外協(xié)廠管理作業(yè)指導(dǎo)方案分析(存儲版)
【正文】 1克芯:(8克12克/10:每次隨機抽取5個(10個)團好的芯,稱總量.:生產(chǎn)過程中每一小時檢查一次:● 如發(fā)現(xiàn)團制好的芯大小不均勻,重量不符合要求,應(yīng)要求重新返工.● 芯料中有異物或變質(zhì)的現(xiàn)象,應(yīng)要求將有質(zhì)量問題的隔離,不能進入下一個工序的生產(chǎn). 和面:● 糯米粉、膠質(zhì)素、生粉的感官要求無肉眼可見雜質(zhì)，無霉變及結(jié)塊現(xiàn)象，無不良?xì)馕?；?如需添加次品面，要求次品面無霉變、無異味、異物，芯料剝離干凈?！?如發(fā)現(xiàn)湯圓有沾芯、漏芯、打底、縫痕等現(xiàn)象，應(yīng)要求車間主任加強對制作過程的控制，避免以上情況再次發(fā)生；包裝a) 檢查要求：● 待包裝的產(chǎn)品名稱與所使用的包裝袋相符● 核對包裝的文字說明是否與配料相符b)檢查頻率：生產(chǎn)過程中每半小時檢查一次； C)糾正行動：如發(fā)現(xiàn)不符合重點控制要求，應(yīng)立即要求停止生產(chǎn)，扣留上次檢查正常開始的產(chǎn)品并再次標(biāo)示或再包裝，及時通知生產(chǎn)主管和QC主管。如生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)存在質(zhì)量異常未解決，產(chǎn)品不能正常入庫，QC在入庫單上不能簽字。填寫《原材料質(zhì)量反饋表》交QC主管?！?急凍后的湯圓外觀不圓、不光滑或有沾有異物時，產(chǎn)品不可作為正品包裝，應(yīng)包裝為二等品。(c) 如原料無生產(chǎn)日期、批號或外包裝損壞、包裝有污染，報QC主管根據(jù)損壞或污染程度決定此批原料是否用于生產(chǎn)。:(a) 用感官方法檢查原料的外包裝是否完好、干凈；(b) 檢查原料的外觀是否干凈，是否夾雜異物，有無變質(zhì)現(xiàn)象；(c) 使用原料的生產(chǎn)日期、合格證完備，原料狀態(tài)、品種、名稱、外形是否與技術(shù)部要求一致；(d) 對庫存時間超過三個月的原料，使用前必須檢查其外觀、異物，適當(dāng)時需做口感鑒定，粉類原料需過篩檢查。清洗地面的刷子與紅色和白色柄的刷子分開存放。 生區(qū)（水餃車間、湯圓車間、冷飲車間備料間、面點車間配料間、粉房、制作部、醒發(fā)間、蒸房）● 蘭色(容器、刷子柄)為食品接觸的工具，用于清洗與產(chǎn)品接觸的容器，3 清洗工具的清洗● 綠色(毛巾、容器、刷子柄)為非食品接觸的工具，用于清洗玻璃、天花板、操作臺的底部、墻面、地臺板、設(shè)備底座和支架等● 白色(抹布、容器、刷子柄)為食品接觸的工具，用于清洗熟區(qū)與產(chǎn)品接觸的容器、設(shè)備、包裝臺面、急凍隧道輸送帶等食品接觸的部位● 紅色(毛巾、容器、刷子柄)為非產(chǎn)品接觸的工具，用于清洗玻璃、天花板、操作臺的底部、墻面、地臺板、設(shè)備底座和支架等非食品接觸的部位● 黑色柄的刷子用于清洗地溝，清洗地溝的刷子專用于地溝，禁止挪作他用黑色柄的掃帚用于清洗地面清洗工具的清洗 清洗步驟： 刷子的清洗l 預(yù)洗：用清水沖冼刷子的各部，將沾在刷子上的食物殘渣沖洗干凈19. 設(shè)備上與產(chǎn)品接觸部位所用的潤滑油為食品級潤滑油20. 用于過濾的濾網(wǎng)和濾布為食品級尼龍，不可使用不銹鋼材質(zhì)的濾網(wǎng)21. 食物容器具、工具：l 食物用容器具及工具不容許直接接觸地面或不清潔的表面。12. 所有溢出的貨物必須立即清理干凈。5. 操作工不容許坐在、站在原料、包裝材料、容器、產(chǎn)品或地臺板上。工作服和工作鞋不得穿出廠區(qū)。 生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不容許戴假睫毛、假指甲或涂指甲油。、首飾及個人物品： 無論生產(chǎn)或停工，任何時候人員必須更換工作服，佩戴發(fā)網(wǎng)后才能進入生產(chǎn)車間。，均必須撤離直接接觸食物的工作崗位及環(huán)境，以避免污染到原料、生產(chǎn)過程或成品。 并按要求每年復(fù)檢一次。發(fā)網(wǎng)孔徑小至不至于有頭發(fā)漏出。 更衣室內(nèi)任何個人物品不得放在更衣柜外。 任何工作服、工作鞋不得穿進衛(wèi)生間。7. 在倉庫及廠區(qū)內(nèi)儲存貨物時必須保持距離至少30厘米遠，以便清潔和蟲害控制之用。15. 垃圾桶內(nèi)必須隨時保持清潔，放入垃圾袋后方可使用。任何原料和半成品在擺
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