【正文】 內(nèi)文化的塑造， 改革和創(chuàng)新經(jīng)營模式。正餐館的價格很高，因此，學(xué)生不會天天在那消費，只是偶爾的同學(xué)聚會或宴請在回去。我們要在各個方面都能體現(xiàn)一定的特色，讓消費者先記住特色，再記住我們的品牌。這樣才能使校園餐飲業(yè)開拓創(chuàng)新，與時俱進(jìn)。巧妮4C連鎖餐飲店創(chuàng)業(yè)項目是淮安信息職業(yè)技術(shù)學(xué)院信管系連鎖經(jīng)營管理專業(yè)的創(chuàng)業(yè)設(shè)想。這個餐飲服務(wù)的新標(biāo)準(zhǔn)不僅僅是在產(chǎn)品和服務(wù)水平上，對于餐飲業(yè)的個體經(jīng)營模式上也要求有所突破和創(chuàng)新。2．注重特色和文化的塑造 對于一個校園餐飲企業(yè)來說，體現(xiàn)自身的特色和塑造自己的餐飲文化也是非常重要的。正餐館相對于食堂而言，菜肴的口味方面有很明顯的優(yōu)勢。 最后，重視服務(wù)的人性化，充滿對消費者關(guān)懷。使顧客一看到餐廳的外觀，就能產(chǎn)生較深刻的印象和進(jìn)店的欲望；顧客一進(jìn)店，就能感覺到特有的氣氛和購買欲望。讓顧客有如至所歸的感受。顧客的方式需求。人性化貼心服務(wù)在提供營養(yǎng)套餐的同時，校園餐飲不能忽視對消費者更貼心的服務(wù)。 個性主題餐飲的提供就餐環(huán)境的個性化。解決方案：對新的連鎖品牌、產(chǎn)品與服務(wù)的宣傳，增加市場拓展的資金和人力的投入，加強(qiáng)與高校的合作伙伴關(guān)系，大力拓展新建校園連鎖餐飲行業(yè)市場空間。 （1）連鎖經(jīng)營形式的優(yōu)勢連鎖經(jīng)營和超級市場，被稱為“現(xiàn)代流通革命”的兩大標(biāo)志。在校園餐飲業(yè)中，校園連鎖餐飲企業(yè)沒有幾家，就是那僅有的幾家也還不是盡如人意，從而也體現(xiàn)出連鎖經(jīng)營形式大好和校園餐飲連鎖企業(yè)空白的強(qiáng)烈對比。從這些方面來說，校園餐飲個體雖然各有各的的優(yōu)點或優(yōu)勢，但是很明顯已經(jīng)不能滿足消費者在餐飲方面越來越高的要求了。但是，連鎖餐飲店相對于其他的校園餐飲個體，有著明顯的提高，從服務(wù)上到店內(nèi)的裝潢上，都是相對的提升。但是食品安全、營養(yǎng)等方面無法得到保證，特別是外面空氣中懸浮的灰塵，經(jīng)常和食品來個親密接觸。但是，絕大部分的學(xué)生并不喜歡食堂的菜肴，認(rèn)為食堂的菜肴花樣少，而且非常的不好吃，因而大多數(shù)的學(xué)生對食堂都存在著一定程度上的不滿意。在校外的一些餐館中，服務(wù)質(zhì)量不是很難高，與消費者要求還有很大的差距。%的學(xué)生還是很注重飲食的搭配與營養(yǎng)，可是也有近半成學(xué)生不在意或者壓根沒考慮過飲食營養(yǎng)的搭配。從圖表中不難看出，傳統(tǒng)的校園食堂、小攤點、小吃店已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足新時代學(xué)生的需求。如圖21所示，相較于老師的選擇，作為第一消費群體的學(xué)生，有很多與之相同的地方。%的老師認(rèn)為，營養(yǎng)搭配不是那么重要。%的老師們認(rèn)為食物的營養(yǎng)和現(xiàn)代社會流行的養(yǎng)生之道息息相關(guān)。所以在校園餐飲的市場調(diào)查當(dāng)中，我們的老師也成為了我們重點考察與調(diào)研的對象。另外就是對在學(xué)校的消費群體老師、學(xué)生和部分職工進(jìn)行調(diào)研。與此同時，對于校園的餐飲業(yè)來說也是一次非常好的機(jī)遇和極大的挑戰(zhàn)。目前，校園市場上形成了多樣化的提供餐飲需求的途徑，如高校食堂、流動攤販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等，這些餐飲店的出現(xiàn)在一定程度上滿足了學(xué)生對飲食的需要。校內(nèi)餐飲消費占大學(xué)生餐飲消費絕大部分。2005年中國餐飲業(yè)繼續(xù)保持兩位數(shù)的增長，全年營業(yè)額增長16%至18%，達(dá)到8500億元左右，2006年與2007年又突破10000億元大關(guān),而據(jù)國家商務(wù)部預(yù)測，到2010年，我國餐飲業(yè)零售額將達(dá)到20000億元,因此餐飲行業(yè)的發(fā)展更是突飛猛進(jìn)。 