柿子單寧ppt課件(存儲(chǔ)版)
【正文】 合物。柿子 流 程 ? ? 柿子的概況 ? 柿子的種植地區(qū) ? 柿子一般分為甜柿和澀柿 ? 柿子的產(chǎn)量 ? 林中有丹果，壓枝一何稠。 3 1981年 水解單寧為酸或與酸有生源關(guān)系的酚羧酸與多元醇組成的酯， 分子內(nèi)的酯鍵在酸、酶或堿的作用下易于水解，產(chǎn)生多元醇及酚羧酸。 單寧的積極作用 ? 醫(yī)用價(jià)值 抑菌 抗病毒 抗腫瘤及抗癌變 ——有效的抗誘變劑 抗心腦血管疾病 ——作用很強(qiáng)的自由基清除劑和脂質(zhì)過氧 化抑制劑 ? 食品應(yīng)用 食品風(fēng)味 ——澀味 茶 ——單寧反應(yīng)程度 紅葡萄酒 ——陳放時(shí)單寧的各種化學(xué)反應(yīng)是酒色澤
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