn)品的質(zhì)量要求。 二、管理人員負責：資產(chǎn)設施 1負責設備安全的正確操作及培訓等。 負責新人員和老人員的定期培訓工作。（以身作則） 2負責積極完成臨時交給的其它工作。 五、管理人員負責：職責 3出現(xiàn)的一切工作問題及時定期上報。 （ 4） 未按正確操作，未經(jīng)允許亂動者，責任自負。 （ 4） 電源設施請勿亂動。 生產(chǎn)人員上班時間不準隨便外出。穿便裝不準隨便進出生產(chǎn)車間。 制作和烘烤人員的基本職責 制作的產(chǎn)品絕對干凈衛(wèi)生，口感符合正常的要求。 操作及工作失誤：誰操作誰負責。 1履行安全操作規(guī)章制度。 1工作時間不準看報、雜志，吸煙等。 合理使用本店的生產(chǎn)原料。 （ 2） 濕手請勿觸摸。 （ 2） 專人按規(guī)定的程序操作。（上報、處理等） 3負責產(chǎn)品的數(shù)量記錄。（上班時間） 2負責工作的落實情況。 1負責生產(chǎn)人員的衛(wèi)生及個人形象。 1負責生產(chǎn)原料的進貨檢驗。要求：新鮮、鮮奶的口感等。（保養(yǎng)、上油、出現(xiàn)故障時及時上報店長） （ 3） 負責檢查電力的供應。 （ 13） 負責對新來人員、領班有責任給他們講解新人員所不懂問時應正確解答指導。 （ 5） 管理人員負責員工的工作技術指導等。 （ 5） 負責地面衛(wèi)生。 機械設備要用專用白布蓋好，要保持白布的清潔衛(wèi)生。 將容器放到指定位置，碼好排列整齊。 職員上崗時不得赤腳穿鞋。 罰： 顧客付錢時，不說出收錢、找錢金額的，不雙手把余額遞給顧客的，不雙手送卡的，顧客走時不說禮貌用語的，不微笑服務的 1元 不忙時閑呆、在柜以里無所事事，不打事做（如用方塊毛巾擦洗、檢驗貨品擺放是否整齊、貨架是否衛(wèi)生等）的 1元 不節(jié)約水、面包袋 …… 不愛護店內(nèi)物品的 1元 有不良情緒表現(xiàn)在工作中的，影響服務的 1元 不尊重別人，不團結的 1元 不執(zhí)行工作安排時，沒完成任務的 1元 顧客對你提出看法，對你的服務不 滿意的 1元 顧客了解產(chǎn)品質(zhì)量、衛(wèi)生、服務、本店發(fā)展情況時，回答不完整、不清的（應實際回答，展現(xiàn)自己的口才，讓顧客感到信任，為店里樹立良好的形象）。 （ 5） 原材料、果醬桶的衛(wèi)生、巧克力、蛋糕胚、鮮奶油等，生日卡、圍邊、墊紙 …… 衛(wèi)生、整齊等。 3負責合理有效安排各項工作和妥善安排善后工作。 負責前廳照明工作。（品質(zhì)、工作能力等） 。 1負責招聘工作及試用考核情況。 單位及顧客售后服務方面。 標貼與產(chǎn)品位置正確。 對制作、烘烤的產(chǎn)品大小一致。 1星期一大掃除，和大家做好衛(wèi)生工作，包括店內(nèi)死角。 1領班做好顧客反映情況，及時反饋信息。 負責檢查標簽和物品擺放是否對號。 十九、 收銀員每天在下
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