db33t531-2005禽類屠宰操作規(guī)范(存儲(chǔ)版)
【正文】 預(yù)冷水溫前槽控制在≤10℃，后槽控制在≤4℃，時(shí)間不得少于30min。C以下的速凍間經(jīng)8小時(shí)以上速凍，使禽肉中心溫度降到15℃以下?！?動(dòng)物防疫機(jī)構(gòu)派駐動(dòng)物檢疫人員，按動(dòng)物檢疫相關(guān)規(guī)范在屠宰現(xiàn)場實(shí)施同步檢疫。 配備質(zhì)量檢驗(yàn)人員，質(zhì)量檢驗(yàn)人員實(shí)施產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)?！?凍禽出廠前應(yīng)按GB 16869標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)實(shí)施抽樣檢驗(yàn)，不合格品不得出廠。 禽類產(chǎn)品的消毒應(yīng)符合GB/T 16569標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定?！?檢驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)處理并上報(bào)?！?胸腹腔檢驗(yàn)檢驗(yàn)員利用擴(kuò)張器由肛門部位插入腹腔內(nèi)，檢驗(yàn)腹腔、肺、腎有無品質(zhì)問題，發(fā)現(xiàn)有品質(zhì)問題的禽體則拿離生產(chǎn)線放入有標(biāo)識(shí)且加蓋的廢棄物專用桶，按規(guī)定作相應(yīng)的處理。9 產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn) 禽類屠宰加工廠應(yīng)設(shè)立檢驗(yàn)室，配備有關(guān)理化、微生物和感官檢查等設(shè)備?！?產(chǎn)品進(jìn)入冷藏庫，應(yīng)分品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、分批堆放，下放墊倉板，應(yīng)做到先進(jìn)先出?！?冷卻和速凍 從禽體脫毛后到進(jìn)入冷卻間或速凍間前，時(shí)間不得超過70min。 修整胴體，摘除胸腺、殘留氣管?！?擇小毛（去小毛） 采用手工方式清理掉殘留下的腳皮、嘴殼、趾殼，拭凈禽嘴淤血，并用小毛鉗刀擇干凈胴體上殘留的毛。禽體隨輸送線自動(dòng)進(jìn)入浸蠟槽浸蠟，出浸蠟槽后，進(jìn)入冷卻槽冷卻，使浸好的蠟?zāi)芰己玫哪Y(jié)?！?宰殺方法 宰殺可采用：口腔宰殺，頸部宰殺。 運(yùn)輸要求活禽的運(yùn)輸車輛、禽籠經(jīng)過消毒，并具有有效的《動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明》?！銮葜附?jīng)過屠宰，不凈膛或半凈膛、凈膛后經(jīng)過低溫結(jié)凍，禽肉中心溫度在15℃以下的禽體。本標(biāo)準(zhǔn)適用于浙江省范圍內(nèi)，實(shí)施禽類屠宰機(jī)械化加工的企業(yè)。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：杭州加進(jìn)鴨業(yè)食品有限公司、杭州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)分局。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)?！〖庸ぶ竿涝?、浸燙、脫毛、取內(nèi)臟、預(yù)冷、分割、成形、包裝、結(jié)凍、冷藏等操作過程。 病禽處置經(jīng)宰前檢疫，發(fā)現(xiàn)疫病時(shí)，按《浙江省家禽屠宰檢疫規(guī)范》中“”條款的相關(guān)要求執(zhí)行。 浸燙脫毛 放血后的禽體應(yīng)用噴淋水沖淋，清洗血污、糞污及其它污物。
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