【正文】 。6. 確保制冰機(jī)的斜槽箱門在你離開前關(guān)上。對于相互合作中的問題，有能力的服務(wù)員們相互理解和感謝。使用專用的托盤或帳夾遞送和收取帳單。當(dāng)客人把小費放在托盤上時移開托盤并感謝客人。酒精飲料通過不同的制作方法由多種配料釀制而成。葡萄酒一般被定義為通過新鮮葡 萄汁的發(fā)哮而來的。 同時在午餐和晚餐前后及就餐過程中殷勤地向客人推銷飲料。8， 拿杯子時應(yīng)只接觸杯口以下部分或杯腳。4，2 酒吧運作調(diào)酒員配制發(fā)送飲料是一項帶有表演性質(zhì)非常重要的服務(wù)項目。 下面是一張關(guān)于在服務(wù)客人時必須預(yù)先準(zhǔn)備的基本設(shè)備的檢查表格。2， 冰桶 ： 每周用熱水清洗。7， 裝飾酒瓶 ： 經(jīng)常清潔。6， 個人物品 — 開酒器，創(chuàng)口帖，筆。你需要知道什么吧臺擺設(shè)認(rèn)真負(fù)責(zé)的調(diào)酒員應(yīng)該盡力在酒吧營業(yè)前把吧臺正確地布置好。從吧臺點取飲料和雞尾酒高效率的服務(wù)要求服務(wù)員和調(diào)酒員之間有良好的溝通，協(xié)調(diào)和合作。服務(wù)飲料時一定要使用托盤。下面例舉的標(biāo)準(zhǔn)飲料服務(wù)程序和實際推薦的舉例可以幫助指導(dǎo)酒店 的飲料服務(wù)?？偟膩碚f，酒精飲料可以被分為三大類：烈酒，葡萄酒和啤酒。如果帳單有錯誤，在錯誤的條款劃一根直線并重新結(jié)帳。5. 如果以旅行支票結(jié)帳，應(yīng)該檢查正確地身份證明等以保護(hù)你自己。記住，工作中發(fā)生問題時你也是需要幫助的。為了達(dá)到讓客人滿意這一共同完整的目標(biāo)，餐廳服務(wù)的每一個員工都在扮演自己的角色。注意：對于保證制冰機(jī)生產(chǎn)量來說這是極其重要的。服務(wù)人員在工作時間必須隨時穿著結(jié)實并帶橡膠底的鞋子，以免發(fā)出令人難以忍受的噪聲。溢出來的食品，水和冰塊應(yīng)該馬上清潔。吸煙規(guī)定— 不允許在客人區(qū)域或酒店內(nèi)任何廚房吸煙。員工們期望按照準(zhǔn)確無誤班次表上班。對餐飲部各分部門的第一印象到最后印象都依賴于員工正確的表現(xiàn)和規(guī)范的姿態(tài)。如果你要離開一會兒，要保證通知你的領(lǐng)班和同事幫你照看。有打算的，輕松和有效率的服務(wù)的標(biāo)志。所有開出的帳單必須移交給接班員工。19， 離開客人房間時輕聲把門關(guān)上。15， 詢問客人你還有什么可以做的。12， 送餐服務(wù)在客房里的服務(wù)位置通常根據(jù)各自酒店的規(guī)定。所有的送餐服務(wù)桌必須鋪上干凈且沒有皺折 的桌布，所有托盤上的墊布必須符合尺寸?！?咖啡趁熱服務(wù)，當(dāng)客人喝完杯子里的咖啡時詢問客人是否還需要咖啡， 如有需要，服務(wù)新鮮的咖啡。油和醋必須分開?！?如果客人的點菜單已經(jīng)進(jìn)廚房了，你必須及時和廚房溝通并根據(jù)點菜單起菜。盡可能的了解食品的制作過程和主要成份。 — 用椅子頂住托盤以免滑落及便于清潔?！?所有拿進(jìn)餐廳的東西必須使用托盤?！?當(dāng)你從其他服務(wù)員手中接過桌子服務(wù)前，必須確保你清楚的知道各個服務(wù)細(xì)節(jié)和要求。這是各餐廳，客房送餐或大堂吧等餐飲服務(wù)的基本要 素和本質(zhì)。多數(shù)情況下，展示盤是不用的，餐巾布可以放在展示盤中央或主菜叉的左邊?；鹧鏌臼怯昧揖疲滋m地或烈性酒噴灑起火燒烤而成。