初級(jí)食品檢驗(yàn)員真題答案(白酒)(存儲(chǔ)版)
【正文】 杯D、錐形瓶11下列各項(xiàng)中哪項(xiàng)不是測(cè)白酒固形物含量所用儀器（Ｄ ）。A、飲料酒B、大曲酒C、麩曲酒D、配制酒11黃酒中pH 值的測(cè)定使用的儀器是（Ｂ ）。A、欲進(jìn)入無(wú)菌操作區(qū)前B、開(kāi)始操作前C、雙手沾污染物D、佩帶滅菌乳膠手套12下列具有危險(xiǎn)化學(xué)品性質(zhì)的物質(zhì)，不易揮發(fā)的是（ Ｃ ）。A、線(xiàn)路接點(diǎn)要牢固并遠(yuǎn)離開(kāi)關(guān)等操作部件B、線(xiàn)路接點(diǎn)要牢固并靠近開(kāi)關(guān)等操作部件C、接點(diǎn)要牢固各接點(diǎn)不相互接觸D、線(xiàn)路中不要有接頭13制備測(cè)酒精度試樣的過(guò)程中，量取樣品的容器是（ Ａ ）。A、85℃~95℃B、100℃~105℃C、110℃~120℃D、550℃~555℃14測(cè)葡萄酒、果酒中干浸出物的含量時(shí)，裝入密度瓶的水是煮沸并冷卻至（ Ｂ ）的蒸餾水A、10℃B、15℃C、20℃D、25℃14食品檢驗(yàn)時(shí)為保持樣品的原始質(zhì)量，采樣后需冷藏的樣品，最適宜的保存溫度是（ Ｃ ）。A、組織搗碎機(jī)B、勻漿機(jī)C、微型粉碎機(jī)D、電動(dòng)攪拌器15抽樣檢驗(yàn)時(shí)樣品的抽取十分重要，下列關(guān)于固體樣品的采樣方法不正確的是（Ｄ ），A、對(duì)大包裝樣品分別抽樣B、混合均勻后按四分法取平均小樣C、對(duì)小包裝樣品直接撿取小袋D、混合均勻后按隨機(jī)法取平均小樣15下列玻璃儀器的洗滌方法描述正確的是（ Ｃ ）。A、%B、%volC、%D、%vol160、電子天平在初次接通電源或長(zhǎng)時(shí)間斷電之后，至少需要預(yù)熱（Ａ ）。16食品添加劑的標(biāo)簽，說(shuō)明書(shū)不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，但可以說(shuō)明預(yù)防疾病的功能。17氧化還原滴定法是以沉淀反應(yīng)為基礎(chǔ)的滴定分析法?！?8使用食品添加劑不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害，不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?！?9若兩個(gè)連續(xù)稀釋度的平板菌落數(shù)在適宜的計(jì)數(shù)范圍內(nèi)，第一稀釋度（1:100）的菌落數(shù)為282 和288，第二個(gè)稀釋度的菌落數(shù)為73 和85，104?！?9大腸菌群是一群在36176。和15min 條件下滅菌。條件下滅菌15min。√18甲基橙指示劑是一種有機(jī)弱堿，當(dāng)溶液酸度減少時(shí)，甲基橙由堿式結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)為酸式結(jié)構(gòu)，溶液顯紅色。17氧化還原滴定法指示劑分為三種：氧化還原指示劑、高錳酸鉀指示劑和專(zhuān)屬指示劑。16氣相色譜法測(cè)定食品中苯甲酸的含量屬于儀器分析法。高壓滅菌（ Ｃ ）。A、使反應(yīng)快速完全B、使溫度均衡C、防止沉淀D、使氣泡逸出150、白酒的感官評(píng)定是指評(píng)酒者通過(guò)眼、耳、口等感覺(jué)器官，對(duì)白酒樣品的（ Ｃ ）的分析評(píng)價(jià)。A、加入香精B、加入糧食酒C、用糧食酒串香或用使用香精調(diào)味調(diào)香D、用香醅串香或用食用添加劑調(diào)味調(diào)香14營(yíng)養(yǎng)瓊脂脫水培養(yǎng)基開(kāi)封后的儲(chǔ)存條件為：（ Ｃ ）以下干燥、密封。A、毫升（mL）B、升（L）C、毫升（mL）或升（L）D、立方分米13試劑法白酒中總酸的測(cè)定，是以酚酞為指示劑，采用（Ａ ）溶液進(jìn)行中和滴。A、優(yōu)級(jí)純B、超純?cè)噭〤、光譜純D、生化試劑12關(guān)于食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的選用，下列描述錯(cuò)誤的是（Ｄ ）。A、精密電位計(jì)B、精密電位計(jì)C、精密電阻計(jì)D、精密pH 計(jì)11電位滴定法測(cè)定葡萄酒中的總酸，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液直接滴定樣品中的有機(jī)酸，以（Ｂ ）為電位滴定終點(diǎn)。