武漢黑鴨核心技術(shù)配方(存儲版)
【正文】 有售。以 12 只生鴨（每只 斤）為例，下一次鹵制時湯內(nèi)要補加干辣椒節(jié) 200 克、花椒 100 克、香料（即上文介紹的鹵鴨香料） 30 克、味精 50 克、混糖 350 克、甜面醬 200 克，文火燒 2 小時，注意不可超過 90 度，然后鹵制第二批鴨子。 同行探討 試制心得 ：我試制后感覺這款黑鴨 配方很不錯。 。剛開始時做的產(chǎn)品因為湯中鮮味不夠所以回味不足，反復(fù)循環(huán)鹵泡鴨子后湯味會越來越濃，回味更足、口感也更佳。 第五步 鹵泡 鹵湯的循環(huán)使用 在下一次鹵制鴨子時，由于鹵湯中的調(diào)料香氣大部分已經(jīng)被第一批鴨子吸收掉了，所以要往鹵湯內(nèi)補充調(diào)料。 黑鴨制作工藝流程 : 整鴨初加工 —— 腌制 —— 晾皮 —— 烘烤 —— 鹵制 —— 浸泡 第一步 整鴨初加工 活鴨宰殺去毛后洗凈，剁去鴨掌，拉出舌頭，從腹部開膛取出內(nèi)臟，將鴨子里外都沖洗干凈，用凈水反復(fù)漂洗，中
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