【正文】 定義：特指菜品在原料使用、加工技法、調(diào)味和質(zhì)感等方面或某一方面有所創(chuàng)新，實(shí)用于“自營菜品”項(xiàng)目不少于一年的銷售時(shí)間，且有較好的銷售業(yè)績(jī)，經(jīng)單店推薦和公司審核批準(zhǔn)者即為“創(chuàng)新菜品”。第二步：未來“特色菜品”的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)：符合“特色菜品”定義并具有一年以上營銷業(yè)績(jī)突出的菜品。⑵ 菜肴與用餐環(huán)境、用餐標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)。⑽ 菜單封面與里面要有特點(diǎn)。第二十五條 運(yùn)營管理部應(yīng)對(duì)立項(xiàng)菜品情況進(jìn)行督促檢查，在階段檢查后，將菜品實(shí)際情況進(jìn)行總結(jié)，如需調(diào)整項(xiàng)目應(yīng)及時(shí)通知單店。審批后交與運(yùn)營管理部、公關(guān)銷售部執(zhí)行。第三十五條 外部引進(jìn)來源由研發(fā)部負(fù)責(zé)組織實(shí)施。 第三十九條 意見期結(jié)束后，由研發(fā)部隊(duì)特色菜給予相應(yīng)的總結(jié)和整理，組織相關(guān)部門和專家進(jìn)行創(chuàng)新菜最終認(rèn)定，并報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。自營菜認(rèn)定程序第四十四條 主要任務(wù)及責(zé)任部門：公司的自營菜認(rèn)定管理是運(yùn)營管理部具備的職能，整個(gè)過程由運(yùn)營管理部監(jiān)督、協(xié)調(diào)，主要是由各單店操作落實(shí)。第五十二條 運(yùn)營管理部對(duì)自營菜品的信息要進(jìn)行認(rèn)證的收集和管理，對(duì)于效果較好，符合創(chuàng)新菜或特色菜標(biāo)準(zhǔn)的自營菜品，要及時(shí)地挖掘，并進(jìn)入相應(yīng)菜品認(rèn)定程序，以保證對(duì)菜品管理的準(zhǔn)確支持。第六十一條 菜品質(zhì)量管理必須落實(shí)到單店運(yùn)行的各個(gè)方面，要做到真正意義上的全面質(zhì)量管理。第六十九條 菜單更新以單店需求為主，原則上特色菜一年更新一次，自營菜依據(jù)單店情況自行更新，如有例外情況，由研發(fā)部和運(yùn)營管理部共同制定并頒布執(zhí)行。2. 菜品銷售情況以及相關(guān)計(jì)劃的完成情況。2． 任務(wù)績(jī)效指標(biāo)設(shè)置要根據(jù)不同考核階段的具體工作任務(wù)設(shè)置；各部門主管的管理績(jī)效指標(biāo)、相關(guān)負(fù)責(zé)人員的工作態(tài)度指標(biāo)在一定時(shí)期內(nèi)基本固定。創(chuàng)新菜品變更申請(qǐng)表菜品： 日期： 年 月 日菜品負(fù)責(zé)人簽字： 編號(hào)： 單店主管簽字： 廚師長(zhǎng)簽字： 變更原因:變更內(nèi)容：公司運(yùn)營管理部：公司主管領(lǐng)導(dǎo)：創(chuàng)新菜品認(rèn)定表菜品： 日期： 年 月 日菜品負(fù)責(zé)人簽字： 編號(hào)： 單店主管簽字： 廚師長(zhǎng)簽字： 菜品內(nèi)容:考核結(jié)果：公司評(píng)定結(jié)論：公司主管領(lǐng)導(dǎo)意見：注：公司評(píng)定結(jié)論由運(yùn)營管理部協(xié)同相關(guān)部門完成。第七十七條 考核維度及指標(biāo)設(shè)置1． 對(duì)各部門主管的考核維度是任務(wù)績(jī)效和管理績(jī)效；其中任務(wù)績(jī)效指標(biāo)權(quán)重合計(jì)為80%，管理績(jī)效指標(biāo)權(quán)重合計(jì)為20%。第二節(jié) 考核辦法第七十四條 考核依據(jù) 菜品管理的考核依據(jù)為：1. 菜品管理質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)劃。第六十六條 單店對(duì)菜單標(biāo)準(zhǔn)可以定期提出修改建議，報(bào)運(yùn)營管理部備案和審定第六十七條 運(yùn)營管理部在年底將本年度各單店菜單標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況與和修改建議給與匯總，報(bào)總經(jīng)理審批。第五十八條 運(yùn)營管理部及時(shí)對(duì)菜品質(zhì)量信息進(jìn)行匯總保存，年底依據(jù)考核情況報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，統(tǒng)一對(duì)單店相關(guān)人員進(jìn)行獎(jiǎng)懲。 