【正文】 化的連續(xù)性和穩(wěn)定性玉米汁飲料生產(chǎn)線由玉米液化澄清處理系統(tǒng)、飲料調(diào)配系統(tǒng)、UHT殺菌及PET熱灌裝系統(tǒng)、水處理系統(tǒng)、CIP清洗系統(tǒng)等部分組成一個(gè)統(tǒng)一的系統(tǒng)工程。本報(bào)告書所涉及的是一種以普通玉米為原料，采用生物工程技術(shù)和現(xiàn)代飲料工業(yè)方法生產(chǎn)澄清型玉米汁飲料產(chǎn)品的建廠可行性分析。該項(xiàng)目建設(shè)總投資6494萬元。**省更是其中玉米重要產(chǎn)區(qū)。目前世界各國又重新重視玉米食品對增強(qiáng)人體健康的功效，并重新流行食用玉米。玉米深加工項(xiàng)目，一直為我國各地玉米主產(chǎn)區(qū)，特別是**省及各地市政府和企業(yè)所關(guān)注，并被認(rèn)為是能夠影響地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要問題。澄清型玉米汁飲料要成功進(jìn)入中國飲料大市場，并在這個(gè)市場中勝出，就必須把產(chǎn)品90%的特征打扮成中國飲料大市場流行飲品的模樣，才能順利切入市場；再以產(chǎn)品的10%部分突出自己的特色，才能吸引市場和消費(fèi)者的視覺注意力，求得在市場中的勝出和發(fā)展。但在2004年又不得不重新籌資采購PET瓶灌裝設(shè)備，因?yàn)樗麄兘K于發(fā)現(xiàn)易拉罐包裝的飲料產(chǎn)品在市場中銷售量大大低于 PET瓶包裝的飲料。它應(yīng)該優(yōu)先考慮飲料市場最初消費(fèi)人群的消費(fèi)習(xí)慣，做的更像流行飲品，只留有10%的玉米滋味和特色，這樣它的口感和滋味會(huì)比單一玉米滋味更優(yōu)美，也會(huì)更容易被有消費(fèi)心理慣性的市場和消費(fèi)者所接受。生物工程是對低值農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行高附加值深加工開發(fā)的有效的高科技手段。西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求精制食品的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者大量發(fā)生。目前我國各地開發(fā)的玉米飲料多采用這個(gè)技術(shù)方案，各地產(chǎn)品名稱分別為：甜玉米飲料、糯玉米飲料、玉米爽，富硒玉米爽等。 采用生物工程高新技術(shù)，將干燥的普通玉米顆粒直接磨粉后，通過酶解處理，可以將玉米粉中的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素依次液化成可溶于水的葡萄糖、氨基酸和膳食纖維分子，原玉米顆粒中所含的礦物質(zhì)、維生素則溶解于玉米汁的溶液中。其中部分關(guān)鍵主機(jī)，考慮從德國或意大利進(jìn)口。本項(xiàng)目的先進(jìn)性在于：采用酶工程技術(shù)可以將固體形態(tài)的玉米原料轉(zhuǎn)化為澄清透明的液體形態(tài)玉米汁，這是自上世紀(jì)八十年代末以來在我國飲料工業(yè)中開始廣泛流行并使用的基于物理加工原理的飲料技術(shù)所不能達(dá)到的高科技水平。這種玉米汁飲料的外觀澄清、口感清爽適口，比其它各種糊狀的玉米爽更符合我國飲料大市場對流行飲品嚴(yán)酷要求。以下未完，工藝路線及設(shè)備規(guī)劃部分保密。按原料用量=飲料20%計(jì)。玉米原產(chǎn)于南美洲，16世紀(jì)由海路傳入我國，至今已有近500年歷史。