外協(xié)廠管理作業(yè)指導方案分析(文件)
【正文】 46克/5個) 3克芯:(13克15克/5個) 8克芯:(40克43克/5個):() 1克芯:(8克12克/10:每次隨機抽取5個(10個)團好的芯,稱總量.:生產(chǎn)過程中每一小時檢查一次:● 如發(fā)現(xiàn)團制好的芯大小不均勻,重量不符合要求,應要求重新返工.● 芯料中有異物或變質的現(xiàn)象,應要求將有質量問題的隔離,不能進入下一個工序的生產(chǎn). 和面:● 糯米粉、膠質素、生粉的感官要求無肉眼可見雜質，無霉變及結塊現(xiàn)象，無不良氣味；● 如需添加次品面，要求次品面無霉變、無異味、異物，芯料剝離干凈。(b) 如發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品已變質（如肥膘變色變味，花生、芝麻發(fā)霉等），退回庫中并下扣留單，填寫原料反饋表，并通知QC主管及進貨檢驗員，追溯引起變質原因。同時在原材料反饋表上記錄原料的數(shù)量、進貨日期、供應商名稱及質量問題的描述。 肥膘：純白色脊膘，無變黃、變綠等異常色澤，手搓后無發(fā)粘現(xiàn)象，無異物、異物。 文件及記錄 1《清洗》2《良好生產(chǎn)規(guī)范檢查表》湯圓產(chǎn)品質量控制作業(yè)指導書程序湯圓的生產(chǎn)工藝: 湯圓芯的制作. 1檢查標準: 白糖：色澤潔白，顆粒干燥，無明顯結塊現(xiàn)象，無雜質、易物。 容器（膠盆、膠箱）的清洗l 預洗：用清水沖洗干凈l 主洗：用刷子沾清潔劑刷洗容器的內外壁l 沖水：用清水將清潔劑沖洗干凈l 排水風干 毛巾的清洗● 預洗：用清水將表面的食物殘渣沖洗干凈● 主洗：將毛巾放置在裝有清洗劑和膠盆中清洗● 沖洗：用清水將清洗劑沖洗干凈● 烘干：將毛巾送至冼衣房烘干 清洗頻率：每班完工后及定期清洗工作結束時 清洗負責人：操作工 清洗結果檢查人：生產(chǎn)主任 清洗中的注意事項：生區(qū)同熟區(qū)、食品接觸同非食品接觸的刷子必須分開清洗，避免交叉污染● 用于生區(qū)非食品接觸的刷子和毛巾放在綠色膠盆中清洗● 用于生區(qū)食品接觸的刷子和毛巾放在蘭色膠盆中清洗● 用于地面和地溝清洗的掃帚可直接用清水沖洗干凈4 、 清洗工具的存放 存放地點：清洗工具應存放在固定的清洗工具房內 存放要求： 刷子的存放要求l 生區(qū)蘭色柄的刷子掛在墻壁的最上部，綠色柄刷子掛在下部。 沖水：用清水將清潔劑沖洗干凈22. 產(chǎn)品環(huán)境l 墻壁、門、窗、天花板無破損及無涂層剝落l 有冷凝水滴落的空調通風口處、冷庫風扇下不得進行生產(chǎn)操作及擺放物料l 不得將垃圾清入地溝，地溝內水流暢通，無異味l 地漏必須加蓋，以防止蟲害由地漏進入車間l 設備、管道、工具、容器上不得纏繞膠帶、線繩、鐵絲等物件，以防止脫落造成產(chǎn)品異物污染l 滅蠅燈于夏季時應至少每周清理一次生產(chǎn)過程中風幕簾和排風扇應正常開啟，排風扇外部應加密封的濾網(wǎng)清 洗一、清洗：清洗的分類： 按清洗方式可分為干洗和濕洗 按清洗頻率可劃分為常規(guī)清洗和定期清洗清洗的步驟： 預洗：初步將設備、工具、容器等表面的食物殘渣清理干凈：用熱的去污溶液和清潔的布或刷子清洗 沖洗：用清水將設備、工具、容器等表面的清洗劑沖洗干凈 消毒：用適當?shù)臍⒕鷦┎⒁谐渥愕慕佑|時間給殺菌劑發(fā)揮作用 清洗的職責 操作工：負責對操作范圍內的設備、操作臺、產(chǎn)品容器和使用的工具進行清洗 生產(chǎn)組長/主任l 按照清洗程序的要求，負責組織安排管轄區(qū)域的清洗，包括設備、檢測儀器、操作臺、產(chǎn)品接觸的工具及容器、冷庫、固定設施、墻壁、地面、地溝等l 負責督導員工按照良好清洗規(guī)范操作l 負責檢查管轄范圍的清洗結果和清洗效果，如實填寫清洗記錄l 當清洗檢查結果不合格時，負責落實糾正行動
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