【正文】 間衛(wèi)生管理制度生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。加工操作臺(tái)、機(jī)械設(shè)備、工器具應(yīng)經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺(tái)必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。生產(chǎn)車間周圍應(yīng)定期或必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害，以防止害蟲滋生，車間使用殺蟲劑時(shí)，不得污染食品，并盡量避免污染設(shè)備、工器具和容器。 原、輔料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢驗(yàn)或驗(yàn)證，發(fā)現(xiàn)不合格或無檢驗(yàn)合格證書或無驗(yàn)證報(bào)告單的，拒絕入庫(kù)。（二） 成品庫(kù)管理制度 庫(kù)房應(yīng)保持整潔，成品庫(kù)不得貯存與產(chǎn)品無關(guān)的物品，嚴(yán)禁存放有毒、有害、易腐、易燃物品，杜絕不安全隱患。 定期檢查照明、防火、防鼠、防蚊蠅、防塵、防潮工裝等是否良好，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)解決。⑶ 庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度、濕度應(yīng)符合原、輔料的存放要求。⑶ 不合格的產(chǎn)品一律禁止入庫(kù)。食品添加劑應(yīng)單獨(dú)保管，并粘貼有明顯標(biāo)識(shí)，以防誤領(lǐng)。4 本公司配備足夠數(shù)量、適合產(chǎn)品特點(diǎn)、能保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備，滿足了《糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《餅干生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中規(guī)定的必備生產(chǎn)設(shè)備。 新購(gòu)設(shè)備進(jìn)廠由生產(chǎn)部組織進(jìn)行開箱檢查，組織有關(guān)操作人員在生產(chǎn)廠家技術(shù)人員指導(dǎo)下進(jìn)行安裝調(diào)試。本辦法適用于本企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備、工裝的控制3 職責(zé)由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、工裝的管理工作，各車間負(fù)責(zé)按規(guī)定要求操作執(zhí)行，并負(fù)責(zé)本車間設(shè)備、工裝的日常維護(hù)和衛(wèi)生清理。 車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備的使用和維護(hù)保養(yǎng)。使用與管理 食品添加劑的采購(gòu)采購(gòu)人員必須掌握食品添加劑的使用性能和潛在的危險(xiǎn)，考慮到采購(gòu)物品的重要性和危險(xiǎn)性，食品添加劑由采購(gòu)部經(jīng)理負(fù)責(zé)親自購(gòu)買，采購(gòu)時(shí)，應(yīng)注意其特性要求及有關(guān)注意事項(xiàng)，其包裝物應(yīng)有標(biāo)識(shí)，并符合國(guó)家規(guī)定,采購(gòu)時(shí)還要向供貨商索取‘三證39。貯存糕點(diǎn)時(shí)應(yīng)分類、定位碼放，離地20～25cm，離墻30cm，并有明顯的分類標(biāo)志。⑵ 貯藏固態(tài)原、輔料應(yīng)離地20～25cm，離墻30cm以上，分類、定位碼放，并有明顯標(biāo)志。 庫(kù)存定期盤點(diǎn)，庫(kù)存物品要與出入庫(kù)記錄相符，如有不符應(yīng)向有關(guān)負(fù)責(zé)人如實(shí)匯報(bào)，不得擅自處理。 每批原材料應(yīng)有明顯標(biāo)志并定期對(duì)物資進(jìn)行檢驗(yàn)。1定期對(duì)車間的門窗、紗窗、防鼠板、滅蚊蠅燈，照明設(shè)備等工裝進(jìn)行檢查、清理，使之處于良好的工作狀態(tài)。每天工作結(jié)束后(或必要時(shí))，必須徹底清洗加工場(chǎng)地的地面、墻壁、排水溝，必要時(shí)進(jìn)行消毒，避免對(duì)食品造成污染。連續(xù)使用的消毒劑，要定期檢查其濃度。 生產(chǎn)車間內(nèi)光線充足，亮度應(yīng)滿足生產(chǎn)加工要求。 車間應(yīng)清潔明亮，建立防塵、防鼠、防蠅工裝，嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。整個(gè)廠區(qū)為禁煙區(qū)，嚴(yán)禁吸煙或明火。 （二）室外環(huán)境要做到：1. 鄰近道路及廠內(nèi)道路，應(yīng)隨時(shí)保持清潔。每周六下午各部門對(duì)本責(zé)任區(qū)進(jìn)行徹底清掃。3 要求⑴ 綜合部要經(jīng)常注意檢查廠區(qū)周圍是否有害氣體、煙塵、灰塵、粉塵、放射性物質(zhì)及其他擴(kuò)散性污染源，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，應(yīng)立即向總經(jīng)理匯報(bào)，以便于盡快協(xié)調(diào)解決。一般不合格的半成品的評(píng)審意見和處置記錄由生產(chǎn)車間予以記錄。（2） 不合格的處置不合格品評(píng)審后的處置方法通常為：a）原輔料：拒收、讓步接收（降級(jí)或降價(jià)）、報(bào)廢；b）包裝物：拒收、讓步接收（降級(jí)或降價(jià)）、報(bào)廢；c）半成品：返工、報(bào)廢；d）成品：報(bào)廢。產(chǎn)品不合格（不合格品）：在生產(chǎn)過程中，發(fā)生的原輔材料、半成品、成品的不合格稱為產(chǎn)品不合格。 