【正文】 及擅離職守?！　? 員工之間和眭相處，不得搬弄是非?！　?貪污盜竊，行賄貪賄，敲詐勒索，擅自少收客人款項，向賓客索取物品或托賓客代購進口物品，小偷小摸及其他違法亂紀(jì)行為者取消一切獎勵，并追其行政處分?！　?當(dāng)月請病、事假合計起過五天以上(含五天)者，取消當(dāng)月獎金?！　?在工作場地范圍內(nèi)抽煙(服務(wù)員在餐廳內(nèi)抽煙)以及上班時間飲酒一次罰款50元?！　?鬧事、打架影響生產(chǎn)和工作程度者取消當(dāng)月一切獎勵，甚至開除。　　(5) 上菜應(yīng)服菜名，接菜應(yīng)在餐桌落接，上菜應(yīng)從規(guī)定的上菜口?！　?3) 根據(jù)客人實到人數(shù)，適時通知傳菜員走菜?！　∪缬羞`反以上條款者，每次扣5元。并處以被摔壞餐具價格加倍罰款或嚴肅行政處理?！　?值臺員點菜時，應(yīng)在菜單上寫明日期、時間、本人姓名、臺號、人數(shù)、因以上而造成或上錯菜或其它錯誤，一切后果均由當(dāng)事人自負?！　∈?、值臺員，走菜員，迎賓員應(yīng)熟客情，了解菜單，由以上發(fā)生錯誤后果自負。　　 故意損壞公物者，除照價賠償處，追加罰款原物品的3倍，過失造成的物品損壞，應(yīng)照價賠償。　　二十三、宴會預(yù)定人員應(yīng)合理安排客情，對不能解決和事情應(yīng)及時匯報，違者造成客人投訴等情況時，扣20元，甚至當(dāng)月全部獎金。到客人書面投訴者扣3050元?！　?了解當(dāng)日主要客情，并根據(jù)當(dāng)日客情及餐桌安排情況，接受當(dāng)餐客人的訂單，并把有關(guān)信息傳到宴會預(yù)訂、經(jīng)理、收銀臺?！　?確保迎賓區(qū)域的清潔整齊，每天開餐前發(fā)放和收餐后收集菜單和酒水單，清點數(shù)量，以免缺少?！　?確?？陀貌途咂贩N數(shù)量齊全、充足、清潔、擺放整齊?！　? 按標(biāo)準(zhǔn)為客人撤換煙缸，開餐中，要保持巡臺，超前服務(wù)?！　? 負責(zé)領(lǐng)用備餐物品，包括餐廳用品及棉織品(專人或值班人員)?！　?根據(jù)酒水消耗及存量，列出次日需補的酒水名稱、數(shù)量填寫單子(領(lǐng)料單或調(diào)撥單)由部門經(jīng)理簽字，次日開餐前備齊酒水。　　傳菜員崗位職責(zé)　　 按照飯店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，進行傳菜清潔衛(wèi)生工作，確保符合“食品衛(wèi)生法”要求?！　?5) 參加餐前會，了解工作內(nèi)容?！　? 檢查庫存量與盤點數(shù)相符，如不符，須及時報告領(lǐng)班，查明短缺原因，做好休息前的交班工期作(交班日記)?！　?根據(jù)客源變化及市場調(diào)查，提出修改酒單的建議。　　 確保協(xié)議客人簽單的準(zhǔn)確。　　1 為客人換盤，撤盤服務(wù)?！　?參加餐前會，及時了解當(dāng)天菜肴變動狀況?！　?及時通知餐廳領(lǐng)班、服務(wù)員，客人就座情況?！　?拾金不昧者，視具體給予加分或獎勵(3050元)?！　《?、宴會預(yù)定人員在本班次結(jié)束前，應(yīng)做好交接結(jié)束工作，做好記錄，并與下午16：30送相關(guān)崗點部門?！　《?、每位員工吃飯時間不得超過30分鐘，超過時間按脫崗處理。　　十七、員工應(yīng)愛護餐廳的固定資產(chǎn)及餐具，棉絲品等其它物品。餐廳內(nèi)沒有客人時，須檢查完衛(wèi)生工作并打掃工作區(qū)域衛(wèi)生后，經(jīng)領(lǐng)班檢查合理后，方可下班，否則按早退處理?！　