【正文】 。二、洗完的餐具必須做到無(wú)污染，無(wú)油漬，并清潔光亮，不帶雜物。八、如有打爛盤子，餐具不干凈，破損餐具用具者，罰款30—50元。三、開房時(shí)主動(dòng)向客人介紹房間，講清房?jī)r(jià)，避免客人誤解。十一、上班期間不準(zhǔn)看報(bào)紙、看書、干私活。四、負(fù)責(zé)區(qū)域內(nèi)空調(diào)排風(fēng)和各類電器設(shè)備的開啟及燈光的調(diào)節(jié)，保證營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，所需要的標(biāo)準(zhǔn)及營(yíng)業(yè)氣氛。十二、積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能，時(shí)刻保持儀表整潔，正確使用各種服務(wù)敬語(yǔ)，不斷塑造自身和樹立企業(yè)形象。四、密切注意防盜、防潮、防霉變、防鼠工作，確保安全，減少一切不必要的損失。采購(gòu)員崗位職責(zé)一、負(fù)責(zé)餐廳、客房飲食原料、物料的詢價(jià)和采購(gòu)工作。二、賓客至上，服務(wù)第一；值崗期間，精神飽滿，儀表端莊，衣著整潔，熱情迎客；正確運(yùn)用禮貌敬語(yǔ)，認(rèn)真回答客人的詢問；在保安服務(wù)中真正體現(xiàn)敬客、敏捷、周到，彬彬有禮；將酒店的服務(wù)風(fēng)格在保安員身上形象化具體體現(xiàn)――虔誠(chéng)服務(wù)。對(duì)違反酒店店規(guī)店章在樓層或客房或餐廳鬧事、斗毆，以及毀損設(shè)施者，務(wù)必對(duì)其勸阻，并酌情處理。六、負(fù)責(zé)餐廳、廚房、客房、洗滌動(dòng)力設(shè)備電器的維修保養(yǎng)和故障檢修。五、負(fù)責(zé)水的補(bǔ)充及水質(zhì)的檢驗(yàn)、數(shù)據(jù)匯總。三、不開帶病車，出現(xiàn)故障要及時(shí)維修，以確保安全和正常用車。未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)，公車不得私用。七、病假扣除當(dāng)天工資，但需要出示正規(guī)醫(yī)院的具體證明或購(gòu)藥發(fā)票，否則按曠工處理。不準(zhǔn)用刺激性很強(qiáng)的香水。二、工作服要勤洗、勤換、不得有油漬、皺痕和異味。六、衛(wèi)生間要保持干凈、整潔、無(wú)異味，衛(wèi)生工具擺放整齊。違者一次罰款10—20元。七、如遇客人較多時(shí)，不得私自離崗。十三、不準(zhǔn)帶包進(jìn)入工作場(chǎng)所，違者罰款10—20元。三、服務(wù)員不能隨意開放空調(diào)私自使用，客人走后應(yīng)立即關(guān)閉空調(diào)、電燈、電視，違者罰款10—20元。十、每月盤點(diǎn)一次工作用具、家私及酒店各種設(shè)備設(shè)施。五、堅(jiān)決把好食品衛(wèi)生關(guān)，做到變味、變質(zhì)食品不上餐桌，違者罰款50—100元。如有發(fā)生帶客帶錯(cuò)包廂或態(tài)度問題被客人投訴，每次罰款10—20元，兩次加倍。以上制度如有違規(guī)，罰款100200元。八、冷葷熟食在低溫處，次日要回鍋加熱。六、面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品，涼透后存入專用冰柜。三、廚房冷庫(kù)，每周徹底清潔，里外整洗，干道貨庫(kù)每周盤點(diǎn)、清潔一次。四、品嘗菜點(diǎn)、食品要用勺、筷，不得用手拿??；冷菜制作、裝配必須嚴(yán)格按冷菜衛(wèi)生要求進(jìn)行。三、工作時(shí)不得擅自串崗、離崗、看書、打電話、睡覺等，不準(zhǔn)干私事和與工作無(wú)關(guān)的事。二、設(shè)備、工具使用后要隨時(shí)保持清潔，做到無(wú)灰塵、無(wú)水跡、無(wú)油漬、無(wú)腐銹。二、煤氣設(shè)備不用時(shí)，閥門必須保證關(guān)閉，生產(chǎn)操作前必須檢查，確實(shí)證明煤氣設(shè)備是關(guān)閉狀態(tài)，方可打開煤氣開關(guān)。