設(shè)施和準(zhǔn)備“桌邊現(xiàn)場服務(wù)”要求三種基本的設(shè)施：服務(wù)推車，煤氣或其他火源以及平底鍋。特殊的用餐效果和食品的裝點以及美味新鮮的菜肴，讓客人意識到這是一次不同尋常的享受。 服 務(wù) 團(tuán) 體 包 括 領(lǐng) 班 和 服 務(wù) 員 。 準(zhǔn) 備 必 需 的 調(diào) 味 品 ， 在 上 主 菜 時 或 主 菜 后 馬 上 服 務(wù) 。 但 無 論 如 何 ， 那 些 總 綱 和 策 略 是 餐 飲 娛 樂 部 員 工 應(yīng) 該 具 備 的 技 能 和 基 本 常 識 。 8. 午 餐 和 晚 餐 時 ， 在 客 人 沒 有 點 甜 品 之 前 不 要 結(jié) 帳 。 所 以 服 務(wù) 員 在 寫 點 菜 單 時 必 須 清 晰 和 具 體 。 如 果 客 人 在 趕 時 間 而 他 們 點 的 菜 又 需 要 較 長 時 間 ， 你 必 須 告 訴 客 人 真 相 。 這 樣 至 少 已 經(jīng) 讓 客 人 知 道 你 是 非 常 關(guān) 注 他 們 的 。 在 宴 會 中 ， 從 主 人 右 手 邊 第 一 個 客 人 開 始 ， 然 后 按 順 時 針 方 向 繞 桌 分 派 。有 效 率 和 系 統(tǒng) 性 的 迎 賓 員 時 刻 牢 記 她 的 餐 廳 有 哪 些 桌 子 是 空 著 可 以 坐 的 。確保胡椒，鹽，芥茉，蕃茄汁等供應(yīng)充足。水桶用右手拿同時左手預(yù)備一塊干布以防冰水滴漏?！?水杯放在主菜刀上邊和刀尖對直，酒杯放在水杯的右邊，使用時從右邊的杯子開始。3. 胡椒，鹽瓶和煙灰缸每到二至四位客人一套。華凌大飯店的任何餐廳每一處都表現(xiàn)出濃厚的職業(yè)氣氛。3. 餐巾的折疊式樣必須由餐廳經(jīng)理決定。各種餐廳服務(wù)設(shè)備的專項用途必須有規(guī)定并且準(zhǔn)備好。每天在開始營業(yè)前，全體服務(wù)人員必須保證餐廳及服務(wù)區(qū)域一塵不染，并準(zhǔn)備好迎接客人。清潔這些器具并在適當(dāng)?shù)牡胤酱娣?。具有?zé)任心的服務(wù)人員把所有的用具都準(zhǔn)備好并存放在容易取用的地方，以便在服務(wù)時使用。法式服務(wù)要求服務(wù)人員比美式服務(wù)具備更多的技巧和經(jīng)驗。食品在廚房中已完全被準(zhǔn)備好并裝盤，然后送到客人面前。餐飲部的每個員工都是為了達(dá)到讓客人滿意這個目標(biāo)的重要組成部分，而且他們必須發(fā)揚團(tuán)隊協(xié)作精神才能達(dá)到這個目標(biāo)。因此，敬福連鎖酒店的餐飲部門賦有明確的和重要的使命，這個使命包含以下三方面：；；。每一個餐飲設(shè)施都賦有一個具體的使命，以誠懇的富東方特色的姿態(tài)在特定的市場需求中出任一個重要角色，成功體現(xiàn)我們的能力，以此獲取我們的市場份額并使之最大化。： 概念1， 1 敬福酒店管理公司餐飲經(jīng)營哲學(xué)1， 2 下屬酒店的餐飲隊伍第二部分： 總綱2，1 服務(wù)形式2，2 服務(wù)準(zhǔn)備工作2，3 餐飲部各分部門的清潔2，4 工作臺和服務(wù)臺2，5 下屬酒店的服務(wù)形式 2，6 迎賓服務(wù)2，7 點菜服務(wù)2，8 服務(wù)程序2，9 客人桌邊的現(xiàn)場服務(wù)2，10 宴會服務(wù)2，11 專業(yè)人員的服務(wù)細(xì)則第三部分： 客房送餐服務(wù)3，1 