A、為食品質(zhì)量糾紛的解決提供技術(shù)依據(jù)B、對(duì)食品生產(chǎn)和加工進(jìn)行全面質(zhì)量控制和管理C、對(duì)出口食品的質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)D、為提高生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品的銷(xiāo)售量10（ A ）屬于飲料酒的非強(qiáng)制標(biāo)示的內(nèi)容。A、電極B、試液C、蒸餾水D、標(biāo)準(zhǔn)溶液10下列不能用于去除油污的洗液是（Ｂ ）。A、電磁攪拌器B、電動(dòng)電位滴定儀C、電熱恒溫干燥箱D、燒杯9下列關(guān)于摩爾質(zhì)量的表述錯(cuò)誤的是（C ），A、摩爾質(zhì)量的常用單位為g/molB、當(dāng)物質(zhì)的質(zhì)量以克為單位時(shí)，摩爾質(zhì)量在數(shù)值上等于該物質(zhì)的相對(duì)原子質(zhì)量C、對(duì)于某一純凈物來(lái)說(shuō)，它的摩爾質(zhì)量是可以變化的D、對(duì)某種物質(zhì)而言，物質(zhì)的質(zhì)量隨著物質(zhì)的物質(zhì)的量不同而發(fā)生變化9下列儀器中（A ）是測(cè)果酒中干浸出物所用儀器。A、分析周期短B、方法準(zhǔn)確度低C、檢測(cè)步驟簡(jiǎn)單D、設(shè)備投資較少8電位滴定法測(cè)黃酒中總酸時(shí)判斷滴定終點(diǎn)的方法是（ ）。A、恒溫水浴B、電熱干燥箱C、干燥器D、天平7食品檢驗(yàn)的異常結(jié)果，通常是指標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定檢驗(yàn)項(xiàng)目的（ B ）偏離產(chǎn)品的真實(shí)屬性，例如某產(chǎn)品的總氮含量為48g/kg，其中銨態(tài)氮含量為56g/kg。A、防腐劑、穩(wěn)定劑中含有砷雜質(zhì)可引發(fā)急性中毒B、某些食品添加劑有致癌的危險(xiǎn)C、亞硝基化合物對(duì)人體的危害性在于其過(guò)敏性D、防腐劑苯甲酸可以導(dǎo)致過(guò)敏性哮喘6白酒是指以高梁等糧谷為主要原料，以（ C ）為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成的蒸餾酒。A、1B、2C、3D、46大腸菌群計(jì)數(shù)樣品勻液的pH 值應(yīng)在（ C ）之間。A、食品營(yíng)養(yǎng)成分含量的檢測(cè)B、食品色素含量的檢測(cè)C、食品中脂肪含量的檢測(cè)D、食品中蛋白質(zhì)含量的檢測(cè)5機(jī)械天平（電光分析天平）讀數(shù)時(shí)，小數(shù)點(diǎn)后一、二位應(yīng)讀（ B ）對(duì)應(yīng)的數(shù)值。A、10mL、25mL、50mL、80mLB、10mL、25mL、50mL、100mLC、10mL、20mL、50mL、100mLD、10mL、25mL、40mL、100mL4白酒中總酸含量計(jì)算公式x=cγ60／ 中，c 表示氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定液的（D ）。A、20~25B、15~20C、10~20D、25~303，按有效數(shù)字運(yùn)算規(guī)則應(yīng)將結(jié)果修約為（ A ）。A、冷凝管B、碘量瓶C、三角燒瓶D、圓底燒瓶2化學(xué)檢驗(yàn)法是以物質(zhì)的化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的分析方法，下列檢驗(yàn)方法不屬于化學(xué)檢驗(yàn)法的是（ A ）。A、55%(Vol）酒精 B、65%(Vol）酒精 C、75%(Vol）酒精 D、85%(Vol）酒精2食品中維生素、重金屬、農(nóng)藥以及黃曲霉素等的測(cè)定，需要采用一定的方法從樣品中提取分離被測(cè)物質(zhì)或除去干擾物質(zhì)，以下不屬于常用的提取分離方法的是（ C ）。1在食品分析中玻璃燒杯常用于配制溶液，加熱反應(yīng)容器等，下列關(guān)于燒杯的使用，操作正確的是（D ）。A、隨機(jī)性、代表性 B、客觀性、獨(dú)特性 C、主觀性、針對(duì)性 D、全面性、可追溯性食品出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告的編號(hào)，應(yīng)該具有（ A ）的特點(diǎn)。A、品紅 B、酚酞 C、石磊 D、甲基紅放射活度的計(jì)量單位若用SI 導(dǎo)出單位表示為1/s，其名稱(chēng)正確的是（C ）。A、10 分鐘 B、20 分鐘 C、30 分鐘 D、25 分鐘兩性和等電點(diǎn)，與硝酸反應(yīng)（ C ）都是氨基酸的化學(xué)性質(zhì)。A、硅膠 B、碳酸鈣 C、干燥的硅膠 D、干燥的氧化鈣1白酒中固形物含量的測(cè)定原理：
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