?所有員工在開餐期間，不得拔、接、傳私人電話，違者按5元/分鐘罰，開餐結(jié)束后，不得在餐廳或公共場所拔接私人電話，違者按5元/分鐘罰款，或無法確定時間，可按20元/次標(biāo)準(zhǔn)罰款?！　?擺臺、收臺、走菜或更換餐具等，由于使用方法不當(dāng)而造成餐具損壞，菜點的損失，按其原價賠償?！　?8) 客人離去時，應(yīng)站在指定位置，使用敬語，送客人，如說“再見，歡迎再次光臨”?！　?宴會服務(wù)要求做到：　　(1) 宴會服務(wù)員應(yīng)做好各項準(zhǔn)備工作，站在規(guī)定地點恭候客人到來。(3)勤為客人斟飲料、酒水，瓶罐應(yīng)集中放在一起，桌上不得留有空瓶罐(客人要求除處)?！　?出勤不出力，責(zé)任心不強，營業(yè)時間，有意退客，廚房提前收扣50100元?！　∪T工上班時的儀容儀表應(yīng)符合要求　　 本崗位衛(wèi)生不合格，一次扣5元(所屬衛(wèi)生地段如屬集體負責(zé)，則每人扣5元)　　 員工進入工作場所時，應(yīng)穿戴整齊，干凈。員工無病裝病，弄虛作假，經(jīng)發(fā)現(xiàn)作曠工處理?！　?凡休息員工穿工服在飯店范圍內(nèi)到處玩?；蛏辖置看慰?0元，串崗扣5元，當(dāng)月發(fā)生三次取消一切獎勵?！　? 不得對客人指手劃腳，評頭論足，不準(zhǔn)與客人的小孩耍追。　　2 各崗點員工在下班前，必須檢查好自己負責(zé)的物品或工作與下一班員工做好交接，如有問題應(yīng)及時向上級反映，否則事后由當(dāng)班員工負責(zé)。必要時必須配合保安和其他部門級經(jīng)理組成的檢查小組，檢查更衣柜等。　　1 領(lǐng)班，主管根據(jù)工作需要對員工進行工作分工，員工必須服從領(lǐng)導(dǎo)，不得頂撞上司或無理取鬧，對上司分配的工作感到不公正先服從后投訴。女員工頭發(fā)不過肩，上班應(yīng)化淡妝，穿肉色絲襪?！　?根據(jù)排班表、崗位表時間，提前510分鐘換好工服打卡、簽到?！　?每日工作結(jié)束時，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關(guān)確實關(guān)閉。發(fā)現(xiàn)電線走火時，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上?！　〕床藭r切勿隨便離開或分神處理其他廚務(wù)或與人聊天?！　》纳霞夘I(lǐng)導(dǎo)，認真按規(guī)定要求完成各項工作。　　所有工作人員要有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，保證身體健康?！　?3)第一道菜應(yīng)放正中間處，第一道菜來時，先將中間空開，第二道菜應(yīng)擺在靠近年老或貴客、女士面前，往后上彩照此順序服務(wù)，托盤稍有不潔，應(yīng)馬上更新?！　　?點菜服務(wù)操作制度　　了解菜單內(nèi)容：了解每日的鮮類，注意烹飪時間，為客人介紹餐廳的特色菜?！　?3)用清潔的托盤搬上干凈的餐具，按規(guī)定擺設(shè)在桌上。　　△ 餐后清潔整理制度　　移除臟污的盤碟：　　(1)將所有剩菜殘羹撥到一個盤子，大盤及大疊置于托盤或手推車，再將小件餐具置于大盤的上面?！　∫龊霉ぷ鳝h(huán)境的安全管理，以避免事故的發(fā)生?！　h客人收款　　(1)會議客人用餐應(yīng)由負責(zé)人提前與餐飲部樓面經(jīng)理商定就餐標(biāo)準(zhǔn)和結(jié)算方式?！　