五、褒仔爐、矮身爐、鼓風(fēng)機(jī)、炒菜爐等煤氣設(shè)備使用時(shí)，應(yīng)先將火種對(duì)準(zhǔn)煤氣小火口，開啟小閥門，點(diǎn)燃小火，然后再開啟煤氣大閥門，使大火點(diǎn)燃，投入正常的使用。端送熱盤子要格外小心，除提醒對(duì)方外，自己也要注意，注意地上的障礙物，通道若有積水潮濕，應(yīng)及時(shí)清除，以免絆倒。使用手推車，注意搬運(yùn)路線的障礙，以免碰翻滑到。二、根據(jù)工作需要，每年11月份提前制定下一年培訓(xùn)計(jì)劃。洗衣房崗位職責(zé)及管理制度一、積極做好布草的收發(fā)工作，要求做到主動(dòng)、及時(shí)、準(zhǔn)確無(wú)誤。九、平燙時(shí)，調(diào)好蒸汽，使?fàn)C出的布草整齊劃一，干濕適宜。四、廚師長(zhǎng)業(yè)務(wù)操作和理論考核分別采取百分制考評(píng)記分，成績(jī)優(yōu)秀者給予獎(jiǎng)勵(lì)。被套、枕套（巾）、床單等臥具要一客一換。二、儀容儀表規(guī)定儀表:工作時(shí)間應(yīng)穿著規(guī)定的工作服。服務(wù)員著裝后，應(yīng)自我檢查，并接受領(lǐng)班檢查合格后方可上崗。儀態(tài)：A、坐姿身體挺直、重心垂直向下，腰部挺起，雙肩放松，雙膝并攏，手自然放在膝上。男子站立雙腳與肩同寬。客過站定，主動(dòng)讓路和并點(diǎn)頭示意問好。違反宿舍的各項(xiàng)規(guī)章制度，愛到批評(píng)教育者。員工有違章違紀(jì)行為，在場(chǎng)的管理人員不糾正、不制止，不履行管理責(zé)任，情節(jié)較輕的。對(duì)下屬不管理，發(fā)現(xiàn)違紀(jì)不制止、不按規(guī)定處罰。違反各崗位的工作程序或規(guī)章制度以至造成工作隱患。工作時(shí)擅離崗位或玩忽職守造成一定惡劣影響。不能勝作工作，經(jīng)過培訓(xùn)或調(diào)整崗位仍不能勝任工作。記一次大過失或兩次小過失或警告仍無(wú)明顯悔改表現(xiàn)。見義勇為，保護(hù)國(guó)家、集體和賓館財(cái)產(chǎn)生命安全。堅(jiān)持客人永遠(yuǎn)是對(duì)的。對(duì)客服務(wù)不宜過分親熱，不可打拍客人肩膀。拾金不昧，為酒店贏得聲譽(yù)。利用公職謀私，貪污、挪用公款。辭退、除名或開除嚴(yán)重失職、營(yíng)私舞弊，造成重大損失。大過失三個(gè)月之內(nèi)受到兩次記小過失處理。工作時(shí)間高聲喧嘩以至影響客人休息。當(dāng)班時(shí)間打嗑睡、干私活。在客用場(chǎng)所有剔牙、挖耳、抓癢、摳鼻孔、照鏡子、化妝、手插口袋等有失職業(yè)風(fēng)度的舉動(dòng)。隨地吐痰，亂丟紙屑、果皮等雜物。行走時(shí)不準(zhǔn)搖頭晃腦、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。雙臂自然下垂或在體前交叉，左手上右手下，保持服務(wù)的最佳狀態(tài)。保持口腔衛(wèi)生，上崗前不吃異味食品，如蔥、蒜、臭豆腐等。服務(wù)員上崗期間不準(zhǔn)佩帶各種飾物，如項(xiàng)鏈、手鏈、耳環(huán)、戒指等。對(duì)旅客廢棄的衣物要進(jìn)行登記，統(tǒng)一銷毀。酒店客房管理制度一、衛(wèi)生制度賓館要保持周圍環(huán)境整潔、美觀，地面無(wú)果皮、痰跡和垃圾。二、各種業(yè)務(wù)考核的內(nèi)容和范圍，在考核前一個(gè)月由廚師長(zhǎng)負(fù)責(zé)通知。七、對(duì)一些特別的布草進(jìn)行告別處理，以保證布草質(zhì)量。三、花草、樹木要有計(jì)劃、有重點(diǎn)輪流澆水、除草、并注意節(jié)約用水，不得出現(xiàn)長(zhǎng)流水和無(wú)人看管現(xiàn)象。五、將創(chuàng)新菜品以及特別介紹進(jìn)行推銷，補(bǔ)充到創(chuàng)新菜單中。