【正文】 量元素、礦物質(zhì)和氨基酸?！　》瘢置u矢果，桃金娘科番石榴屬常綠灌木或小喬木，從美洲引種我國已有三百年歷史了?！　∥鞣?，俗稱“雞蛋果”、“巴西果”，又稱“洋石榴”、“紫果西番蓮”、“百香果”，拉丁文叫做“Passiflora edulis Sims”，原產(chǎn)地巴西?！　」鉅I養(yǎng)豐富，可制成果脯、果醬、冰琪淋、果凍、餅餡和高級糕點等。果實7～8月成熟。火龍果　　火龍果含有維生素E和一種更為特殊的成分——花青素?！　漭疄樗N薇科懸鉤子屬(Rubus spp.)多年生落葉果樹，小灌木?！　〖t樹莓(又名托盤、紅馬林)樹結(jié)漿果的新興果樹，叢生，寶石形的鮮果，漿果圓球形，深紅色，甜香味濃，品質(zhì)好；花托上小漿果排列疏松，很容易與花托分離。因為小紅莓是一種又酸又澀的水果，通常不直接食用鮮果，喝小紅莓汁是最容易被接受的方法，還有小紅莓果醬和小紅莓蜜餞。無花果成熟時軟爛，味甘甜如柿而無核，營養(yǎng)豐富而全面，出除含有人體必需的多種氨基酸、維生素、無機(jī)鹽外，還含有檸檬酸、延胡素酸、琥珀酸，奎寧酸、脂肪酸、蛋白酶等多種成分，具有很好的食療功效?！　剀疤崾荆簾o花果同番木瓜一樣，不僅可以當(dāng)水果鮮食，也可用于烹飪菜肴。當(dāng)年“一騎紅塵妃子笑”的故事更讓荔枝披上了一層迷人的光輝。千萬不要學(xué)古人“日啖荔枝三百顆”?！　」πВ翰ぬ}含有一種叫“菠蘿朊酶”的物質(zhì)，它能分解蛋白質(zhì)。　　適用量：每次100克（約1/6個）。櫻桃營養(yǎng)豐富，具有調(diào)中益氣，健脾和胃、祛風(fēng)濕，“令人好顏色，美志性”之功效，對食欲不振、消化不良、風(fēng)濕身痛等均有益處。大棗紅棗還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)?！　∵m合人群：是中老年人、青少年、女性的理想天然保健食品。草莓除可以預(yù)防壞血病外，對防治動脈硬化、冠心病也有較好的功效?！　∵m用量：每次10個。　　藍(lán)莓為多年生落葉或常綠果樹，呈灌木，果實為漿果?！　±钭语枬M圓潤，玲瓏剔透，形態(tài)美艷，口味甘甜，是人們喜食的傳統(tǒng)果品之一。特別適合于治療胃陰不足、口渴咽干、大腹水腫、小便不利等癥狀。由于茄紅素是屬于油溶性的物質(zhì)，而且穩(wěn)定性相當(dāng)好，所以不像維他命Ｃ等營養(yǎng)素會因為烹調(diào)而流失，反而因烹煮，破壞西紅柿的細(xì)胞壁和組織，釋放更多的茄紅素。雖然其中的機(jī)理尚不清楚，但經(jīng)常食用橙子對預(yù)防膽囊疾病確實有效。吃完橙子應(yīng)及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。哈密瓜有“瓜中之王”的美稱，含糖量在15%左右，形態(tài)各異，風(fēng)味獨特，有的帶奶油味，有的含檸檬香，但都味甘如蜜，奇香襲人，飲譽(yù)國內(nèi)外?！　剀疤崾荆喊釀庸芄蠎?yīng)輕拿輕放，不要碰傷瓜皮?！　√鸸嫌址Q甘瓜或香瓜?，F(xiàn)在我國各地普遍栽培，果肉生食，止渴清燥，可消除口臭，但瓜蒂有毒，生食過量，即會中毒。果皮可腌漬、制密餞、果醬和飼料?！　〕晕鞴虾竽蛄繒黠@增加，這可以減少膽色素的含量，并可使大便通暢，對治療黃疸有一定作用。　　油梨果為肉質(zhì)核果,成熟時果皮從黃綠色、紅棕色到棕色,果長5厘米～20厘米,直徑3厘米～14厘米,熟后果皮變成黃綠、乳黃、褐色或暗綠色。所以,歐洲、美國、____等國家將其視為果類珍品?！　±妫址Q快果、玉乳等。梨具有潤燥消風(fēng)、醒酒解毒等功效。國內(nèi)還有學(xué)者發(fā)表過龍眼抗衰老的有關(guān)論文，提出龍眼將成為不可多得的抗衰老食品。瘋?cè)斯纸旋埨?，有毒。其維生素C的含量是蘋果的48倍，半個中等大小的木瓜足供成為有一天所需的維生素C。