作業(yè)指導(dǎo)書及制度(存儲版)
【正文】 各種成品應(yīng)堆放整齊，不同品種成品堆放應(yīng)有明顯的間隔區(qū)，對方層數(shù)不超過相應(yīng)規(guī)定； 成品庫管理，庫管員每周巡視庫房不少于兩次，注意成品箱有無滲漏、受潮、箱體變形等，如發(fā)現(xiàn)問題及時上報處理； 成品出庫，庫管員認真核對提貨單據(jù)中品名、數(shù)量防止發(fā)貨錯誤，提醒搬運人員小心輕放； 帳務(wù)管理，做到日清月結(jié)，帳物相符； 防火安全，無關(guān)人員不得進入庫房，消防器材按規(guī)定檢修。三、成品檢驗成品生產(chǎn)出來后，質(zhì)檢人員進行檢驗；檢驗人員根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；不符合要求的成品，禁止進入倉庫。在初次采購時必須索要衛(wèi)生許可證、檢驗報告等相關(guān)證明文件。在車間，生產(chǎn)工序有質(zhì)量問題時，檢驗員有權(quán)制止車間繼續(xù)生產(chǎn)和轉(zhuǎn)入下道工序生產(chǎn)，并即使向有關(guān)部門反映和處理。 物理感官、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)。：將包裝好的雞蛋放入滅菌箱內(nèi)溫度126℃時間8小時。2 使用設(shè)備蒸籠、烤箱3 工藝流程:應(yīng)選擇表面光亮無裂痕的鮮雞蛋。2職責(zé) 生產(chǎn)部負責(zé)抽查生產(chǎn)工藝條件，并對生產(chǎn)過程中的半成品進行檢驗。 ：重量、凈重、外觀、色澤、包裝； ：硬度、含水量； ：大腸菌群、菌落總數(shù)。二、原輔料及包裝材料不合格品控制發(fā)現(xiàn)不合格品應(yīng)及時隔離存放；銷售采購部接到不合格品信息時，及時聯(lián)系供應(yīng)商進行處理；不合品嚴(yán)禁進入生產(chǎn)。 銅川市王益區(qū)全新食品有限公司二00八年五月三十一日安全文明生產(chǎn)衛(wèi)生管理制度上班前，對車間要進行清潔；生產(chǎn)人員及其他人員在進入生產(chǎn)車間前要洗手，更換工作衣、帽、鞋、戴口罩；非生產(chǎn)人員不得擅自進入車間；所有上崗人員都要經(jīng)過崗前培訓(xùn)；嚴(yán)格遵守生產(chǎn)工藝、崗位操作規(guī)程、設(shè)備操作規(guī)程。六、檢驗記錄應(yīng)分類妥善保管。原始記錄、檢驗報告年末要裝訂成冊，保持整潔、齊全，便于查詢； 各部門的文件應(yīng)保持整潔、齊全； 各部門應(yīng)保管好使用的文件，本部門不得出現(xiàn)其他部門的文件； 每年年末進行清點、歸案工作，對已作廢的文件，須及時處理，避免混用，生產(chǎn)現(xiàn)場要使用現(xiàn)行有效文件； 文件保管人員更換時，必須辦妥交接手續(xù)，并當(dāng)面交接清楚。 、輔材料衛(wèi)生要求 ； ，確保原輔料不變質(zhì)、發(fā)熱、受潮、霉?fàn)€變質(zhì)等； ； 、成品應(yīng)保持清潔、不污染、不變質(zhì)； 、不滲漏、無污染； ； ； ，保持清潔； ，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。使用部門負責(zé)人應(yīng)負責(zé)檢查保使用者操作正確性和日常保養(yǎng)與維護，如有不當(dāng)?shù)氖褂门c操作應(yīng)予以糾正、指導(dǎo)并扣罰。三、校正計劃的實施儀器校驗人員應(yīng)依據(jù)年度校正計劃執(zhí)行日常校驗、精度校正作業(yè)，并記錄校驗結(jié)果。 銅川市王益區(qū)全新食品有限公司二00八年五月三十一日衛(wèi)生管理實施細則目的 對全公司生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)施、設(shè)備、操作人員和產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況進行控制，確保產(chǎn)品符合規(guī)定的要求及國家法律法規(guī)的要求。 