本次調(diào)研時間：2010年2月至2010年11月，歷時10個月，調(diào)研對象為大學(xué)城周圍的餐飲企業(yè)，如高校食堂、流動攤販、連鎖品牌餐飲店、中式正餐店等等。隨著中國教育制度的不斷推進(jìn)與改革，校園的規(guī)模、數(shù)量都在不斷的擴(kuò)大，這樣帶來的不僅是學(xué)生的增長，更是老師這個群體數(shù)量的增加。隨著人民生活水平的提高，他們不但講究食物的色香味俱全，更講究食物的營養(yǎng)。 圖12 就餐地點的環(huán)境選擇如圖13所示，%的老師注重食物的營養(yǎng)搭配，他們認(rèn)為用錢買飯吃，不單單買的是溫飽，更買的是營養(yǎng)。商家絞盡腦汁的在選擇商業(yè)運營形態(tài)，來迎合當(dāng)今學(xué)生的消費觀念。這也跟學(xué)生們的消費習(xí)慣有關(guān)。圖22 就餐地點環(huán)境的選擇如圖23所示，在生活水平不斷提高的今天，學(xué)生對自己的膳食健康不是很關(guān)注。而目前的校園餐飲業(yè)狀況可以大致概括為以下的一些情況。學(xué)生主要的日常就餐場所是學(xué)校的食堂，因為這里面涉及學(xué)校，所以食堂里的菜肴在衛(wèi)生方面有一定的保證。流動攤販流動攤販最大的特征是省時，部分學(xué)生在上課或上學(xué)時，由于時間不夠，就在攤販那邊隨便吃一些，或者帶著在路上邊走邊吃。導(dǎo)致新建的連鎖餐飲店削減成本，使服務(wù)質(zhì)量下降，出現(xiàn)了不良循環(huán)的局面。在食物方面既希望美味，又希望營養(yǎng)、符合自己的飲食習(xí)慣。隨著工業(yè)化進(jìn)程尤其是城市化進(jìn)程加速和居民消費的變化，以及市場化和對外開放步伐的加快，在政府推動和企業(yè)內(nèi)在發(fā)展要求的共同作用下，近年來連鎖經(jīng)營步入快速成長期，連鎖經(jīng)營的品牌效應(yīng)和規(guī)模優(yōu)勢得到進(jìn)一步顯現(xiàn)，連鎖經(jīng)營模式越來越受商家推崇和消費者歡迎，發(fā)展速度明顯加快，市場份額不斷擴(kuò)大。對于校園連鎖餐飲企業(yè)的創(chuàng)建，我們不妨用SWOT分析法對其進(jìn)行分析。（1）市場渠道建設(shè)不夠完善新建校園連鎖餐飲企業(yè)，雖然可以與各行業(yè)專家及院校建立合作關(guān)系，具有良好的技術(shù)背景，產(chǎn)品具有鮮明的特征及特色；但是，由于市場并不是與我們完全有利，市場的開拓時間不足，同時，市場渠道建設(shè)的資金和人員問題都，在以后的經(jīng)營過程中有待于進(jìn)一步加強(qiáng)。（2）國際知名連鎖品牌看好校園市場并介入隨著校園市場的不斷開拓，越來越多的人將關(guān)注校園市場，國際知名連鎖品牌可能會進(jìn)入校園市場，由于其實力雄厚，品牌標(biāo)準(zhǔn)實施具有很強(qiáng)的優(yōu)勢，這是比較大的威脅。餐飲店有多少間景致典雅的餐廳，分別以何種主題布置，讓顧客得到最大的功能享受。其核心是心理需求，附加利益和服務(wù)，如獲得心理上的滿足，獲得文化上的滿足，獲得售后服務(wù)的滿足等。每個餐飲店都應(yīng)有自己鮮明的個性文化，在餐廳內(nèi)用餐環(huán)境設(shè)計中，必須根據(jù)本餐廳經(jīng)營的范圍、檔次、光顧本餐廳顧客的類型和特點，充分體現(xiàn)本店的文化經(jīng)營特色。要加強(qiáng)企業(yè)文化、企業(yè)理念的培訓(xùn)，要重視各項服務(wù)技能的培訓(xùn)，還要重視禮儀的培訓(xùn)。從這些問題中看來，食堂只能滿足消費者基本的飲食需要。同時，這也表明了校園餐飲業(yè)發(fā)展長久的需求和未來發(fā)展需要。通過以上的調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，如果要緊緊趕上以學(xué)生為主的消費者在餐飲方面的需求，以目前的情況而言，需要一個新的餐飲服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)。您的選擇對我們非常重要