食品留樣制度匯編(存儲版)
【正文】 爐具及液化氣瓶未經(jīng)檢驗合格，不可采用。1各種電器設(shè)備用完后應(yīng)切斷電源，營業(yè)結(jié)束后要求對所有的設(shè)施設(shè)備的電源進行檢查，開關(guān)是否關(guān)閉。廚師長外；員工上班時間非工作安排不得在廳面逗留，員工進出廚房必須佩戴廚帽，非涼菜間工作人員必須消毒、佩戴廚帽和口罩，外來人員必須二次更衣。 廚房部日常工作檢查制度廚師長對各項工作實行檢查制，對廚房各部門、檔口進行不定期、不定點、不定項抽查。檢查人員對檢查工作中發(fā)現(xiàn)的不良現(xiàn)象，依據(jù)情節(jié)作出適當(dāng)?shù)奶幚?，并督促?dāng)事人立即改正或在規(guī)定期內(nèi)改正。深入市場、掌握行情，嚴把質(zhì)量關(guān)、價格關(guān)、人情關(guān)，杜絕“三無產(chǎn)品”等偽劣、假冒產(chǎn)品進入加工渠道。每周六進行清霜。每周六進行清霜。每周六進行清霜。每周六進行清霜。每周六進行清霜。，每次負激勵5元，達到標(biāo)準要求每月給予100獎勵。，每次負激勵5元，達到標(biāo)準要求每月給予100獎勵。，每次負激勵5元，達到標(biāo)準要求每月給予100獎勵。，每次負激勵5元，達到標(biāo)準要求每月給予100獎勵。，每次負激勵5元，達到標(biāo)準要求每月給予100獎勵。規(guī)范擺放好個人辦公用品、6T管理、從我做起。加強責(zé)任心，熟知保管業(yè)務(wù)，努力提升業(yè)務(wù)知識和個人素質(zhì)。生產(chǎn)檢查：每周一次，包括儲存、標(biāo)準出品制度，質(zhì)量及速度。1在制作加工食品時應(yīng)嚴格執(zhí)行和遵守《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)衛(wèi)生制度》的規(guī)定，對有害、有毒、變質(zhì)的原材料嚴禁加工銷售，對因工作疏忽造成顧客食物中毒者，將追究當(dāng)事人責(zé)任。上班時間不得擅離職守，不得做與工作無關(guān)的事。1每天清洗干凈爐灶爐罩，每周至少沖洗一次抽油煙機濾網(wǎng)。插座頭損壞或電線外部絕緣體破應(yīng)立即更換或修理，發(fā)現(xiàn)電線起火時迅速切斷電源，切勿用水潑灑。 廚房部防火安全制度廚房必須保持清潔，染有油污的抹布、雜物等應(yīng)立即消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以避免或屑飛散，引起火災(zāi)。不得將非冷菜食品原料帶入冷菜間加工。廚房地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)家長里短美觀，所有洞、孔、縫應(yīng)予填補密封并保持清潔，以免老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲進入造成污染。各項設(shè)施設(shè)備及器具應(yīng)定期保養(yǎng)、檢查、維護，遇到設(shè)備故障必須經(jīng)過專業(yè)人員修理，不得擅自維修。1粗加工員工如遇到傳染疾病、皮膚病、感冒、手臂劃傷等應(yīng)立即停止工作，待治療痊愈后方可再次使用。對所有原材料和食品存放應(yīng)做到分類擺放整齊、生熟分開、成品與半成品分開，食品與非食品分開，對不同食品應(yīng)做到加蓋、封膜以避免食品原料交叉污染或產(chǎn)生異味，并貼上標(biāo)簽注明品名和生產(chǎn)日期。嚴格執(zhí)行四D管理標(biāo)準；組長每天督促本組員工對個人負責(zé)的內(nèi)工用具；整理到位、定點擺放、清潔到位。完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的 洗撿組崗位職責(zé)直接上級：副廚師長直接下級：組員主要工作：負責(zé)蔬菜的清洗，以及餐具、各種窗口的洗滌工作。職責(zé)要求：組長應(yīng)負責(zé)本組員工的工作考核，從思想上技術(shù)幫員工，自覺和督導(dǎo)員工遵守本酒樓各項規(guī)章制度。 操作須知開機前必須先檢查電源及設(shè)備是否完好，是否有漏電現(xiàn)象。加工原材料過程中，發(fā)現(xiàn)原材料堵塞現(xiàn)象，應(yīng)立即停電機關(guān)閉電源。蒸食品時，需要掌握時間，防止水燒干。將蓋蓋好， 對稱擰緊。組長嚴把原材料質(zhì)量關(guān)；每天檢查原材料儲存情況，嚴格執(zhí)行四D管理標(biāo)準；每天督促組員對個人負責(zé)的區(qū)域用具、用品、原材料整理到位、定位擺放、清潔到位，根據(jù)原材料儲存情況，組長合理做好當(dāng)日菜品潔清及急推。使餐飲企業(yè)的各項現(xiàn)場管理要求實現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率。提升節(jié)能降耗意識，嚴格控制成本，杜絕浪費。 餐飲部灶臺管理制度，物品規(guī)范擺放。食品留樣制度，必須由專人負責(zé)留樣。，嚴禁存放與留樣食品無關(guān)物品或食品。天天規(guī)范采用透明度、視覺管理，看板管理等公開直覺一目了然的現(xiàn)場管理方法。組長按物品及原材料驗收標(biāo)準；負責(zé)驗收采購回來的物品及原材料，包括每日所需申購物品的下單工作，下單須根據(jù)的菜肴的銷量情況及原材料的定量標(biāo)準執(zhí)行。將內(nèi)鍋放好，將排氣管插入。溫度指示控制儀要調(diào)整到需要的溫度。加工肉類時，不得用手直接往機器入口續(xù)肉，防止發(fā)生安全事故，續(xù)肉必須使用專用工具進行操作加工肉類，不得帶骨，禁止戴手套操作。使用完畢后切斷電源，要對壓面輪及其他可卸部件進行單獨清洗，嚴禁用水沖洗帶點與民同樂。責(zé)任劃分：面點組長屬第一責(zé)任人。提高消防安全意識，學(xué)會并熟練使用消防設(shè)
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