脂類的營養(yǎng)ppt課件(存儲版)
【正文】 酸 +磷酸 動(dòng)植物 ?（ 2）鞘脂類 ? 神經(jīng)鞘磷脂 鞘氨醇 +脂肪酸 +磷酸 +膽堿 動(dòng)物 ? 腦苷酯 鞘氨醇 +脂肪酸 +糖 動(dòng)物 ?（ 3）糖磷脂 ? 半乳糖甘油酯 甘油 +2脂肪酸 +半乳糖 植物 ? （ 4）脂蛋白質(zhì) ? 乳糜微粒 蛋白質(zhì) +甘油三酯 +膽固醇 +磷脂 +糖 動(dòng)物血漿 ?（二）非皂化脂類 ? 固醇類 ? 膽固醇 環(huán)戊烷多氫菲衍生物 動(dòng)物 ? 麥角固醇 環(huán)戊烷多氫菲衍生物 高等植物 細(xì)菌、藻類 ? 類胡蘿卜素 ? ?胡蘿卜素 萜烯類 植物 ? 脂溶性維生素 維生素 A、 D、 E、 K 動(dòng)植物 二、脂類的主要性質(zhì) ?（一）脂類的水解特性 ? 稀酸、稀堿中水解，微生物產(chǎn)生的酯酶可催化脂類，對營養(yǎng)價(jià)值沒有影響，產(chǎn)生某些脂肪酸具有異味和酸敗味，影響適口性。 （三）脂肪酸氫化 ?在催化劑或酶的作用下，使不飽和的雙鍵可以得到氫變成飽和脂肪酸，使脂肪酸硬度增加，不易氧化酸敗。 ?第二 ，脂肪能適當(dāng)延長食糜在消化道的時(shí)間，有利于營養(yǎng)素被消化和吸收。肺表面活性物質(zhì)，棕櫚酸是肺表面活性物質(zhì)。 （一）非反芻動(dòng)物的消化吸收 ?脂類在消化道前段的消化 ? 胃中的脂肪酶和口腔中的脂肪酶對正常脂類的消化作用甚小。其內(nèi)部可攜帶大量的非極性化合物如固醇、脂溶性維生素、類胡蘿卜素等。未分解的膽酸在空腸以被動(dòng)方式吸收。飼糧中90%以上的含有多個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸被氫化。瘤胃微生物可利用丙酸、戊酸等合成奇數(shù)碳原子脂肪酸（ C15： 0），也可利用異丁酸以及支鏈脂肪酸等碳骨架合成支鏈脂肪酸。 ?乳糜微粒在小腸黏膜中合成，其他即可在黏膜也可在肝臟合成。 ? 血：葡萄糖 乙酸 脂蛋白質(zhì) 甘油三酯 游離脂肪酸 ? 脂肪組織： 脂酰 COA 脂肪酸 ? 甘油三酯 ? 圖 61 脂肪組織中的脂肪代謝 脂肪的合成 ?單胃動(dòng)物合成脂肪酸的原料來源于消化道吸收的脂肪酸、葡萄糖、及某些氨基酸的降解產(chǎn)物。 脂肪的氧化供能 ?肌肉細(xì)胞中脂肪主要是氧化供能。 每分子乙酰輔酶 A徹底氧化可產(chǎn)生 12 mol ATP。 多不飽和脂肪酸的分類 ?四個(gè)系列 ： ?? ? ?7和 ?9系列。 （二） EFA缺乏與判斷 ?EFA缺乏 ：皮膚損害，出現(xiàn)角質(zhì)鱗片，體內(nèi)水分經(jīng)皮膚損失增加，毛細(xì)血管變的脆弱，動(dòng)物免疫力下降。 ? EFA是合成類十二烷的前體物 。亞油酸含量達(dá)到 滿足禽的需要。 。血漿脂蛋白中 ?3EFA 和 ?6EFA的存在，使脂蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)膽固醇的能力降低，從而使血液中
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