【正文】 總量變化圖 。圖3—2 1998—2002年我國油料產(chǎn)量變化圖 單位：萬噸2003年我國油料產(chǎn)量情況。(大豆不作油料統(tǒng)計,下同)，%，菜籽830萬噸，花生1188萬噸，葵花籽146萬噸,；由于江淮之間、長江流域油菜籽開花期天氣惡劣，單產(chǎn)低，總產(chǎn)減少4成，菜籽產(chǎn)量為4年中最低的一年。我國有著豐富的油料資源，如大豆，花生、油菜、向日葵、玉米、棉子等，而且分布的面積較廣。 發(fā)達國家的公共和私人企業(yè)都在制定和執(zhí)行強制性和自愿性的質(zhì)量控制和質(zhì)量確保計劃，以滿足消費者對食品的質(zhì)量和其它品質(zhì)的需求。近年來，與食品消費相關(guān)的疾病傳染事件的多次發(fā)生，使得消費者對食品安全憂心忡忡，造成某些發(fā)達國家的消費觀念發(fā)生了影響持久的變化。隨著富裕程度和受教育程度越來越高，發(fā)達國家人民正在改變對食品消費的選擇，并且敦促國家制定出針對國內(nèi)生產(chǎn)和從國外進口的食品質(zhì)量和安全的更加嚴格的標準。世界各國的城市化對飲食的影響程度不一。低收入國家用于購買食品的人均支出占總支出的47％，而高收入國家用于購買食品的人均支出僅占總支出的13％。同時，世界谷物供應量也增長了近17％。 　　二、收入與食品消費 人們收入的增加是造成食品消費增長的最根本原因，也是造成全球食品需求和貿(mào)易結(jié)構(gòu)發(fā)生變化的主要因素。 　　與制成品相比，粒狀產(chǎn)品的進口需求量與人類不斷增加的熱量攝入和人口增長情況有著更加緊密聯(lián)系。小甜餅，果仁(阿月渾子，大胡桃，核桃和榛子)，干果(葡萄干和洋李脯)，糖果，冰棋淋及軟飲料具有市場潛力。1997年消閑食品中最大的出口品種為家常小甜餅和脆點心，占總出口的26．34％。33％，其次是日本占16％——18％，英國占7——8％。 （2）網(wǎng)上銷售食品 個人計算機和因特網(wǎng)的普及使消費者和電子貿(mào)易的關(guān)系變得越來越密切并逐漸成為日常生活不可缺少的工具。 根據(jù)意大利最近完成的調(diào)查，意大利現(xiàn)代食品銷售主要集中在大型超市。意大利消費者對食品與健康之間的關(guān)系越來越重視。（7）蔬菜罐頭生產(chǎn)蔬菜罐頭是最具有地中海地區(qū)特色的生產(chǎn)行業(yè)之一。意大利生產(chǎn)的食用油中，50%為植物油，41%為精煉橄欖油，出口的國家主要有德國、美國、法國、日本、加拿大、英國和澳大利亞。1998年產(chǎn)量達292萬噸，產(chǎn)值約58000億里拉，居世界第一位。因此，瑞士食品加工業(yè)排名于其工業(yè)支柱之一當然是不難理解的了。除雀巢、Lindt等綜合性食品生產(chǎn)企業(yè)外，瑞士著名的巧克力專業(yè)生產(chǎn)企業(yè)有Chocolat Frey、Alprose Chocolat、Halba等。著名的奶制品生產(chǎn)企業(yè)有Emmi、Toni等公司。瑞士食品加工業(yè)的出口主要集中在歐盟，例如：分別有89％及71％的出口甜點和巧克力銷往此地區(qū)。瑞士食品加工業(yè)對外投資額高、但出口額較小的原因也源出于此。在技術(shù)進步的推動下，1990－1995年，瑞士食品加工業(yè)的生產(chǎn)率提高了近23％，僅次于醫(yī)藥化工行業(yè)。這些中小企業(yè)規(guī)模雖不大，但憑借其專有技術(shù)和長期以來的固定客源，因而充滿生機。瑞士食品行業(yè)每年在包裝材料上的花費占其營業(yè)總額的近10％，超過了7億瑞郎。第二節(jié) 主要國家食品行業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢分析一、瑞士食品加工業(yè)　“味道好極了！”這句在中國可謂家喻戶曉的廣告詞，正是瑞士食品加工業(yè)的龍頭老大－雀巢集團打入中國市場的一個成功之作。