不合格品管理制度1 目的對(duì)質(zhì)量體系運(yùn)行中出現(xiàn)的不合格項(xiàng)和產(chǎn)品生產(chǎn)過程中發(fā)生的不合格品進(jìn)行控制，確保體系不斷改進(jìn)和不合格品不轉(zhuǎn)入下道工序或出廠。4. 本管理辦法用語定義如下：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè),指通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、食品污染及食品中有害因素的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析的過程。 綜合部負(fù)責(zé)對(duì)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行收集和匯總分析，及時(shí)向企業(yè)負(fù)責(zé)人報(bào)告監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果。 食品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估所獲得的數(shù)據(jù)、結(jié)果、結(jié)論等相關(guān)信息實(shí)行保密制度，在批準(zhǔn)公布前，任何部門和個(gè)人不得以任何方式擅自引用或?qū)ν夤?。?）完成公司領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。 倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé) （1）庫(kù)內(nèi)物資擺放整齊。 技術(shù)員質(zhì)量職責(zé) （1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和本公司有關(guān)規(guī)定；（2）負(fù)責(zé)編制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)技術(shù)文件； （3）負(fù)責(zé)及時(shí)解決生產(chǎn)過程中出現(xiàn)的技術(shù)問題； （4）對(duì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)技術(shù)文件的質(zhì)量負(fù)責(zé)； （5）完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的其它工作。以技術(shù)部為公司管理質(zhì)量的核心。詢問有關(guān)部門購(gòu)買機(jī)器或備件的原因。 有權(quán)對(duì)實(shí)習(xí)工的考核進(jìn)行監(jiān)督。 各部門按崗位職責(zé)分配表規(guī)定，認(rèn)真履行各自職責(zé)。5 質(zhì)量方針目標(biāo)的實(shí)施 各部門根據(jù)質(zhì)量方針目標(biāo)組織實(shí)施，開展質(zhì)量活動(dòng)和質(zhì)量攻關(guān)，以確保質(zhì)量方針目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。 有關(guān)部門負(fù)責(zé)質(zhì)量方針目標(biāo)的貫徹實(shí)施。 權(quán)限： 獨(dú)立行使原材料、半成品和最終產(chǎn)品的檢驗(yàn)權(quán)力，對(duì)檢驗(yàn)數(shù)據(jù)負(fù)責(zé)。有權(quán)批準(zhǔn)管理層成員的職責(zé)權(quán)限﹔批準(zhǔn)各部門的部門目標(biāo)。2 職責(zé) 總經(jīng)理負(fù)責(zé)設(shè)置質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)，并明確其職責(zé)和權(quán)限。 質(zhì)量手冊(cè)持有者應(yīng)妥善保管質(zhì)量手冊(cè)，保持質(zhì)量手冊(cè)的清潔、完整,不得將質(zhì)量手冊(cè)擅自更改、復(fù)印、外借，防止丟失。 質(zhì)量手冊(cè)由綜合部統(tǒng)一編號(hào)、登記，發(fā)放至公司領(lǐng)導(dǎo)和各部門負(fù)責(zé)人。公司坐落于*******，現(xiàn)有花園式廠區(qū)萬余平米，地上建筑三千余平米?，F(xiàn)予以批準(zhǔn)頒發(fā)，自*年*月*日起實(shí)施。除其原所在職位的職責(zé)外，***作為質(zhì)量負(fù)責(zé)人還具備如下職責(zé)：確保質(zhì)量管理體系的過程得到建立、實(shí)施和保持；在整個(gè)組織內(nèi)促進(jìn)顧客要求意識(shí)的形成；代表本企業(yè)就質(zhì)量管理體系的運(yùn)作進(jìn)行內(nèi)部的橫向協(xié)調(diào)工作；就質(zhì)量管理體系有關(guān)事宜對(duì)外聯(lián)絡(luò)；負(fù)責(zé)處理生產(chǎn)過程中與質(zhì)量有關(guān)的問題，對(duì)最終質(zhì)量負(fù)責(zé)；負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)、監(jiān)督各部門的質(zhì)量職能執(zhí)行情況，提出質(zhì)量工作計(jì)劃和質(zhì)量改進(jìn)的要求。 適用范圍適用于本公司質(zhì)量管理 編寫依據(jù)《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》、《糕點(diǎn)生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《餅干生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》、《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》及糕點(diǎn)、餅干產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定。 質(zhì)量手冊(cè)修訂或換版由綜合部負(fù)責(zé)，總經(jīng)理審批。 質(zhì)量手冊(cè)由綜合部負(fù)責(zé)解釋。