第五十條 每年年底由各單店向運(yùn)營管理部提交自營菜品認(rèn)定詳細(xì)總結(jié)表，由運(yùn)營管理部審核備檔。研發(fā)部在必要時(shí)進(jìn)行及時(shí)地調(diào)整。所有意見必須在收集后一周內(nèi)給予明確答復(fù)。運(yùn)營管理部可以依據(jù)特色菜標(biāo)準(zhǔn)從創(chuàng)新菜品、自營菜品中推薦相關(guān)菜品進(jìn)入特色菜認(rèn)定程序。用合適的手段在合適的時(shí)間將菜品推向合適的地點(diǎn)和單店。第二十四條 考察期間，各單店要逐月上報(bào)相關(guān)立項(xiàng)菜品的銷售和反饋情況，以便及時(shí)調(diào)整和改進(jìn)。⑻ 根據(jù)消費(fèi)市場(chǎng)制定出相對(duì)穩(wěn)定和靈活的價(jià)格。⑶ 考慮成本與利潤，初步定出合理價(jià)格控制范圍。（2）對(duì)進(jìn)入各類別菜肴按相關(guān)內(nèi)容的不同系數(shù)、相關(guān)群體的不同系數(shù)分別核定打分。手冊(cè)每年更新一次，年度更新時(shí)應(yīng)將年度內(nèi)補(bǔ)充文件分類歸并到手冊(cè)各章節(jié)。公司擁有對(duì)手冊(cè)使用人進(jìn)行法律追究的權(quán)利第五條 手冊(cè)的更新年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補(bǔ)充文件形式發(fā)布，補(bǔ)充文件要求進(jìn)行編號(hào)管理，發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊(cè)管理相同。分別按照冷葷類、熱菜類（鴨類、海鮮類、畜禽類及素菜類等）、面點(diǎn)類進(jìn)行分類和對(duì)不符合“特色菜品”定義的以及重復(fù)的菜肴以予剔除。⑵ 預(yù)測(cè)菜品銷售量，銷售比例，選擇占優(yōu)勢(shì)的品種。⑺ 考慮到廚房加工設(shè)備情況，菜肴是否到位。評(píng)審結(jié)果應(yīng)在一個(gè)月內(nèi)反饋與各單店。第二十八條 由公關(guān)銷售部根據(jù)市場(chǎng)及創(chuàng)新菜品情況，與研發(fā)部、運(yùn)營管理部一同制定菜品推廣計(jì)劃。特色菜來源包括：原有菜品、創(chuàng)新菜品、外部引進(jìn)第三十四條 特色菜品內(nèi)部來源由運(yùn)營管理部依據(jù)單店創(chuàng)新菜品、自營菜品情況給予及時(shí)的信息反饋。第三十八條 意見期為三個(gè)月，意見應(yīng)及時(shí)收集分析，由研發(fā)部依據(jù)意見判別，必要時(shí)可召集相關(guān)部門和專家給予審議。運(yùn)營管理部、公關(guān)銷售部配合進(jìn)行跟蹤信息收集，以保證特色菜的監(jiān)控。第四十九條 在自營菜品認(rèn)定過程中如果有相應(yīng)變化，應(yīng)向運(yùn)營管理部提交相關(guān)自營菜品調(diào)整項(xiàng)目單，由運(yùn)營管理部審核備檔。第五十七條 運(yùn)營管理部也可依據(jù)公關(guān)銷售部相應(yīng)對(duì)消費(fèi)者滿意度的調(diào)查，以及菜品質(zhì)量調(diào)查、菜品投訴調(diào)查信息，對(duì)相關(guān)單店給予相應(yīng)的考核。以保證菜單標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)肅有效。第七十三條 適用范圍本辦法適用于公司菜品管理過程中涉及的各部門及成員。2. 在每個(gè)考核節(jié)點(diǎn)，各部門主管對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人員進(jìn)行考核。創(chuàng)新菜品考核備案表 編號(hào)： 菜品名稱： 考核方簽章： 年 月 日 被考核方簽章： 年 月 日菜品負(fù)責(zé)人簽字： 年 月 日 考核周期： 年 月 日 至 年 月 日預(yù)算金額：菜品詳細(xì)描述：菜品階段性目標(biāo)及時(shí)間期限：實(shí)際完成時(shí)間： 年 月 日 簽字：注：“實(shí)際完成時(shí)間”在考核完成后由運(yùn)營管理部負(fù)責(zé)填寫。第七十八條 對(duì)各部門主管的任務(wù)績(jī)效及管理績(jī)效考核指標(biāo)設(shè)置：指標(biāo)設(shè)置建議指標(biāo)權(quán)重指標(biāo)解釋指標(biāo)分值資料來源被考核部門考核人計(jì)劃的可行性、準(zhǔn)確性、詳細(xì)性計(jì)劃審批意見研發(fā)部總經(jīng)理 創(chuàng)新菜品的數(shù)量和質(zhì)量，計(jì)劃完成情況創(chuàng)新菜品審批表運(yùn)營管理部3. 創(chuàng)新菜成果總結(jié)成果總結(jié)的全面、準(zhǔn)確菜品成果總結(jié)表研發(fā)部