外賣食品：外賣食品基本是由本地企業(yè)供貨。某些特色罐頭食品的消費還在增長。葡萄酒產(chǎn)區(qū)集中，10個 國家生產(chǎn)90％的產(chǎn)品，約合276億升葡萄酒，消費者尋求新 產(chǎn)地、新口味的產(chǎn)品。法國水果消費增長到61公斤、蔬菜68公斤。 　　速凍及冷凍產(chǎn)品市場8大企業(yè)占 據(jù)了71％的份額。液體奶消費穩(wěn)定，奶粉消費下降，特鮮產(chǎn)品消費增長3％，有特別附加值 的產(chǎn)品增長較快。發(fā)達國家生產(chǎn)的食品機械原料利用率高、得率高。食品工業(yè)加工設備的機械化、自動化程度很高，產(chǎn)值相當可觀，由于不斷運用新原理、新技術(shù)、新工藝、新材料，促進了食品機械工業(yè)的發(fā)展，產(chǎn)品質(zhì)量可靠、穩(wěn)定、標準化、通用化、系列化程度都較高?！　≡谶^去的一二年間，中國食品企業(yè)也同樣因為食品安全問題遭受重挫：龍井茶因鉛含量超標遭到歐洲退貨；中國醬油由于被檢測出3氯丙醇出口歐洲受阻；美國FDA在2001年扣留了634批安全不達標的中國農(nóng)產(chǎn)品；2001年中秋前夕，南京冠生園月餅生產(chǎn)因使用過期原料引起軒然大波，致使該企業(yè)不得不關(guān)閉停產(chǎn)，上海冠生園也由此蒙受約1000萬元的損失：最近，哈爾濱青青島食品有限公司因采用過期霉變月餅制作湯圓被媒體曝光后，工廠立即關(guān)閉，企業(yè)陷入困境……由此可見，日益突出的食品安全問題正在對食品產(chǎn)業(yè)形成巨大的挑戰(zhàn)。三元乳業(yè)等乳品企業(yè)在不斷增加新品種的同時，送奶到戶，把產(chǎn)品直接銷到消費者家里。據(jù)統(tǒng)計，上海在連鎖超市經(jīng)營的2萬3萬種商品中，除棉麻、土畜等類商品外，基本上覆蓋了社會消費品中27個商品大類。中國企業(yè)毫不示弱。當大企業(yè)也參與打價格戰(zhàn)時，市場形成兩大趨勢：一是各企業(yè)在保持低價的同時，比以往更加注重提高產(chǎn)品品質(zhì)，品牌意識進一步增強，產(chǎn)品總體質(zhì)量水平得到提高，同時品牌集中速度加快，具有資源、品牌、資金等優(yōu)勢的企業(yè)產(chǎn)品占據(jù)越來越大的市場份額；二是隨著競爭的加劇，多數(shù)行業(yè)利潤率降低，行業(yè)進入的門檻增高，為了謀求發(fā)展，企業(yè)之間的競爭趨向于在降低成本的同時向著管理科學和全方位服務于客戶的方向跨越。四、市場監(jiān)管力度加大，食品安全質(zhì)量明顯改善根據(jù)國務院《關(guān)于開展整頓和規(guī)范市場經(jīng)濟秩序的決定》精神，各級行政執(zhí)法部門加大了食品安全監(jiān)督、檢查的執(zhí)法力度，廣泛開展食品打假專項斗爭，在規(guī)范企業(yè)安全、環(huán)保生產(chǎn)的同時，引導消費者關(guān)注、監(jiān)督食品安全狀況，使食品安全質(zhì)量得到明顯改善。2002年，%，其中，蔬菜、水果、谷物、糖及制品、罐頭、水產(chǎn)品來料加工等品種，%、%、54%、%、%%。規(guī)模最大的三家企業(yè)合計利潤占全國啤酒行業(yè)的50％。8%，有專家預測，已經(jīng)連續(xù)兩年保持著20%增長速度的我國牛奶產(chǎn)量，在來年日子里，有望突破30%的增速，肉制品2002年,我國各種肉類產(chǎn)量6500萬噸以上, 我國是肉類生產(chǎn)大國,但是我國肉制品工業(yè)尚處于起步階段,肉制品產(chǎn)量270萬噸,較2001年的230萬頓增長了17%,但肉類加工制品產(chǎn)量和產(chǎn)值與肉類總產(chǎn)量、產(chǎn)值之比仍十分懸殊,肉制品市場潛力巨大,預計未來一個時期我國肉制品產(chǎn)業(yè)仍將保持快速而穩(wěn)定的發(fā)展.