破損的玻璃器及陶瓷器或遲鈍的刀，不宜勉強(qiáng)使用，以免造成傷害。二、行進(jìn)的方向具有規(guī)模的餐廳都有安全規(guī)則，重視員工動(dòng)向安排，廚房動(dòng)向設(shè)定成“單行道”方向進(jìn)行。將移動(dòng)式火棒退出爐膛，并將其熄滅。否則人事部將停辦調(diào)動(dòng)手續(xù)，如有遺失或損壞，需按價(jià)如數(shù)賠償。九、如有上述問題的罰款100元。進(jìn)入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作牌，保持儀表、儀容整潔，洗手上崗。二、廚房購(gòu)進(jìn)原料，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首先要對(duì)衛(wèi)生狀況的進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保質(zhì)期內(nèi)。廚房爐頭噴火嘴，每半月清洗一次。四、盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、籮筐、食品蓋布，使用后要用堿水洗凈，蓋布要標(biāo)明專用，定期拆洗設(shè)備。六、生吃食品（蔬菜、水果等），必須洗凈后，方可放入熟食冰箱。值班人員要按要求打掃衛(wèi)生，保證節(jié)日期間的衛(wèi)生清潔。四、及時(shí)參加班前會(huì)及平時(shí)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，服從領(lǐng)導(dǎo)指揮。三、及時(shí)參加班前會(huì)，熟記班會(huì)內(nèi)容，積極主動(dòng)配合好服務(wù)員的工作。九、若客人損壞了酒店物品也應(yīng)要求賠償。物品管理制度一、酒店所有設(shè)備設(shè)施，不能私拿、私用，若有私拿酒店物品者，罰款50—100元/次。十一、在工作中隨時(shí)服從，工作完后再提出見解，不得當(dāng)眾與領(lǐng)導(dǎo)爭(zhēng)辯，否則視情節(jié)輕重，罰款50—100元，并在班會(huì)上作書面檢討。六、拾到客人物品必須上交吧臺(tái)或上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)保管，并盡快與客人取得聯(lián)系，不準(zhǔn)私自留藏，占為已有。嚴(yán)禁以工作場(chǎng)地作為休息場(chǎng)所，違者一次罰款10—20元。要隨手撿拾地面雜物，講究公共衛(wèi)生。十、凡違反以上規(guī)定一次扣款10元。三、男服務(wù)員：頭發(fā)不準(zhǔn)染發(fā)，不留胡須，勤修面。五、曠工一日扣除三日工資，累計(jì)曠工三日按自動(dòng)離職處理并且無(wú)工資。四、加油到指定加油站，財(cái)務(wù)開小票，一月一結(jié)算。駕駛員職責(zé)一、酒店箱式貨車及小車主要用于采購(gòu)物品和公務(wù)用車，駕駛員要嚴(yán)格遵守道路交通法侓法規(guī)，文明駕駛，安全行車。三、負(fù)責(zé)制定月、季、年保養(yǎng)計(jì)劃，并按計(jì)劃做好保養(yǎng)工作。四、負(fù)責(zé)水泵池、鍋爐房電器設(shè)備的維修及故障檢修。附注：Ａ、對(duì)于出入酒店載物車輛必須有相關(guān)部門簽發(fā)“放行證”B、酒店各部（前廳部、客房部、餐飲部、工程動(dòng)力部……）定期檢查消防系統(tǒng)（滅火器具），報(bào)警系統(tǒng)，建筑物門、窗及服務(wù)區(qū)域（員工宿舍）的安全防范；重點(diǎn)部位（儲(chǔ)存大量錢物、倉(cāng)庫(kù)等）尤為重視，發(fā)現(xiàn)隱患，及時(shí)報(bào)告。六、進(jìn)貨后須經(jīng)驗(yàn)收人、收貨人認(rèn)真驗(yàn)收，做到手續(xù)清楚，結(jié)賬及時(shí)。十、搞好所屬區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生工作。