食品的污染食源性疾病和食物中毒(存儲版)
【正文】 中毒： 指攝入含有有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性（不屬于傳染?。┘毙?、亞急性疾病。②在加工過程中未能破壞或除去有毒成分的植物當(dāng)做食品（如木薯、苦杏仁等）。 ? 細(xì)菌性食物中毒分為 3個類型： ? （ 1）感染型 ? 因病原菌污染食品并在其中大量繁殖，隨同食品進(jìn)入機體后，直接作用于腸道而引起的食物中毒，如：沙門氏菌食物中毒和鏈球菌食物中毒等。 三、食物中毒的分類 ? 植物性食物中毒 ? 食入植物性中毒食品而引起的食物中毒。 ? 用塑料袋留好嘔吐物或大便，帶著去醫(yī)院檢查，有助于診斷。 。 ? 為防止嘔吐物堵塞氣道而引起窒息，應(yīng)讓病人側(cè)臥，便于吐出。 ? 動物性食物中毒 ? 食入動物性中毒食品而引起的食物中毒。 三、食物中毒的分類 ? 細(xì)菌性食物中毒 ? 指人們攝入細(xì)菌性中毒食品而引起的食物中毒。②在一定條件下，產(chǎn)生了大量的有毒成分的可食的動物性食品。 ? 嚴(yán)格健康查體和上崗制度，提高食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識。如果將未經(jīng)處理的污水排放到飲用輸水管線、井、河、湖和海灣中，就會污染其中的水和生物有機體，如海產(chǎn)品。 家禽產(chǎn)品 ? 生產(chǎn)過程中家禽極易被沙門氏桿菌污染，特別是在除去羽毛和內(nèi)臟的過程中，微生物能污染整個胴體。動物的淋巴細(xì)胞和體內(nèi)抗體能有效控制動物體內(nèi)的微生物感染，但是在屠宰過程中，當(dāng)血液流出動物體內(nèi)時，其內(nèi)部防御機制也隨之破壞。 污水 ? 未經(jīng)處理的污水中可能含有人及環(huán)境中其它物質(zhì)釋放的病原體，例如，由微生物引起的傷寒、副傷寒、痢疾和傳染性肝炎。 （二）食源性疾病的預(yù)防 ? 在食品生產(chǎn)、加工、銷售、貯存各個環(huán)節(jié)防止污染。
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