西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求食品精制的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者的數(shù)量以驚人速率增長。而嚴(yán)格地講，只有以普通玉米為原料的產(chǎn)品，才具有玉米深加工的真正意義?？偨Y(jié)一句話：大同做市場，小異出勝者。據(jù)國內(nèi)部分地區(qū)統(tǒng)計(jì)，在市場中PET瓶包裝飲料的銷售量比易拉罐和玻璃瓶包裝飲料的銷售量大10—100倍。冰紅茶的暢銷是因?yàn)樗m合了飲料最初消費(fèi)人群的接受心理?？茖W(xué)家們經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn)，玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，均具有降低膽固醇的作用。技術(shù)特點(diǎn)：以青嫩的糯玉米為原料，經(jīng)過取粒、打漿、磨漿、加輔料果汁和增稠劑調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌后，得到乳狀的糯玉米飲料成品。它基于簡單的物理加工方法，在技術(shù)上已經(jīng)非常落后，其制品已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代飲料消費(fèi)市場對流行飲品外觀和口感的嚴(yán)酷要求。首先在產(chǎn)品的包裝上選擇的是當(dāng)前國內(nèi)外飲料最時(shí)尚和最流行的包裝形式：500ml熱罐裝PET瓶，沒有選用已經(jīng)落后于時(shí)代的易拉罐和玻璃瓶包裝。本項(xiàng)目中所使用的飲料澄清工藝，與其它各家玉米飲料相比，目前也是最先進(jìn)的。其主要營養(yǎng)成分為可溶性的葡萄糖、氨基酸，各種維生素、礦物質(zhì)和纖維素。四十四、 生產(chǎn)規(guī)模該項(xiàng)目的生產(chǎn)規(guī)模，設(shè)計(jì)為每小時(shí)生產(chǎn)40噸玉米汁飲料。所以該生產(chǎn)線投入生產(chǎn)后，能夠連續(xù)、穩(wěn)定地生產(chǎn)出統(tǒng)一品質(zhì)的玉米汁飲料。目前采用酶工程技術(shù)的我國陜西河南山東山西等地的蘋果濃縮汁企業(yè)已經(jīng)成為國際果汁市場中最大的蘋果濃縮汁供應(yīng)商。本項(xiàng)目是一項(xiàng)采用酶工程高新技術(shù)，將干燥的普通玉米顆粒成功地轉(zhuǎn)化為液體，并能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)的實(shí)用玉米深加工項(xiàng)目。同時(shí)由于它的澄清，其口感也顯得十分清爽。1 該產(chǎn)品不能以普通玉米為原料，是主要遺憾。其中存在不少問題，如口感、外觀方面的嚴(yán)重不足，但主要問題還是技術(shù)落后。玉米汁飲料是采用酶工程技術(shù)的一項(xiàng)高新技術(shù)項(xiàng)目。產(chǎn)品因錯(cuò)誤的市場定價(jià)而停產(chǎn)。就像茶飲料一樣，1999年茶飲料上市以來，銷售最成功的品種，不是最具有茶滋味的綠茶和烏龍茶，而是最不象茶的冰紅茶。三十八、 產(chǎn)品的包裝選擇目前，中國飲料大市場的主流產(chǎn)品，無論是茶飲料、果汁飲料、功能飲料、還是礦泉水、碳酸飲料，無一不是采用PET瓶包裝。與會(huì)者一致認(rèn)為，2004年及隨后的2005年，中國飲料市場的主流產(chǎn)品和最有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N是：茶飲料、果汁飲料和功能飲料。