食糖2001／2002榨季全國共產(chǎn)糖849．7萬噸，其中蔗糖745萬噸，甜菜糖102．7萬噸，是歷史上第二個高產(chǎn)年。但在整個工業(yè)行業(yè)中的位置有所變化，食品消費進入理性消費階段，消費者對食品的營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全消費意識增強，對食品質(zhì)量提出了更高的要求，促進了食品工業(yè)健康有序發(fā)展。現(xiàn)將各行業(yè)不同所有制企業(yè)實現(xiàn)利稅情況列表如下：表19 2001年食品加工業(yè)不同所有制企業(yè)實現(xiàn)利稅企業(yè)性質(zhì)企業(yè)數(shù)（個）所占（%）實現(xiàn)利潤（億元）比上年增長（%）實現(xiàn)稅金（億元）比上年增長（%）實現(xiàn)利稅總額（億元）所占比重（%）合 計10460100100國有及國有控股企業(yè)4339集體企業(yè)1670股份制企業(yè)2082外商及港澳臺投資企業(yè)1177其他企業(yè)1311表110 2001年食品制造業(yè)不同所有制企業(yè)實現(xiàn)利稅企業(yè)性質(zhì)企業(yè)數(shù)（個）所占（%）實現(xiàn)利潤（億元）比上年增長（%）實現(xiàn)稅金（億元）比上年增長（%）實現(xiàn)利稅總額（億元）所占比重（%）合 計4595100100國有及國有控股企業(yè)1733繼上表集體企業(yè)689股份制企業(yè)976外商及港澳臺投資企業(yè)918其他企業(yè)437虧損企業(yè)虧損額略有上升 全國食品工業(yè)在實現(xiàn)利稅增長的同時，虧損企業(yè)的虧損額也有所增加。三、主要經(jīng)濟指標分析繼續(xù)保持產(chǎn)銷增長勢頭我國食品工業(yè)從1996年起，連續(xù)六年快速增長，實現(xiàn)利稅增幅較高，保持了良好發(fā)展勢頭。市場從來不相信弱者的眼淚，優(yōu)勝劣汰是不變的法則。特別是在西部地區(qū)和經(jīng)濟欠發(fā)達地區(qū)，食品工業(yè)的發(fā)展，對當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展和農(nóng)民脫貧致富發(fā)揮了重要作用，并已成為吸納農(nóng)村剩余勞動力就業(yè)的主體之一。如生物工程技術(shù)、超高溫殺菌、冷凍速凍、超臨界萃取、膜分離、分子蒸餾等一大批高新技術(shù)在食品行業(yè)得到了推廣應用，有力地促進了食品工業(yè)生產(chǎn)技術(shù)水平的提高和產(chǎn)品的更新?lián)Q代。2000年，檸檬酸產(chǎn)量37萬噸，均居世界第一位；，均居世界第二位；食糖產(chǎn)量700萬噸，居世界第三位。在今后相當長的時間內(nèi)，食品消費與需求將完成由追求數(shù)量向追求質(zhì)量、營養(yǎng)、安全、多樣和方便型的轉(zhuǎn)化。2001年完成工業(yè)總產(chǎn)值9260多億元，比上年增長12．12％，連續(xù)八年在國民經(jīng)濟中居于首位。飲料制造業(yè)飲料酒制造業(yè)、酒精制造、無酒精飲料制造業(yè)、制茶業(yè)及其他飲料制造業(yè)煙草加工業(yè)煙草烘烤業(yè)、卷煙制造業(yè)及其他煙草加工業(yè)采鹽業(yè)鹽加工業(yè)資料來源：中國食品工業(yè)年鑒1997 北京：中國輕工業(yè)出版社該報告所研究范圍側(cè)重于食品加工及制造業(yè),即我們通常意義上說的食品行業(yè),飲料制造業(yè)、煙草加工業(yè)和采鹽業(yè)將不進行重點論述。表11 我國食品行業(yè)分類主類細 類食品加工及制造業(yè)糧食加工業(yè)、植物油加工業(yè)、糕點、糖果制造業(yè)、制糖業(yè)、屠宰及肉類加工業(yè)、蛋品加工業(yè)、乳品加工業(yè)、水產(chǎn)品加工業(yè)、罐頭食品制造業(yè)、加工鹽業(yè)、食品添加制造業(yè)、調(diào)味品制造業(yè)及其他食品制造業(yè)。