?3)收銀員應(yīng)將“帳單”第一聯(lián)與“訂單”第一聯(lián)訂再一起裝入“結(jié)算憑證專用紙袋”內(nèi)。不得在客人面前算小費或看手表。詢問客人是否滿意。需要用手拿食物時，洗手完必須馬上送上。　　所有掉在地上的餐具均需更換，但需先上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的餐具。盤上需加餐巾?！　☆A(yù)先了解客人的需要，避免聆聽客人的閑聊。給小孩提供高椅。　　(1)馬上向客人致歉。　　(4)再次為客人服務(wù)時須向客人道歉?！　?4)在客人要求的時間內(nèi)，快速準(zhǔn)確地把菜上齊。吃西餐時，視客人盤子里的餐具擺放而定。　　客人進餐時，如餐具落地要更換，不可擦拭以后重上。推銷意識強烈，針對性強?！　?6)調(diào)節(jié)好室溫與燈光?！　?6)擺臺。要先征求已經(jīng)就餐的客人意見?！　е『⒆拥目腿?，把他們安排在孩子的聲音影響不到其他客人的餐桌比較合適。有的客人安靜地坐在座位上等候服務(wù)員點叫酒菜，這樣的客人多半是時間充裕的?！　‘?dāng)客人點完菜后，要將記錄下的菜點復(fù)述核對一遍，如準(zhǔn)確無誤，將菜單一聯(lián)送到廚房備餐，一聯(lián)送收銀員算帳。　　幫客人接物　　幫助客人脫外衣，拿雨傘和包裹，并把這些東西放在合適的地方，但一定要先征得客人的同意，假如客人認為不行或不習(xí)慣別人幫助接物，就不必拘泥于飯店迎賓規(guī)則禮儀?！　∪?、迎候服務(wù)　　到崗準(zhǔn)時　　在開餐前的5分鐘，在分管的崗位上等候開餐，迎接客人?！　?13)客人用后的殘渣，應(yīng)注意收拾并進行處理?！　?5)在地上撿拾東西、搬運桌椅后，需洗手再為客人服務(wù)?！　?9)打噴嚏時應(yīng)用手帕遮住，并離開工作地方洗手?！　《⒉惋嬓l(wèi)生管理　　個人衛(wèi)生　　(1)每天起床后漱口、刷牙、洗臉。酒店存在火災(zāi)的潛在的威脅，如客人吸煙、廚房的燃料管道、煤氣庫、鍋爐旁，電線等。進出門要放慢速度，留心對面是否有人和物。　　在餐廳內(nèi)要小心　　在餐廳內(nèi)，樓道里行走時要靠右走，不要奔跑、魯莽，以免在轉(zhuǎn)彎角上碰傷。1984在哈爾濱天鵝賓館發(fā)生火災(zāi)，死傷多人，在國內(nèi)外造成極大的影響。　　寫事故報告　　當(dāng)意外時件平息后，應(yīng)立即寫出有關(guān)事故的報告，如事故的位置、程度和死亡情況等。　　(8)不留胡須及長發(fā)(男性)?！　?4)廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員也切勿用手拿食物?！　?12)上菜前，務(wù)必現(xiàn)行檢視菜肴的分類，熱類者得以熱盤服務(wù)，冷盤者以冷盤服務(wù)?！　∈称沸l(wèi)生　　注意食品衛(wèi)生，生熟菜刀要分開，不要使用腐爛變質(zhì)的食品，防止客人食品中毒。如果客人只看到服務(wù)員從他們面前走來走去，而對他們不聞不問，那就會使客人十分掃興，甚至很生氣。服務(wù)員要做到神情專注，有問有答，百問不煩，主動推銷。我們可以看到，有的客人進入餐廳后就急于向服務(wù)員打聽哪些飯菜可以快點送上來，這些客人多數(shù)是有急事要辦?！　先跤讒D或行動不便者，要主動攙扶，安排座位要路線短，出入方便的地方?！　『陀锌腿说淖雷硬⒆罆r?！　?5)檢查餐具、瓷器和玻璃器皿?！　?5)清洗儲物架和托盤。對客人的問題有問必答。對客人的投訴要耐心，是質(zhì)量問題應(yīng)到廚房另做一份或不收此菜費用，建議客人另選其他食物。　　服務(wù)員要了解客人的信號