蛋的形成和構(gòu)造ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 育，這樣就會(huì)降低蛋的耐儲(chǔ)性和質(zhì)量。淺黃色蛋黃一般僅占全蛋黃的 5％左右。索狀部是系帶膜狀層沿蛋中軸向兩端的螺旋延伸，為白色不透明膠體。 蛋白 ? ? 蛋白亦稱蛋清，是一種膠體物質(zhì)，約占蛋重的 45％～60％，顏色為微黃色。在蛋的孵化過程中，氣室隨胚齡增加而日漸增大。所以，要根據(jù)需要，科學(xué)合理地對(duì)待氣孔的作用。卵在子宮部已形成完整的雞蛋。由于輸卵管蠕動(dòng)作用，推動(dòng)卵黃在卵輸管內(nèi)旋轉(zhuǎn)前進(jìn)。未受精的蛋，生殖細(xì)胞在蛋形成過程中，一般不再分裂，打開雞蛋后蛋黃表面有一白點(diǎn)，叫胚珠。每個(gè)卵泡含有一個(gè)卵母細(xì)胞或生殖細(xì)胞。約經(jīng) 30分鐘，進(jìn)入蛋白分泌部，這里有很多腺體，分泌蛋白，包圍卵黃。以碳酸鈣為主要成分的硬質(zhì)蛋殼和殼上膠護(hù)膜都是在離開子宮前形成。 蛋殼上密布孔隙，稱為氣孔，總數(shù)約為 1000— 12022個(gè)，氣孔外大內(nèi)小，為禽胚發(fā)育時(shí)與外界氣體交換之通道；在鮮蛋存放過程中，蛋內(nèi)水分通過氣孔蒸發(fā)造成失重；微生物在外蛋殼膜脫落時(shí)，通過氣孔侵入蛋內(nèi)，加速蛋的腐敗；加工再制蛋時(shí)，料液通過氣孔浸入。 蛋殼膜 ? 蛋殼里面有兩層蛋殼膜，緊貼蛋殼的一層叫外殼膜，緊貼蛋白的一層叫內(nèi)殼膜，兩層之間在鈍端形成氣室。氣室的大小是蛋的新鮮程度的標(biāo)志之一，保存時(shí)間越長(zhǎng)氣室越大。膜狀部包在蛋黃膜上，一般很難與蛋黃膜分開。
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