【正文】 循以下四項(xiàng)基本原則，即安全性原則、配伍性原則、高效性原則、經(jīng)濟(jì)性原則。加鈣醬油醋一般選醋酸鈣、乳酸鈣或葡萄糖酸鈣等。另外，在強(qiáng)化鈣的同時(shí)還應(yīng)注意鐵鋅等元素的強(qiáng)化等。生產(chǎn)鈣強(qiáng)化面粉、餅干、面包等大多選用碳酸鈣、磷酸氫鈣、生物鈣、活性鈣、檸檬酸鈣等。鈣營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑在食品中的適用性主要由鈣源和載體來(lái)決定。 影響鈣吸收的因素 ?、倌挲g，老年人吸收率差于成年人，成年人差于嬰幼兒，這是因腸粘膜隨著年齡的增加而萎縮，而鈣是通過(guò)小腸粘膜吸收的； 　　②在飲食中要注意食物組成，例如一些蔬菜像菠菜、竹筍、花菜、英白，草酸含量多，草酸與鈣結(jié)合成草酸鈣，血鈣就降低了； 　?、叟c胃酸分泌的能力有關(guān)，胃酸低的人如老年人胃粘膜萎縮，鈣吸收率就低了； 　　④個(gè)體差異； ⑤維生素D；的分泌能力，關(guān)于維生素D的代謝也是至關(guān)重要，除了食物中含有一定的維生素D之外，人體皮膚內(nèi)都含有一種7脫氫膽醇的物質(zhì)，經(jīng)過(guò)陽(yáng)光中紫外線的照射，可以代謝成維生素D3，再經(jīng)過(guò)肝臟和腎臟的轉(zhuǎn)化，使維生素D3變?yōu)榫哂猩锘钚缘腄3，可以促進(jìn)腸鈣吸收。實(shí)際上，水果是一種有益酸堿平衡的食品，卻不是鈣的好來(lái)源，而且嚴(yán)重缺乏蛋白質(zhì)。這是因?yàn)榕Ｈ獗旧砗}量極低——所有的肉都是這樣。提倡分次補(bǔ)鈣，是因?yàn)橐淮涡允秤么髣┝康拟}，雖然同一時(shí)間體內(nèi)鈣量增多，但對(duì)于鈣的吸收并沒(méi)有幫助；建議隨餐食用鈣補(bǔ)充劑，是因?yàn)槭澄镏械哪承I(yíng)養(yǎng)素以及在胃腸道消化后產(chǎn)生的某些物質(zhì)，如維生素C、維生素D、乳糖、氨基酸等，可促進(jìn)鈣的吸收。 誤區(qū)三：年輕人不需要補(bǔ)鈣　　恰恰相反，年輕時(shí)正是補(bǔ)鈣的黃金時(shí)期！人體骨骼中的鈣，就像儲(chǔ)蓄，一般情況下，90%的骨量累積在20歲之前完成，10%在20～30歲之間完成，并在30歲左右達(dá)到峰值。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的推薦，18歲以上50歲以下的人群對(duì)鈣的需求是每天800毫克。牛初乳占乳鈣市場(chǎng)的90%以上，羊乳鈣因原料稀少、工藝復(fù)雜，成本相對(duì)牛初乳更高，品種也非常少。鈣片分類 ①第一代：無(wú)機(jī)鈣主要有：碳酸鈣、氯化鈣、磷酸鈣等 　　無(wú)機(jī)鈣：吸收率低，鈣源不能被人體完全吸收，容易產(chǎn)生沉積，服用多有可能會(huì)引起腎結(jié)石！ 　?、诘诙河袡C(jī)鈣主要有：乳酸鈣、葡萄糖酸鈣、檸檬酸鈣等 　　有機(jī)鈣：無(wú)任何毒副作用，吸收率高，溶解的過(guò)程中不需要胃酸的參與，合適所有人服用，對(duì)小孩、孕婦、老年人或有胃病的人就更加合適！有機(jī)鈣屬于天然的生物鈣，能夠充分溶解吸收，無(wú)殘留與沉積，服用安全放心。91 1090 人的最佳鈣平衡的鈣攝入閥值（mg/日）年齡(歲) 　　2．奶堿綜合癥奶堿綜合癥的典型癥候群包括高血鈣癥、堿中毒和腎功能障礙。適宜服用鈣量因人、因所處的年齡階段而異，總體上每頓的量一般在50～100mg內(nèi)比較適合。乳鈣在人體內(nèi)不需要太多胃酸參與即可分離呈現(xiàn)離子狀態(tài)，進(jìn)而被人體直接吸收利用，迅速調(diào)節(jié)血鈣平衡，增強(qiáng)體質(zhì)。另一項(xiàng)研究則證實(shí)鈣能阻止結(jié)腸息肉增生。結(jié)果表明，當(dāng)吃含鈣量高的飲食時(shí)，70%的婦女訴說(shuō)疼痛減輕，包括月經(jīng)期間的背痛和痙攣。因此，在近視的高發(fā)年齡段青春期(具體說(shuō)來(lái)就是十一、二歲到十七、八歲的幾年間)補(bǔ)充足量的鈣質(zhì)，很可能會(huì)拒近視于體外。而降鈣素這種激素可降低人的食欲，減少進(jìn)餐量。隨著病情加重，骨量丟失到骨峰值的30%——50%時(shí)，骨骼變脆，稍有不慎就可造成骨折。