以上各家產(chǎn)品的共同特點(diǎn)是： 這些產(chǎn)品必須以甜玉米為原料。多年來，玉米深加工一直是我國各地玉米產(chǎn)區(qū)迫切需要解決的問題。該項(xiàng)目由******公司投資，組建項(xiàng)目法人。該項(xiàng)目所在及附近地區(qū)具有豐富的玉米原料資源和水、電、燃料供應(yīng)，陸路交通比較便利，為項(xiàng)目的實(shí)施提供了良好的建設(shè)條件。三十三、 生產(chǎn)規(guī)模該項(xiàng)目的生產(chǎn)規(guī)模，設(shè)計(jì)為每小時(shí)生產(chǎn)40噸玉米汁飲料。其主要營養(yǎng)成分為可溶性的葡萄糖、氨基酸，各種維生素、礦物質(zhì)和纖維素。本項(xiàng)目中所使用的飲料澄清工藝，與其它各家玉米飲料相比，目前也是最先進(jìn)的。首先在產(chǎn)品的包裝上選擇的是當(dāng)前國內(nèi)外飲料最時(shí)尚和最流行的包裝形式：500ml熱罐裝PET瓶，沒有選用已經(jīng)落后于時(shí)代的易拉罐和玻璃瓶包裝。它基于簡單的物理加工方法，在技術(shù)上已經(jīng)非常落后，其制品已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足現(xiàn)代飲料消費(fèi)市場對流行飲品外觀和口感的嚴(yán)酷要求。技術(shù)特點(diǎn)：以青嫩的糯玉米為原料，經(jīng)過取粒、打漿、磨漿、加輔料果汁和增稠劑調(diào)配、均質(zhì)、脫氣、灌裝、殺菌后，得到乳狀的糯玉米飲料成品?？茖W(xué)家們經(jīng)過長期的研究發(fā)現(xiàn)，玉米含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等，均具有降低膽固醇的作用。冰紅茶的暢銷是因?yàn)樗m合了飲料最初消費(fèi)人群的接受心理。據(jù)國內(nèi)部分地區(qū)統(tǒng)計(jì)，在市場中PET瓶包裝飲料的銷售量比易拉罐和玻璃瓶包裝飲料的銷售量大10—100倍。總結(jié)一句話：大同做市場，小異出勝者。而嚴(yán)格地講，只有以普通玉米為原料的產(chǎn)品，才具有玉米深加工的真正意義。西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求食品精制的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者的數(shù)量以驚人速率增長。玉米原產(chǎn)于南美洲，16世紀(jì)由海路傳入我國，至今已有近500年歷史。按原料用量=飲料20%計(jì)。以下未完，工藝路線及設(shè)備規(guī)劃部分保密。這種玉米汁飲料的外觀澄清、口感清爽適口，比其它各種糊狀的玉米爽更符合我國飲料大市場對流行飲品嚴(yán)酷要求。本項(xiàng)目的先進(jìn)性在于：采用酶工程技術(shù)可以將固體形態(tài)的玉米原料轉(zhuǎn)化為澄清透明的液體形態(tài)玉米汁，這是自上世紀(jì)八十年代末以來在我國飲料工業(yè)中開始廣泛流行并使用的基于物理加工原理的飲料技術(shù)所不能達(dá)到的高科技水平。其中部分關(guān)鍵主機(jī)，考慮從德國或意大利進(jìn)口。 采用生物工程高新技術(shù)，將干燥的普通玉米顆粒直接磨粉后，通過酶解處理，可以將玉米粉中的淀粉、蛋白質(zhì)、纖維素依次液化成可溶于水的葡萄糖、氨基酸和膳食纖維分子，原玉米顆粒中所含的礦物質(zhì)、維生素則溶解于玉米汁的溶液中。