包裝工藝學(xué)ppt課件(存儲版)
【正文】 越容易引起商品質(zhì)量下降和變化。但紫外光對食品氧化速度影響明顯。l 紅外線有增熱作用 ， 可以增加商品的溫度 ， 降低商品的含水量。(4)商品的燃燒性和爆炸性 u燃燒屬于氧化反應(yīng)范圍，只是反應(yīng)劇烈，同時，伴隨著熱與光的發(fā)生。Date 53 商品的機(jī)械性質(zhì) u商品的機(jī)械性質(zhì)指商品的形態(tài)、結(jié)構(gòu)在外力 ( 荷重 ) 作用下的反應(yīng)。u這類成分的商品其數(shù)量相當(dāng)龐大，如棉、毛、絲、麻及其制品，還有化纖、塑料、橡膠制品、石油產(chǎn)品、有機(jī)農(nóng)藥、有機(jī)化肥、木制品、皮革、紙張及其制品、蔬菜、水果等。每種病毒只含一種類型的核酸： RNA或 DNA， 它是遺傳物質(zhì)的載體。 能發(fā)酵糖類產(chǎn)能216。216。 ③ 生產(chǎn)有機(jī)酸（如檸檬酸、葡萄糖酸等） ④ 農(nóng)業(yè)上用作生產(chǎn)糖化飼料的菌種。Date 303 曲霉 (Aspergillus)Date 31216。216。216。纖毛比鞭毛更短、更細(xì)，且又直又硬，數(shù)量很多，不具有運(yùn)動功能，但與菌的致病性．吸附等有關(guān)。 如金黃色葡萄球菌 （Staphylococcus aureus)葡萄球菌Date 13桿菌的形態(tài)： 短桿狀、長桿狀、棒桿狀、梭狀、梭桿狀、月亮狀、分枝狀、竹節(jié)狀等；桿菌排列方式 ： 鏈狀、柵狀、 “ 八 ” 字狀以及絲狀等。u致使商品變質(zhì)的微生物主要有細(xì)菌、酵母菌、霉菌、病菌 (毒 )幾大類。Date 17霍霍 亂亂弧弧 菌菌干酪螺菌梅毒密螺旋體螺旋菌微觀照片Date 18 細(xì)菌細(xì)胞的特殊結(jié)構(gòu) (1)莢膜 一些細(xì)菌在一定的營養(yǎng)條件下向細(xì)胞表面分泌的一層松散透明、粘度極大、粘液狀或膠質(zhì)狀的物質(zhì)。霉 菌Date 24霉菌的形態(tài)和結(jié)構(gòu)n 霉菌的 菌體由分枝或不分枝的菌絲構(gòu)成。應(yīng)用： ① 根霉能產(chǎn)生一些酶類，如淀粉酶、果膠酶、脂肪酶 等，是 生 產(chǎn)這些酶類的菌種。216。形態(tài)特征： 菌絲發(fā)達(dá)多分枝，有隔多核，分生孢子頭狀如 “菊花 ”。有橫隔， 頂 端生有 掃 帚狀的分生 孢 子 頭 。216。Date 39四、病 毒Date 40病毒的概念： 病毒： 是一類超顯微的非細(xì)胞生物 ,每一種病毒只含有一種核酸 ,只能在活細(xì)胞內(nèi)專性寄生 ,在離體條件下 ,以無生命的化學(xué)大分子狀態(tài)存在。（（ 3）結(jié)構(gòu)簡單）結(jié)構(gòu)簡單Date 44病毒的宿主范圍幾乎所有的生物都可以感染相應(yīng)的病毒。商品的內(nèi)部結(jié)構(gòu) u商品的內(nèi)部結(jié)構(gòu)是構(gòu)成此類商品原材料的成分 ( 分子、原子 ) 。如商品的化學(xué)穩(wěn)定性、腐蝕性、毒性、燃燒性、爆炸性等。l商品的水分與環(huán)境溫、濕度的大小密切相關(guān)。l 商品的成分中如含有不飽和的化學(xué)鍵在日光的作用下，易發(fā)生聚合反應(yīng)。Date 60l 日光也是影響商品變質(zhì)的一個重要因素，日
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