4 崗位職責(zé) 總經(jīng)理： （1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)和規(guī)章； （2）制定頒發(fā)質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)； （3）批準(zhǔn)頒發(fā)質(zhì)量手冊(cè)； （4）設(shè)置組織機(jī)構(gòu)，任命有關(guān)人員，并規(guī)定其職責(zé)、權(quán)限和相互關(guān)系； （5）為質(zhì)量管理體系的有效運(yùn)行提供足夠的資源；（6）對(duì)本公司最終產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全責(zé)。有權(quán)對(duì)本公司各部門質(zhì)量體系和質(zhì)量工作落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。審批有關(guān)技術(shù)部的文件。 制定質(zhì)量方針與本公司總體經(jīng)營(yíng)方針相適應(yīng)，質(zhì)量方針是經(jīng)營(yíng)方針的一部分。 定期召開質(zhì)量分析會(huì)，研究產(chǎn)品存在的質(zhì)量問題。 部門崗位職責(zé)、權(quán)限 技術(shù)部質(zhì)量職責(zé)、權(quán)限見本手冊(cè)第一章 《 組織領(lǐng)導(dǎo)》。 市場(chǎng)部： （1）貫徹執(zhí)行國(guó)家有關(guān)質(zhì)量政策、法律、法規(guī)、規(guī)章和公司規(guī)定；（2）負(fù)責(zé)物資供應(yīng)工作，對(duì)進(jìn)貨物資的質(zhì)量負(fù)責(zé)；① 制定年度采購(gòu)與銷售計(jì)劃并組織實(shí)施；② 根據(jù)原輔材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)；③ 負(fù)責(zé)向原輔材料供應(yīng)商索取資質(zhì)證明和與購(gòu)進(jìn)批次相符的檢驗(yàn)合格報(bào)告；④ 負(fù)責(zé)對(duì)已采購(gòu)原輔材料的運(yùn)輸控制和標(biāo)識(shí)管理；（3）負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售工作，對(duì)產(chǎn)品銷售合同負(fù)責(zé)；① 負(fù)責(zé)銷售網(wǎng)點(diǎn)的開發(fā)與網(wǎng)絡(luò)建設(shè)；② 負(fù)責(zé)產(chǎn)品銷售過程中的產(chǎn)品安全控制；③ 分析客戶需求，對(duì)客戶進(jìn)行評(píng)估；④ 對(duì)產(chǎn)品的相關(guān)信息進(jìn)行分析、跟蹤、反饋；⑤ 提供符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運(yùn)輸工具，建立定期清洗、消毒、保潔等衛(wèi)生制度；（4）組織貨物的倉(cāng)儲(chǔ)和分發(fā)活動(dòng)；（5）確保庫(kù)存商品的存儲(chǔ)環(huán)境符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格執(zhí)行庫(kù)房管理制度，有效防止庫(kù)房蟲、鼠害；（6）準(zhǔn)確記錄收發(fā)貨物的品種和數(shù)量，先進(jìn)先出；（7）嚴(yán)格管理產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，為實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品的可追塑性和回收計(jì)劃提供依據(jù)；（8）檢驗(yàn)不合格的貨物拒絕入庫(kù)。 權(quán)限：有權(quán)對(duì)鋪張浪費(fèi)的行為制止和向上級(jí)匯報(bào)。各部門之間必須協(xié)調(diào)一致，加強(qiáng)部門之間的相互協(xié)調(diào)。 （2）隨時(shí)掌握各種設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況，指導(dǎo)操作工合理維修和保養(yǎng)設(shè)備，制止違規(guī)操作，搞好設(shè)備的完好率。 （4）負(fù)責(zé)做好倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生、安全工作，做好防霉、防鼠工作。 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估應(yīng)本著代表性、客觀性、準(zhǔn)確性和及時(shí)性的原則進(jìn)行。 專項(xiàng)監(jiān)測(cè)是各相關(guān)部門結(jié)合我公司實(shí)際情況或根據(jù)需要及主管部門的規(guī)定而開展的專項(xiàng)監(jiān)測(cè)活動(dòng)。 有下列情形之一的，經(jīng)市企業(yè)負(fù)責(zé)人審核同意后，由辦公室組織組成評(píng)估委員會(huì)下達(dá)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估任務(wù)： 為制訂或修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)提供科學(xué)依據(jù)需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的； 通過食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，在組織進(jìn)行檢驗(yàn)后認(rèn)為屬于區(qū)域性污染，需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的； 主管行政部門根據(jù)法律法規(guī)的規(guī)定認(rèn)為需要進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的其他情形。食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。 各部門負(fù)責(zé)不合格項(xiàng)的識(shí)別，技術(shù)部負(fù)責(zé)評(píng)審和處置。嚴(yán)重