木瓜酶對乳腺發(fā)育很有助益，有催奶的效果，乳汁缺乏的婦女食用能增加乳汁。木瓜中的番木瓜堿，對人體有小毒，每次食量不宜過多，過敏體質(zhì)者應(yīng)慎食?！　」πВ荷街窈幸环N特殊物質(zhì)，具有降燥、清涼解熱的作用，這使山竹能克榴蓮之燥熱。剝殼時注意不要將紫色汁液染在肉上，因為它會影響口味。與梨相比，其蛋白質(zhì)含量是梨的9倍，鈣的含量是梨的5倍，維生素B1的含量是梨的8倍，維生素B2的含量是梨的3倍，維生素C的含量是梨的10倍，可謂營養(yǎng)豐富。　　適用量：每天1～3個。榴蓮有特殊的氣味，不同的人感受不同，有的人認(rèn)為其臭如貓屎，有的人認(rèn)為香氣馥郁。如果多吃后，可吃幾只山竹，只有水果王后才能降服水果之王。楊梅是我國特產(chǎn)水果之一，素有“初疑一顆值千金”之美譽(yù)?！　∵m合人群：一般人都能食用。楊梅中含有維生素B、C，對防癌抗癌有積極作用。楊梅因榴蓮口感較稠結(jié)，易積于腸內(nèi)，多喝開水可助消化。意思是姑娘們寧愿脫下裙子賣掉，也要飽嘗一頓榴蓮。過多食用柑橘類水果會引起“橘子病”，出現(xiàn)、皮膚變黃的等癥狀。在鮮柑橘汁中有一種抗癌活性很強(qiáng)的物質(zhì)“諾米靈”，它能使致癌化學(xué)物質(zhì)分解，抵制和阻斷癌細(xì)胞的生長，能使人體內(nèi)除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物質(zhì)對細(xì)胞核的損傷，保護(hù)基因的完好。橘子　　適用量：每天3個足矣。原產(chǎn)于東南亞，一般種植10年才開始結(jié)果，對環(huán)境要求非常嚴(yán)格，因此是名副其實的綠色水果，非常名貴?！　∵m用量：每次1/4個左右。它獨有的番木瓜堿具有抗腫瘤功效，并能阻止人體致癌物質(zhì)亞硝酸胺的合成，對淋巴性白血病細(xì)胞具有強(qiáng)烈抗癌活性。　　木瓜實際是番木瓜，又名乳瓜、番瓜、文冠果，果皮光滑美觀，果肉厚實細(xì)致、香氣濃郁、汁水豐多，甜美可口、營養(yǎng)豐富，有“百益之果”、“水果這皇”、“萬壽瓜”之雅稱，是嶺南四大名果之一。　　溫馨提示：龍眼作為水果宜鮮食，變味的果粒不要吃。鮮龍眼烘成干果后即成為中藥里的桂圓?！　剀疤崾荆豪嫘院疀?，一次不要吃得過多。能促進(jìn)食欲，幫助消化，并有利尿通便和解熱作用，可用于高熱時補(bǔ)充水分和營養(yǎng)。果熟期8月～9月?！　∮屠嬗置{梨、樟梨、酪梨或牛油果,為樟科鱷梨屬常綠喬木,原產(chǎn)墨西哥、厄瓜多爾和哥倫比亞等國,現(xiàn)全世界有40多個國家栽培。在治療腎炎和降低血壓方面，西瓜可算是果菜之中的好醫(yī)生。一年生蔓性草本植物?！　∠愎蠈俸J科，一年蔓生草本植物。　　適合人群：一般人皆可食用。哈密瓜吃橙子前后1小時內(nèi)不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質(zhì)遇到果酸會凝固，影響消化吸收。橙汁內(nèi)含有一種特定的化學(xué)成分即類黃酮和檸檬素，可以促進(jìn)HDL增加，并運送“壞”的低密度脂蛋白（LDL）到體外。西紅柿煮過或榨汁以后，它的營養(yǎng)成分比較容易被人體吸收，不過在選購時，仍要盡量挑選低熱量、低鈉和高纖維的西紅柿汁，以提供抗氧化物及營養(yǎng)素，而且增強(qiáng)抵抗力、預(yù)防癌癥及增進(jìn)健康。　　番茄中富含的茄紅素是所有類胡蘿卜素中抗氧化能力最強(qiáng)的，它消除自由基或活性氧化物的能力，是 β－胡蘿卜素的兩倍、維他命Ｅ的 10 倍，因此，備受醫(yī)學(xué)界、保健食品和飲料界的矚目。俗話說：“桃養(yǎng)人，杏傷人，李子樹下抬死人。李子酒就有“駐色酒”之稱。　　