銅川市王益區(qū)全新食品有限公司二00八年五月三十一日 員工培訓(xùn)管理制度為提高員工的操作水平和管理素質(zhì)，適應(yīng)本公司質(zhì)量方針、目標(biāo)的需要，特制定本制度；辦公室安排全公司員工的培訓(xùn)，編制培訓(xùn)計劃、組織實施；培訓(xùn)的對象為：各級管理人員、技術(shù)人員、檢驗人員、特殊工種等；培訓(xùn)內(nèi)容：工藝紀(jì)律、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝、安全文明生產(chǎn)、專業(yè)技能、管理知識等；各部門協(xié)助做好員工培訓(xùn)工作；所有操作人員必須應(yīng)知應(yīng)會和上崗培訓(xùn)后方可上崗；檢驗人員必須經(jīng)過培訓(xùn)，獲得上崗證后上崗；特殊工種需持證上崗；每年進行一次員工考評；辦公室保持相關(guān)記錄。二、半成品檢驗制度半成品制造完成后，應(yīng)及時通知檢驗人員抽檢；檢驗人員根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗；對于不符合要求的半成品嚴(yán)禁使用。 銅川市王益區(qū)全新食品有限公司二00八年五月三十一日采購管理制度采購原輔材料時，應(yīng)向供應(yīng)商了解采購物品的生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生質(zhì)量狀況、必要時對供應(yīng)商倉庫、生產(chǎn)場地進行審查。在原輔材料、外協(xié)件、外購件采購過程中，經(jīng)檢驗如發(fā)現(xiàn)有不合格情況，質(zhì)檢員有權(quán)制止其入和使用，并及時向有關(guān)部門反映和處理。 2職責(zé) 生產(chǎn)部化驗室負責(zé)成品檢驗工作 3工作流程 每周新生產(chǎn)的產(chǎn)品合并為一批。：前半小時150℃后一個半小時300℃，要求烤出的雞蛋色澤金黃、蛋清勁道，蛋黃沙暄，、根據(jù)產(chǎn)品不同使用不同的包裝材料，進行包裝，要求袋外干凈無雜質(zhì)，袋口和袋外無油污。：應(yīng)將雞蛋表面的糞便、血絲等洗干凈。工藝流程，每天兩次；；；。 ，均屬正常，抽樣經(jīng)感官、理化、微生物等項目檢驗無微生物增殖現(xiàn)象，則判定為商業(yè)無菌； ，應(yīng)擴大抽檢范圍，如再發(fā)現(xiàn)不合格本批次即為不合格。三、不合格半成品的控制發(fā)現(xiàn)不合格要及時隔離存放；生產(chǎn)部負責(zé)對不合格半成品進行處理；不合格半成品嚴(yán)禁流入下一道生產(chǎn)工序。注意安全操作；各車間保持暢通，不得堆放雜物；生產(chǎn)車間嚴(yán)禁吸煙、吃東西，不隨地吐痰、扔雜物；工作途中外出車間要更換衣、帽、鞋；返回必須洗手，更換衣、帽、鞋；員工必須保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲，患病及時救治，不準(zhǔn)帶病上班；公司員工每年統(tǒng)一由衛(wèi)生防疫部門進行一次體檢；下班及時切斷電源，關(guān)好門窗，確認安全后方可離開；下班后對車間要進行衛(wèi)生清潔。 銅川市王益區(qū)全新食品有限公司二00八年五月三十一日 檢驗規(guī)范管理制度一、 原材料及包裝材料的檢驗規(guī)范管理制度 原材料及包裝材料應(yīng)保證無毒、安全，主要原材料及包裝材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求； 主要原材料及包裝材料檢驗應(yīng)按有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要
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