食品安全的規(guī)章制度(餐飲)(存儲版)
【正文】 度 1. 食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明。對不改者勸其離崗或規(guī)定依法解除勞動合同。6. 建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內(nèi)容、考核結果記錄歸檔，以備查驗?！ ∑摺?zhí)行食品安全標準。五、食品安全管理部門對自查結果進行匯總分析，確定不合格項，取得管理人員的簽字認可，并提交自查報告。 主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔?！ ∮糜诩庸?、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。第五條：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管部門要及時加強農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督，保障農(nóng)產(chǎn)品從生產(chǎn)到流通全程可追溯。冷柜食品用完后要進行清理消毒（使用過氧乳酸涂抹），打開柜門涼干，貯存食品溫度應保持在0℃5℃。七、不得用未經(jīng)無害化處理的餐廚廢棄物喂養(yǎng)畜禽，不得隨意傾倒、排放廢棄食用油脂。 受理消費者食品投訴后，指定具體的工作人員進行調(diào)查處理，不得故意拖延或者無理拒絕，調(diào)查人員首先應將消費者投訴情況調(diào)查清楚，結合投訴人意見分清責任。5)報告程序：發(fā)生食品安全事故時，本單位各部門負責人應立即向主管領導匯報；對于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)主要負責人報告，并在2小時內(nèi)及時向當?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告。7.2)對采購的食品添加劑應當索取并留存許可證、營業(yè)執(zhí)照、檢驗合格報告(或復印件)以及購物憑證?！ ∪?、專區(qū)存放 設立專區(qū)(或專柜)貯存食品添加劑，并注明“食品添加劑專區(qū)(或專柜)字樣”。閱讀過后，希望您提出保貴的意見或建議?！ ∈称诽砑觿Ｓ貌少徟_賬、使用臺賬以及索取的相關證照、產(chǎn)品檢驗合格證明等要妥善保管，不得涂改、偽造，保存期限不得少于2年。食品添加劑出庫使用應當如實記錄食品添加劑的名稱、數(shù)量、用途、稱量方式、時間等，使用人應當簽字確認。（十二）食品添加劑使用管理制度為規(guī)范食品添加劑安全管理，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。本單位負責人及各部門負責人必須保持每天24小時聯(lián)絡通暢，對無法聯(lián)絡造成嚴重后果的要嚴肅追究責任。6.報告原則：每名員工有義務在第一時間報告或越級報告本單位所發(fā)生的食品安全事故。本單位負責人在發(fā)生疑似或認定為食品安全事故后，負責配合執(zhí)法人員對可疑食品進行封存、留樣（每個品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下保存48個小時）及現(xiàn)場控制等具體工作。2)b)（11） 食品安全突發(fā)事件應急處置方案1. 確定受理后，對消費者的具體投訴內(nèi)容和要求進行登記，包括投訴人姓名、住址、郵政編碼、聯(lián)系方式、購買食品的日期、品名、牌號、規(guī)格、數(shù)量、計量、價格、受損害情況、消費者的要求等相關內(nèi)容。五、廢棄食用油脂只能銷售給經(jīng)相關部門許可或備案的廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人。冷凍溫度保持在18℃左右。第四條，農(nóng)產(chǎn)品進入批發(fā)市場，儲運各環(huán)節(jié)要有追溯記錄，農(nóng)產(chǎn)品者在購進農(nóng)產(chǎn)品時應當索要農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，并向農(nóng)產(chǎn)品購買者出示有關農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量合格證明，并向農(nóng)產(chǎn)品購買者出示有關農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量的證明。保健食品名稱、保健作用、功效成分、適宜人群和保健食品批準文號必須與衛(wèi)生部頒發(fā)的《保健食品批準證書》所載的內(nèi)容相一致。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關或可自動關閉的開關，并宜提供溫水。（五）場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度 食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應的流程合理布局設備、設施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。前對外殼進行清洗，必要時消毒處理。加工前認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。尋找客觀證據(jù)，在自查表中記錄質(zhì)量管理體系是否符合規(guī)定要求
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