藍(lán)莓 Blueberry（Vaccinium spp），通常稱為越橘果（Huckleberry），是生長在地球上的最古老的水果之一，據(jù)估算大概在 13，000年前在地球上就已經(jīng)有它的身影了。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，草莓性涼味酸，具有潤肺生津、清熱涼血、健脾解酒等功效。它還含有果膠和豐富的膳食纖維，可以幫助消化、通暢大便。腐爛的大棗在微生物的作用下會產(chǎn)生果酸和甲醇，人吃了爛棗會出現(xiàn)頭暈、視力障礙等中毒反應(yīng)，重者可危及牛命，所以要引起注意。棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效。　　功效：大棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞?！　」πВ簷烟业暮F量特別高，位于各種水果之首。食用前把菠蘿泡過鹽水就可避免“菠蘿病”的發(fā)生。中醫(yī)認(rèn)為，菠蘿性味甘平，具有健胃消食、補(bǔ)脾止瀉、清胃解渴等功用。　　菠蘿，又叫鳳梨，是熱帶和亞熱帶地區(qū)的著名水果?！　∵m用量：每天300克以內(nèi)，兒童5顆足矣?！　±笾κ枪屑哑?，含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等，是有益人體健康的水果?！　∵m用量：鮮果每次1個（約50克）?！　o花果，又名天生子、文仙果、蜜果、奶漿果等。蔓越莓但總體而言，上述品種來源不確，品種老化、退化嚴(yán)重。火龍果耐儲運，采收后在當(dāng)?shù)厥覝叵驴蓛?2天，而冷藏保鮮則可達(dá)數(shù)月之久，由于果皮厚并有蠟質(zhì)保護(hù)，運輸中不易碰壞，極耐儲運，在保質(zhì)期內(nèi)果皮的紅色越來越艷?！　』瘕埞械陌椎鞍资蔷唣ば浴⒛z質(zhì)性的物質(zhì)，對重金屬中毒有解毒的功效。原來，在神秘果的果肉中含有一種叫糖朊物質(zhì)，這種物質(zhì)自身雖然并沒有什么甜味，可它附著在人的舌頭上時，卻能嵌入人舌頭的甜味感受器之中，使人的味覺發(fā)生改變。60年代引入我國海南、廣東、廣西、福建種植。這種天然飲料，具有生津止渴、提神醒腦、幫助消化和化痰止咳、治腎虧、滋補(bǔ)強(qiáng)身的功能。番石榴中含有多種人體所需的營養(yǎng)成分和有益物質(zhì)，如含有果糖、葡萄、蔗糖、谷氨酸等，它具有治療，糖尿病及降血糖的功效！　　此外，還因富含維生素C而備受人們青睞，在長時間的野外科學(xué)探險考察活動中，番石榴粉幾乎是不可缺少的必備品，它可以及時地補(bǔ)充人體對維生素C的需要量，能有效地避免由于維生素C缺乏而引起的疾病?！　∪诵墓麡涞娜磉€有一種白色膠汁，它是制造口香糖的上等原料?！　〕丝勺鏊惩?，人心果也可做蔬菜食用，無論是烹、炒、炸，還是拌涼菜等，都清涼爽口。人心果酸黃皮、苦黃皮，若夏日作為解渴用，效果則比甜黃皮好得多?！　∈秤梅椒ǎ河玫秾⑵势乒?，取出果肉，再將果肉切開取出果核，即可食用。紅毛丹　　外形色澤：果實為聚生果，由數(shù)十個小瓣組成，每個瓣里含有一顆烏黑晶亮的小核?！　¤b定質(zhì)量方法：習(xí)慣有擦皮聽聲。素有“水果皇后”之美譽(yù)。蓮霧以鮮果生食為主，也可鹽漬、糖漬、制罐及脫水蜜餞或制成果汁等。用果核炭研末還可治外傷出血、下肢潰瘍。洋蒲桃[蓮霧]過去住高山地帶的民眾常以吃檳榔來御寒，和消除緊張勞動后的疲勞。檳榔樹其干端直而無橫枝，就像椰子樹一樣?！　∵m用量：每次3～5個（50克）。據(jù)科學(xué)分析，經(jīng)常吃杏可能是斐濟(jì)人無癌長壽的主要原因之一。甜杏仁可以作為休閑小吃，也可做涼菜用；苦杏仁一般用來入藥，并有小毒，不能多吃。香蕉不宜放在冰箱內(nèi)存放，在12～13度即能保鮮，溫度太低，反而會使它“感冒”。香蕉幾乎含有所有的維生素和礦物質(zhì)，食物纖維含量豐富，而熱量卻很低?！　