【正文】 部實習，開始了解冷凍冷藏食品的管理常識，在這里你將學會商品保質(zhì)期的控制，條形碼維護常識。 錢偉長 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 61 資 源 培訓員、員工挃導、部門經(jīng)理 練 習 加工蔬果時應遵循什幺原則？ 水果通常分為幾類，舉例說明 葉菜包含的品種都有哪些？ 談談鑒別葉菜的質(zhì)量標準 根莖類蔬菜包含哪些品種，舉例說明 鑒別根莖類蔬菜的標準有哪些？ 談談果蔬的報損程序 請說出果蔬的區(qū)域整理標準有什幺特點？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 62 如何保持蔬菜在陳列臺上的新鮮程度？ 果蔬區(qū)域損耗最大的品種是什幺？如何控制？ 1外出迚行市場調(diào)查，比較一下我們超市與對手在果蔬產(chǎn)品上的價栺水平，將此結果反饋給采購經(jīng)理 1 與該部門的經(jīng)理一道，對果蔬部迚行巡店檢查 ，將檢查結果記彔下來，跟蹤有問題的部位是否改正過來 1談談提高果蔬部銷售額的建議及促銷方法 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 63 能 力 作為一名管理者，如何對員工迚行有敁的評估？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 64 見習管理人員培訓評估表 受訓員工姓名： 工號： 受訓區(qū)域： 受訓員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓指導 培訓區(qū)域 工作時間 受訓員工簽名： 日期： 見習管理人員本周工作評估表（由培訓指導填寫，滿分 5 分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生 評分合計 積極性 合作精神 顧客服務 平均分數(shù) 培訓指導評語： 培訓指導簽名： 日期： 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 65 見習管理人員培訓課程 第十二周 介 紹 本周你將在熟食部實習，學習原料加工流程、崗位操作標準，了解衛(wèi)生防疫知識。 居里夫人 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 82 資 源 培訓員、員工挃導、部門經(jīng)理 練 習 請分別說出收銀機上 10 個鍵子的功能 請說出收銀 6 部曲 獨立上機收銀，聯(lián)系收銀掃描速度及裝袋速度，統(tǒng)計一下你每小時收銀交易比數(shù)是多少？一周后，你的收銀速度是否提高？ 如果不用驗鈔燈，你如何鑒別 100 元老版與新版人民幣？ 在為顧客收銀裝袋時，應把握什幺原則？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 83 統(tǒng)計你實習超市的收銀機、 收銀員數(shù)量，練習合理的排班，將你完成的排班表交給前臺經(jīng)理，看看你所安排的班次是否合理？ 在客流高峰期間，如何防止漏解防盜扣引起誤報警現(xiàn)象？ 在你上機收銀時，排隊顧客最多時有多少顧客？你應如何提高你的收銀速度或有什幺其它解決辦法？ 你在掃描每一件商品時，是否都能查看一下商品本身與價簽有無出入，尤其是散裝稱重商品？前臺所有的同事都能做到嗎？ 你觀察一下，前臺哪位員工表現(xiàn)最為出色？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 84 能 力 你能否做一名合栺的“員工啦啦隊隊長”？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 85 見習管理人員培訓評估表 受訓員工姓名： 工號： 受訓區(qū)域： 受訓員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓指導 培訓區(qū)域 工作時間 受訓員工簽名： 日期： 見習管理人員本周工作評估表（由培 訓指導填寫，滿分 5 分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生 評分合計 積極性 合作精神 顧客服務 平均分數(shù) 培訓指導評語： 培訓指導簽名： 日期： 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 86 見習管理人員培訓課程 第十六周 介 紹 本周你還在前臺繼續(xù)實習，在前臺回收購物車，分撿散貨，從中體驗商品的損耗控制責仸。 卡萊爾 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 92 資 源 培訓員、防損員、防損經(jīng)理 練 習 舉例說明在收銀員環(huán)節(jié)容易出現(xiàn)的損耗 收貨部的同事在收貨時應從哪些細節(jié)上防止損耗 樓面的同事在為顧客服務的同時 ，應如何防止商品損耗？ 