營運規(guī)則3，2 個人化服務(wù)的細(xì)則第四部分： 飲料部4，1 飲料服務(wù)4，2 酒吧運作4，3 葡萄酒的銷售及服務(wù)第五部分： 廚房5，1 個人衛(wèi)生5，2 食品衛(wèi)生5，3 食物處理5，4 廚房設(shè)備的保管，清潔及消毒5，5 滅蟲滅鼠的控制 第六部分： 管事部6，1 單缸拉門式洗碗機(jī)6，2 單缸運輸帶式洗碗機(jī)6，3 設(shè)備在清洗前后的正確操作6，4 洗碗機(jī)的清洗1，1 敬福酒店管理公司餐飲經(jīng)營哲學(xué)所有敬福酒店管理公司管理的酒店都應(yīng)該在餐飲領(lǐng)域建立自身市場領(lǐng)導(dǎo)者的地位。我們將為市場的每一部分的廣泛需求提供所需的餐飲服務(wù)。一個令人振奮的和專業(yè)的餐飲部門能超越客人全部的和各層次的期望。像類似咖啡廳這樣的餐廳由本餐廳的經(jīng)理和副經(jīng)理管理， 并同時對餐廳的利潤和客流預(yù)測負(fù)責(zé)，以及有權(quán)挑選本部門員工并進(jìn)行管理。2，1，1 美式服務(wù)美式服務(wù)是最簡單和最有效率的一種服務(wù)，在大多數(shù)的快節(jié)奏餐廳中被廣泛使用。2，1，2 法式服務(wù)法式服務(wù)由專業(yè)服務(wù)人員在客人的餐桌邊現(xiàn)場服務(wù)，并且非常強(qiáng)調(diào)食品的烹飪裝飾和服務(wù)團(tuán)體的個人化服務(wù)，是一種豪華高級的服務(wù)方式。2，2 服務(wù)準(zhǔn)備工作在餐廳正式營業(yè)接客前，服務(wù)人員必須準(zhǔn)備并檢查他們的工作臺，服務(wù)臺和其他餐廳營業(yè)設(shè)施，保證它們清潔，沒有操作問題并且是可以使用的。1， 必須清潔所有桌面上的剩菜，平直器具和桌子。7， 所有的電器設(shè)備必須切斷電源。服務(wù)臺在服務(wù)開始前準(zhǔn)備好。服務(wù)員手上不能有污跡和漬，不然會污染桌布。在高級餐廳里，服務(wù)將是文馨，高雅，不強(qiáng)人所難以及周到的，是一種專業(yè)化的體現(xiàn)。桌布應(yīng)該垂下桌面直至椅子的邊框。 — 面包盤放在展示盤最左邊一把叉的左邊，高于叉尖一英寸，黃油刀垂直放置和旁邊的主菜叉平行，刀背向著展示盤。8． 玻璃器皿— 所有的杯子器皿必須拿在手柄上，不是杯口。胡椒瓶必須每天補(bǔ)充。給 客 人 適 當(dāng) 的 ， 熱 情 的 和 真 誠 的 問 候 是 非 常 重 要 的 。 在 客 人 坐 舒 服 以 后 ， 可 以 遞 送 菜 單 或 酒 單 ， 女 士 優(yōu) 先 。 這 樣 可 以 更 好 地 做 好 我 們 的 推 銷 工 作 ， 如 早 晨 的 咖 啡 和 下 午 的 雞 尾 酒 等 ， 或 者 可 以 增 加 客 人 點 菜 的 時 間 。 但 重 要 的 是 你 和 客 人 ， 和 廚 房 ， 和 主 人 之 間 有 正 確 的 溝 通 ， 這 是 首 要 和 恰 當(dāng) 的 服 務(wù) 。 因 為 點 菜 單 不 是 廚 師 長 寫 的 。 7. 有 系 統(tǒng) 的 點 菜 ， 避 免 在 服 務(wù) 期 間 詢 問 客 人 。 其 服 務(wù) 程 序 要 適 應(yīng) 所 有 餐 廳 是 非 常 困 難 的 。 雞 尾 酒 放 在 右 邊 的 杯 墊 上 ， 在 服 務(wù) 新 的 飲 料 前 必 須 把 空 的 臟 杯 子 在 右 邊 從 桌 上 撤 走 。 使 用 正 確 的 餐 具 從 右 邊 服 務(wù)