目前我國各地開發(fā)的玉米飲料多采用這個(gè)技術(shù)方案，各地產(chǎn)品名稱分別為：甜玉米飲料、糯玉米飲料、玉米爽，富硒玉米爽等。西方國家曾經(jīng)走過一段過度追求精制食品的道路，結(jié)果導(dǎo)致了糖尿病、心臟病、心腦血管疾病、結(jié)腸癌等富貴病患者大量發(fā)生。生物工程是對低值農(nóng)副產(chǎn)品進(jìn)行高附加值深加工開發(fā)的有效的高科技手段。它應(yīng)該優(yōu)先考慮飲料市場最初消費(fèi)人群的消費(fèi)習(xí)慣，做的更像流行飲品，只留有10%的玉米滋味和特色，這樣它的口感和滋味會(huì)比單一玉米滋味更優(yōu)美，也會(huì)更容易被有消費(fèi)心理慣性的市場和消費(fèi)者所接受。但在2004年又不得不重新籌資采購PET瓶灌裝設(shè)備，因?yàn)樗麄兘K于發(fā)現(xiàn)易拉罐包裝的飲料產(chǎn)品在市場中銷售量大大低于 PET瓶包裝的飲料。澄清型玉米汁飲料要成功進(jìn)入中國飲料大市場，并在這個(gè)市場中勝出，就必須把產(chǎn)品90%的特征打扮成中國飲料大市場流行飲品的模樣，才能順利切入市場；再以產(chǎn)品的10%部分突出自己的特色，才能吸引市場和消費(fèi)者的視覺注意力，求得在市場中的勝出和發(fā)展。玉米深加工項(xiàng)目，一直為我國各地玉米主產(chǎn)區(qū)，特別是**省及各地市政府和企業(yè)所關(guān)注，并被認(rèn)為是能夠影響地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要問題。目前世界各國又重新重視玉米食品對增強(qiáng)人體健康的功效，并重新流行食用玉米。**省更是其中玉米重要產(chǎn)區(qū)。該項(xiàng)目建設(shè)總投資6494萬元。本報(bào)告書所涉及的是一種以普通玉米為原料，采用生物工程技術(shù)和現(xiàn)代飲料工業(yè)方法生產(chǎn)澄清型玉米汁飲料產(chǎn)品的建廠可行性分析。**省是我國最大的玉米產(chǎn)區(qū)，采用酶工程高新技術(shù)的玉米深加工項(xiàng)目在**省比在別的地方更具有廣泛實(shí)際的意義。迄今我國飲料工業(yè)中仍在廣泛使用的這種基于物理加工原理的飲料生產(chǎn)技術(shù)（如杏仁露、核桃露、果茶、玉米爽等），其工作原理是將物料加水磨成極細(xì)微的固體顆粒，并設(shè)法利用增稠劑的粘度使之均勻穩(wěn)定地懸浮在純凈水中。目前國內(nèi)飲料生產(chǎn)線成套設(shè)備的水平，同國外著名廠商（德國、意大利、瑞士）產(chǎn)品的水平已經(jīng)非常接近，而價(jià)格則相對較低。該生產(chǎn)技術(shù)在酶工程技術(shù)中進(jìn)行部分改進(jìn)，縮短了液化的速度，能夠在短短的幾個(gè)小時(shí)內(nèi)完成玉米粉從固體向液體轉(zhuǎn)化的過程，能夠適合工業(yè)化連續(xù)生產(chǎn)的要求。評點(diǎn)： 因必須以青嫩的糯（甜）玉米為原料，需要建大規(guī)模冷庫貯存青糯玉米原料。現(xiàn)在已經(jīng)深刻認(rèn)識到，長期食用細(xì)糧會(huì)給人體健康帶來許多不利影響。酶工程是生物工程中重要的組成部分。玉米汁飲料中，還應(yīng)該考慮添加一些在口感、健康概念、原料價(jià)值方面都有增值作用的輔助原料，如：桂圓、枸杞、金絲小棗等，以渾厚它的口感并提高它在消費(fèi)者眼中的經(jīng)濟(jì)附加價(jià)值。澄清型玉米汁的包裝形式，應(yīng)采用500ml的熱罐裝PET瓶，這是進(jìn)入中國飲料主流產(chǎn)品市場的著裝。