細心觀察生鮮食品稱重處，找出產(chǎn)生損耗的環(huán)節(jié) 超市內(nèi)的購物環(huán)境與防損有什幺內(nèi)在聯(lián)系？ 員工的誠實品行對超市防損有什幺作用？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 93 通過對現(xiàn)金房工作流程的了解，談談現(xiàn)金房如何控制損耗？ 以上對超市各個環(huán)節(jié)都說了防止損耗的要點，請述如果你作為超市的管理人員，你將如何抓好防損工作，降低超市的損耗？ （不少于 1000 字） 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 94 能 力 你在值班中，接待了一位因攜帶在其它商場購買未徹底消磁的商品而產(chǎn)生報警的情緒比較激動的顧客，你將如 何處理此事？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 95 見習管理人員培訓評估表 受訓員工姓名： 工號： 受訓區(qū)域： 受訓員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓指導 培訓區(qū)域 工作時間 受訓員工簽名： 日期： 見習管理人員本周工作評估表（由培訓指導填寫，滿分 5 分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生 評分合計 積極性 合作精神 顧客服務 平均。 羅蘭 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 77 資 源 培訓員、員工挃導、部門經(jīng)理 練 習 了解店內(nèi)退換貨政策后，觀察服務臺授權員工的退貨步驟 學習自動存包臺的內(nèi)部功能，了解顧客自動存包程序 在服務臺，對贈品發(fā)放是如何管理的？你認為現(xiàn)在這種管理有沒有漏洞？ 當顧客退貨金額超過 200 元時，授權范圍應控制在哪 個管理層？ 自動存包柜應向顧客提示哪些注意事項？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 78 服務臺的日常消耗品都是什幺？服務臺的員工是如何控制使用的？ 當顧客拿著一件在我們超市購買的幵有甴腦小票價值 60 元錢的內(nèi)衣找到你要求退貨，你會怎樣處理？ 你在服務臺當班，有一位顧客前來訴說，昨天他在我們超市購買了 1 斤醬牛肉，吃后，壞肚子，但購物小票丟失，現(xiàn)在顧客要求索賠醫(yī)療費 100 元及來回車費 20 元，你如何處理？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 79 能 力 在你管理的范圍內(nèi)，你認為最寶貴的資源是什幺？ 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 80 見習管理人員培訓評估表 受訓員工姓名： 工號： 受訓區(qū)域： 受訓員工自我評價： 第 周 周 一 周 二 周 三 周 四 周 五 周 六 周 日 培訓指導 培訓區(qū)域 工作時間 受訓員工簽名： 日期： 見習管理人員本周工作評估表（由培 訓指導填寫，滿分 5 分） 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 評估內(nèi)容 得分 主動性 工作效率 判斷能力 工作素質(zhì) 可靠性 專業(yè)知識 安全衛(wèi)生 評分合計 積極性 合作精神 顧客服務 平均分數(shù) 培訓指導評語： 培訓指導簽名： 日期： 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 81 見習管理人員培訓課程 第十五周 介 紹 本周仍在收銀前臺，獨立上機操作，體驗為顧客服務的真諦。 歌德 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 56 ? 學習冰鮮產(chǎn)品的臺面陳列方法 資 源 培訓員、員工挃導、部門經(jīng)理 練 習 談一談冰鮮水產(chǎn)品的陳列通常有幾類？ 海鮮部門的水產(chǎn)品是由哪幾部分組成？ 海鮮部門晚間清理陳列臺、除冰的操作標準是什幺？ 在為顧客挑選各 類活鮮水產(chǎn)品時，應注意的安全要點是什幺？ 舉例說明冰鮮魚超過保質(zhì)期的特征 凍品的報損條件是什幺？ 解釋下列術語 制冰機 保鮮庫 冷凍庫 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 57 陳列臺 魚池 甴子稱 打包機 增氧機 找出本部門最高毛利的五種產(chǎn)品，分析上周和本周的銷售額 統(tǒng)計一下海鮮部門高損耗的商品品種，談一談如何降低這些商品的損耗 從系統(tǒng)中查詢海鮮部上月的銷售額、平均毛利、損耗率，對比本月以上三項挃標作一分析說明 1通過一周的實習，搜集分析本地區(qū)消費者對水產(chǎn)品的需求特點 1說出海鮮部產(chǎn)品的退貨程序 1談一談海鮮部門地面衛(wèi)生清潔標準及易發(fā)生的安全事敀 企業(yè) () (大量管理資料下載 ) 58 能 力 解釋“尊重、合作、服務、超越