維生素D是鈣離子被骨髓吸收的載體，鈣之緣片加入了維生素D，使人體對(duì)鈣離子吸收能成倍增加 骨質(zhì)疏松　　人體長(zhǎng)期缺鈣而引起負(fù)鈣平衡的另一個(gè)嚴(yán)重后果——骨質(zhì)疏松。在肌肉收縮過(guò)程中，當(dāng)神經(jīng)纖維接受刺激后，鈣離子流入細(xì)胞內(nèi)，此時(shí)肌肉中的鈣離子濃度是肌肉收縮的基本條件。另外，補(bǔ)充足量的鈣可扭轉(zhuǎn)負(fù)鈣平衡，腎臟回吸收功能正常，尿鈣排出減少，結(jié)石的可能性也減少。 尿路結(jié)石　　多年來(lái)，醫(yī)生告訴腎結(jié)石病人限制食用鈣，理由是鈣為結(jié)石的一種主要成分。由于血管內(nèi)壁損傷，脂類通透性增大，血脂浸入血管壁的損傷處，造成膽固醇和其他脂類物質(zhì)在血管壁上沉積。碳酸飲料，不可多飲!　　現(xiàn)在的孩子們吃飯時(shí)，都喜歡拿飲料當(dāng)水喝，什么可樂(lè)啦、果汁飲料等，這些碳酸飲料中的碳酸會(huì)與體內(nèi)的鈣形成不溶性的碳酸鈣，會(huì)奪走您所吃進(jìn)去的食物中的鈣質(zhì)，造成鈣流失，引起鈣缺乏的癥狀。大魚(yú)大肉“吃”掉鈣!　　高蛋白飲食是引起骨質(zhì)疏松癥的原因所在。（鈣與磷脂結(jié)合，維持細(xì)胞膜的完整性和通透性。細(xì)胞的單個(gè)功能和互相聯(lián)絡(luò)的網(wǎng)絡(luò)都不能缺少鈣，甚至老化、疾病、死亡都可以用鈣的平衡說(shuō)明。生命一開(kāi)始就有鈣卵細(xì)胞中的鈣具有激活作用精子頂體部的鈣具有激活作用受精 鈣啟動(dòng) 受精卵分裂(十萬(wàn)億個(gè)細(xì)胞以上）鈣分布于每個(gè)細(xì)胞中細(xì)胞內(nèi)外鈣保持著萬(wàn)分之一濃度沒(méi)有鈣，女性卵細(xì)胞內(nèi)不會(huì)產(chǎn)生鈣震蕩，卵細(xì)胞不會(huì)成熟，不能受精；沒(méi)有鈣，男性精子無(wú)法形成鈣頂體，精子就不能使卵子受精，就不能孕育生命。加熱時(shí)，幾乎能還原所有的金屬氧化物。把鈣汞合金經(jīng)蒸餾后得到了銀白色的金屬鈣鈣元素的介紹元素描述：銀白色的輕金屬。他將濕潤(rùn)的生石灰和氧化汞按3比1的比例混合后，放置在一鉑片上，與電池的正極相接，然后又在混合物中作一洼穴，灌入水銀，插入一鉑絲，與電池的負(fù)極相接，得到較大量鈣汞合金。在空氣在其表面會(huì)形成一層氧化物和氮化物薄膜，以防止繼續(xù)受到腐蝕。 鈣與鎂、鉀、鈉等離子保持一定比例，使神經(jīng)、肌肉保持正常的反應(yīng)；鈣可以調(diào)節(jié)心臟搏動(dòng)，保持心臟連續(xù)交替地收縮和舒張；鈣能維持肌肉的收縮和神經(jīng)沖動(dòng)的傳遞；鈣能刺激血小板，促使傷口上的血液凝結(jié)；在機(jī)體中，有許多種酶需要鈣的激活，才能顯示其活性。內(nèi)分泌腺細(xì)胞分泌激素時(shí)也必需由鈣經(jīng)過(guò)血液，到器官中傳遞信息。）（4）鈣為一種凝血因子，在凝血酶原轉(zhuǎn)變?yōu)槟笗r(shí)起到催化作用，然后凝血酶使纖維蛋白原聚合為纖維蛋白使血液凝固。含鎂較多的食物有：堅(jiān)果(如杏仁、腰果和花生)、黃豆、瓜籽(向日葵籽、南瓜籽)、谷物(特別是黑麥、小米和大麥)、海產(chǎn)品(金槍魚(yú)、鮭魚(yú)、鯖魚(yú)、小蝦、龍蝦)?！　∵@也是那些大款、常吃宴席(飲食特點(diǎn)是：肉多酒多油多菜少飯少)的人常常莫名其妙地感到疲倦、頭暈、體力不支的原因所在!緊隨其后的是趕上了“代謝綜合癥”(高血壓、高血脂、糖尿病、肥胖、脂肪肝、痛風(fēng)等等)的時(shí)髦病。外周阻力進(jìn)一步增大，血壓持續(xù)升高。專家認(rèn)為，長(zhǎng)時(shí)期嚴(yán)重缺鈣會(huì)引發(fā)冠心病。如果不忌鈣，而是采取補(bǔ)鈣措施，尤其是補(bǔ)充水溶性鈣劑，那么，在胃腸道中與飲食中草酸鹽結(jié)合成草酸鈣隨糞便排出。鈣像一個(gè)指揮官，指揮著全身內(nèi)外的肌肉運(yùn)動(dòng)。除了補(bǔ)鈣外，還要增加戶外活動(dòng)，多曬太陽(yáng)和補(bǔ)充適量維生素D，以預(yù)防手足搐搦癥的發(fā)生。即使病情