四、 產(chǎn)品的市場定位澄清型玉米汁飲料的市場定位，應(yīng)該注意歸入2004年/2005年中國飲料市場最流行飲料的幾個(gè)分類內(nèi)，注意不要獨(dú)樹一幟。澄清型玉米汁飲料，是一個(gè)比較優(yōu)秀的玉米深加工項(xiàng)目，它符合中國飲料大市場主流產(chǎn)品的特征，比較容易進(jìn)入市場，同時(shí)以普通玉米為原料，對玉米產(chǎn)區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展具有比較實(shí)際的意義。但由于玉米口感比較粗糙，減弱了相當(dāng)一部分人群對它的興趣。玉米曾是人類最主要的糧食之一，但是近幾十年來，被視為粗糧的玉米逐漸退出了人類的餐桌，飼料反而成了玉米的主要用途。建設(shè)周期1年。這種飲料產(chǎn)品具有以下特征：以普通玉米面粉為主要原料，具有玉米深加工的真正意義；具有良好流行飲品金黃色外觀，澄清透明像啤酒一樣透亮；口感和PET包裝均符合中國飲料大市場主流產(chǎn)品特點(diǎn)，并具有玉米滋味和風(fēng)格，容易吸引飲料市場經(jīng)銷商和飲料最初消費(fèi)人群的注意力，并成長為市場暢銷飲料。該項(xiàng)目所在及附近地區(qū)具有豐富的玉米原料資源和水、電、燃料供應(yīng)，陸路交通比較便利，為項(xiàng)目的實(shí)施提供了良好的建設(shè)條件。該項(xiàng)目由******公司投資，組建項(xiàng)目法人。多年來，玉米深加工一直是我國各地玉米產(chǎn)區(qū)迫切需要解決的問題。以上各家產(chǎn)品的共同特點(diǎn)是： 這些產(chǎn)品必須以甜玉米為原料。與會(huì)者一致認(rèn)為，2004年及隨后的2005年，中國飲料市場的主流產(chǎn)品和最有發(fā)展?jié)摿Φ钠贩N是：茶飲料、果汁飲料和功能飲料。五、 產(chǎn)品的包裝選擇目前，中國飲料大市場的主流產(chǎn)品，無論是茶飲料、果汁飲料、功能飲料、還是礦泉水、碳酸飲料，無一不是采用PET瓶包裝。就像茶飲料一樣，1999年茶飲料上市以來，銷售最成功的品種，不是最具有茶滋味的綠茶和烏龍茶，而是最不象茶的冰紅茶。產(chǎn)品因錯(cuò)誤的市場定價(jià)而停產(chǎn)。玉米汁飲料是采用酶工程技術(shù)的一項(xiàng)高新技術(shù)項(xiàng)目。其中存在不少問題，如口感、外觀方面的嚴(yán)重不足，但主要問題還是技術(shù)落后。 該產(chǎn)品不能以普通玉米為原料，是主要遺憾。同時(shí)由于它的澄清，其口感也顯得十分清爽。本項(xiàng)目是一項(xiàng)采用酶工程高新技術(shù)，將干燥的普通玉米顆粒成功地轉(zhuǎn)化為液體，并能實(shí)現(xiàn)穩(wěn)定的工業(yè)化生產(chǎn)的實(shí)用玉米深加工項(xiàng)目。目前采用酶工程技術(shù)的我國陜西河南山東山西等地的蘋果濃縮汁企業(yè)已經(jīng)成為國際果汁市場中最大的蘋果濃縮汁供應(yīng)商。所以該生產(chǎn)線投入生產(chǎn)后，能夠連續(xù)、穩(wěn)定地生產(chǎn)出統(tǒng)一品質(zhì)的玉米汁飲料。 該項(xiàng)目所在地位于**省**市，**省是我國最主要的玉米產(chǎn)區(qū)，玉米深加工是當(dāng)?shù)刂攸c(diǎn)扶持的扶農(nóng)項(xiàng)目。達(dá)到生產(chǎn)能力后的年產(chǎn)值為66000萬元，年生產(chǎn)總成本46540萬元，可實(shí)現(xiàn)年銷售利潤15633萬元（稅前）。我國入世后，國外低價(jià)玉米大量涌入國內(nèi)，進(jìn)一步?jīng)_擊著玉米市場。玉