」πВ汉商m科學(xué)家研究認(rèn)為：最合營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)又能為人瞼上增添笑容的水果是香蕉。柿子含單寧，易與鐵質(zhì)結(jié)合，從而妨礙人體對食物中鐵質(zhì)的吸收，所以貧血患者應(yīng)少吃為好?？梢匝a(bǔ)虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血，還可充饑。假如一個人一天吃一個柿子，所攝取的維生素C，基本上就能滿足一天需要量的一半。葡萄干含糖、鐵較多，更適合兒童、婦女、體弱貧血者作為補(bǔ)品食用。葡萄中含大量酒石酸，有幫助消化的作用，適當(dāng)多吃些葡萄能健脾胃，對人體裨益甚大?！　≡a(chǎn)西亞，據(jù)說是漢朝張騫出使西域時由中亞經(jīng)絲綢之路帶入我國的，歷史已有兩千年之久。枇杷果實及葉有抵制流感病毒作用，常吃可以預(yù)防四季感冒?！　剀疤崾荆禾嗟蔫肿硬灰顺浴ｈ炙奶烊痪S生素P能強(qiáng)化皮膚毛細(xì)孔功能，加速復(fù)原受傷的皮膚組織功能。不要在飯前吃水果，以免影響正常進(jìn)食及消化。蘋果有著天然的怡人香氣，具有明顯的消除壓抑感作用。蘋果中的膠質(zhì)能保持血糖的穩(wěn)定，所以蘋果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果。因為桑椹內(nèi)含有較多的胰蛋白酶抑制物——鞣酸，會影響人體對鐵、鈣、鋅等物質(zhì)的吸收?！　∵m合人群：一般成人適合食用。常吃能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老、美容養(yǎng)顏的功效。生食的人參果．一定要充分成熟，才有淡雅的清香氣，果肉淡黃，爽口多汁，風(fēng)味獨特。出現(xiàn)紫紅色條斑?！　剀疤崾荆汉芏酄I養(yǎng)成分集中在皮中，故食之切勿去皮。金橘含有特殊的揮發(fā)油、金橘甙等特殊物質(zhì)，具有令人愉悅的香氣，是頗具特色的水果。6毫克％，芒果葉中也有很高的維生素C含量，且具有即使加熱加工處理，其含量也不會消失的特點。6毫克，維生素C76。3克，碳水化合物13。芒果祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，椰肉具有補(bǔ)益脾胃、殺蟲消疳之功效；椰汁有生津、利水等功效?！　∈堑湫偷臒釒菬釒У胤街畬?。檸檬酸有收縮、增固毛細(xì)血管，降低通透性，提高凝血功能及血小板數(shù)量的作用，可縮短凝血時間和出血時間31%71%，具有止血作用。檸檬酸汁有很強(qiáng)的殺菌作用，對食品衛(wèi)生很有好處。故食用獼猴桃后一定不要馬上喝牛奶或吃其他乳制品?！　∵m合人群：其味酸甜可口，一般人都可以食用。獼猴桃還含有良好的可溶性膳食纖維?；加行难芗膊』蚍逝值娜诉m合食用。楊桃含有多種營養(yǎng)成分，并含有大量的揮發(fā)性成分，帶有一股清香。果皮呈蠟質(zhì)，光滑鮮艷，爽甜多汁?！　∵m合人群：適合一般人食用。因其維生素C含量在水果中名列前茅，一顆獼猴桃能提供一個人一日維生素C需求量的兩倍多，故被譽(yù)為“維C之王”。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為，獼猴桃甘酸性寒，能夠解熱除煩，止渴利尿。由于獼猴桃中維生素C含量頗高，易與奶制品中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊，不但影響消化吸收，還會使人出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉?！　」πВ簷幟屎袩熕岷拓S富的有機(jī)酸，其味極酸。吃檸檬還可以防治心血管疾病，能緩解鈣離子促使血液凝固的作用，可預(yù)防和治療高血壓和心肌梗死