二、認(rèn)真學(xué)習(xí)倉(cāng)儲(chǔ)知識(shí)，提高業(yè)務(wù)能力。十、牢記區(qū)域內(nèi)的通道，消防設(shè)施的布置，有正確使用的知識(shí)和能力，加強(qiáng)防火防盜的意識(shí)，認(rèn)真做好交接班記錄。二、及時(shí)補(bǔ)充客人所需的各類物品，做好包房的收領(lǐng)工作。九、不準(zhǔn)上班帶手機(jī)?？头靠偱_(tái)接待員崗位職責(zé)一、嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度和操作服務(wù)程序。六、嚴(yán)格按照程序清洗、消毒餐具用具。五、上班時(shí)檢查崗位衛(wèi)生，工作時(shí)保持崗位衛(wèi)生，下班前搞好崗位衛(wèi)生。五、隨時(shí)檢查和保持機(jī)械設(shè)備的完好運(yùn)轉(zhuǎn)和衛(wèi)生，保證安全。六、負(fù)責(zé)工作區(qū)域的衛(wèi)生，保持廚具清潔光亮。二、對(duì)各種干貨的浸發(fā)性能、浸發(fā)的程度一定要熟練掌握，提高起成率。按單分別起菜，做好炒鍋崗位的助手。有計(jì)劃的進(jìn)貨、存貨，與餐廳吧臺(tái)預(yù)定緊密聯(lián)系，做好銷售工作。粘板崗位職責(zé)一、一板的崗位職責(zé)是指揮和配制一切高級(jí)宴會(huì)、酒會(huì)的主崗，原材料的使用、數(shù)量要做到心中有數(shù)。負(fù)責(zé)培訓(xùn)部署廚工和工作人員，不斷提高他們的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力。使食品符合食品衛(wèi)生法的標(biāo)準(zhǔn)和要求。酒店在舉行大型的主要宴會(huì)、酒會(huì)、冷餐會(huì)時(shí)，廚師長(zhǎng)要親自制定進(jìn)貨計(jì)劃，食品采購(gòu)部適時(shí)進(jìn)貨，保證宴會(huì)需要。要求懂得本酒店的基本概念、酒店飲食要求和管理區(qū)別；有較強(qiáng)的管理意識(shí)水平；有較強(qiáng)的組織能力。 廚師長(zhǎng)崗位職責(zé)一、職權(quán)負(fù)責(zé)對(duì)部署，主要是大廚的考勤、考績(jī)工作，根據(jù)部署工作表現(xiàn)的好差，有權(quán)進(jìn)行表?yè)P(yáng)或批評(píng)，獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。八、負(fù)責(zé)保養(yǎng)、愛護(hù)各種傳菜用具，掌握特色菜使用的器具的端放方法九、與值臺(tái)服務(wù)員和廚房?jī)?nèi)部保持隨時(shí)聯(lián)系，搞好餐廳與廚房的關(guān)系十、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，完成上級(jí)交派的其他工作。十七、積極參加培訓(xùn)，不斷學(xué)習(xí)和提高服務(wù)技能、提高服務(wù)質(zhì)量、提高服務(wù)意識(shí)。九、上班時(shí)要控制情緒，要保持良好的心態(tài)。二、服從領(lǐng)導(dǎo)安排，做好餐前準(zhǔn)備。七、負(fù)責(zé)檢查服務(wù)員的儀表儀容，凡達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)和要求的不能上崗。定期檢查和做好培訓(xùn)記錄并對(duì)員工進(jìn)行考核。六、熱情待客，態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。對(duì)所屬管理人員的工作進(jìn)行督導(dǎo)，培養(yǎng)他們不斷提高管理意識(shí)和業(yè)務(wù)能力。六、審閱文件，處理投訴。檢查公共場(chǎng)所秩序。二、確立組織機(jī)構(gòu)，根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)管理實(shí)際