從1980年到2000年，全國食品工業(yè)年均增長速度達13．1％。到“十五”末期，城鎮(zhèn)將進入富裕生活的初等水平，恩格爾系數(shù)雖下降，但絕對值上升?！熬盼濉逼陂g，食品工業(yè)總產(chǎn)值最低年增長率為9%，%。表1—3 在2002年中國企業(yè)500強中食品工業(yè)企業(yè)的排序名次序號名次企 業(yè) 名 稱營業(yè)收入(萬元)135玉溪紅塔煙草（集團）有限責任公司3,419,812275上海煙草(集團)公司1,487,4603105上海市糖業(yè)煙酒(集團)有限公司1,060,0004129四川省宜賓五糧液集團有限公司819,0665141昆明卷煙廠732,2386144湖南省長沙卷煙廠726,5977151河南省漯河市雙匯實業(yè)集團有限責任公司706,6728156吉林糧食集團有限公司690,0009170中國糧油集團公司631,98610176杭州娃哈哈集團有限公司623,18111202云南紅河卷煙廠540,75012207青島啤酒股份有限公司527,67213210頤中煙草(集團)有限公司519,36814213常德卷煙廠518,46515227維維集團股份有限公司501,81716231上海梅林正廣和(集團)有限公司496,70317239山東臨沂新程金鑼肉制品有限公司483,68818274冠生園(集團)有限公司392,891繼上表19301上海光明乳業(yè)股份有限公司352,02120302將軍煙草集團有限公司349,82121305吉林德大有限公司346,36722338貴陽卷煙廠313,68223340江蘇雨潤食品集團有限公司312,78724341中國水產(chǎn)(集團)總公司312,52625344廣東省健力寶集團有限公司310,92126357廣州卷煙二廠298,75727363北京燕京啤酒集團公司289,28128375南昌卷煙廠281,25929389內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司270,19830391廣州市珠江啤酒集團公司269,05931431重慶煙草工業(yè)有限責任公司237,48532437石家莊三鹿集團股份有限公司235,72233440河南省蓮花味精集團有限公司234,55034477中國貴州茅臺酒廠有限責任公司214,40035487陜西寶雞卷煙廠209,60036497許昌卷煙廠201,914資料來源：中國企業(yè)聯(lián)合會 中國企業(yè)家協(xié)會 《關(guān)于公布2002年中國企業(yè)500強的通知》（4）高新技術(shù)在食品工業(yè)中得到較好應用，大中型企業(yè)技術(shù)裝備水平有了較大提高。食品骨干企業(yè)以公司加農(nóng)戶的組織形式，促進農(nóng)產(chǎn)品加工轉(zhuǎn)化增值，帶動了農(nóng)業(yè)的發(fā)展和農(nóng)民增收。因為經(jīng)濟全球化的到來，僅僅滿足于國內(nèi)市場是很難與那些跨國公司抗衡的。因此加快食品工業(yè)企業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐、提高食品工業(yè)經(jīng)濟實力，培育和發(fā)展中國的知名食品品牌和知名企業(yè)、充分利用比較優(yōu)勢、整合資源，組建跨國集團就顯得更加重要和迫切。各行業(yè)大中型企業(yè)實現(xiàn)利稅情況如下：表18 2001年食品加工業(yè)大中型企業(yè)實現(xiàn)利稅項目企業(yè)數(shù)（個）所占（%）實現(xiàn)利潤（億元）比上年增長（%）實現(xiàn)稅金（億元）比上年增長（%）實現(xiàn)利稅總額（億元）所占比重（%）合計104