db33t531-2005禽類屠宰操作規(guī)范(存儲版)
【正文】 預冷水溫前槽控制在≤10℃，后槽控制在≤4℃，時間不得少于30min。C以下的速凍間經(jīng)8小時以上速凍，使禽肉中心溫度降到15℃以下。 動物防疫機構派駐動物檢疫人員，按動物檢疫相關規(guī)范在屠宰現(xiàn)場實施同步檢疫。 配備質量檢驗人員，質量檢驗人員實施產(chǎn)品品質檢驗?！?凍禽出廠前應按GB 16869標準對產(chǎn)品的理化指標和微生物指標實施抽樣檢驗，不合格品不得出廠。 禽類產(chǎn)品的消毒應符合GB/T 16569標準規(guī)定?！?檢驗中發(fā)現(xiàn)異常情況及時處理并上報?！?胸腹腔檢驗檢驗員利用擴張器由肛門部位插入腹腔內(nèi)，檢驗腹腔、肺、腎有無品質問題，發(fā)現(xiàn)有品質問題的禽體則拿離生產(chǎn)線放入有標識且加蓋的廢棄物專用桶，按規(guī)定作相應的處理。9 產(chǎn)品品質檢驗 禽類屠宰加工廠應設立檢驗室，配備有關理化、微生物和感官檢查等設備?！?產(chǎn)品進入冷藏庫，應分品種、規(guī)格、生產(chǎn)日期、批次、分批堆放，下放墊倉板，應做到先進先出。 冷卻和速凍 從禽體脫毛后到進入冷卻間或速凍間前，時間不得超過70min?！?修整胴體，摘除胸腺、殘留氣管?！?擇小毛（去小毛） 采用手工方式清理掉殘留下的腳皮、嘴殼、趾殼，拭凈禽嘴淤血，并用小毛鉗刀擇干凈胴體上殘留的毛。禽體隨輸送線自動進入浸蠟槽浸蠟，出浸蠟槽后，進入冷卻槽冷卻，使浸好的蠟能良好的凝結?！?宰殺方法 宰殺可采用：口腔宰殺，頸部宰殺。 運輸要求活禽的運輸車輛、禽籠經(jīng)過消毒，并具有有效的《動物及動物產(chǎn)品運載工具消毒證明》。 凍禽指經(jīng)過屠宰，不凈膛或半凈膛、凈膛后經(jīng)過低溫結凍，禽肉中心溫度在15℃以下的禽體。本標準適用于浙江省范圍內(nèi)，實施禽類屠宰機械化加工的企業(yè)。本標準起草單位：杭州加進鴨業(yè)食品有限公司、杭州質量技術監(jiān)督局經(jīng)濟技術開發(fā)區(qū)分局。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。 加工指屠宰、浸燙、脫毛、取內(nèi)臟、預冷、分割、成形、包裝、結凍、冷藏等操作過程?！?病禽處置經(jīng)宰前檢疫，發(fā)現(xiàn)疫病時，按《浙江省家禽屠宰檢疫規(guī)范》中“”條款的相關要求執(zhí)行?！?浸燙脫毛 放血后的禽體應用噴淋水沖淋，清洗血污、糞污及其它污物。
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